Каперсы – это нераспустившиеся цветки стелющегося растения каперсника колючего. Его название происходит от наименования греческого острова Кипр. Родина произрастания каперсов – Южная Европа и Северная Африка. Пикантный вкус и полезные свойства сделали плоды растения популярным продуктом, активно применяющимся на протяжении 2000 лет.
Почему стоит попробовать
Изначально цветочные бутоны каперсового куста использовали в народной медицине. Они содержат многочисленные витамины и микроэлементы, которые способствуют укреплению здоровья. Рутин делает стенки сосудов эластичными, предотвращая образование тромбов и стабилизируя сердечное давление.
В состав каперсов входит флавонол кверцетин, который ученые называют «противораковой бомбой». Он защищает организм от свободных радикалов и противостоит развитию онкологических заболеваний. Бутоны каперсника содействуют снижению триглицеридов у диабетиков, стабилизируя уровень сахара в крови.
Также растение считается мощным антиоксидантом и при регулярном употреблении способствуют регенерации клеток кожи, продлевая молодость и красоту тела. Употреблять каперсы стоит с мясными продуктами, что поможет нейтрализовать окислительные процессы, которые вызывает белковая пища.
Сколько содержат калорий
В диетическое питание каперсы могут вводиться понемногу, поскольку в составе маринованных бутонов содержится соль. Калорийность 100 г продукта составляет 23 ккал.
| Энергетическая ценность | Количество, г |
| Белки | 2,4 |
| Жиры | 0,9 |
| Углеводы | 1,7 |
| Вода | 83,85 |
| Клетчатка | 3,2 |
В состав каперсов входят полиненасыщенные жирные кислоты. Среди них линолевая и линоленовая кислоты, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
| Химический состав (на 100 г) | Количество, мг |
| Натрий | 2964,0 |
| Калий | 40,0 |
| Кальций | 40,0 |
| Магний | 33,0 |
| Фосфор | 10,0 |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | 4,3 |
| Бета-каротин | 0,083 |
| Тиамин (витамин В1) | 0,018 |
| Холин (витамин В4) | 6,5 |
| Пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,027 |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0,023 |
| Фолиевая кислота (витамин В9) | 0,023 |
| Токоферол (витамин Е) | 0,88 |
| Филлохинон (витамин К) | 0,025 |
| Никотиновая кислота (витамин РР) | 0,65 |
Улучшить плохой аппетит поможет 20 г каперсов перед едой. Их вкус разогревает потребность в еде и способствует улучшению пищеварения.
Какие существуют опасные свойства
За счет высокого содержания натрия необходимо употреблять не более 30 г бутонов каперсника в день. Также продукт противопоказан людям, которые жалуются на следующие заболевания:
- индивидуальную непереносимость продукта;
- низкое артериальное давление;
- запор;
- повышенную половую возбудимость.
Каперсы запрещены к употреблению детям возрастом до трех лет и беременным женщинам.
Какой имеют вкус
Маринованные каперсы в уксусе имеют кисло-острый привкус и легкую терпкость. Соленые бутоны перед употреблением необходимо замочить в воде на 15 минут или ошпарить кипятком. По вкусу они сравнимы с черным перцем или зернами горчицы.
Какие сорта употребляют в пищу
Самый ценный продукт – это маленькие каперсы длиной до 1 см. Именно мелкие бутоны обладают превосходным вкусом. Популярными сортами, пригодными к применению в кулинарии, являются:
- нонпарель – лучшие прованские каперсы, размер которых не превышает 3 мм;
- капот – разновидность растения, произрастающего во французском Провансе с крупными бутонами.
Помимо Франции каперсы с высокими питательными свойствами выращивают в Испании, Северной Африке, острове Санторини и Гоцо.
Что нужно учитывать при выборе и хранении
Покупая консервированные каперсы, следует отдавать предпочтение бутонам среднего размера. Недобросовестные производители кладут в банки несозревшие цветки настурции, которая имеет некоторое сходство, при этом отличается крупными плодами. Также выбирая каперсы необходимо обращать внимание на срок годности продукта, целостность тары и герметичность крышки.
Хранить банку с плодами следует при температуре не более 25˚С в течение шести месяцев с даты изготовления. После вскрытия упаковки каперсы следует поместить в холодильник. В этих условиях они сохранят свои потребительские качества на протяжении 2 месяцев.
Применение в кулинарии
Каперсы – это один из основных элементов сицилийской, кипрской, южно-итальянской и французской кухни. Их используют в целом и измельченном виде как острую приправу для закусок и основных блюд.
В кулинарии следует применять незрелые бутоны каперсов в маринованном и соленом виде.
С чем едят
Бутоны цветка каперсника придают средиземноморским блюдам пикантности, тем самым отличая их от классической пищи других стран. Они гармонично сочетаются со следующими продуктами:
- мясом говядины, свинины, баранины и курицы;
- рыбой и морепродуктами;
- рассольными сырами;
- овощами;
- макаронными изделиями;
- пряными травами;
- яйцами.
Также каперсы можно употреблять в пищу с соусом бешамель, тартар или майонез. Раскрыть вкус продукта и насытить им блюдо поможет оливковое или сливочное масло. В ресторанах Западной Европы каперсы добавляются в салат «Оливье» и мясную солянку.
Вкусный салат «Нисуаз»
Впервые о нем заговорили в Ницце в 60-е годы прошлого века, который стал авторским рецептом известного американского шеф-повара Джулии Чайльд. Сейчас «Нисуаз» входит в список классических блюд национальной кухни Франции.
Для заправки:
- Чеснок – 1 зубок
- Оливковое масло – 30 мл
- Горчица дижонская – 1 ч.л.
- Сок лимона – 20 мл
- Морская соль – 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец – щепотка
- Винный уксус – 2 ст.л.
Пошаговый рецепт:
- Приготовить соус, смешав измельченный чеснок, оливковое масло, горчицу, уксус и соль.
- Помыть и отварить картофель и яйца.
- Остудить и нарезать небольшими кусочками.
- Помидоры черри и сладкий перец нарезать ломтиками.
- Отварить фасоль в слегка подсоленной воде в течение 5 минут.
- Промыть стручки в холодной воде или с помощью дуршлага выложить их на лед.
- Открыть банку с тунцом и нарезать рыбу порционными кусочками.
Перемешать картофель, помидоры, тунец, фасоль и сладкий перец.
При подаче на плоскую тарелку выложить листья латука и готовый салат. Сверху украсить блюдо каперсами, анчоусами, маслинами, яйцами и щедро заправить соусом.
Где можно купить
Каперсы давно перестали быть средиземноморским деликатесом. Купить их можно в супермаркете или заказать в интернет-магазине быстрой доставки продуктов.
В продаже доступны только маринованные каперсы без добавления оливкового масла.
| Название продукта | Цена, руб. |
| Каперсы ItalCarciofi с ножкой в уксусе (Италия), 720 мл | 535 |
| Каперсы Iberica (Испания), 100 г | 149 |
| Каперсы в винном уксусе Casa Rinaldi (Сицилия), 100 г | 185 |
| Каперсы Iska (Испания), 100г | 70 |
Наиболее ценится продукция итальянских торговых марок, поскольку она относится к товарам элит-класса. В банки кладут маленькие бутончики каперсника колючего, которые рабочие собирают вручную.