Соевая спаржа фучжу — это полуфабрикат растительного происхождения, который не имеет ничего общего с одноименным растением. Продукт получают из перемолотых и отваренных бобов сои, посредством сбора и высушивания поднимающейся пенки. Оригинальная еда особо популярная в восточной кухне и востребована в рационе европейцев благодаря сытности и пользе для организма.
Интересные факты
Для производства фучжу используют сою — растение семейства Бобовые, история которого прослеживается со времен третьего тысячелетия до нашей эры. Ингредиент богат белком, что позволяет использовать его в кулинарии в качестве аналога мясных и молочных блюд.
Соевая спаржа по-корейски, также известная как фучжу, получается в результате сбора пенки соевого молока в процессе варки продукта. Пенку аккуратно снимают и особым образом высушивают, а затем скручивают в жгуты. В магазины продукт поступает в основном в сушеном виде или же в виде смеси с морковкой и другими компонентами, и продается в качестве готового салата.
Как приготовить
Приготовление соевой спаржи в домашних условиях требует предварительного замачивания продукта. Брусочки высушенной фучжи заливают прохладной водой и оставляют в темном месте на 4-12 часов. Воду периодически заменяют на свежую. После набухания спаржи, ее промывают под проточной водой.
Готовить фучжу можно с бобовыми культурами — фасолью или турецким горохом, а также с морковью. Предварительно выбранные ингредиенты обжаривают в небольшом количестве растительного масла. Затем в сковороду добавляют спаржу и томят ее от 7 до 10 минут.
Для замачивания сухой соевой спаржи не подходит кипяток, так как под его воздействием теряются вкусовые особенности продукта и часть его полезных свойств.
Подробнее о пользе и вреде соевого молока
Чем полезна соевая спаржа
В готовом виде фучжу относится к высококалорийным продуктам, в 100 г которого содержится 440 калорий. В состав лакомства из пенки соевого молока входит легкоусвояемый растительный белок. Лактоза отсутствует, благодаря чему соевую спаржу разрешено вводить в рацион диабетиков и аллергиков.
Пищевая ценность сухой спаржи из сои распределяется следующим образом:
| Соединения | Доля в 100 г |
| Белки | 45 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 20 |
В составе присутствуют витамины групп А и В, а также ряд минеральных веществ, что объясняет пользу вареного продукта. К полезным свойствам фучжу относятся:
- профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и рака;
- нормализация гормонального фона у женщин, особенно в период менопаузы, климакса, предменструального синдрома;
- снижение уровня холестерина;
- вывод токсинов, солей и тяжелых металлов.
Соевая спаржа полезна при сахарном диабете, лишнем весе и заболеваниях желудка. Содержащийся в ней белок необходим вегетарианцам и спортсменам.
Фучжу является альтернативным источником белка для людей, у которых наблюдается непереносимость молочного белка.
Кому нельзя есть фучжу
Противопоказания к употреблению фучжу следующие:
- панкреатит;
- болезни почек;
- гипофункция щитовидной железы.
В редких случаях соевая спаржа вызывает аллергические реакции. Впервые ее вводят в рацион в небольших количествах, наблюдая за последствиями.
Какова на вкус
Сами по себе молочно-белые кусочки вареной фучжу обладают нейтральным вкусом, но губчатая структура продукта способна впитывать маринад, насыщая его различными вкусовыми оттенками. Сочная и в меру плотная мякоть хорошо сочетается с морковкой по-корейски и маслом.
Сферы применения
Соевая спаржа популярна в сфере питания, в том числе диетического. Особенности состава продукта позволяют использовать его в отварном и обжаренном виде.
В диетологии
Соевая спаржа по-корейски улучшает обмен веществ и устраняет запоры, что также помогает при лишнем весе. Однако высококалорийное блюдо в рацион худеющих вводят в ограниченном количестве — до 120-150 г в сутки не более 3 раз в неделю. От употребления готовых салатов на основе этого продукта лучше воздержаться в период диеты, так как корейские салаты готовят на основе пакетированных смесей, содержащих сахар и ненатуральные добавки.
Предпочтительно употряблять фучжу во второй половине дня, так растительный белок лучше усвоиться организмом.
В кулинарии
Основной сферой применения продукта является кулинария. Употребляют фучжу и как самостоятельное блюдо, и в составе салатов с овощами.
Рецепт соевой спаржи по-корейски с морковью
- В восточной кухне такое кушанье очень распространено. В европейской и российской — появилось сравнительно недавно. Дома его можно сделать из следующих ингредиентов:
- Сушеная спаржа — 500 г
- Морковь — 1 кг
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зеленый лук — 30 г
- Соевый уксус — 1 ст. л.
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Специи (перец, кориандр) — по вкусу
Перед началом готовки полуфабрикат длительное время вымачиваем в воде. На это уходит минимум 4 часа, иначе средняя часть останется сухой. Затем набухшие брусочки разделяем на несколько частей.
Готовим поэтапно:
- Шинкуем морковь. Добавляем в нее уксус и специи. Оставляем на 20 минут для пропитки.
- Разогреваем растительное масло. Нарезаем и обжариваем лук и чеснок.
- Добавляем в сковороду подготовленную спаржу.
- В массу вливаем соевый соус. Перемешиваем. Обжариваем в течение 5 минут.
- Зажарку смешиваем с морковью. Остужаем и оставляем в холодильнике на 1 час.
Блюдо подается на стол остуженным и в дальнейшем не разогревается.
Как правильно хранить
Сушеная спаржа из соевого молока хранится в запечатанной упаковке в течение 1 года. Ее оставляют в темном месте при комнатной температуре и невысокой влажности воздуха. Открытую упаковку хранят в сухом помещении не более 1-2 месяцев.
Срок хранения готовой спаржи в холодильнике не должен превышать 7 суток.
Правила выбора продукта
Фучжу — один из первых продуктов, над которыми тестировалась возможность создания ГМО, поэтому при выборе продукта нужно изучать его состав. Также важно обращать внимание на срок годности сушеной соевой спаржи, указаны на упаковке.
Свежее блюдо не должно иметь неприятных запахов. Поверхность фучжу должна быть цельной, без пятен и признаков гниения.
Где купить и сколько стоит
Купить соевую спаржу в сушеном виде можно в интернет-магазинах и некоторых супермаркетах. Вареный продукт продается в готовом виде в кулинариях, как салат “Спаржа по-корейски”. Цены у разных производителей немного отличаются. Стоимость также зависит от объема в упаковке.
| Наименование | Цена, руб. |
| Мидори, сушеная, 500 г | 332 |
| Хэтяньжань, 500 г | 235 |
| Asia Fest, 250 г | 187 |
| Vego, 200 г | 210 |
| Чжиюань, 500 г | 319 |
Соевая спаржа фучжу является искусственным продуктом, который получают методом выпаривания и сушки пенки соевого молока. Сытный продукт с мягким вкусом хорошо сочетается с фасолью, нутом и морковью. Входящий в состав белок полезен при активных физических нагрузках и диетах, а также подходит вегетарианцам. Купить фучжу можно как в сушеном виде, приготовив ее дома самостоятельно, или же заказав готовый салат по-корейски в отделах кулинарии.