Кинза — полезные свойства и вред зелени для здоровья

Кинза или кориандр посевной (Coriandrum sativum) в большей степени приносит пользу для здоровья, чем вред. Она имеет также название китайская петрушка из-за внешнего сходства с известной зеленью и из-за ее азиатского происхождения. Ботаническое же название растения – кориандр. Кинзой именуют лиственную часть, а кориандром – семена и корни пряности. При этом у каждой из частей есть собственный аромат и вкус.

Кинзу и кориандр относят не только к приправам. Части лекарственного растения ценят за целительные свойства, способствующие предотвращению и излечению многих болезней.

Немного истории

Кинза (кориандр) известна не одно тысячелетие:

1. Высушенные семена растения обнаружили в гробнице Тутанхамона. Египетский фараон правил 30-х-20-х гг. до н.э.
2. В Греции выращивали кинзу за 2 тыс. лет до н. э. и производили из нее парфюмерию и специи.
3. Появление кинзы в Европе относят к временам римских завоеваний, происходивших до нашей эры.
4. В графствах Великобритании, расположенных на юго-востоке страны, кинза до сих пор произрастает, как сорная трава.
5. На американский континент, австралийскую и новозеландскую островную территорию кинзу завезли в 1670 г. британские колонисты.
6. Первое упоминание кинзы в России отсылают к XVIII веку. Массовое выращивание культуры соотносят с именем П. И. Апраксина. Русский граф привез семена из Испании и предписал крестьянам деревни Красной (Воронежская губерния) выращивать кинзу.

В Индии кинзу и кориандр, как природный афродизиак, используют в любви для повышения либидо.

В каких регионах и условиях произрастает

Родиной кориандра считают восточное прибрежье Средиземного моря. В дикой природе кинза произрастает на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Сорное растение также выбирает регионы Северной Африки и Юго-Западной Азии. Травянистая кинза вырастает в высоту 50 см, выбирая хорошо освещенные места с влажной почвой.

Сегодня кинзу культивируют и на личных участках, и на промышленных плантациях.

Как вырастить кинзу без особых усилий

Кинзу с листочками яркого зеленого окраса в середине лета покрывает россыпь мелких розоватых или блеклых цветков. К августу созревают семена в виде шариков светлого коричневого цвета, называемых кориандром.

На садовых и придомовых участках кинзу чаще выращивают в открытом грунте. Пышную зелень дают сорта:

1. Дебют;
2. Стимул;
3. Король рынка;
4. Алексеевский;
5. Кировоградский.

Время высева семян кориандра в разных климатических зонах:

• средняя полоса, включая Подмосковье, — с апреля по начало июля;
• Ленинградская область и зона Урала — с начала мая по начало июля;
• Сибирь — июнь;
• юг России — с марта до середины июля.

Кориандр относят к группе медоносов.

Размножение из семян

Выбирают для посадки солнечное место:

1. Высевают семена в грунт на глубину 1,5 см при ширине междурядий 25 –30 см.
2. Располагают посадки в ряд или в шахматном порядке.
3. Обильно поливают грядку после высадки семян.

Прорастают всходы при температуре +6 °C примерно через 20 дней.

Уход за кинзой:

1. Удобрения вносят при осеннем вскапывании почвы, заправляя ее органикой и калийно-фосфорным комплексом.
2. Производят прореживание с появлением 3-х полноценных листочков.
3. Пропалывают регулярно грядки и систематически обильно поливают растения.

Поэтапный высев семян через 2-3 недели позволит собирать урожай свежей зелени во весь летний период. При этом более обильную урожайность обеспечивает осенняя высадка семян некоторых сортов кориандра.

Полезные свойства кинзы

Кинза — настоящее лекарство. Она приносит пользу здоровью, излечивая многие заболевания, а именно:

• останавливает кровотечения, помогая свертываемости крови;
• предупреждает раннее старение кожи, сохраняя ее тонус;
• сдерживает разрастание раковых клеток;
• оберегает от атак вирусов и инфекций;
• предохраняет от образования камней;
• снижает негативное воздействие на организм табака и алкоголя, выводя токсины;
• опускает уровень холестерина в крови.

Полезные свойства кинзы для женщин

Отвары и настои из листьев растения:

• облегчают состояние в критические дни, убирая болевые ощущения и воспаления;
• позитивно влияют на психику, снимая тревожность и восстанавливая сон;
• снижают употребление соли, устраняя задержку воды из организма.

Полезные свойства кинзы для мужчин

Растение полезно мужскому организму:

• благотворным воздействием на половую систему и потенцию;
• помощью в борьбе с инфекциями;
• торможением развития инфаркта;
• нормализацией работы нервной системы.

Кинза способствует снижению веса.

Пищевая ценность

Калорийность зелени в 100 г всего 23 ккал. Немного в листьях также белков — 2,13 г, жиров — 0,52 г и углеводов — 1,87 г.

Нутриент	Количество	Процент от нормы в 100 г
Витамин С	27 мг	30%
Витамин В4	12,8 мг	2,6%
Бета-каротин	3,93 мг	78,6%
Витамин Е	2,5 мг	16,7%
Витамин РР, НЭ	1,1 мг	5,6%
Калий	521 мг	20,8%
Кальций	67 мг	6,7%
Фосфор	48 мг	6%
Магний	26 мг	6,5%
Железо	1,8 мг	9,8%
Цинк	0,5 мг	4,2%

Витамин А в свежей кинзе способствует оздоровлению кожи глаз, а витамин К — быстрому заживлению ран и наращиванию костной массы.

Кому вредит употребление кориандра

Исключить из рациона зелень и плоды кориандра следует имеющим такие заболевания:

• гипертонию;
• ишемическую болезнь сердца;
• тромбофлебит;
• панкреатит в стадии обострения.

Больные с гастритом включают в меню зелень кинзы, но с осторожностью.

Специфический вкус

Зеленые листья кинзы имеют лимонно-пряный аромат и яркий вкус с особенной резкой ноткой и горчинкой.

Семена кориандра сопровождают жгучий, терпкий вкус и запах с мягкими нотами аниса. Молотые зерна специи издают насыщенный пряный аромат, на вкус они горьковатые.

Особенности применения кинзы

Стебли, листья кинзы, а также корни, семена кориандра используют в медицине, косметологии и кулинарии.

Лекарственные свойства

Все части травы обладают антисептическими и ветрогонными свойствами. Из плодов кориандра делают желчегонные и желудочные травяные сборы, которым присущи противоглистные, противопростудные и болеутоляющие качества.

Масло семян применяют как:

• анальгетик, афродизиак, спазмолитик;
• пищеварительное и фунгицидное средство;
• липолитическое (потеря веса), стимулирующее и желудочное вещество.

Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения требуется консультация специалиста!

Косметология

Из кинзы вырабатывают эфирные масла и вводят их в состав косметических кремов. Обогащенные полезными веществами ухаживающие средства:

• смягчают кожу;
• увлажняют и питают ее;
• предохраняют эпидермис от увядания.

Кулинария

Листья кинзы и семена кориандра (цельные или молотые) используют в приготовлении блюд мексиканской, индийской, ближневосточной или юго-восточной азиатской кухонь. Травянистую часть растения и специи из него добавляют в:

• мясные блюда;
• супы и соусы;
• кондитерские изделия.

Кинза присутствует в салатах с включением помидоров. Листья и семена травы улучшают вкус томатного соуса, а кориандровая специя в рецепте из баклажанов, помидоров и кинзы превращает еду в кулинарный шедевр.

Узнайте больше о пользе и вкусе сыра тофу

Рецепт салата с баклажанами, помидорами и кинзой

Вкусный, питательный и полезный салат готовят из доступных продуктов.

Ингредиенты:

• 1 баклажан
• 3 помидорки среднего размера
• немного листьев кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 30 г кукурузного крахмала
• растительное масло
• 1 ч. л. соевого соуса
• соль

Техника исполнения:

1. Кинзу промывают,нарезают, смешивают с соевым соусом.
2. Баклажаны моют, режут на кусочки, обваливают в кукурузном крахмале каждый фрагмент. Обжаривают на сковороде с растительным маслом до образования корочки. После вынимают и выкладывают на бумажное полотенце для стекания жира.
3. Промытые помидоры режут дольками.
4. Обжаренные баклажаны соединяют в салатнике с помидорными дольками и смесью кинзы с соусом.
5. Раздавленный через пресс чеснок добавляют в миску и перемешивают салат.

Блюдо подают сразу после приготовления или ставят на стол спустя некоторое настаивание салата.

Салат легко разнообразить — просто добавьте кубики брынзы для придания соленоватого вкуса.

Рецепт томатного соуса с кинзой

Приправа придает неповторимые пряные нотки овощным блюдам.

Ингредиенты:

• 250 г густой томатной пасты
• 250 мл кипяченой воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 репчатая луковица
• 30 г кинзы
• на вкус соль, перец или любимые приправы
• 15 г аджики
• соевый соус — по вкусу

Последовательность приготовления:

1. Томатную пасту разводят водой в подходящей емкости.
2. Лук режут на мелкие кусочки, укладывают в дуршлаг и ошпаривают кипятком.
3. Чесночные зубчики продавливают с помощью пресса в отдельную миску.
4. Нарезают листья и стебли кинзы.
5. Смешивают в посуде с томатным раствором все ингредиенты и перемешивают получившийся соус.
6. Ставят его на 10-15 мин. для настаивания.

Изюминку подливе прибавит маленькая щепотка сахара. Подают томатную массу в соуснице.

Тонкости выбора

Покупают свежую траву кинзы с яркими зелеными листьями на твердых стеблях. Органическую зелень, выращенную без пестицидов, чаще всего предлагают фермеры на рынках.

Выбирают цельные, чистые семена кориандра. Однородные, хорошо высушенные, имеющие окрас в разных светло-бежевых оттенках, они при сжатии в пальцах издают слегка пряный аромат.

Особенности хранения и как заготовить кинзу на зиму

Дома кинзу перебирают с удалением незамеченных подпорченных листьев и корней, затем промывают чистой водой и слегка подсушивают бумажным полотенцем. Хранят растение в закрытом пакете, подойдет и бумажное, чуть увлажненное полотенце.

Свежую кинзу лучше употребить в течение 1-3-х дней — долгое хранение снижает ее свежесть, что приводит к утрате питательных веществ.

Высушенные листья и семена длительно хранят (до 6 месяцев) в герметично закрытой стеклянной банке, которую держат в темном месте при комнатной температуре.

Замораживают измельченные листья и стебли растения в лотках для льда. Раскладывают заготовку по ячейкам и вливают в каждое гнездо оливковое масло. Хорошо сохранит на зиму и простая заморозка нашинкованной зелени. В таком виде продукт можно использовать для приготовления супов, заправок и соусов всю зиму.

Места реализации, цена кинзы и семян кориандра

Средняя стоимость кинзы в торговой сети составляет 85-100 руб. за пучок в 100 г. На рынках 100 г листвы или семян кориандра предлагают за 95-105 руб. Фермеры-производители продают 100 г экологически чистой продукции по цене 110-140 руб.

Листья кинзы, насыщенные витаминами, благоприятно влияют на организм. При правильном употреблении зелень привносит разнообразие в рацион. А кориандровые семена растения делают блюда не только вкусными, но и полезными.