Популярность к засахаренным фруктам пришла еще сотни лет назад. Впервые цукаты стали готовить в жарких странах – Турции, Египте, Греции и Италии. Со временем они покорили Россию и другие страны Европы. В XVII веке лакомство активно начали использовать во французской кухне для украшения изысканных десертов.
Из чего делают
Разновидности цукатов зависят от исходного продукта, его цвета и вкуса. В ассортименте можно найти изделия из фруктов, ягод и овощей:
- тыквы;
- апельсинов;
- груши;
- яблок;
- кокоса;
- ананаса;
- имбиря;
- арбузных корок;
- моркови;
- дыни;
- помело.
Многих покупателей цукаты привлекают своим насыщенным цветом. Однако стоит учитывать, что такое лакомство изготавливают с использованием искусственных красителей, не приносящих пользы для здоровья.
Калорийность 100 гр цукатов колеблется от 100 до 320 ккал, в зависимости от сладости исходного сырья.
Как приготовить в домашних условиях
Цукаты могут использоваться как самостоятельный продукт, так и в качестве начинки для выпечки:
- дрожжевой;
- бисквитной;
- сдобной;
- песочной.
Засахаренными фруктами украшают пирожные, торты, рулеты и печенье. Также их добавляют в мюсли и хлопья.
Цукаты из апельсиновых корок
Цедра богата на витамины С, В1, В2, калий, кальций, железо и фосфор, которые участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, микроэлементы способствует укреплению стенок капилляров и мышц. В состав апельсиновых корок входят эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Ингредиенты:
- Апельсин – 8 шт.
- Сахар – 3 стакана
- Вода – 1 стакан
- Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
- Соль – 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт:
- Разрезать апельсины пополам и снять кожуру полусферами. Залить их холодной водой и оставить на 3 дня.
- Ежедневно следует менять воду, чтобы устранить неприятную горечь. Через три дня промыть кожуру, залить водой и добавить 0,5 столовых ложек соли.
- Довести до кипения. Проварить 5-10 минут. Дважды выполнить эту процедуру.
- В кастрюле смешать 2 стакана сахара и 200 мл воды. Приготовить сироп, постоянно перемешивая содержимое.
- Добавить в кастрюлю нарезанные тонкими полосками корки. Развести лимонную кислоту в 50 мл воды. Влить в сироп, когда его объем уменьшится в несколько раз.
- Варить цукаты на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
- Откинуть корки на дуршлаг, после чего выложить одним слоем на пергаментную бумагу.
- Оставить сушиться 1-2 суток. Посыпать лакомство сахаром и тщательно перемешать.
Хранить восточные сладости рекомендуется при комнатной температуре. При желании каждый кусочек можно обмакнуть в горький шоколад.
Цукаты из тыквы
Готовое изделие содержит витамины группы В, которые благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Аскорбиновая кислота принимает участие в борьбе с вирусами и гриппом. Витамин А нужен для красоты и здоровья кожи, а также для профилактики гиповитаминоза.
Чтобы цукаты получились сочными и вкусными, рекомендуется отдать предпочтение тыкве мускатных сортов, то есть той, которая имеет форму гитары. Ее мякоть считается самой яркой и сладкой.
Ингредиенты:
- Тыква – 1 кг
- Сахар – 300 г
- Лимон – 1 шт.
- Сахарная пудра – для украшения
Пошаговый рецепт
- Очистить кожуру и удалить семена из тыквы. Нарезать мякоть на небольшие кубики.
- Вымыть лимон и нарезать на тонкие полукольца.
- В кастрюлю выложить по очереди тыкву, сахар и лимон. Чередовать несколькими слоями.
- Поставить на слабый огонь. Довести до кипения. Варить 5-10 минут.
- Отставить кастрюлю до полного остывания тыквы (от 3 до 8 часов).
- Повторно довести до кипения и несколько минут проварить мякоть.
- Откинуть на дуршлаг. Застелить противень пергаментом и выложить цукаты в один слой.
- Поставить в разогретую духовку до 100˚C. Сушить при слегка открытой дверце в течение 3-4 часов. Длительность пребывания тыквы в духовом шкафу зависит от размера кубиков.
Готовые цукаты снять с пергамента, остудить и обсыпать сахарной пудрой. Их следует хранить в стеклянной банке с герметичной крышкой.
Сладкие овощные, ягодные или фруктовые цукаты отлично сочетаются с гранолой на завтрак
Рождественский кекс с цукатами
В Германии рецепт известен как дрезденский штоллен. Это традиционный кекс, который готовят за несколько дней до начала рождественского поста. Изделие хранится до светлого праздника и символизирует укутанного в пеленки младенца Христа.
Ингредиенты (на 2 кекса):
- Мука – 530 г
- Цукаты – 100 г
- Миндаль – 100 г
- Изюм – 100 г
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 200 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Сахар – 200 г
- Соли – на кончике ножа
- Масло сливочное – 200 г
- Лимон – 2 шт.
- Ром – 100 мл
- Ваниль, мускатный орех и молотый имбирь – по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Орехи, изюм и цукаты залить ромом и настаивать около 12 часов.
- Приготовить опару. Влить в глубокую емкость 100 мл молока нагреть до температуры не выше 35˚С. Смешать с дрожжами, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 20 минут.
- В отдельную емкость влить 100 мл молока и добавить яйца. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
- Смешать 150 г сахара, соль, ваниль, мускатный орех, имбирь и цедру, снятую с лимонов.
- Для приготовления теста в подошедшую опару необходимо добавить молочно-яичную массы, специи, 150 г мягкого сливочного масла и муку.
- Чтобы тесто не прилипало к рукам, рекомендуется смазать ладони растительным маслом. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Накрыть полотенцем и оставить еще на 2 часа. Тесто должно увеличиться в несколько раз.
- Добавить цукаты, изюм и орехи. Еще раз хорошо вымесить тесто. Разделить его на две части.
- Тесто можно уложить в прямоугольную форму, тогда получится классический кекс. Чтобы сделать традиционный штоллен, необходимо распределить тесто в форме небольшого овала толщиной 1 см, а затем сложить вдвое и завернуть еще раз верхнюю часть. Кекс будет напоминать зиг-заг.
- Выпекать штоллен следует в разогретой духовке до 160˚С в течение 40 минут.
- Растопить сливочное масло и смазать кекс, когда будет готов.
Остывшую выпечку следует обсыпать сахарной пудрой. Чтобы штоллен как можно дольше сохранился, необходимо завернуть его в фольгу и полотенце.
Правила выбора и хранения
В продаже можно встретить цукаты в виде колец, кубиков, палочек и лепестков. Натуральные засахаренные фрукты можно отличить по:
- отсутствию запаха;
- светлому окрасу;
- характерной форме;
- цельной структуре продукта.
Цукаты, изготовленные из фруктов, не должны слипаться от переизбытка сиропа и распадаться, если их замочить в воде. Если лакомство представлено в реализации в штучной упаковке, то стоит обращать внимание на дату изготовления изделия. Срок хранения засахаренных фруктов – не более 12 месяцев. После покупки цукаты необходимо переложить в стеклянную банку с крышкой. Хранить изделие можно в холодильнике или при комнатной температуре.
Какие цены за 1 кг в России
Цукаты продаются на вес и в индивидуальных упаковках. Купить лакомство из фруктов и ягод можно в любом супермаркете города.
| Наименование товара | Цена, руб. |
| Цукаты кольца ананаса (Таиланд), 200 г | 119,00 |
| Цукаты папайя (Таиланд), 200 г | 129,00 |
| Арбузные цукаты NikNut, 180 г | 69,00 |
| Цукаты из корня имбиря, 1 кг | 400,00 |
| Апельсиновые цукаты «С.Пудовъ», 200 г | 248,00 |
В последнее время большую популярность приобретают цукаты из имбиря, которые также называют пилюлей от всех болезней. Употребление лакомства поможет улучшить аппетит, избавиться от заболеваний дыхательных путей и боли в горле.