Фрике — это не совсем крупа, а способ обработки недозрелых пшеничных зерен. Название произошло от арабского слова «фарик», на русском — «отшелушенный». Производят крупу из молодой пшеницы с мягкими зернами. Колоски высушивают: ранее это делали под солнечными лучами, сейчас — в печах. Потом обжигают на огне так, чтобы сохранить цельность зерен. После этого колоски обмолачивают, а зерна высушивают вновь, добиваясь однородности цвета и текстуры.
Историческая справка
Фрике жители Ближнего Востока употребляли в пищу еще в глубокой древности.
В стране происхождения — Ираке об обожженой пшенице багдадский кулинарный трактат официально сообщил в начале XIII в. В нем крупу называют как «фарикийя».
Ближневосточную крупу для гурманов других стран открыли живущие в британском Лондоне израильские повара Йотам Оттоленги и Сами Тамими. В своей книге «Иерусалим» (2018 г.) они описали фрике и рецепты блюд с этой крупой всего несколькими абзацами. Однако и это получило резонанс от книги и вызвало интерес к продукту читающей публики.
Следом английская газета The Guardian отвела неведомой freekeh аж две смежные страницы.
На родине продукта урожай пшеницы для крупы фрике собирают каждый год только в недельный срок и до сих пор колосья обжигают вручную на дровах.
Произрастание пшеницы для получения фрике
В дикой природе пшеница, из которой получают крупу фрике, сегодня не встречается. Предок злаковой культуры одомашнен в период от 10200 до 6500 лет назад. Сейчас пшеничную культуру для получения крупы фрике выращивают, в основном, на плантациях арабских стран, где и производят необычным способом зерновой продукт.
В России собирают урожай пшеницы разных сортов, в том числе и мягких. Но крупу фрике не изготавливают.
Тонкости выращивания пшеницы на дачном участке
Чтобы получить крупу фрике, огородники-любители могут вырастить мягкие сорта пшеницы. Злаковую культуру отличают полые и тонкие стебли, а также мучнистая и стекловидная структура зерна.
Озимую мягкую пшеницу сеют в начале осени, яровую — весной в середине или конце апреля.
Для получения крупы фрике яровой сорт убирают, не дожидаясь полного созревания злака в конце июня. Озимый вид пшеницы срезают для обработки тоже до наступления июня, но только в следующем году.
Особенная польза
Главное, что отличает фрике от других круп, — это более низкий гликемический индекс. Он составляет 43 единицы. Для примера, в гречке его 45, в булгуре — 47. Потому фрике без опасения могут включать в рацион больные сахарным диабетом, а также следящие за весом и своей фигурой.
Польза фрике проявляется и другими положительными качествами:
- Крупа улучшает работу пищеварительной системы, так как в ней содержится большая концентрация клетчатки.
- Богатая железом фрике благотворно влияет на кровообращение.
- Имеющийся в составе крупы цинк укрепляет иммунитет.
- Находящийся в ней калий делает фрике крайне полезной для сердца.
- Крупа предотвращает проблемы со зрением за счет обильного наличия антиоксидантов, лютеина и зеаксантина.
- Она очень полезна при бактериальных и вирусных инфекциях.
Калорийность и пищевая ценность крупы фрике
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
| Калорийность | 352 ккал | 20,9 |
| Белки | 12,6 г | 16,6 |
| Жиры | 2,7 г | 4,8 |
| Углеводы | 72 г | 32,9 |
В крупе из зеленой пшеницы достаточно пищевых волокон и витаминов группы В. А содержание витамина С в 150 граммах фрике равноценно 1 кг свежих овощей. Из минералов больше всего в ней марганца —143%.
Воды во фрике перед обжариванием — 11%. В чашке вареных зерен содержится около 200 килокалорий, 7 г белка и 44% суточной дозы клетчатки.
Удивительное разнообразие вкуса
У фрике тонкий аромат, а на вкус крупа больше напоминает чечевицу. Однако вкус и запах продукта гурманы описывают по-разному. Зерна обожженной пшеницы хранят дух свежевыпеченного хлеба с проявлением легких ореховых ноток. Отдельные дегустаторы отмечают в продукте присутствие беконовой копчености. Некоторые ощущают в нем древесный аромат травы ветивер, другие фиксируют легкий привкус дымка.
Кулинарное применение арабской крупы фрике
Производят три вида фрике, различающиеся формой, цветом и размером зерен.:
- Цельные темно-зеленые зерна схожи с пшеничными.
- Грубо раздробленные злаковые семена зеленого цвета сродни бургулю (булгуру).
- Зерна мелкого помола напоминают окрасом манку или кус-кус.
Лучше всего сочетать фрике с копченым ароматом в блюдах из мяса, птицы, овощей. Вкус крупы раскроется в полной мере, если перед приготовлением ее замочить в воде часа на 2, после чего слить воду и обжарить зерна на сухой сковородке.
Как варить крупу
Для этого фрике берут в пропорции с водой 1:3, а далее:
- Обжаренную после замачивания крупу всыпают в посуду с кипящей подсоленной водой.
- Сначала ее варят на сильном, а потом на медленном огне. Посуду выбирают с антипригарным дном.
- Готовность фрике наступает через 40 — 60 мин.
Такую кашу подают как гарнир с кусочком сливочного масла или небольшим количеством соуса. В салате используют остуженный вариант фрике.
Готовят с крупой ближневосточного происхождения блюда национальных кухонь в:
- Арабских странах —плов или тажин из фрике с бараниной.
- Египте — хамам биль-фарик или голубь с начинкой из фрике, трав, специй и орехов.
- Палестине — суп на курином бульоне с добавлением мяты.
- Израиле — фрике с овощами.
Блюдо является визитной карточкой в арабских странах.
Рецепт палестинского супа с фрике
Подобный суп также варят и в Иордании.
Ингредиенты:
- Курица — 0.5 кг
- Лук репка — 1 шт.
- Морковь— 1 шт.
- Фрике — 0.5 стакана
- Мята — треть пучка
Способ приготовления:
- Отваривают курицу, вынимают из бульона и немного ее остужают.
- Освобождают от костей куриное мясо и мелко его нарезают.
- Измельченный лук и натертую морковь немного обжаривают на сковороде.
- В посуду с бульоном возвращают нарезанную курицу и добавляют обжарку из овощей.
- Ставят кастрюлю на огонь, в закипевший бульон всыпают фрике и варят до готовности крупы.
- Суп в тарелках посыпают измельченной мятой и щепоткой восточной специи сумах. Блюдо подают с долькой лимона.
Фрике — отличная альтернатива булгуру и заменяет его в блюдах.
Фрике с овощами по-израильски
Блюдо насыщают витаминами и минеральными веществами не только овощи и специи, но и фрике.
Ингредиенты:
- Зерна фрике — 1.5 ст.
- Корень фенхеля —1 шт.
- Лук— 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Свежий перец острый зеленый —1 небольшой
- Стебли сельдерея — 2 шт.
- Чеснок — 1 зуб.
- Сушеные листья душицы —1/2 ч.л.
- Свежие листья шалфея — 5-6 шт.
- Оливковое масло — четверть стакана
- Соль — щепотка
- Горячая вода — 3 стакана
Процесс приготовления:
- Фрике промываем под водной струей, даем стечь воде.
- Морковь натираем на терке с крупными ячейками.
- Фенхель, лук, сельдерей, перец, чеснок нарезаем мелкими кусочками.
- Оливковое масло вливаем в глубокую сковороду (кастрюлю).
- Измельченные овощи всыпаем в нагретую сковороду и тушим до мягкости на огне средней мощности, избегая зарумянивания овощной смеси.
- Чеснок, листья шалфея нарезаем и добавляем вместе с сухой душицей к овощам на сковороде.
- Перемешиваем состав и тушим 2 минуты.
- Присоединяем к нему фрике, перемешиваем и обжариваем до приобретения «румянца» у крупы.
- Солим, вливаем воду, снова перемешиваем.
- Накрываем сковороду крышкой и доводим до кипения содержимое посуды.
- После этого уменьшаем до минимума огонь и готовим под крышкой 20-25 мин. до мягкости фрике. Зерна должны быть цельными.
- Измельчаем на терке помидор, выбрасываем шкурку.
- Снимаем с огня кастрюлю, выливаем в нее натертый помидор, перемешиваем.
- Настаиваем под й крышкой 10-15 мин.
Фрике с овощами по-израильски подают с красным или мясом птицы, например запеченными ножками индейки.
Правильный выбор продукта
В продажу поступает упакованная крупа. Через прозрачную часть упаковки можно оценить цельную или дробленную крупу, которую отличают форма и цвет зерен.
На обратной стороне упаковки обозначена общая информация от производителя.
Несложное хранение крупы фрике
Зеленые зерна с дымком хранят при температуре менее +20°С .Место выбирают сухое и без доступа прямых солнечных лучей. Срок годности продукта — 4-10 месяцев
Куда отправиться за покупкой
В Россию обретающие популярность зерна зеленой пшеницы поставляют производители таких арабских стран, как Алжир, Сирия, Ливан, Палестин. Крупу продают измельченную или цельную. Представлена фрике на прилавках магазинов здорового питания или отделов восточной кухни.
Стоимость продукта высокая. В интернет магазинах, представленных в таблице, цена со скидкой.
| Название товара, интернет магазин, бренд, страна, количество | Цена, руб. |
| Фрике («Фантазии Востока», Durra, Иордания), 1 пачка, 450 г | 608 |
| Фрике (OZON, AL Gota, Сирия), 1 упаковка, 800 г. | 749 |
| Фрике крупная (OZON, Hanif, Турция), 1 шт.,1000 г | 1013 |
| Фрике (SHOP LOT, Al Rabih, Ливан), 1 пачка, 825 г | 690 |
Польза фрике — в более высокой концентрации белка, клетчатки и минеральных веществ в сравнении с другими крупами из злаков. Блюда с зелеными пшеничными зернами лучше насыщают организм и способствуют длительному ощущению сытости. Фрике помогает сократить потребление еды, что положительно влияет на снижение веса следящих за фигурой.