Белужья белая икра, цена которой самая высокая в серии морепродуктов, добывается из осетровой рыбы белого цвета. А именно яйцеклетки белуги альбиноса в мире признают самыми вкусными и дорогими. Связано это с тем, что подобная рыба является одной из редких видов. На вкус, качество и стоимость икры влияет и возраст рыбы — особь должна достигнуть минимум 100 лет.
Любопытные факты
Белую икру мечут также другие морские представительницы. Однако белой ее можно назвать с натяжкой. У белого амура икринки янтарного оттенка. Щука в нерест выдает бело-желтого цвета продукт, а осетр — серого или желтоватого. У лососевых же пород рыбы (кеты, горбуши) икра рыжевато-янтарная с красным проблеском.
За высокую стоимость икра белуги альбиноса получила интересные наименования:
- В Иране продукт называют «Алмас», по-русски — «бриллиантовый».
- В США и западных странах икру именуют «Голд кавьяр» («золотая икра»).
- «Дом икры» на Пикадилли (ресторан в Лондоне) — один из немногих в Европе, предлагающий богатым гурманам эксклюзивный продукт.
От иранской компании «House Almas» на рынок Европы поступает до 10 килограмм «королевского» лакомства в год.
Местонахождение в природе
Средой обитания белуги альбиноса является Каспийское море. Но эта самая крупная в мире пресноводная рыба внесена в Красную книгу как вымирающий вид. И встретить ее в природе шансов один к миллиону. Потому осетровую рыбу разводят, и только в частных бассейнах.
Молодая белуга альбинос выдает более привычную черную икру.
Вырастает эта особь до гигантских размеров, а вес половозрелой белорыбицы нередко достигает 1 тонны. Плодоносить самки начинают с 15-ого года жизни и содержат примерно 200 кг ценного продукта.
Искусственное разведение осетровых
Белуга пригодна для товарного рыбоводства. Но технология ее разведения довольно дорогая. Ведь для получения икры надо выращивать рыбу не менее 15 лет в созданных для откладывания икринок условиях:
- В емкости воссоздают приближенные к естественным условия. Для нереста некоторых видов подходит сезон дождей, для других — засушливый период.
- Повышают температуру, производят частые подмены воды.
- Организуют обильное питание белковыми продуктами (дафнией, мотылем, трубочником).
- Отслеживают рацион питания.
Первой в емкость для нереста поселяют самку, самца — спустя несколько дней.
Уникальные свойства белой икры
Белужья икра достаточно крупная. В диаметре она 2,5 миллиметра. Входящие в нее полезные вещества благоприятно влияют на организм. Употребление белой икры способствует:
- восстановлению устойчивости иммунитета к заболеваниям;
- насыщению организма жизненной энергией;
- обеспечению роста и нормального развития скелета;
- нормализации работы щитовидной железы;
- созданию условий для деятельности мозга, развитию памяти, внимания;
- стимуляции работы сердечнососудистой системы, предохранению от ишемической болезни, атеросклероза, гипертонии, инфарктов, инсультов;
- активизации кровообращения, снижению риска образования тромбов;
- улучшению состояния при сахарном диабете.
При калорийности 179 ккал белая свежая икра белуги альбиноса в 100 г содержит:
- белков — 19 г;
- жиров — 11 г;
- углеводов — 1 г.
Однако употребляют продукт в пастеризованном подсоленном виде. И тогда калорийность белой икры — 235 ккал. БЖУ соответственно (в граммах): 26,8/13,8/0,8.
Химический состав икры белужьей пастеризованной выглядит следующим образом (наибольшее количество пищевых веществ).
| Нутриент | Количество |
| Витамин РР, НЭ | 5,8 мг |
| Витамин Е | 4 мг |
| Витамин С | 1,8 мг |
| Хлор | 2268 мг |
| Натрий | 1630 мг |
| Фосфор | 465 мг |
| Сера | 268 мг |
| Калий | 80 мг |
| Железо | 2,4 мг |
В белой икре белуги альбиноса содержатся витамины группы В, а также А и D.
Запрет на употребление белой икры
Главные противопоказания — заболевания желудочно-кишечного тракта и гипертония. Связано подобное с имеющейся в деликатесе солью. Натрий повышает АД. Навсегда отказаться от употребления продукта следует имеющим проблемы с ЖКТ, так как есть опасность обострения панкреатита, холецистита.
Откройте для себя суперфуд морского происхождения — полезные свойства спирулины
Незабываемый вкус икры белуги альбиноса
Счастливчики, отведавшие дорогой по цене продукт, уверяют: у белой икры вкус миндаля и лесного ореха. При этом рыбного запаха у нее нет.
Как и где используют белую икру
Самая редкая и дорогая икра не подвергается кулинарной обработке. Основная подача ее на стол — порционная, так как ложками белужью икру не едят. В элитных ресторанах Европы и Америки подают деликатес на золотом подносе к белому вину, шампанскому или водке, как закуску к коньяку или виски.
Закуской служат:
- укроп с петрушкой;
- сваренные вкрутую яйца;
- свежие огурцы;
- репчатый или зелёный лук;
Истинные гурманы употребляют белужью икру с теплыми устрицами, сбрызнутыми лимонным соком.Предлагают кулинары продукт и в дегустационных сетах, добавляя к нему ржаные блины. Также золотую икру дегустируют со сдобными оладьями, тостами из французской бриоши. Вкушают деликатес и с яичным салатом или бутербродом, приготовленным из белого нарезного батона и намазки вологодским маслом.
Для икры подают серебряную или золотую ложечку — эти металлы не впитывают чужие запахи, чего боится дорогой деликатес.
Соус тартар из икры щуки
Белая щучья икра на порядок дешевле белужьей. Потому можно из нее приготовить вкусное и необычное блюдо — легкое, питательное, с небольшой калорийностью.
Ингредиенты:
- икра щуки – 100 г
- измельченный лук репчатый — 1 ч.л.
- оливковое масло — 70 г
- винный (бальзамический) уксус — 0,5 ч.л.
- морская соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Икру выложить в посуду, удобную для взбивания.
- Добавить лук.
- Взбивать венчиком, подливая масло, до образования плотной массы.
- Немного посолить и добавить пару капель уксуса.
- Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме в 2 раза.
Такой соус тартар подают в корзиночках из хлеба. Хлеб без корки разрезают на кусочки, сбрызгивают водой и растительным маслом. Пластичные хлебные кусочки раскладывают в формочки и запекают.
Сложности выбора
Белую икру поставляет на рынок Иран. Только у компании «Almas» из этой страны есть эксклюзивные права на добычу белуги альбиноса. Такой рыбный продукт упаковывают в 100-граммовые баночки из 24-каратного чистого золота 998-й пробы.. Отсюда название икры как золотой. На таре обозначен логотип производителя, и можно не сомневаться —внутри банки качественная продукция, так как компания дорожит своим именем.
Условия и сроки хранения
Правильно охлажденная икра в неоткрытой банке может храниться в холоде до нескольких недель. Обычно на самих баночках обозначен срок годности примерно 45 дней.
Сроки хранения икры в золотой банке:
- для морозилки — 9 месяцев при минус 18 °С;
- в специальном отделе домашнего холодильника — 2,5 месяца при 5 °С ниже 0°С;
- в обычном холодильнике —10 суток при температуре +4 °С.
Икра легко впитывает сторонние запахи, потому хранить ее надо отдельно от других продуктов в специальной ледяной икорнице. На стол подавать продукт тоже следует отдельно от других блюд.
Как купить и по какой цене
Минимальная стоимость килограмма икры белуги альбиноса — $35 000. Но даже при наличии денег приобрести продукт сложно — очередь на его покупку придется ждать 3-4 года. Связано это со строго ограниченными партиями белой икры.
По питательным и полезным качествам икра белуги альбиноса стоит на первом месте. Изысканный деликатес, достойный королей, представители знати стремятся отведать хотя бы однажды. Бриллиантовая икра — символ успешности и богатства.