Анис: полезные свойства древней приправы и противопоказания

Анис обыкновенный — однолетнее растение семейства Зонтичные, которое нашло применение в кулинарии, целительстве и даже магии.

На Руси о полезных свойствах растения узнали ещё в XVIII веке. Сохранился сборник журналиста П. П. Сумарокова «Источник здравия, или словарь всех употребляемых снедей, приправ и напитков из трех царств природы» (1800 г.), где он пишет об анисе следующее: «Семена сии столь много имеют лекарственных свойств, что во врачебной науке названы душой легких и отрадой внутренностей… Анис унимает простой и кровавый понос, утоляет жажду, острит зрение, производит сок, пользует страждущих болезнями в легких и селезенке и умножает в женщинах молоко».

История: от магических свойств до производства водки

Родиной аниса считается Ливан. Неизвестно, когда точно растение было окультурено, но его засушенные семена находили в постройках времен каменного века.

В Древнем Египте ценились эфирные свойства растения. Его использовали в качестве альтернативы современной зубной пасты для освежения дыхания. Также с добавлением плодов аниса выпекали хлеб.

До наших дней дошли писания Гиппократа и Плиния, в которых упоминается способность пряности продлевать здоровье и молодость организма. В период Средневековья ее выращивали по всей Европе. На территорию современной России продукт был завезен примерно в XVIII веке, но только в 1830 году в Воронежской губернии заложили первую плантацию аниса. Отсюда семена и анисовое масло тоннами вывозили заграницу вплоть до начала Первой мировой войны.

В Древнем мире анису приписывали и магические свойства. В том числе, наделяли его способностью отгонять дурные сновидения и бороться с бессонницей. Его подвешивали у изголовья кроватей, чтобы аромат растения помог сновидцу расслабиться.

Как вырастить

Для выращивания аниса подходит рыхлая нейтральная или слабо-щелочная земля. Растение устойчиво к холодному климату и комфортно себя чувствует в средней полосе России, в Украине и Беларуси.

Семена предварительно замачивают на трое суток, погрузив на 1 см в воду. В течение суток жидкость нужно менять 3-4 раза. После вымачивания, семена выкладывают на марлю ровным слоем и оставляют в холодильнике 2-3 дня.

Вегетационный период занимает до 140 дней. Для прорастания всходов почву обильно увлажняют.

Посев аниса лучше производить в апреле, после отступления морозов. Семена погружают в неглубокие борозды, применяя массовую технологию посадки.

Ботаническое описание растения

Бедренец анисовый или анис — травянистое невысокое растение на тонком ровном стебле. Форма листьев разнится по мере их прилегания к соцветию:

• в нижней части листья округло-сердцевидные;
• в середине стебля — цельные лопастые или зубчатые с мелкими надрезами на кромке;
• вверху — тройчатые без черешков.

Форма соцветий напоминает сложные зонтики. Цветки мелкие, плотно посаженые, белые, кремовые или с розоватым оттенком. Ценные плоды имеют обратногрушевидную или яйцевидную форму. В боковых частях слегка приплюснуты. Снаружи покрыты мягкими волосками серо-зеленого оттенка.

Внешне зерна аниса напоминают тмин, однако приправы отличаются по вкусу и цвету. Тмин более острый, анис — сладкий.

 

Химический состав семян аниса

Энергетическая ценность 100 г семян аниса составляет 337 калорий, что покрывает около 22% от среднесуточной нормы для взрослого человека. Витаминно-химический состав продукта представлен в таблице.

Наименование	Масса в 100 г
Углеводы	35,4 г
Белки	17,6 г
Жиры	15,9 г
Пищевые волокна	14,6 г
Тиамин (витамин В1)	0,34 мг
Рибофлавин (витамин В2)	0,29 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)	0,79
Аскорбиновая кислота (витамин С)	21
Витамин РР	3,06 мг
Калий	1441 мг
Кальций	646 мг
Магний	170 мг
Сера	176 мг
Железо	36,9 мг
Фосфор	440 мг

В составе анисового масла преобладают анетол, метилхавикол и анисальдегид.

Полезные свойства

Полезные свойства семян и плодов аниса известны с давних времен. Продукт использовали в качестве антисептика, а также для таких целей, как:

• улучшение работы желудочно-кишечного тракта и стимуляция секреторной активности пищеварительных желез;
• разжижение и выход бронхиальной слизи;
• лечение астмы, трахеита и воспаления легких;
• слабительный и потогонный эффект;
• лечение мигрени;
• снятия отечности;
• улучшение памяти и работы сердечно-сосудистой системы;
• профилактика и лечение болей в мышцах и суставах;
• стимуляция мозговой деятельности;
• укрепление иммунной системы.

Женщинам чай с анисом помогает снять боли в период менструального цикла и колебаний гормонального фона. Мужчинам средство рекомендовано для повышения либидо.

Анисовый чай способствует пребыванию грудного молока, поэтому он рекомендован женщинам в период лактации.

Противопоказания к употреблению

Прием лекарств на основе аниса, а также употребление продукта в качестве ароматной приправы противопоказано при беременности, так как может привести к маточному кровотечению и преждевременным родам. Кроме того, приправу не употребляют при наличии:

• гастрита с повышенной секреторной функцией;
• язве желудка.

Прием аниса в пищу может спровоцировать аллергическую реакцию. В качестве нового продукта его добавляют постепенно, наблюдая за реакцией организма.

Вкусовые качества

Анис обладает выраженным сладко-пряным ароматом. Блюдам он добавляет сладко-пряный привкус. Аромат пряности напоминает лакрицу.

Где можно применять анис

Сфера применения растения довольно обширна. Основными направлениями являются выпечка и кулинария. Анисовые зерна добавляют в печенье и сладкие булочки. Также на их основе готовят алкогольные напитки: водку и ликеры.

Полезные свойства аниса для мужчин и женщин сделали пряность популярным средством в народной медицине.

Особенности применения в медицине

В области народной медицины применяют настои, отвары и чайные напитки на основе семян ценного растения. Особо полезны анисовые чай, которые дают детям и взрослым при сильном кашле и скоплении мокроты в бронхах.

Отхаркивающий чай

В педиатрии анисовый чай применяют в комплексе с антибиотиками при остром трахеобронхите и катарах дыхательных путей. Для приготовления напитка потребуются:

• Анисовые зерна — 1 ч. л.
• Заварка зеленого чая — 1 ч. л.
• Вода — 1 л.

Порядок приготовления таков:

1. Половину объема воды доводим до кипения, завариваем зерна аниса, настаиваем жидкость в течение 10 минут.
2. Аналогично завариваем зеленый чай оставшимся кипятком.
3. Смешиваем обе заварки.

Приготовленную порцию чая выпивают в течение дня в теплом виде.

Внимание! Статья носит исключительно информационный характер и не является руководством к действию. Перед началом терапии обязательно проконсультируйтесь со специалистом.

Утка с картофелем и анисовой приправой

Анис применяют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также используют в приготовлении десертов и теплых напитков. Для приготовления сытного ужина на 4 персоны потребуются:

• Утиные окорочка — 4 шт.
• Куриный бульон — ¾ стакана
• Некрупный картофель — 3 шт.
• Красное вино — 3 ст.л.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирный порошок — 1 ч.л.
• Анис — 2 г
• Коричневый сахар — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу

Порядок приготовления:

1. Окорочка промываем, удаляем остатки перьев, пленку. Обсушиваем.
2. Разогреваем духовку до 180 градусов и вытапливаем из окорочков жир в течение 10 минут с каждой стороны.
3. Очищаем и нарезаем пластинами чеснок.
4. Окорочка перекладываем в казан. Жир оставляем в отдельной емкости.
5. Посыпаем утиные окорочка чесночно-имбирной заготовкой и тушим 2 минуты.
6. В казан добавляем анис, куриный бульон, соевый соус и красное вино. Вкусовое равновесие корректируем при помощи коричневого сахара.
7. Доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и тушим утку в течение 45 минут.
8. Картофель очищаем, разрезаем на 4-6 частей. Провариваем в подсоленной воде около 5 минут.
9. Перекладываем картофель в казан. На этом этапе можно добавить немного утиного жира. После образования золотистой корочки снимаем с огня.

Калорийность 100 г блюда составляет 190 калорий. Перед подачей на стол его украшают мятой, перцем чили и зеленым луком.

Рекомендации по выбору и правила хранения приправы

При выборе аниса учитывают аромат и цвет продукта. Пряность имеет сильный сладкий запах. Оттенок оболочки должен быть равномерным, светло-коричневым или серовато-зеленым.

Приправу хранят в герметично закрытой стеклянной емкости в темном месте. Попадание влаги в емкость приведет к порче продукта.

Где продается пряность

Купить анис можно как в отделах специй в супермаркетах, так и в интернет-магазинах. Препараты и чайные сборы, в составе которых есть части этого растения, продаются в аптеках.

Наименование	Цена, руб.
Приправа анис звездчатый, Золото Индии, 20 г	125
Семена целые, Santa Maria, 390 г	1114
Семена молотые, Santa Maria, 460 г	937
Анисовое масло, 10 мл	120-190

Анис — ближневосточное однолетнее растение семейства Зонтичные. Применяется в сферах кулинарии, выпечки, народной медицины. Подходит в качестве сладко-пряной приправы к первым и вторым блюдам. На организм человека оказывает разностороннее укрепляющее воздействие, в том числе улучшает работу мозга, сердца, ЖКТ. Противопоказан беременным из-за риска маточного кровотечения.