Мангольд (Mangold или Beta vulgaris) — травянистое растение-двухлетка из семейства Амарантовые. Близкий родственник свеклы обыкновенной. Низкокалорийный продукт культивируют в странах Европы и США, используя в кулинарии, косметологии и диетологии.
Листовая свекла
Растение мангольд известно с античных времен. Его культивировали в Древней Греции, Риме, Месопотамии, Византии и других странах Европы, находя применение не только полезным свойствам и вкусовым особенностям продукта, но и его декоративному виду.
Внешне мангольд или листовая свекла схож со шпинатом, но отличается от него красным оттенком стебля и прожилок. Сравнительно высокие листья с черешками достигают в высоту 65-70 см.
Одним из первых о пользе мангольда заговорил швейцарский алхимик эпохи Возрождения Парацельс. Он же впервые стал применять растения в лечении заболеваний крови.
В чем польза для организма
Растение мангольд употребляют в пищу в сыром, маринованном или отварном виде, используют для украшения закусок и вторых блюд, добавляют в супы. Кроме приятных вкусовых качеств оно выполняет оздоравливающие и лечебные функции.
Пищевая ценность 100 г свежего мангольда составляет всего 19 калорий. При этом листья имеют насыщенный витаминно-минеральный состав, полезный при диетическом питании, иммунодефиците, сахарном диабете и некоторых других проблемах со здоровьем.
| Нутриент | Содержание в 100 г |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | 30 мг |
| Холин (витамин В4) | 18 мг |
| Токоферол (витамин Е или “витамин красоты”) | 1,9 мг |
| Никотиновая кислота (витамин В3) | 0,4 мг |
| Филлохинон (витамин К) | 830 мкг |
| Калий | 379 мг |
| Натрий | 213 мг |
| Магний | 81 мг |
| Кальций | 51 мг |
| Фосфор | 46 мг |
Потребление 100 г продукта компенсирует среднесуточную норму магния для взрослого человека на 20,3%, меди — на 19,9%, железа — на 18%, а витамина К — превышает в 7 раз.
Полезные свойства мангольда для организма направлены на:
- укрепление костей и зубов;
- предотвращение внутренних кровотечений и анемии;
- снижение артериального давления;
- укрепление сосудов и повышение проходимости кровотока;
- нормализацию уровня сахара в крови;
- укрепление нервной системы, снятие нервного напряжения;
- активизацию работы мозга.
Регулярное употребление листовой свеклы в пищу снижает риск развития онкологических заболеваний и способствует профилактике атеросклероза.
Кашица из корневища мангольда полезна в восстанавливающей косметологии. С её помощью можно остановить прогрессирующую алопецию и укрепить волосяные фолликулы.
Вред и противопоказания к употреблению листовой свеклы
Любой продукт растительного происхождения может спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому его первичное употребление в пищу желательно ограничить небольшим количеством листьев мангольда. Кроме того, листовую свеклу нельзя включать в рацион при таких нарушениях и особенностях здоровья, как:
- мочекаменная болезнь — возможно ее обострение из-за солей и эфирных соединений щавелевой кислоты, присутствующих в составе растения;
- повышенная свертываемость крови — обилия витамина К повышает риск закупорки сосудов.
Свежевыжатый сок мангольда не добавляют в смузи и фреши из-за риска головокружений и приступов тошноты. Перед употреблением напитка ему дают отстояться.
Как заготовить листья мангольда на зиму
Мангольд хорошо выдерживает заморозку, сохраняя свои питательные и вкусовые качества в течение года. При этом важно выбрать продукт без признаков гниения, увядания и иных видимых нарушений целостности и свежести листьев.
Желательно замораживать свежесрезанные листья мангольда или же купленный продукт, сохранивший упругость и сочность.
Перед помещением в морозильную камеру листья промывают, обсушивают, проводят процедуру бланширования. Для равномерной заморозки толстые части стебля срезают. В дальнейшем их можно измельчить и заготовить на зиму отдельно от основной части растения.
Этап бланширования можно пропустить, если планируется сохранить цельные листья мангольда для приготовления голубцов.
Бланширование перед заморозкой
Листовая свекла, аналогично любой листовой культуре, накапливают нитраты в процессе хранения, поэтому перед заморозкой желательно провести бланшировку. Этот процесс проводим так:
- Подготавливаем две кастрюли с водой, одну из них ставим на огонь и доводим до кипения, а в другую — добавляем 2 кубика льда.
- После закипания воды в кастрюле убавляем огонь, останавливая активное бурление. В этой воде провариваем нарезанные соломкой листья мангольда в течение 1-2 минут.
- После проварки перекладываем листья в холодную воду для сохранения ими упругости, и держим в жидкости не дольше 2 минут.
- Остывшую нарезку извлекаем при помощи сита и откидываем на бумажное полотенце, удаляя остатки влаги.
После всех процедур проваренные соломки мангольда порционно помещают в пакеты из полиэтилена или раскладывают по лоткам. Повторная заморозка не рекомендуется несмотря на то, что листовая свекла хорошо переносит низкую температуру, сохраняя свои целебные и вкусовые качества.
В замороженном виде продукт сохраняет свои свойства в течение 10-12 месяцев. Чтобы не пропустить срок его конечного потребления, нужно на пакетах с подготовленными на зиму листьями мангольда указать дату заморозки.
Где используют свежие листы
Листовая свекла или “римская капуста”, как называли растение в Древнем Риме, получила распространение не только в кулинарии и выпечке пирогов с овощной начинкой. Ее ценят в народной медицине и косметологии, а также иногда выращивают для украшения ландшафтного дизайна дачных участков и парков.
Что приготовить из мангольда
Одной из основных сфер применения листовой культуры остается приготовление блюд. Рецепты на основе мангольда насчитывают десятки разновидностей салатов, выпечки и легких овощных супов.
! Вкусовые качества мангольда близки к шпинату, руколе и молодой капусте. В отварном виде продукт напоминает спаржу.
Голубцы из мангольда
Свежие листья этого подвида свеклы по размеру не уступают капустным, поэтому подходят для приготовления вегетарианских или классических голубцов с мясом. Для приготовления последних нужны такие продукты:
- Куриная грудка или фарш — 500 г.
- Рис пропаренный — 7 ст. л. с горкой.
- Лук — 3 шт. средней величины.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Укроп — 50 г.
- Свежая листовая свекла — 12 листьев.
- Соль, специи — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Рис отвариваем до полуготовности.
- Шинкуем лук и зелень.
- Чеснок измельчаем пластинами.
- Фарш перекладываем в миску подходящего объема, добавляем остальные ингредиенты и хорошо вымешиваем.
- Листья мангольда выкладываем яркой стороной вниз, начиняем их подготовленной смесью, заворачиваем заготовки конвертиками.
Голубцы из листовой свеклы плотными рядами выкладываем в кастрюлю, помещая загнутые края вниз. Готовое блюдо можно подать со сметанным соусом или йогуртом без добавок.
Быстрый пирог итальянской кухни
Одной из разновидностей традиционной итальянской пасхальной выпечки считается пирог из шпината. Заменить этот ингредиент можно свежей листовой свеклой.
Рецепт пирога включает следующие ингредиенты:
- Тесто дрожжевое готовое — 2 листа.
- Куриные яйца — 6 шт.
- Сыр твердый — 200 г.
- Мангольд — 80 г.
- Масло сливочное — 100 г.
- Соль, пряности — по вкусу.
Порядок приготовления такой:
- Бланшируем листья мангольда, соблюдая рекомендации по времени термической обработки растения. Добавляем специи, соль.
- Сливочным маслом смазываем форму для запекания. Выкладываем тонкий слой теста.
- Выкладываем начинку, делая углубления через каждые 5-6 см.
- В углубления выливаем сырое яйцо и добавляем небольшой кусочек сливочного масла.
- Натираем сыр. Стружкой посыпаем начинку. Закрываем вторым листом теста и защипываем края.
Поверхность пирога смазываем взбитым яичным желтком. Выпекаем пирог в духовке при температуре 180 градусов.
Как готовить маринованный мангольд на зиму
Для маринования мангольда подходят только свежие растения без признаков болезни и повреждений, в том числе насекомыми. Черешки продукта отделяют от зелени и нарезают крупными ломтиками длиной до 7 см. Затем их нужно хорошо промыть и просушить.
Для приготовления маринада нужны такие продукты:
- Вода — 1 л.
- Сахарный песок — 1 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Душистый перец — 4 горошины.
- Черный молотый перец — ½ ч. л.
- Уксус — 1 ст. л.
Ингредиенты добавляют во вскипяченную воду. После закипания маринад убирают
с огня. Параллельно проводим такие манипуляции:
- Стерилизуем банки, выкладываем в них листья вишни, зонтики укропа, порошковую горчицу и чеснок.
- Складываем в подготовленные банки бланшированный мангольд.
- Содержимое заливаем горячим маринадом и закатываем.
Чтобы консервация не испортилась, в течение 3-4 дней ее выдерживают под полотенцем крышкой вниз.
Маринованные листья мангольда подходят для супов, а черешки — для вторых блюд и выпечки.
Применение мангольда в косметологии
Со времен античности листовая свекла входит в составы домашних косметологических средств для кожи и волос. Так, перетертый в кашицу продукт в течение 1-2 месяцев втирают в прикорневую зону для укрепления волос, лечения перхоти и борьбы с облысением.
В составе уходовой косметики для кожи мангольд необходим для активного увлажнения дермы, очищения и омоложения.
Маска с витаминами из листовой свеклы
Натуральные компоненты питают кожу, избавляют от сухости и ороговелости, являются профилактикой раннего старения и увядания кожного покрова. Для приготовления домашней маски требуются:
- Измельченные листья мангольда — 15 г.
- Мед — 1 ч. л.
- Кипяток — 20 мл (количество можно регулировать так, чтобы получилась густая кашица).
Ингредиенты заливаем горячей водой (не кипятком), перемешиваем до максимально однородной консистенции. Выкладываем состав на лицо, используя марлевую прослойку. Через 15-20 минут массу снимаем и умываемся теплой водой. После процедуры полезно протереть лицо кубиком льда.
Как выбрать хороший мангольд и где его хранить
Мангольд сохраняет все полезные свойства при его употреблении в пищу в течение 6 часов после сбора. Но правильно организовав процесс хранения этого растения, этот срок можно продлить.
Выбирая листовую свеклу в магазине или на рынке, ориентируются на внешний вид растения. Не допускаются повреждения, порча, гниль, вялость продукта.
Хранятся листья этого растения в холодильнике. Их помещают в стеклянную емкость или пакет, оставляя в овощном отделении. Также можно заморозить мангольд на зиму с использованием маринада или после бланширования.
Где можно купить листовую свеклу
В свежем виде мангольд можно найти на рынках Краснодарского края или в Интернет-магазинах. Для самостоятельного выращивания предлагаются семена этого растения различных сортов.
| Наименования | Цена, руб. |
| Свекольные листья, 125 г, магазин ProStor | 450 |
| Семена сорта “Солджер”, ТМ “Русский огород”, 1 г | 33 |
| Семена сорта “Свекман”, ТМ “Евро-Семена”, 1 г | 18 |
Мангольд — листовая культура, относящаяся к подвиду свеклы обыкновенной. Диетическое растение богато витаминами В, К, РР и другими, а также макроэлементами, необходимыми для здоровья человека. Продукт особенно полезен в диетическом питании при похудении, а также при сахарном диабете.