Наши прабабушки обладали секретом, как сохранить свойства и питательность ростков в сухом виде. Они готовили толокно. Овсяное зерно замачивали на сутки, просушивали около 12 часов в печке и толкли в ступе. Мука хранилась всю зиму, не требовала тепловой обработки и была очень питательна, а потому служила основой многих национальных блюд.
Что за продукт
Основным источником углеводов и растительного белка у славян были обработанные и сохраненные злаковые культуры. К ним относятся толокно, мука, которую мы назвали бы цельнозерновой и отруби. Пережить холодную зиму без элементов, содержащихся в злаках было бы невозможно, поэтому способы сохранения свежести урожая появились еще при зарождении сельского хозяйства. Археологи неоднократно находили подтверждение использования толокна еще во времена каменного века в Прибалтике, центральной России, на Алтае и на территории современных Киргизии и Узбекистана.
В основном для приготовления муки использовали овес, как одну из распространенных зерновых культур. Реже брали ячмень. Сейчас продукт производят из:
- овса;
- ржи;
- ячменя;
- гречихи;
- гороха;
- кукурузы.
Овсяное толокно стало важной частью национальной славянской кухни из-за его отличных от муки свойств:
- При проращивании зерна выделяются дополнительные витамины и минералы.
- После запекания в печи овёс изменяет свойства: становится не таким «клейким», но легко впитывает воду и разбухает.
- Продукт не требует варки. Достаточно смешать с теплым молоком или водой и дать массе набухнуть.
- Блюда очень питательны. Толченое зерно разбухает в желудке и сохраняет чувство сытости на протяжении 3-4 часов.
Толокно сохраняет больше питательных веществ, чем мука или отруби. Для его приготовления берут зерно целиком, не просеивая. Конечный продукт содержит элементы всех фракций злаков.
Читайте также о пользе и вреде гречневой муки.
Где купить и сколько стоит
Овсяное толокно продается в отделах диетического питания, продуктов для диабетиков или в интернет-магазинах.
| Производитель, объем | Стоимость руб за 500 г |
| Гарнец, 500 г | 98,60 |
| Диамарт, 500г | 99,0 |
| С.Пудовъ, 400 г | 112,0 |
Продукт очень экономичен: для приготовления двух порций каши достаточно 2 столовых ложек или 40 г.
Как выбрать
При покупке полезно обратить внимание на несколько моментов:
- Цвет качественного продукта светло-бежевый.
- Консистенция однородная, рассыпчатая, без комков.
- Упаковка должна быть герметична.
Производители указывают срок годности товара от 4 месяцев до 1 года, из-за большого диапазона лучше обращать внимание и на срок годности и на дату производства.
Как сохранить свежесть
После вскрытия герметичной упаковки толокно пересыпают в керамический или стеклянный контейнер с плотной крышкой, чтобы уберечь продукт от влаги и насекомых. Место хранения выбирают по нескольким признакам:
- отсутствие солнечного света;
- температура воздуха не больше 25 С;
- влажность не больше 70%;
- возможность проветривания.
При соблюдении правил хранения толокно останется пригодным для еды до истечения срока годности, указанного на упаковке.
Чтобы перед приготовлением убедиться в свежести продукта, можно попробовать в сыром виде. Испорченное толокно будет скрипеть на зубах, а свежее «тает» во вру.
Как приготовить самостоятельно
Приготовление толокна достаточно трудоемко, но получить его в домашних условиях возможно. А наличие современной техники: блендера и духовки облегчат процесс.
Как готовить:
- Нужно приобрести зерно. Из геркулеса или хлопьев продукт не получится.
- Овес замачивается на 24 часа. Каждые 4-5 часов воду нужно менять.
- Разбухшее зерно пропаривается час в мультиварке.
- Полученную массу равномерно распределяют на противне и убирают в духовку, разогретую до 100 С.
- Время запекания составит около 5 часов. Раз в час зерна перемешивают. Готовый продукт имеет легкий коричневый оттенок.
- На последнем этапе массу измельчают. Для этого подойдет кофемолка, блендер или ручная ступа.
Для сохранения свежести толокна не требуется дополнительных консервантов. На промышленном производстве они тоже не используются, поэтому покупать магазинный продукт безопасно.
Пищевая ценность и химический состав
Калорийность овсяного толокна составляет 363 ккал на 100 грамм продукта, в них:
| Пищевая ценность | Количество, г |
| Белки | 12.5 |
| Жиры | 6.0 |
| Углеводы | 64.9 |
В 100 г продукта содержится 1⁄5 часть белка, необходимого человеку, весом 60-70 кг, в сутки.
Индивидуальную норму потребления жиров, белков и углеводов может рассчитать только диетолог, так как необходимо учитывать вес и уровень физической активности.
Толокно содержит микро и макроэлементы, витамины, необходимые для работы большинства систем организма.
| Наименование | Количество мг на 100 г |
| Витамин B1 | 0,2 |
| Витамин B6 | 0,2 |
| Витамин PP | 4,7 |
| Витамин B9 | 0,02 |
| Витамин E | 1,6 |
| Железо | 3 |
| Цинк | 3,2 |
| Медь | 0,5 |
| Марганец | 0,3 |
| Кремний | 14 |
| Калий | 351 |
| Кальций | 58 |
| Магний | 111 |
| Натрий | 23 |
| Сера | 95 |
| Фосфор | 325 |
В 100 г овсяного толокна содержится 50% суточной нормы меди для взрослого человека. Металл помогает в образовании коллагена, способствует усвоению железа и играет важную роль в производстве энергии.
Полезные свойства
Химический состав позволяет муке положительно воздействовать на организм:
- Лецитин стимулирует работу нервной системы и является компонент оболочки мозга. Необходим для повышения стрессоустойчивости, улучшения памяти, снижения уровня холестерина, улучшения функционирования мозга и защиты печени.
- Биофлавоноиды укрепляют иммунитет и регулируют выработку гормонов.
- Витамины В снимает хроническую усталость, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Природный антидепрессант.
- Железо участвует в выработке гемоглобина.
- Клетчатка очищает пищеварительную систему, эффективно выводит шлаки и токсины.
- Аминокислоты провоцируют регенерацию клеток.
Толокно комплексно влияет на организм и будет полезно для людей любого возраста. Его рекомендуют употреблять при:
- при восстановлении от травм и тяжелых болезней;
- нарушениях работы пищеварительной системы;
- проблемах с печенью;
- заболеваниях поджелудочной железы;
- малокровии;
- диабете;
- лишнем весе;
- подготовке к беременности, вынашивании ребенка и в период лактации;
- первом прикорме грудничка.
Одна ложка толокна с точки зрения пользы равна пяти стаканам отрубей.
При беременности и в период лактации
Продукт содержит нужный для здоровья будущих мам и их малышей элемент — фолиевую кислоту или витамин В9. Организм человека витамин не вырабатывает, поэтому важно получать нужное количество с пищей. Беременной женщине требуется больше витамина, поскольку кислота нужна и для мамы, и для ребенка.
Согласно рекомендации Всемирной организации здравоохранения, суточная норма витамина В9 для беременной женщины должна составлять не менее 400 мкг.
Врачи прописывают фолиевую кислоту всем без исключения женщинам в положении поскольку она:
- Способствует правильному формированию первичной нервной системы плода – нервной трубки. Нарушения развития на этом этапе грозят психозами, неврозами и задержками психического развития у ребенка.
- Снижает риск выкидыша и отслойки плаценты.
- Предупреждает развитие анемии у беременной.
- Снимает симптомы токсикоза.
Важно следить за потреблением продуктов, содержащих фолиевую кислоту не только во время беременности, но и во время кормления. Для полноценного функционирования и правильного развития организма малыша этот элемент необходим. Но получить его он может только с молоком матери.
Каша для первого прикорма
Толокно издревле использовали как первый прикорм для грудничков. С 6 месяцев его можно начинать добавлять ребенку в рацион. Первые порции нового блюда должны быть не больше половины чайной ложки.
В старину кашу из толокна женщины ели для повышения количества грудного молока.
Для приготовления прикорма для грудничка понадобится:
- Овсяное толокно — 1-2 ст. л.
- Теплая вода или молоко — 250 мл
Важно не перегреть жидкость, поскольку при нагревании выше 45 С в толокне начинают разрушаться питательные элементы.
Приготовление:
- Добавить толокно в молоко.
- Размешать тщательно, разбивая комочки.
- Оставить на 5 минут, чтобы мука набухла.
- Еще раз перемешать и подавать.
Детям постарше каши можно готовить на кефире или йогурте, добавлять свежие ягоды, фруктовые пюре, мед.
Как диетический продукт
При относительно высокой калорийности толокно помогает в нормализации веса и борьбе за идеальную фигуру. У продукта низкий гликемический индекс — 25 из 100. Эта характеристика дает положительные эффекты:
- Быстрые углеводы провоцируют резкие скачки сахара в крови, глюкоза также быстро расщепляется и организм начинает просить добавки. Продукты с низким ГИ выделяют сахар долго и организм перерабатывает превращая в энергию и сразу растрачивая.
- Чувство сытости на несколько часов. Пока происходит расщепление продукта организм чувствует сытость.
- Прекрасное настроение. Выброс большого количества инсулина, который необходим для переработки глюкозы, провоцируют резкое падение настроения и раздражительность, что редко помогает в борьбе за идеальную фигуру.
Помимо низкого гликемического индекса толокно помогает сохранить чувство сытости за счет разбухания в желудке. А клетчатка, содержащаяся в продукте, очищает кишечник, выводит токсины, тем самым улучшает обмен веществ.
Толокно больше подходит для завтрака или ланча. Перед сном организм не имеет возможности потратить полученную из углеводов энергию и переработает ее в жировую ткань.
Кому противопоказано
Овсяные продукты могут препятствовать усвоению кальция и содержат клейковину. По этим причинам от употребления овсяного толокна стоит воздержаться людям:
- С заболеваниями костных тканей.
- Придерживающихся монодиеты, так как организм будет испытывать дефицит белка.
- С аллергией на глютен.
При целиакии овсяное толокно можно заменить на гречневое, поскольку греча не является злаковой культурой.
Подробный разбор пользы и вреда овсяного толокна смотрите на видео из программы «Жить Здорово»:
Народные рецепты красоты
Маски для кожи лица с толокном — традиционный элемент ухода за собой у славянских женщин. Питательные свойства муки помогают:
- очистить кожу;
- выровнять цвет лица;
- увлажнить и питать витаминами;
- отшелушить мертвые чешуйки.
В рецепт таких масок часто входят яичные белки, сметана, натуральная глина, мякоть овощей или фруктов и даже квашения капуста.
Для сухой кожи разводите толокно молоком или кефиром, для жирной — водой или отварами трав.
Маска для сухой кожи
Для эффективного питания кожи потребуется:
- Яичный желток — 1 шт
- Оливковое масло — 1 ст. л
- Толокно овсяное — 1 ст. л.
Как использовать маску:
- Смешать подготовленные ингредиенты в кашицу.
- Нанести на кожи не толстым слоем на 15-20 минут.
- Смыть теплой водой.
- Нанести питательный крем.
При необходимости вместо оливкового масла можно использовать сметану или жидкий творог.
Что приготовить
Овсяное толокно удобно использовать вместо каш быстрого приготовления. Мука имеет легкий аромат овсяного печенья и сладкий легкий вкус, напоминающий какао. Не требует варки. Быстро разбухает от воздействия жидкости.
Традиционно из него готовили:
- кисель;
- добавляли в супы;
- печенье;
- выпечку;
- клецки.
Для приготовления каш продукт смешивают с простоквашей, кефиром, молоком, квасом или водой.
Кисель
Один из традиционных напитков из толокна — кисель. Питательный напиток послужит хорошей альтернативой перекуса между едой.
Такого набора ингредиентов хватит на порцию киселя. При необходимости вместо сахара используется сахарозаменитель.
Как варить:
- Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставят на огонь.
- Непрерывно помешивая нужно дождаться пока масса закипит и уменьшить температуру.
- Поварить еще 2 минуты и снять с плиты.
Если толокняным киселем заменять один из приемов пищи — завтрак или обед, напиток поможет в нормализации веса, очищении кишечника и ускорения обмена веществ.
Овсяное печенье
Печенье будет иметь непривычный приятный вкус и станет любимым лакомством для всей семьи.
Тесто хорошо держит форму, чтобы печенье выглядело интереснее можно использовать формочки или штампы.
Процесс приготовления:
- Нагреть масло до комнатной температуры. Смешать с сахаром в густую массу.
- Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
- Поставить в холодильник на 20 минут.
- Пока тесто набухает разогреть духовку до 175 С.
- Сформировать небольшие шарики и выложить на противень, посыпанный мукой.
- Выпекать 15 минут, пока не образуется золотистый румянец.
Для разнообразия в тесто добавляют изюм или шоколадную крошку.
Блюда из толокна готовили не только в славянской культуре. У прибалтов такой способ обработки зерна назывался Кама. Для изготовления брали семена ржи, овса, ячменя, гороха и бобов в равных долях. У казахов, киргизов, монголов и татар национальная мука называлась Талкан. Она готовилась из пророщенной пшеницы или овса.