Маскарпоне — это сырный продукт с кремовой консистенцией. Потребители называют его сыром, однако правильнее его отнести к категории творожных пастообразных кисломолочных продуктов. Отличают маскарпоне нежная текстура, нейтральный вкус и быстрое приготовление без употребления соли и прессования, как это делается при получении сыров.
Историческая справка о появлении и названии
Местом рождения этого мягкого сливочного сыра называют Ломбардию, северную провинцию Италии. Именно здесь впервые появился маскарпоне в середине XVII в.
Вначале сырный продукт делали только из сливок, полученных от молока черных буйволиц. Сегодня по большей части маскарпоне получают из коровьего молока.
Почему сыр именуют «маскарпоне», эксперты до сей поры не пришли к единогласию. Существует несколько версий:
- В основе первой лежит испанское восклицание «Mas que bueno», в переводе «более чем хорош».
- По второй версии имя связывают со словом mascarpia — так в Ломбардии называют рикотту, схожую по технологии приготовления с производством маскарпоне.
- По третьей версии утверждается, что мягкий сыр впервые появился на ферме Cascina Mascherpa между итальянскими городами Милан и Павия.
В 1796 г. Наполеон, находясь в ломбардийской столице Лоди, попробовал маскарпоне. Придя в восторг, император потребовал подать сыр не один раз. А вернувшись во Францию, вкушал продукт, поставляемый из Италии.
Несложное производство нежного маскарпоне
Итальянские бренды Unagrande и Pretto изготовляют маскарпоне и в России. Производственный процесс проходит несколько стадий:
- Свежее молоко сначала проверяют на качество, а затем отправляют на сепарирование для получения сливок.
- Сливки нормализуют до необходимой жирности, после чего добавляют молочную кислоту.
- Образовавшийся спустя время сгусток отделяют от сыворотки, фасуют и охлаждают.
В производство маскарпоне не входит сычужный фермент (он — животного происхождения). Потому сыр могут употреблять вегетарианцы.
Поскольку сливочный молочный продукт в большей степени используют в приготовлении десертов, компания наладила выпуск маскарпоне с включением натурального тертого шоколада или какао.
Какими полезными свойствами обладает
Регулярное употребление маскарпоне способствует быстрому восстановлению энергетического резерва, повышению тонуса организма. Высокое количество витаминов и минералов в сыре положительно влияет на подготовку к повышенным нагрузкам — физическим и моральным, также:
- Маскарпоне благотворно воздействует на головной мозг. Сыр укрепляет память, ускоряет кровоток в капиллярах.
- Сырный продукт нормализует работу нервной системы,. Содействуя выработке серотонина, предотвращает депрессию, повышает настроение и пресекает развитие нервных расстройств.
- Маскарпоне убыстряет засыпание у тех, кто страдает от бессонницы. Имеющим проблемы со сном достаточно съедать на ночь 1 ч. л. сыра.
- Продукт с антиоксидантным действием выводит токсины и обособляет свободные радикалы, циркулирующие в кишечном просвете.
- Сырная масса повышает иммунитет, стимулируя выработку подвижных клеток иммунной системы.
- Маскарпоне стабилизирует кроветворение, поднимает уровень гемоглобина.
- Сыр усиливает зрительную и слуховую функцию.
Содержание в маскарпоне высокого количества кальция и фосфора помогает укрепить костную ткань и зубную эмаль. Для этого достаточно съедать по 2-3 ложки десерта 4-5 раз в неделю. В детском рационе допустимо присутствие маскарпоне при достижении ребенком 3-хлетнего возраста из-за возможного возникновения аллергической реакции у малышей.
Пищевая ценность
412 ккал в 100 г сырного продукта делает его высококалорийным. В маскарпоне:
- белков — 4,8 г;
- жиров — 41,5 г;
- углеводов — 4,8 г;
- воды — 46 г.
Пищевые волокна в сливочном сыре отсутствуют.
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
| Витамин В4 | 65,5 мг | 13,1 |
| Витамин С | 4,1 мг | 4,6 |
| Витамин Е | 1,34 мг | 8,9 |
| Витамин РР | 1,02 мг | 5,1 |
| Витамин В2 | 0,17 мг | 9,3 |
| Витамин В6 | 0,13 мг | 6,7 |
| Калий | 195,87 мг | 7,8 |
| Кальций | 147,13 мг | 14,7 |
| Фосфор | 101,8 мг | 12,7 |
| Железо | 0,34 мг | 1,9 |
| Цинк | 0,29 мг | 2,4 |
В маскарпоне немало витамина А — почти 40% от процентной нормы в 100 г, а также витамина В12 (22,2% соответственно).
Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения требуется консультация специалиста!
Насколько вреден и кому противопоказан
Вред от употребления крем-сыра может проявиться у имеющих некоторые заболевания. Это больные:
- гипертонией;
- ожирением;
- непереносимостью лактозы;
- повышенным уровнем в крови холестерина;
- воспалениями желудка;
- проблемами с почками и кишечника.
Следует ограничивать порции в меню при панкреатите, заболеваниях печени, атеросклерозе и диабете.
Подлинность цвета, запаха и вкуса маскарпоне
Цветовая палитра крем-сыра варьируется в пределах от белого до бледно-желтого окраса. Похожий на густую деревенскую сметану продукт имеет свежий запах. На вкус жирноватый маскарпоне нейтральный, пресный или сладковатый, с ярким сливочно-сырным послевкусием.
Аппетитные блюда — несложные рецепты
Восхитительный сыр приобрел название кондитерского. Но его сливочную нежность, помимо десертов, включают во многие другие холодные и горячие блюда.
С маскарпоне готовят:
- сливочный соус для пасты (лазаньи), маринованного лосося (жареных креветок);
- печеночный паштет, подмешивая в него немного сырного продукта;
- суши и роллы, соединяя сливочный сыр с крабовым мясом;
- брускетту из подсушенного в духовке хлеба, намазанного маскарпоне и сверху положенными ингредиентами на вкус.
В блюдах русской кухни маскарпоне заменяет сметану. Сырным продуктом сдабривают:
- борщ (щи);
- сырники (блины, оладьи);
- цветную капусту ( овощи, корнеплоды), запеченную под сырной шапочкой в духовке.
Дети будут в восторге от чернослива с кремом-сыром или хрустящих трубочек с нежной текстурой маскарпоне.
С чем едят маскарпоне
Нежный сливочный сыр придаст особенный вкус ягодам, фруктам в сочетании с тертым горьким шоколадом. В закусках маскарпоне выступает компаньоном чеснока, шнитт-лука, анчоусов и оливок.
Разнообразит завтрак печенье, намазанное маскарпоне. Сырный продукт смешивают с мюсли, сухофруктами. Он улучшит послевкусие от выпитого эспрессо или кофе, коньяка, рома или десертного вина.
Рецепт маскарпоне в домашних условиях
Приготовление сливочного сыра не будет сложным.
Ингредиенты
- Сливки 15-33% — 1 л
- Сок лимона — 2 ст. л.
Как сделать:
- Выкладывают оба ингредиента в сотейник, перемешивают и ставят на средний огонь.
- Варят при помешивании не более 5 мин, не давая смеси закипеть. Снимают с огня и остужают.
- Ставят миску под дуршлаг (сито) и кладут на него марлю (тонкое полотенце).
- Выливают сливочно-лимонную смесь на марлю сетчатого фильтра.
- Накрывают дуршлаг крышкой и отправляют на ночь в холодильник.
- Перекладывают в утренний час полученный маскарпоне по-домашнему в подходящую емкость.
По вкусу домашний сырный продукт не уступает магазинному.
Печенье савоярди для тирамису по-домашнему
Это самое известное итальянское блюдо. При этом печенье савоярди домашнего приготовления сделает тирамису вкуснее.
Для изготовления бисквитного теста всегда найдутся продукты на кухне.
Ингредиенты
- Яйца — 4 шт.
- Сахарный песок — 200 г
- Мука — 200 г
Как сделать:
- Разделяют яйца на белки и желтки.
- Взбивают белки венчиком.
- В другой посуде смешивают муку и сахарный песок.
- В смесь осторожно вводят взбитые белки и так же аккуратно перемешивают состав.
- Вводят в него хорошо размешанные желтки и снова перемешивают.
- Разливают бисквитное тесто на противень, застеленный пергаментом, посыпают заготовки сахарной пудрой.
- 5 мин. выпекают при 200°С, еще 10 — при 180°С при закрытой дверке духовки.
Для использования в тирамису испеченное печенье савоярди охлаждают.
Торт или пирожное тирамису с маскарпоне
Десерт не выпекают, а палочки савоярди покупают или выпекают заранее.
Ингредиенты:
- Печенье савоярди — 200 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахарная пудра — 5 ст. л.
- Маскарпоне — 500 г
- Вино Марсала — 1 стакан
- Эспрессо свежесваренный —300 мл
Приготовление:
- Отделяют желтки и белки у яиц.
- Взбивают охлажденные белки до крутых пиков и всыпают тонкой струйкой к ним 2 ст. л. сахарной пудры
- В другой посуде растирают ложкой желтки до белого цвета вместе с 3 ст. л. сахарной пудры.
- Вмешивают в растертые желтки маскарпоне и аккуратно прибавляют по 1 ложке взбитые белки, двигаясь столовым прибором сверху вниз.
- В тарелку вливают вино и эспрессо и окунают в раствор по отдельности печенье, выдерживая в жидкости каждое по 5 мин.
- В форму для тирамису выкладывают первый слой савоярди и намазывают его кремом. Поступают так с каждым слоем.
- На верхний кремовый слой насыпают тертый черный горький шоколад (подойдет и какао порошок).
Тирамису ставят на стол после 3-4-часового охлаждения в холодильнике.
Умение выбрать настоящий продукт
Сначала изучают состав сырного продукта на полностью герметичной упаковке. В списке ингредиентов должна первой стоять жирность сливок не менее 80%. Меньший процент укажет на использование производителем обезжиренных сливок вместо цельных или замену основного сырья на растительный суррогат.
Внешний вид нежного сыра преимущественно белый, допустим также легкий кремовый оттенок. Маскарпоне должен быть равномерно окрашенным и полностью гомогенным, без расслоения жидкости и крупинок.
Читайте больше о пользе золотого молока из куркумы
Хранение со знанием дела
Герметично закрытые на производстве баночки с крем-сыром хранят в холодильнике при температуре +2…+5 °С, расположив контейнер ближе к морозильной камере. Срок хранения, указанный на упаковке, обычно составляет неделю. Маскарпоне в открытой емкости надо употребить в течение нескольких дней. Неиспользованный продукт в емкости с плотно закрытой крышкой следует вернуть в холодильник.
Замороженный маскарпоне можно сохранять до нескольких месяцев. Но за это время он может расслоиться и потерять свой вкус. Тогда его используют в приготовленных блюдах.
Куда отправиться за покупкой маскарпоне
Сырный нежный продукт продают в розничных и интернет магазинах. Стоимость баночки в 250 г российского производства стартует от 200 руб. Итальянские бренды до введения санкций РФ поставляли маскарпоне по цене в 2 раза выше.
Сливочный сыр из Италии маскарпоне покорил гурманов молочным и слегка сладковатым вкусом. Нежную консистенцию натурального продукта включают в рацион для различных вариантов еды. А последователи ЗОЖ по достоинству оценивают полезность маскарпоне для организма.