Брюссельская капуста: польза и особенности миниатюрного овоща

Брюссельская капуста — двухлетняя листовая культура семейства Крестоцветные. Впервые этот вид был научно описан шведским естествоиспытателем Карлом Линнеем. Близкий родственник листовой капусты богат клетчаткой и витаминами группы В, а по питательным качествам не уступает куриному бульону.

Распространение в Европе и России

Родиной брюссельской капусты является Бельгия, где овощ был искусственно выведен селекционерами из листовой двухлетней капусты Brássica olerácea L. convar. acephala (DC) Alef. Отсюда культура распространилась в страны Европы:

• Францию;
• Голландию;
• Германию, где активно культивируется до сих пор.

Первые попытки завести овощ в России в середине 19 века оказались безуспешны, так как из-за климатических особенностей он не прижился. Сегодня же брюссельскую капусту выращивают в ограниченных количествах только в средней полосе страны.

Как выглядит и растёт

В семействе Крестоцветных брюссельская капуста считается самым миниатюрным подвидом. Внешне она напоминает плотные округлые бутоны роз, за что головки этой овощной культуры в Германии называют “капуста-роза” или “розенколь”. Размер таких “бутонов” обычно не превышает 2,5 см, поэтому в рецептах супов или тушеных овощей этот продукт рекомендуется добавлять целым, а не измельченным.

Цветоносные побеги розенколь формируются на второй год жизни растения. Желтоватые кистевидные цветки сменяются плодом — стручком, в котором содержится до 300 мелких шаровидных семян. Эти семена хранятся до 5 лет перед высаживанием.

От других разновидностей Капустных розенколь отличен и по специфике произрастания. Так, кочанчики растут вдоль крупного стебля высотой до 90 см, плотно прилегая к нему. В среднем, в пазухах листьев одного стебля формируются до 100-120 кочанчиков.

Популярные сорта

Существует несколько искусственно выведенных сортов брюссельской капусты, которые можно выращивать в странах с относительно низкими температурами. Все они устойчивы к заболеваниям, а также имеют удобную высоту стебля для механического сбора урожая.

• Appetita F1 — подходит для употребления в пищу и переработки. Это высокоурожайный сорт, плодоносящий с середины октября до середины ноября.
• Prezes F1 — подходит для заморозки на зиму. Созревает быстрее предшественника. Стебли более высокие — до 1 м. Урожай с них собирают до середины декабря.

В зависимости от времени созревания кочанчиков сорта брюссельской капусты разделяют на ранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние. Среднесуточная разница в развитии овощей составляет 20-30 дней.

Выращивание в открытом грунте

Подготовку почвы для высаживания семян брюссельской капусты проводят предыдущей осенью. Грунт удобряют навозом и компостом в соотношении 1,5 ведра на 1 кв. м и оставляют открытым на зиму. Весной проводят разрыхление на глубину до 5 см, добавляя такие удобрения, как:

• Сульфат поташа — 1 часть.
• Костная мука — 2 части.

На 1 кв. м. грунта требуется около 120 г смеси.

Оптимальное время для высаживания семян розенколь считается март-апрель, а саженцев — конец мая — середина июня.

Польза и вред для организма брюссельской капусты

Уменьшенный подвид Brássica olerácea считается низкокалорийным продуктом, что повышает его популярность в области диетологии и диетического питания. Энергетическая ценность 100 г овоща составляет 43 калории. При этом культура содержит множество полезных веществ, необходимых для здоровья организма и профилактики таких проблем, как онкологические заболеваний, инсульт и инфаркт.

Польза обусловлена составом продукта. Так:

• клетчатка обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы, снижает риск диабета и сердечных заболеваний;
• кемпферол участвует в укреплении сердечной мышцы;
• витамин К активизирует обменные процессы в костных тканях и предупреждает внутренние кровотечения;
• витамин С и сульфорафан укрепляют иммунитет, повышая естественную способность организма противостоять сезонным заболеваниям, простудам.

При этом по сытости бульон из данной овощной культуры не уступает мясным похлебкам. Эта особенность делает его полезным блюдом в различных системах питания, не одобряющих мясоедение.

Розенколь содержит в 3 раза больше витамина С, чем белокочанная капуста.

В составе брюссельской капусты преобладают углеводы — 8,95 г, а жиры практически отсутствуют — 0,3 г в 100 г овощной культуры. Информация о составе представлена в таблице.

Нутриент	Содержание в 100 г
Витамин С	85 мг
Витамин В4	19,1 мг
Витамин Е	0,9 мг
Витамин К	177 мкг
Бета-каротин	450 мкг
Калий	389 мг
Фосфор	69 мг
Кальций	42 мг
Натрий	25 мг

Содержание витамина К в 100 г брюссельской капусты превышает рекомендованную среднесуточную норму для взрослого человека на 47,5%.

К ограничениям и противопоказаниям к введению в рацион брюссельской капусты относятся: обострение заболеваний ЖКТ, гастрит, болезнь Крона, повышенная кислотность желудка и проблемы с щитовидной железой.

Сфера применения розенколь

Овощную культуру используют не только в кулинарных рецептах, но и в народной медицине. Полезные вещества в ее составе особо ценятся в лечении сердечных, легочных и сезонных заболеваниях.

Применение в кулинарии

Основной сферой применения овоща является кулинария и выпечка. Кроме необычного для Крестоцветных сладковато-орехового вкуса, продукт обладает ценными питательными свойствами, конкурируя с курятиной. Это делает его сытной добавкой в салатах, овощных рагу и гарнирах, супах.

Как приготовить замороженный продукт

Сохранить вкус и целостность брюссельской капусты после заморозки можно, если правильно провести ее термическую обработку. Так, овощ не размораживают перед варкой, а помещают в кастрюлю с достаточным уровнем прохладной воды сразу после извлечения из морозильной камеры.

Воду доводим до кипения и не снимаем емкость с огня до готовности продукта. Для замороженной капусты время варки составляет 10-12 минут, для свежей — 5-7.

Замороженная на зиму брюссельская капуста хранится в течение 10-12 месяцев при температуре не выше -18 градусов. Повторная заморозка продукта не рекомендуется, так как это приведет к порче его внешнего вида и вкуса.

Сладкий салат из брюссельской капусты

Легкую и сытную закуску можно подать на завтрак или в качестве дополнения к ужину. Для приготовления сладкого салата потребуются такие продукты, как:

• Брюссельская капуста — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
• Яблоко зеленое — ½ часть
• Чернослив без косточек — 50 г
• Растительное масло — 50 мл
• Зернистая горчица — 1 ст. л.
• Соль, специи — по вкусу

Порядок приготовления такой:

1. Кочаны промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце, используем целыми.
2. Лук шинкуем тонкими полукольцами.
3. Измельчаем чернослив полосками.
4. Яблоки натираем на крупной терке.
5. Подготовленные ингредиенты помещаем в салатницу и перемешиваем, добавляя соль и приправы по вкусу.
6. Заправляем салат горчицей и растительным маслом.

По желанию, в качестве заправки можно использовать йогурт без добавок.

Летний салат с фруктами и брюссельской капустой

Компенсировать дефицит витаминов в организме поможет фруктово-капустный салат, для приготовления которого потребуются груши и яблоки. Закуска подходит для завтрака.

Для приготовления салата нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Кочанчики брюссельской капусты — 300 г
• Крупная груша — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Небольшая свежая морковь — 1 шт.
• Лимон — ½ часть
• Свежий листовой салат — 50 г
• Петрушка — 50 г
• Растительное масло — 50 мл
• Сахарный песок — 1 ч. л.
• Соль, пряности — по вкусу

Подготовку ингредиентов начинаем с очищения от кожуры и сердцевины фруктов. Затем делаем такие манипуляции:

1. Основной ингредиент разрезаем пополам.
2. Морковь, грушу и яблоко шинкуем мелкой соломкой.
3. Ножом отделяем стебли от листьев петрушки.
4. Для заправки выдавливаем сок лимона, добавляем в него сыпучие и растительное масло. Перемешиваем.
5. На блюдо выкладываем целые листья салата. Сверху распределяем капусту и морковно-фруктовую нарезку.
6. Посыпаем зеленью и поливаем заправкой.

Лимонный сок придает готовому блюду свежее кисловатое послевкусие, что компенсирует сладость некоторых ингредиентов салата.

Рецепты народной медицины

В сфере народной медицины нашли применение отвары из брюссельской капусты. С различными вспомогательными ингредиентами они способны повысить иммунитет, ослабить и устранить астматические приступы, побороть простуду.

Розенколь при легочных заболевания и астме

Напиток, основанный на смеси овощных соков, облегчает дыхание при проблемах с легкими и бронхиальной астме. Готовим его из нескольких видов сока:

• брюссельской капусты — 100 мл
• моркови — 50 мл
• сельдерея — 40 мл
• редиса — 40 мл

Напиток выпиваем сразу, не разделяя на порции и не раня остаток в холодильнике. Ежедневно готовим новый состав и принимаем до полного выздоровления или в период обострения астмы.

Узнайте больше о пользе и приготовлении ямса

Отвар для сердца

Отвар брюссельской капусты полезен не только при сезонной простуде, но и в качестве укрепляющего напитка для сердца. Для его приготовления шинкуем и отвариваем 150 г этого продукта в 450 мл воды. Настаиваем около 15 минут. Процеживаем и принимаем отвар вместе с мочегонными продуктами 1 раз в сутки.

Как выбрать хороший продукт

Хороший вкус и полезные свойства брюссельской капусты сохраняются только в свежих овощах, без гнилостных изменений и других признаков порчи. Поэтому, выбирая товар в магазине или на рынке, важно оценить его внешнее состояние и степень свежести.

Листья хорошей брюссельской капусты плотно прилегают к кочанчику. Их отсоединение и вялость указывает на неправильное или длительное хранение продукта.

Условия хранения

Хранить брюссельскую капусту можно в погребе, в холодильнике или в морозильной камере, при этом условия хранения будут отличаться. Так:

• При хранении кочанчиков в подвале нужно подготовить деревянные ящики с умеренно влажным песком, а стебли с плодами можно оставить в подвешенном состоянии. Оптимальная температура должна оставаться в пределах от 0 до +4 градусов. Так овощ сохранит свежесть до 2-4 месяцев.
• В холодильнике культура хранится до 3,5 месяцев при условии расфасовки в пластиковые пакеты с небольшими отверстиями для вентиляции.
• Перед заморозкой и хранением в морозильнике брюссельскую капусту выдерживаем около 15 минут в соленой воде, удаляя возможных насекомых. Затем проводим стандартную процедуру подготовки растения к заморозке и оставляем его в пакетах без вентиляции.

Лучше организовать порционное хранение продукта, из расчета один пакет — одно блюдо. Для этого полезно в пакетах с замороженными овощами оставить пометки с весом и датой заморозки.

При хранении розенколь в погребе в ящиках плоды выкладывают максимально плотно друг к другу. Верхние листья не снимают и не моют, так как тонкий налет воска на них выполняет защитную функцию, предотвращая раннюю порчу овоща.

Стоимость семян и плодов

Средняя цена свежей брюссельской капусты на рынках России и в Интернет-магазинах составляет 484 рубля за кг. Также продукт можно купить в замороженном виде, подобрав упаковку весом от 400 г, или же выбрав семена для самостоятельного выращивания.

Наименование	Цена, руб.
Замороженная брюссельская капуста, ТМ “Краски лета”, Россия, 400 г	74
Среднеспелый сорт, семена “Гранатовый браслет F12, ТМ “Гавриш”, 0,1 г	20
Среднепоздний сорт, семена “Сапфир”, ТМ “Поиск”, 0,5 г	19
Среднеранний сорт, семена ТМ «Седек», “Веселая компания”, 0,3 г	17

Брюссельская капуста или розенколь — двухлетний овощ, выведенный из листовой капусты. Низкокалорийный, питательный и богатый витаминами и макроэлементами продукт ценится в диетическом питании, а также в народной медицине, где применяется для лечения и профилактики болезней сердца, сосудов, легких.