Стручковая фасоль (Phaseolus L.) — растения из семейства Бобовые. Продукт приносит пользу и вред для здоровья в разной степени. Недозрелый съедобный овощ называют также зеленой фасолью из-за нежных, хрустящих, народившихся не больше недели стручков. Именуют растение и спаржевой фасолью из-за внешнего сходства с травяной культурой.
История появления
Современное слово «фасоль» произошло от греческого phasolion (фасоль, боб).
Исторические факты:
- Стручки одного из древнейших культурных бобовых растений впервые упоминают китайские летописи в III тысячелетии до нашей эры. Также известно о выращивании фасоли в доколумбовой Америке, на территории нынешних Перу и Мексики.
- В Западную Европу фасоль попадает в XVI в. из Османской империи, где получает название «турецкий боб». А из Франции, но уже под именем «французский боб», ее завозят в Россию и начинают выращивать как декоративное растение.
- Автор первой зеленой фасоли без «струнки» (жесткого волокна внутри стручка) — «отец безволокнистой фасоли» Келвин Кини. Он вывел культуру в 1894 г. в г. Лерой американского штата Нью-Йорк.
Статус пищевого продукта фасоль получает ближе к XVIII. А первыми гурманами, вкусившими приготовленную зеленую фасоль, стали итальянцы.
Места и условия произрастания
Родина растения — Южная Америка. Регион с теплым климатом и продолжительным световым днем — подходящее место для произрастания теплолюбивой стручковой фасоли. Цветущее растение покрывают белые, зеленоватые, розовые или красные соцветия. Это зависит от сорта овощной культуры. Основные поставщики фасоли на мировом рынке — Индия, Китай, Индонезия и Турция.
Выращивание и уход на садовом участке
Лучшие сорта пищевой стручковой фасоли — кустовые. Они, в отличие от декоративных вьющихся, не требуют возведения дополнительных опор.
В центральной России в открытый грунт теплолюбивую зеленую фасоль высаживают в конце мая — начале июня. В южных российских регионах России сеют стручковую фасоль в конце мая. На Урале и в Сибири срок посадки сдвигают на две недели позже, выбирая для выращивания ранние сорта. Для более полного прогрева почву грядки за две недели перед посадкой фасоли накрывают темной пленкой.
Бобовое растение предпочитает плодородный, воздухо- и водопроницаемый рыхлый грунт. К слишком вязкой почве добавляют песок, к излишне кислой —доломитку. В соседи и предшественники для спаржевой фасоли выбирают томаты, огурцы, картофель, лук, капусту, свеклу, морковь.
Пошаговые действия в процессе посадки следующие:
- Перед посевом семена фасоли замачивают на 15-30 мин. в слабом растворе марганцовки для набухания и дезинфекции.
- Бобы заглубляют в грунт на 3-4 см, расстояние между рядками — 30 см.
- Засеянный участок увлажняют и слегка уплотняют на нем почву.
Всходы вырастают за неделю, кусты зацветают через месяц. Во все время фасоль обильно поливают 1-2 раза в неделю, рыхлят почву в междурядьях по необходимости.
Суперфосфатную подкормку делают с появлением первых листков. Используют удобрение в количестве 30-40 г на каждый 1 кв.м.
С образованием первых бутонов добавляют в почву калийную соль (примерно 10 г на 1 кв. м). Раствором древесной золы подкармливают грядки с фасолью в период созревания створок.
Урожай с фасолевых кустов собирают с начала формирования стручков, которое происходит через 1-2 недели после появления завязей. Тогда створки будут нежными и мягкими.
Польза стручковой фасоли
Максимум полезных веществ в фасоли поддерживает здоровье, укрепляет иммунитет, защищает организм от внешних разрушительных факторов. Регулярное включение в рацион стручков растения улучшит самочувствие и внешний вид гурмана, а именно:
- Окажет выраженное общеукрепляющее действие, повышает пищеварительные функции, облегчает при легочных и инфекционных проявлениях.
- Поможет при пониженном уровне гемоглобина, так как воздействует на продуцирование эритроцитов.
- Нормализует уровень сахара в крови, поэтому они показаны больным сахарным диабетом.
- Французская фасоль в меню сидящих на диете стабилизирует метаболизм и утоляет голод без проявления тяжести в ЖКТ.
- При туберкулезной болезни будут полезны антимикробные способности овоща. Эти качества приносят облегчение при заболеваниях полости рта, кишечника.
- Ежедневное употребление низкокалорийного продукта снижает негативные проявления у больных гипертензией, атеросклерозом, аритмией.
БЖУ стручковой фасоли на 100 г продукта составляет:
- белки —2,5 г;
- жиры — 0,3 г;
- углеводы — 3 г.
Калорийность сырой фасоли — 23 ккал. Но в свежем виде продукт не едят. В отварном овоще калорий больше, но не критично — 35 ккал. В то время как в тушеном фасолевом блюде уже 136 ккал, а в жареном еще выше — 178 ккал.
Химический состав наделяет стручковую фасоль свойствами флагмана здорового питания. Овощ содержит целый ряд водо- и жирорастворимых витаминов.
| Название витамина | Количество в 100 г |
| С (аскорбиновая кислота) | 12,2 мг |
| В6 (пиридоксин) | 0,1 мг |
| Бета-каротин | 379 мкг |
| К (К1 +К2) | 43 мкг |
| А (ретинол) | 35 мкг |
| В9 (фолиевая кислота) | 33 мкг |
| Е (токоферол) | 0,4 мкг |
Соотношение главных минеральных веществ в овощной культуре позволяет также называть продут «суперфудом».
| Микроэлемент | Количество в 100 г |
| Калий | 260 мг |
| Кальций | 65 мг |
| Магний | 26 мг |
| Железо | 1 мг |
| Марганец | 0,2 мг |
| Медь | 69 мкг |
Вред стручковой фасоли
Не следует употреблять блюда из стручков фасоли:
- имеющим гастрит, язвенную болезнь желудка или колит;
- при повышенной кислотности желудочного сока;
- при нестабильной работе кишечника.
Больным панкреатитом включение в рацион стручковой фасоли возможно только в стадии выздоровления. Продукт употребляют отварным, без специй и масла.
Пища из бобовых культур провоцирует повышенное газообразование. Потому и готовят стручковый овощ с добавлением приправ, например укропа, тмина, проч. Они устраняют симптомы вздутия живота.
Оригинальный вкус
У свежей фасоли мягкий, слегка сладковатый бобовый вкус. Водянистые стручки имеют в привкусе травяные нотки.
Области применения
Благодаря богатому химическому составу зеленые стручки используют в народной медицине, косметологии, кулинарии.
В народной медицине
Стручки фасоли включают в приготовление лекарств для излечения различных болезней. Изготовленные на основе этого продукта препараты не дают побочных эффектов.
Фасолевый сок при хроническом панкреатите:
- Его готовят из свежих нарезанных плодов.
- В полученную жидкость кладут до 10 мл меда.
- Принимают смесь по 70 мл 4 и более раз в сутки.
В косметологии
Зеленые створки полезны антиоксидантами, которыми в составе косметических средств возвращают кожным покровам тонус и регенерируют клетки. Также косметика с участием овощной культуры воздействует на кожу антисептическим и лечебным свойством, очищая эпидермис от нагноений.
Экстракт растительного продукта в качестве компонента в ухаживающих косметических средствах укрепляет эластичность волокон и стимулирует выработку коллагена.
Особенно полезно использование такой косметики имеющим проблемную кожу.
Кулинарная сущность зеленой фасоли
Стручки лучше отварить. Можно сделать это как в воде, так и в бульоне или, например, томатном соке.
Приготовление отваренной зеленой фасоли:
- Перед варкой обрезают кончики стручков.
- Подготовленные свежие овощи погружают в кипящую воду.
- Варят их не больше 6 мин., в пароварке держат примерно 10 мин. Замороженную фасоль готовят всего 2-3 мин.
- По окончании времени отваренные стручки выкладывают в дуршлаг и обильно обливают холодной водой. Тогда они будут цельными.
Рекомендации:
- используют овощи в сочетании с маслом — сливочным или растительным;
- блюда готовят с включением чеснока, зеленью петрушки и кинзы, тархуна и базилика;
- оживит вкус стручковой фасоли добавление кислоты (уксусной, лимонной, винной, помидорной);
- разнообразят вкусовые ощущения от пищи со стручковой фасолью добавленные в блюдо грецкие орехи, миндаль или фундук.
Правильно сваренная стручковая фасоль сохранит яркость зеленого цвета и будет выглядеть аппетитно.
Как выбирать
При покупке свежих стручков следуют правилам. Выбирают упругие зеленые стручки без потемнений или повреждений. С плодоножками они дольше сохранят свежесть и сочность.
Отказом от покупки овощей служат белесоватый налет на стручках и исходящий от них запах гнили.
Замороженную зеленую фасоль продают в магазинах в упаковке или на вес. Лучший вариант — упакованные стручки. Важно, чтобы они в пакете находились без наледи. Ее отсутствие проверяют встряхиванием пакета — наледь связывает стручки в комок.
Как хранить
Свежую стручковую фасоль хранят в холодильнике, предварительно упаковав ее в герметичный целлофановый пакет или контейнер (пластиковый либо эмалированный). В таком виде продукт сохранит свои качества неделю. Спустя этот срок овощ будет увядать.
В морозильной камере стручковая фасоль пролежит 10 — 12 месяцев при температуре -18 градусов. Для приготовления блюд используют замороженные плоды без предварительного размораживания.
Читайте также о том, что такое нутовая мука и как её использовать
По какой цене и где купить
Продукцию из стручковой фасоли продают в сетевых и онлайн магазинах, а также в аптеках.
| Наименование | Цена, руб. |
| Стручковая свежая фасоль (Россия), 200 г в пакете | 550 |
| Bonduelle (Франция), стручки консервированные, 295 г в банке | 130 |
| Блокатор калорий с экстрактом фасоли (Фарм-Про, РФ), 40 капсул | 248 |
Стручковая фасоль – бобовое растение, но срывают плоды в недозрелом зеленом виде. Блюда с приготовленными стручками не только вкусные. Повышенный объем питательных веществ в них помогает в борьбе с избыточным весом и в исцелении от различных заболеваний. Однако следует контролировать количество употребляемого продукта.