Пажитник — однолетнее растение семейства Бобовые с тысячелетней историей. Его свойства ценились правителями Древнего мира и Средневековой Европы, а сегодня находят применение в самых разных отраслях жизни: от индустрии красоты и медицины до приготовления блюд и напитков.
Пища иудеев и продукт для бальзамирования фараонов
Пажитник сенной или Trigonella foenum-graecum, как называют растение на латыни, является одной из наиболее известных и древних разновидностей бобовых культур. История его применения в различных отраслях жизни уходит корнями в Древнюю Индию. В частности, здесь растение до сих пор употребляют в составе чайных напитков для стимуляции выработки грудного молока и восстановления женского здоровья после родов.
Первые письменные упоминания о пажитнике датированы I веком нашей эры. К примеру, в книге древнееврейского историка Иосифа Флавия “Войны Иудеев” этот представитель бобовых отмечен как основной продукт питания в Галилее. Этим же периодом датирована запись рецепта вина с пажитником, которое готовили в Древнем Риме.
Вплоть до II века до н.э. масло из семян пажитника использовали в Древней Греции для бальзамирования. Известно, что в сухом виде эта часть растения была обнаружена при раскопках гробницы Тутанхамона.
В более поздние периоды истории травянистая бобовая культура применялась Карлом Великим в качестве средства против выпадения волос. Это же качество способствовали распространению растения в Индонезии, где оно до сих пор широко распространено в косметологии, а именно — в приготовлении бальзамов для роста и укрепления волос.
Где растет культура
В современных условиях некоторые особенности состава пажитника сделали его ценным растением в отраслях фармацевтики и народной медицины, а также в приготовлении приправ, первых блюд и выпечки. Для этих целей его выращивают в ряде европейских и азиатских государств, на Африканском континенте. К таковым относятся следующие местности:
- Азербайджан;
- Армения;
- Иран;
- Турция;
- Ирак;
- Египет;
- Эфиопия и прочих.
В России пажитник также культивируется в промышленных масштабах. Увидеть его можно в Приморском крае, Средней Азии, в южных регионах.
В различных странах пажитник именуют по-разному. Так, в России встречается название “грибная трава”, в Индии — шамбала, в Великобритании — фенугрек. Последний вариант созвучен с латинским названием культуры и дословно переводится как “греческое сено”.
Описание растения
Распознать пажитник можно по его биологическим особенностям. Так, это растение с прямым стеблем, высота которого колеблется в пределах 30-70 см. Ветвистая система мало развита. На ветвях густо расположены тройчатосложные очередные листья.
В процессе роста культура меняет облик:
- сперва она представляет собой скопления нежных ароматных листьев,
- затем — небольшой куст клевера, покрытый множественными цветами бело-желтого или голубого оттенка, и слегка фиолетовые в районе венчика;
- по мере созревания цветки мотылькового типа сменяются плодами — бобами длиной от 6 до 10 см.
Семена пажитника, собранные в период плодоношения, обладают лактогенными, седативными, тонизирующими и антисклеротическими свойствами. В их составе содержатся эфирные масла, сложные органические соединения сапонины, запасные углеводы галактоманнаны и белки.
Как вырастить шамбалу на садовом участке
Выращивание пажитника — задача несложная. Это простое однолетнее растение любит хорошо освещенные участки грунта, чуть кисловатую почву и посадку семенным, а не рассадным способом.
На территории России лучше других приживаются три вида представителя бобовых. А именно:
- трава пажитник голубой — отличается отсутствием аромата голубоватых цветков до их подсушивания. В виде порошка эту часть растения добавляют в приправу уцхо-сунели, в качестве аромо-подкрашивающей специи в швейцарский зеленый сыр шабцигер и бастурму;
- сенной или греческий сорт — отличается низкорослостью, достигая не более 60 см в высоту. Имеет сильный кумариновый аромат, за что ценится при приготовлении приправ, в частности, хмели-сунели;
- сорт гурман — разновидность пажитника высотой до 1,5 м. Наиболее распространен в кулинарии, выпечке и приготовлении напитков (алкогольных и безалкогольных).
Перед высаживанием пажитника в открытый грунт его следует прорыхлить. В дальнейшем эту процедуры не проводят из-за риска травмировать слаборазвитую корневую систему растения. Семена предварительно замачивают на срок до 24 часов, после чего помещают в грунт на глубину не более 1 см.
В Средней полосе России пажитник высаживают с апреля месяца. В южных и восточных регионах страны — в течение всего лета. В качестве соседства на садовом участке предпочтительны картофель, перец и огурцы.
Полезные свойства пажитника
Благотворное воздействие пажитника на организм человека обусловлено его составом. Так, в составе семян этой травянистой культуры присутствуют витамины, макро- и микроэлементы, кислоты, доля которых представлена в таблице.
| Нутриент | Количество в 100 г |
| Аскорбиновая кислота | 3 мг |
| Витамин РР | 1,64 мг |
| Пиридоксин | 0,6 мг |
| Рибофлавин | 0.366 мг |
| Тиамин | 0,322 мг |
| Калий | 770 мг |
| Фосфор | 296 мг |
| Сера | 230 мг |
| Магний | 191 мг |
| Кальций | 176 мг |
Также в химическом составе семян пажитника есть марганец, железо, медь, селен и другие компоненты. В совокупности, растение оказывает массу положительных эффектов на организм человека. В частности, оно выполняет следующие функции:
- купирует боль при дегенеративных процессах в хрящевых и суставных тканях;
- снижает уровень холестерина;
- улучшает работу пищеварительной системы, желудочно-кишечного тракта;
- борется с грибками, вирусами и бактериями в организме;
- способствует очищению кожных покровов;
- снимает воспалительные процессы;
- активизирует процессы регенерации поврежденных тканей;
- замедляет усвояемость углеводов;
- нормализует артериальное давление.
Пажитник полезен при перевозбуждении нервной системы. В составе чая он помогает снять напряжение, устранить симптомы хронической усталости, нарушения сна и сердечного ритма.
Галактоманнан в составе шамбалы помогает контролировать чрезмерный аппетит. Пищевое волокно снижает гликемический индекс потребляемых в пищу продуктов, что препятствует перееданию и набору лишнего веса.
Польза пажитника для мужчин
Древний представитель бобовых поддерживает нормальное состояние репродуктивной системы. Его полезные свойства для мужчин проявляются так:
- снижается риск воспаления предстательной железы;
- сохраняется нормальное либидо;
- поддерживается стойкая эрекция.
В случае уже имеющегося воспаления, растение помогает справиться с ним. Однако принимать пажитник в таком случае следует строго в составе основного курса терапии, назначенного врачом.
Полезные свойства для женщин
Трава пажитник богата эфирными маслами, которые ценятся в индустрии красоты. Все части растения можно успешно использовать для поддержания молодости, здоровья ногтей и волос, профилактики старения, борьбы с угревой сыпью и воспалениями кожных покровов.
Также вещества в составе растения помогают преодолеть послеродовую депрессию и легче справиться с климаксом, и сбоями гормонального фона, возникшими по другим причинам. А в качестве лекарственного средства пажитник рекомендуется специалистами в области гинекологии, эндокринологии и маммологии. Бобовая культура поддерживает здоровье молочных желез, являясь средством профилактики рака.
Кому пажитник противопоказан
Чаман одобрен для приема специалистами, а федеральным исполнительным департаментом FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США) отмечен, как “в целом безопасный”. Однако от его употребления лучше воздержаться при предрасположенности к аллергии и ряде особенностей здоровья, в числе которых следующие:
- нарушения функционирования щитовидной железы;
- первый триместр беременности;
- маточные кровотечения;
- злокачественные онкологические заболевания мочеполовой системы;
- астма и заболевания верхних дыхательных путей.
Учитывая способность пажитника уменьшать аппетит, он не рекомендован людям с недостаточным весом. С осторожностью бобы в любом виде употребляют при повышенном артериальном давлении, диабете, детском возрасте до 10 лет.
В ряде случаев возможны нежелательные последствия, связанные с употреблением бобовой культуры: изменения состава крови (чрезмерное падение уровня сахара и калия), токсическое поражение печени, повышенное газообразование, диарея.
Особенности вкуса
Специя пажитник — одна из самых популярных в различных кухнях мира. Если сырые семена растения обладают неприятным горьким послевкусием, то в обработанном, слегка поджаренном виде, они преображаются: становятся сладковато-ореховыми, играют нотками жженого сахара и кленового сиропа.
Применение
Сегодня пажитник применяется в пищевой промышленности, народной медицине, кулинарии, при производстве косметических средств, напитков.
Кулинария и приготовление напитков
Ароматная специя хорошо сочетается с мясными блюдами, супами, тестом.
Бастурма по-армянски
Приготовить бастурму из расчета на 10 человек можно с применением таких ингредиентов:
- говяжья вырезка без прожилок — 1 кг;
- соль — 300 г;
- вода — 300 мл;
- чеснок — 10 зубчиков;
- молотый пажитник — ⅓ стакана;
- черный молотый перец — 50 г;
- паприка — 50 г;
- молотый перец чили — 30 г.
Готовят бастурму поэтапно:
- Мясо промывают и подсушивают бумажным полотенцем. Делают несколько проколов, чтобы оно лучше пропиталось специями. Засыпают солью, заматывают пакетом и оставляют в холодильнике на 48 часов.
- Соленую говядину очищают от остатков приправы, прошивают нитью с одного конца и подвешивают сушиться при комнатной температуре на 3 суток.
- Готовят чаман, взбив венчиком пажитник и теплую воду.
- В чаман добавляют остальные специи и чеснок, пропущенный через пресс.
- Массу равномерно распределяют по мясу, оборачивают вырезку пищевой пленкой и чередуют: 2-3 суток сушка в холодильнике, 4-5 суток — в естественных условиях.
Перед подачей на стол бастурма нарезается тонкими кусочками.
Косметология и уход за волосами
Пажитник используется в домашней косметологии. Также масло этого растения входят в состав профессиональных уходовых средств за кожей и прядями.
Пажитник для волос
Растение используют в качестве целебного средства для укрепления волосяных фолликулов, придания локонам здорового блеска, стимуляции их роста. Так, профилактикой алопеции и выпадения волосков станет маска на основе таких ингредиентов:
- сандаловое масло — 2 капли;
- масло пажитника — 2 капли;
- кокосовое масло — 2 ст. л.
Состав замешивают и втирают в прикорневую зону, затем распределяют его по всей длине волос. На следующие 2 часа голову утепляют шапочкой и полотенцем, после чего моют с шампунем.
Лечение угревой сыпи
Очистить поры и выровнять тон лица поможет маска на основе молотых семян растения. Для ее приготовления требуются:
- черная глина — 2 ст. л.;
- порошок семян пажитника — 1 ч. л.;
- свежевыжатый сок алоэ — 1 ст. л.
Ингредиенты тщательно размешивают и наносят на подготовленную распаренную кожу лица на 15 минут. Максимальный эффект достигается курсом из 8-10 процедур, которые проводят с промежутком не менее 4 суток.
Народная медицина
Рецепты пажитника в народной медицине направлены на нормализацию работы кишечника, лечения кашля, гастрита, гипертонии, улучшения самочувствия при диабете 2 типа.
Лекарство от кашля
Вылечить затяжной кашель можно настоем из следующих компонентов:
- семена шамбалы — 2 ст. л.;
- семена фенхеля — 2 ст. л.;
- плоды кардамона — 1 ч. л.;
- финики без косточек — 10 шт.
Для приготовления смеси финики максимально измельчают и вместе с остальными ингредиентами проваривают на слабом огне в течение 15 минут. После варки состав измельчают в чаше блендера и выпивают по стакану перед завтраком и ужином.
Советы по выбору
В свежем виде пажитник не продается, а при выборе семян или порошка этого продукта важно ориентироваться на чистоту заготовки. Так, чаман нужно осмотреть на предмет наличия посторонних примесей и мусора, который мог попасть в упаковку при фасовке товара.
Также следует предпочесть хорошо высушенную специю без признаков гниения и иного рода порчи, вызванной хранением в условиях повышенной влажности.
Условия хранения
Молотый пажитник хранится не более 2-3 месяцев при условии относительной влажности воздуха до 75%, а его семена сохраняют свои вкусовые и полезные качества в течение 2 лет. При этом важно поместить их в стеклянную тару с герметичной крышкой и хранить вдали от попадания прямых солнечных лучей.
Где купить и сколько стоит
Добавки и чаи с пажитником продаются в магазинах здорового питания, аптеках, Интернет-магазинах. Цена продукта зависит от бренда, веса упаковки и других факторов.
| Наименования | Цена, руб. |
| Комплекс витаминов с пажитником для мужчин, GLS, Россия, 60 капсул | 648 |
| Пряность молотая, 500 г | 299 |
| Пажитник сушеный “Царская приправа” с дозатором, 410 г | 313 |
| Хельба, Sahra, Индия, 500 г | 900 |
| Семена целые, Yasmina Foods, Индия, 250 г | 550 |
| Пряность листья пажитника, Nano Sri, Индия, 75 г | 450 |
Чаман или пажитник — известный представитель бобовой культуры. В разных отраслях производства применяют все части растения: в качестве подсластителя и усилителя вкуса, для окрашивания пищевых продуктов, ароматической отдушки, общего оздоровления организма.