Топинамбур – это распространенное во всем мире растение, которое также известно, как дикий подсолнух. Он смог объединить в себе красоту желтых цветов и питательность корнеплода, который богат на содержание витаминов и микроэлементов. Люди во всех уголках земного шара ценят этот продукт за его лечебные свойства.
На что похож
Топинамбур – это многолетнее растение травянистого типа, высота которого может достигать 4 м. Оно имеет прямой опушенный стебель, желтые соцветия-корзинки и яйцевидные листья. Клубни характеризуются наличием неправильной формы. По внешнему виду они напоминают имбирь. Топинамбур имеет плотную структуру, сверху покрытую тонкой кожурой коричневого цвета. Мякоть клубнеплода может быть следующего окраса:
- белой
- желтой;
- красной;
- фиолетовой;
- розовой.
Сочный хрустящий топинамбур имеет сладковатый вкус, который чем-то напоминает лесной орех.
История происхождения названия «топинамбур» уходит корнями к индейскому племени «топинамбо», которое существовало в Чили.
В течение многих веков, как только не называли топинамбур – «земляная груша», «солнечный корень», «иерусалимский артишок». В свою очередь казахи привыкли именовать его «китайской картошкой», поскольку к ним корнеплод был завезен с Поднебесной. С Ростова-на-Дону топинамбур кочевал в Румынию, где приобрел новое название – «репа». Также в 19 веке растение стало появляться в странах Прибалтики и Германии.
Такая распространенность топинамбура связана с его неприхотливостью. Он может произрастать на сухой или влажной почве, без необходимости окучивания и применения подкормки. На одном месте земляная груша может плодоносить около 30 лет.
Пищевая ценность
Топинамбур насыщен разнообразными полезными элементами, среди которых:
- инулин;
- минеральные соли;
- витамины;
- пектин;
- белки;
- аминокислоты.
Калорийность 100 г клубней составляет 61 ккал.
| Энергетическая ценность | Количество, г |
| белки | 2,1 |
| жиры | 0,1 |
| углеводы | 12,8 |
| вода | 79,0 |
| клетчатка | 4,5 |
| моно-/дисахариды | 3,2 |
| крахмал/декстрины | 9,6 |
Хотя дикий подсолнух относится к числу клубнеплодов, но по содержанию в нем витаминов, минералов и пищевых волокон, его можно поставить на один уровень с такими овощами, как морковь и свекла.
| Химический состав (на 100 г продукта) | Количество, мг |
| Калий | 645,0 |
| Фосфор | 116,0 |
| Магний | 25,0 |
| Кальций | 21,0 |
| Железо | 5,1 |
| Медь | 0,21 |
| Витамин А (бета-каротин) | 30,0 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,3 |
| Витамин В3 (никотиновая кислота) | 1,85 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 0,019 |
| Витамин С | 6,0 |
Топинамбур по количеству аскорбиновой кислоты в составе превосходит картофель более чем в 5 раз.
Оздоровительный коктейль от многих болезней
Согласно научным исследованиям, земляная груша признана самым органичным и безопасным продуктом, который не имеет способности накапливать тяжелые металлы. Благодаря содержанию аргинина, инулина, аминокислот и витаминно-минерального комплекса топинамбур рекомендуется к употреблению для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой, нервной и мочеполовой системы.
При сахарном диабете
В корне растения содержится до 80% инулина. Это полисахарид, который состоит из молекул фруктозы. В тандеме с клетчаткой он принимает участие в замедлении абсорбции глюкозы из пищи. Употребление топинамбура рекомендовано людям, страдающим от сахарного диабета 2 типа.
Гликемический индекс дикого подсолнуха составляет 50 единиц.
Чтобы снизить показатели глюкозы в крови следует использоваться клубнеплод в пищу в сыром виде. Также можно приготовить настой в домашних условиях, для которого понадобится:
- Топинамбур – 60 г
- Вода – 1 л
Что делать:
- Измельчить земляную грушу.
- Залить литром кипящей воды.
- Настаивать 3 часа в теплом месте.
Употреблять напиток можно на протяжении дня в неограниченных количествах. Помимо этого в аптечных пунктах всегда доступны лекарственные препараты на основе топинамбура, которые стабилизируют уровень сахара в организме.
Применение в косметологических целях
Клубни можно использовать для приготовления масок для лица в домашних условиях. Он способствует разглаживанию морщин, устранению сухости и снятию воспаления с кожи. Также косметологические процедуры с задействованием земляной груши считаются эффективным способом борьбы с себореей и акне. Это объясняется тем, что в ее состав входят вещества, которые стимулируют естественную выработку коллагена, отвечающего за эластичность и упругость кожи.
Для маски от воспаленной кожи лица следует взять:
- Топинамбур – 1 шт.
- Мед – 2 ст.л.
Технология приготовления:
- Очистить земляную грушу.
- Взбить блендером или натереть на мелкой терке до получения однородного пюре.
- Слегка нагреть мед.
- Взять две столовых ложки пюре из топинамбура и смешать с медом.
- Нанести на кожу лица и оставить на 20 минут.
Маску необходимо смыть водой температурой не более 20˚С. Такая процедура даст возможность успокоить раздраженную кожу и нормализовать секрецию сальных желез.
Какая существует опасность
Продукт противопоказан к применению людям, которые имеют следующие патологии:
- индивидуальную непереносимость;
- вероятность возникновения повышенного газообразования в кишечнике.
В других случаях клубнеплоды абсолютно безвредны для организма человека.
Особенности выбора и хранения
При покупке свежих клубней необходимо обращать внимание на их внешний вид. Они должны быть плотными с гладкой кожицей. Нельзя покупать топинамбур, если он имеет:
- неприятный запах;
- вялую текстуру с налетом или волосками;
- черные гнилостные пятна и трещины на кожице;
- липкость на поверхности.
Топинамбур – это скоропортящийся продукт, поэтому в отличие от картофеля, который сохраняет свою свежесть и питательные свойства на протяжении целого года, он не может подвергаться длительному хранению. В домашних условиях корнеплод может храниться 1 месяц при температуре не более 10˚С. Если клубень был разрезан, тогда сроки хранения уменьшаются до 2-3 дней.
Применение в кулинарии
Топинамбур следует употреблять в свежем виде, так удастся сохранить максимальное количество его питательных элементов. Его можно использовать в приготовлении блюд с огурцом, редисом, помидором, грушей и айвой. Также хозяйки поддают клубни растения термообработке. Жареный топинамбур имеет вкус грибов, поэтому может использоваться в качестве начинки для пирогов, блинов и других блюд.
В магазине можно купить заменитель кофе «Цикорий с топинамбуром» от торговой марки «Бабушкин Хуторок». Напиток содержит инулин, который необходим для людей, страдающих сахарным диабетом.
Легкий салат с топинамбуром
Корень земляной груши может стать идеальным дополнением блюд диетического меню или вегетарианской кухни. Для приготовления салата, калорийность которого на 100 г составляет 47 ккал, понадобятся следующие ингредиенты.
Технология приготовления:
- Помыть и очистить овощи.
- Лук нарезать полукольцами.
- Морковь и топинамбур измельчить на терке, предназначенной для нарезки овощей по-корейски.
- Капусту нашинковать ножом.
- Чеснок пропустить через пресс или растолочь в ступке.
- Все компоненты смешать в глубокой миске, предварительно приправив солью и перцем.
- Заправить салат сметаной.
При подаче блюдо можно украсить зеленью или орешками кешью.
См. также статью о пользе и вреде батата или сладкого картофеля.
Где купить и сколько стоит
Выращивать топинамбур можно на дачном участке, однако тем, у кого нет такой возможности, то клубнеплод всегда доступен в супермаркете или на рынке.
| Продукция | Цена, руб. |
| Топинамбур свежий | |
| Корень топинамбура (Армения), 400 г | 350 |
| Сироп топинамбура Royal Forest (Россия), 250г | 360 |
| Порошок из топинамбура Эко-Про, 200 г | 210 |
| Топинамбур «Источник инулина» В-МИН, 80 таб. | 98 |
На территории Селигера действует агропромышленное предприятие ООО «Топинамбур», которое занимается выращиванием и переработкой земляной груши. Там можно купить порошок из клубней, сушеные ломтики и свежий топинамбур высокого качества. Узнать цены на продукцию и условия доставки товара, можно обратившись к производителю.