Бамия (окра, абельмош съедобный, гомбо — лат. Hibiscus esculentus) — это однолетнее травянистое растение и экзотический овощ семейства мальвовые, пришедший в Европу с Африканского континента. В диком виде растение произрастает в Нубии в районе Голубого Нила. Более 6000 лет культуру выращивают в Судане. Такая преданность объясняется содержанием в плодах белков, пектинов, органических кислот, витаминов группы В, витамина С и фолиевой кислоты.
Происхождение растения
На территории современной России бамия или окра появилась относительно недавно и сейчас блюда с этим продуктом в составе только набирают популярность. Однако известно, что культивацией овоща еще в начале XX века занимался классик русской литературы Антон Чехов.
Изначально родиной растения считаются теплолюбивые края:
- Африка;
- Эфиопия;
- Индия.
В США экзот завезли французские колонисты в начале 1700-х годов.
Упоминания о бамии встречаются в художественной литературе и кинематографе. Писатель Гарри Гаррисон представил ее как последний продукт питания экипажа в одном из своих романов. Также оценивается окра и в кассовом фильме “Интерстеллар”.
Как выглядит
Теплолюбивая бамия достигает около 50 см в высоту. Стебель растения ветвистый и крупный. Листья большие, опущенные. Плоды-коробки формируются в их пазухе и имеют форму 4-8-гранника
Коробочки покрыты ворсистым слоем немного колючим наощупь. Внутри них находятся семена различной формы:
- бугристые;
- округлые;
- овальные.
В период цветения растение покрывается красивыми желтыми цветами.
Бамия насчитывает десятки сортов, которые дифференцируются по срокам созревания, величине и форме плодов. Наиболее часто в России выращивают сорта: «Зелёный бархат», «Белый бархат», «Карликовая зелень», «Юнона», «Белая цилиндрическая», «Дамские пальчики».
Как выращивать бамию из семян
Семена экзотического овоща прорастают медленно, но ускорить этот процесс можно посредством их предварительного замачивания. Для этого зерна заворачивают в марлю или хлопчатобумажную ткань и увлажняют водой комнатной температуры на сутки.
Набухшие семена высаживаем в лунки глубиной не больше 2-3 см. Учитывая особенности корневой системы, между лунками оставляем расстояние до 40 см. В каждое углубление можно посеять 2 зернышка.
При благоприятных погодных условиях и достаточном увлажнении почвы, первые всходы бамии появятся к концу второй недели после высадки в грунт. При опускании температуры ниже 20 градусов растению будет некомфортно и всходы появятся позже.
Требования к почве
Для посадки овощной экзотической культуры подходит почва, предназначенная для огурцов. В кислотном грунте растение не приживется.
Почву предварительно вскапывают, обеспечивая хорошую воздухопроницаемость. Также нужно удалить сорную траву, препятствующую полноценному росту. Периодическая подкормка органикой и минеральными составами проводится до начала цветения бамии. Это способствует хорошему урожаю.
Бамия — теплолюбивый овощ, который любит солнечные участки и умеренный полив. При уходе за ним почву увлажняют по мере ее высыхания.
Сбор бамии
Плоды овощного экзота созревают в течение двух месяцев после посадки растения. При поздних сборах урожай, бамия перезревает и теряет многие полезные свойства и вкусовые качества, становясь жесткой.
С каждого куста растения вплоть до заморозков можно собрать до десяти плодов-коробочек. Завязи длиной до 4-6 см срезают секатором 2 раза в неделю.
Коробочки бамии покрыты мелким ворсом, поэтому их нужно хорошо промывать водой перед употреблением в пищу.
Польза и кому противопоказана
Полезные свойства экзотической овощной культуры обусловлены его минерально-витаминным составом. Ознакомиться с ним можно в таблице.
| Нутриент | Доля в 100 г |
| Углеводы | 7 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Пищевые волокна | 3,2 г |
| Холин (витамин В4) | 12,3 мг |
| Пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,245 мг |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0,21 мг |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | 21 мг |
| Витамин Е | 0,36 мг |
| Калий | 303 мг |
| Кальций | 81 мг |
| Магний | 75 мг |
| Фосфор | 63 мг |
| Натрий | 8 мг |
Энергетическая ценность овоща составляет всего 30 калорий в 100 г плодов.
Бамия является средством профилактики:
- онкологических заболеваний;
- диабета;
- эректильной дисфункции;
- некоторых прогрессирующих патологий органов зрения, в частности, катаракты.
Ценные плоды-коробочки также используют в лечении:
- простудных заболеваний верхних дыхательных путей;
- коклюша;
- язвы;
- расстройства пищеварительной системы;
- атеросклероза.
Особенностью продукта является практически абсолютное отсутствие противопоказаний. Вводить бамию в рацион не рекомендуется только при индивидуальной непереносимости к овощу и предрасположенности к аллергии.
На что по вкусу похожа бамия
По своим вкусовым качествам плоды бамии близки к баклажанам, кабачкам и спарже, хотя внешне совсем не ассоциируются с этими растениями. В пищу используют немного недозрелые плоды-коробочки вместе с семенами. Мякоть плодов должна быть плотной.
Самые вкусные — это 3-6 дневные (от начала формирования завязи) молодые плоды.
Сферы применения
Особенность состава и полезные свойства овоща сделали его популярным компонентом в диетологии, косметологии и народной медицине. Но основной сферой применения бамии остается кулинария.
Рецепты приготовления
Бамия относится к традиционным блюдам египетской кухни, купить ее в свежем виде на территории Европы практически невозможно. Но в некоторых крупных магазинах овощ продается в замороженном виде. Перед термальной обработкой, его немного размораживают.
Бамия в томатном соусе
Легкое блюдо популярно в Египте. Для приготовления 3 порций понадобится около 20 минут времени и такие ингредиенты, как:
- Замороженная бамия — 400 г
- Помидор — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — сколько потребуется
- Молотый кориандр, соль, острые приправы — по вкусу
Готовим поэтапно:
- Чеснок очищаем. Нарезаем пластинами, придавливаем тыльной стороны ножа или пропускаем через чеснокодавку, пуская сок. Обжариваем в сливочном масле.
- Добавляем в сковороду коробочки-плоды бамии. Обжариваем около 3-4 минут до полуготовности.
- Прорезаем крестообразные насечки на помидоре, опускаем его в кипяток для отслоения кожуры. Мякоть мелко шинкуем или натираем на терке. Добавляем в зажарку.
- Овощи солим, приправляем, перемешиваем с томатной пастой.
- В сковороду вливаем воду так, чтобы она покрывала зажарку. Тушим до готовности около 12 минут.
По этому рецепту окру можно приготовить и в духовке. Так готовое блюдо будет немного мягче. Подавать его к столу можно с отварным рисом.
Густой суп с бамией и морепродуктами
В 100 г первого блюда с морепродуктами и экзотическим овощем в составе содержится около 600 калорий. Для приготовления 4 порций потребуются следующие ингредиенты:
- Лосось — 200 г
- Мидии — 8 шт.
- Тигровые креветки — 8 шт.
- Бамия — 100 г
- Брокколи — 50 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Сельдерей — 80 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Стручковая фасоль — 50 г
- Острый перец — 2 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 60 г.
- Оливковое масло — 4 ст. л
- Кисло-сладкий соус — 4 ч. л.
- Соль — по вкусу
Готовим так:
- Томатную пасту немного обжариваем в оливковом масле. Вливаем 500 мл кипятка. Размешиваем до однородности.
- Муку обжариваем в сливочном масле до изменения цвета. Высыпаем в кипящую воду и размешиваем, устраняя комочки.
- Морковь, перец и сельдерей шинкуем и пассеруем в оливковом масле в течение 3 минут.
- Зажарку добавляем в суп и варим, помешивая, около 5 минут.
- Средними кубиками измельчаем лосось.
- Добавляем в суп бамию, фасоль, брокколи, острый перец и морепродукты.
- Вливаем соус. Солим. Через 2-3 минуты снимаем кастрюлю с огня и даем настояться.
Густое первое блюдо представляет собой настоящий букет вкусов и ароматов. Это полезный и сытный суп подойдет для званого обеда или в качестве нестандартного будничного угощения.
В косметологии
Мякоть экзотического растения применяется при приготовлении домашних масок для волос и кожи. С помощью этого ингредиента можно:
- провести комплексную чистку лица, эффективно удалив черный точки;
- выровнять и улучшить тон лица;
- устранить ороговелости;
- увлажнить кожу.
Полезна окра и для волос. Она оказывает укрепляющий эффект, стимулирует рост, устраняет тусклость.
Лосьон от тусклых и ломких волос
Простой лосьон на основе натуральных компонентов поможет укрепить волосяные фолликулы и обеспечит здоровый вид волос от корней до кончиков. Для его приготовления потребуются:
- Бамия — 100 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Делаем лосьон так:
- Плоды окры крошим мелкой соломкой и отвариваем до слизистой консистенции.
- Массу остужаем, добавляем в нее лимонный сок. Перемешиваем.
- Наносим смесь по всей длине волос.
Выдерживаем состав на голове не более 15 минут, после чего его нужно хорошо смыть с небольшим количество шампуня.
Особенности применения в народной медицине
В качестве лекарственного сырья применяют корни растения. Этапы их самостоятельной заготовки включают предварительную мойку и сушку.
Настойка от кашля и ларингита
При осиплости голоса и воспалении дыхательных путей полезна настойка окры из таких компонентов:
- Измельченные корни бамии — 2 ст. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Вода — 0,5 л.
Готовим состав так:
- Основной ингредиент заливаем негорячей кипяченой водой и настаиваем 60-90 минут.
- Процеживаем жидкость.
- Добавляем мед и перемешиваем.
Настойку принимают до полного выздоровления по 1 ст. л. до 8 раз в сутки.
! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения не забудьте проконсультироваться со специалистом.
Как выбрать и хранить
При выборе продукта ориентируются на его цвет и размер. Хороший вкус будет у бамии длиной не более 10 см. Чем короче плоды-коробочки, тем вкуснее будет мякоть.
Так как перезревший экзот мало пригоден в пищу, важно покупать плоды без признаков гниения, вялости, сухости и иных форм порчи.
Хранят бамию так:
- в холодильнике — заворачивают в бумагу и оставляют на 2-3 дня;
- в морозилке — до 12 месяцев.
Бамия не подлежит повторной заморозке.
Где купить и сколько стоит
Дачники могут вырастить бамию самостоятельно, выбрав семена подходящего сорта. Кроме того, овощ продается в супермаркетах и Интернет-магазинах
| Наименование | Цена, руб. |
| Бамия быстрозамороженная, 4 сезона, Россия, 0,4 кг | 190-250 |
| Свежая окра, Таиланд, 0,25 кг | 349 |
| Семена, Бомбей, Удачный урожай, Россия | 21 |
| Семена, Юнона, Гавриш, Россия | 26 |
| Семена, Красавица, Седек, Россия | 18 |
| Семена, Дамские пальчики, Русский огород, Россия | 24 |
| Маринованная бамия с луком, Agroyan’s, 730 г | 220 |
| Бамия сушеная, Chtoura, Ливан, 200 г | 550 |
Бамия — теплолюбивый экзотический овощ, по вкусу напоминающий баклажан и спаржу. Применяется в косметологии, кулинарии и народной медицине, в том числе в лечении простудных заболеваний и импотенции. Низкокалорийные плоды полезны людям, привыкшим считать калории.