Имбирь (Zingiber officinale) – вечнозеленое травянистое растение семейства Имбирных (Zingiberaceae). Особую лекарственную и пищевую ценность получил благодаря клубневидному корню, польза которого описывалась еще в легендах Древнего Востока. На Руси имбирь известен с XVI века. В «Домострое» был дан совет хозяюшкам консервировать арбузные корки в пряной патоке с имбирем.
Из истории корня имбиря
Родиной теплолюбивого растения является Южная Азия. В разное время его использовали не только как приправу и добавку к чайным листьям, но и как денежную единицу.
На территорию Древнего Египта и Римской империи имбирь попал благодаря финикийцам. Здесь необычный корнеплод был изучен фармацевтом Диоскоридом и естествоиспытателем Плинием Старшим. Римляне нашли применение пряности в лечении офтальмологических заболеваний, греки же с большим успехом использовали его при желудочно-кишечных коликах.
Первые литературные упоминания об имбире встречаются в священном древнеиндийском эпосе, воспевающем жизнь Бога Рамы. В других источниках упоминается его применение в древневосточных религиозных обрядах и мистических ритуалах.
Мудрецы Поднебесной верили в способность имбирного корня:
- очищать душу от скверны;
- подготавливать человека к загробной жизни и общению с Высшими силами.
Мешочки с молотым корневищем находили в древних гробницах в Китае. Считалось, что ароматическая пряность не даст нечисти украсть душу, покинувшую тело погребенного человека.
Некоторые тысячелетние традиции в Китае актуальны до сих пор: для защиты от зла корень имбиря подвешивают над порогом дома.
В средневековой Англии молотый имбирь использовали наравне с красным перцем, добавляя в еду и напитки. Король Генрих VIII верил в противочумные свойства приправы.
Особенности выращивания и описание растения
Внешне имбирь напоминает камыш или осоку. Длинные прямые стебли достигают 1,5-2 м в высоту. Узкие листья заострены кверху, их длина составляет 10-15 см, ширина – до 1 см. Трубчатые цветки состоят из трех лепестков.
Теплолюбивую культуру культивируют на территории:
- Индии;
- Индонезии;
- Китая;
- Шри-Ланки;
- Вьетнама;
- Аргентины;
- Австралии и некоторых других стран с теплым климатом.
Вырастить экзотическое растение можно и в домашних условиях, создав благоприятный для него микроклимат и правильно подобрав горшок. Ширина и глубина емкости должна подходить для корней имбиря, которые имеют причудливую форму и могут сильно разрастаться.
Своим названием имбирь «обязан» форме корневища: в переводе с древнеиндийского языка оно означает «в форме рога».
Как правильно высаживать
Перед посадкой корневище выдерживают в теплой воде в течение 3-5 часов. Затем перемычки корня надрезают и подсушивают. Срезы можно обработать слабым раствором марганцовки и присыпать порошком древесного угля.
Чтобы корни не загнивали, на дне горшка делают дренаж. В качестве грунта подойдет готовый субстрат для овощных культур.
Корень имбиря высаживают с февраля по конец марта, размещая его горизонтально. “Глазки” прикрывают землей на 2-3 см.
Полезные свойства и противопоказания
В древние времена имбирь входил в состав целебных сборов от бесплодия. Современная медицина не находит доказательств эффективности растения в данной сфере, однако известно, что оно тонизирует органы малого таза и нормализует гормональный фон.
Энергетическая ценность сырого продукта — 80 ккал на 100 г.
| Наименование | Кол-во в 100 г имбиря | Единица изм. |
| Вода | 78.89 | г |
| Белки | 1.82 | г |
| Жиры | 0.75 | г |
| Углеводы | 17.77 | г |
| Клетчатка | 2 | г |
| Сахара | 1.7 | г |
| Кальций, Ca | 16 | мг |
| Железо, Fe | 0.6 | мг |
| Магний, Mg | 43 | мг |
| Фосфор, P | 34 | мг |
| Калий, K | 415 | мг |
| Натрий, Na | 13 | мг |
| Цинк, Zn | 0.34 | мг |
| Медь, Cu | 0.226 | мг |
| Марганец, Mn | 0.229 | мг |
| Селен, Se | 0.7 | мкг |
| Витамин C | 5 | мг |
| Тиамин | 0.025 | мг |
| Рибофлавин | 0.034 | мг |
| Ниацин | 0.75 | мг |
| Пантотеновая кислота | 0.203 | мг |
| Витамин B-6 | 0.16 | мг |
| Витамин E | 0.26 | мг |
| Витамин K | 0.1 | мкг |
| Триптофан | 0.012 | г |
| Треонин | 0.036 | г |
Полезные свойства имбиря для организма заключается в том, что растение:
- уменьшает менструальные и головные боли;
- предупреждает развитие онкологических заболеваний;
- повышает сексуальную выносливость у мужчин;
- успокаивает нервную систему;
- выводит шлаки;
- устраняет целлюлит;
- очищает сосуды;
- борется с внутренними паразитами;
- приглушает приступы тошноты при укачивании;
- помогает в лечении сухого и мокрого кашля.
В сочетании с лимоном имбирь называют “корнем стройности”. Ингредиенты медленно расщепляют подкожный жир, не давая весу возвращаться.
Польза черного имбиря
Черный имбирь (Krachai Dam) растет в Юго-Восточной Азии, где его добавляют в тонизирующий чай. Также продукт обладает противогрибковыми и противомикробными свойствами. В Аюрведе он используется для лечения гастроэнтерологических проблем.
В числе других полезных свойств черного имбиря такие:
- улучшение физической выносливости;
- активизация умственной деятельности;
- очищение сосудов;
- улучшение периферического кровообращения;
- вывод застоявшейся жидкости из организма;
- лечение мужского бесплодия, эректильной дисфункции, простаты, метеоризма;
- снижение уровня глюкозы в крови;
- нормализация обмена веществ.
Частое употребление черного имбиря повышает давление, вызывает аритмию и избыточную потливость. Он противопоказан людям преклонного возраста, а также лицам с повышенным артериальным давлением и заболеваниями сердца.
Свойства красного имбиря
Красный маринованный имбирь — достояние японской кухни. Необычный оттенок продукт получает из-за реакции флавоноидов с уксусом и добавления сливы в маринад.
В числе полезных свойств красного имбиря следующие:
- возбуждение аппетита;
- устранение метеоризма, вздутия живота и тошноты любого происхождения;
- оздоровление полости рта;
- улучшение пищеварения;
- профилактика гельминтоза;
- снижение уровня холестерина.
Красный маринованный имбирь нельзя применять вместе с препаратами для снижения артериального давления из-за риска усиления их эффективности.
Вкус и аромат имбирного корня
Многолетнее растение обладает интересным ароматом со слабыми нотками цитруса и листьев шалфея, что делает его хорошей ароматической добавкой для сладкого теста и напитков. Ненавязчивый приятный запах сохраняется за счет эфирных масел в составе продукта.
Вкус корневища многогранен. В выраженной горечи улавливается привкус лимонной цедры, чабреца, черного перца. Эти особенности меняются в зависимости от способа приготовления и обработки имбиря.
Острота аромата и вкуса имбирного порошка в разы выше, чем у свежего корня.
Где и для чего применяют растения
Основными сферами применения имбирного корня является народная медицина и кулинария. Упоминания о его добавлении в различные яства встречаются еще в древнерусских кулинарных книгах.
Пряный корнеплод входит в состав пряников, куличей и сдобы. Также он есть в рецептуре таких напитков, как:
- брага;
- питейный мед;
- квас;
- сбитни;
- различные наливки.
Во времена Киевской Руси в качестве закуски боярам подавали маринованный имбирь.
Рецепты для похудения
Самым популярным напитком на основе ценного продукта остается чай с имбирем, который полезен для укрепления иммунитета, устранения отеков и активизации процессов сжигания подкожного жира. Другие рецепты коктейлей для похудения с имбирем включают различные специи или кисломолочные напитки.
Для приготовления жиросжигающего коктейля понадобятся такие ингредиенты:
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Кефир — 500 мл.
Готовим и употребляем так:
- Специи высыпаем в миску. Заливаем кефиром и взбиваем венчиком.
- Добавляем в емкость мед. Предварительно его можно подогреть на водяной бане.
- Ингредиенты взбиваем до однородности.
Одной порции напитка хватает на сутки. Для похудения на 2-4 кг принимаем свежеприготовленный коктейль в течение недели 3 раза в день перед едой.
От болей в горле
Имбирь с чесноком полезен при болях в горле, простудах, сезонном снижении иммунитета. Напиток на основе этих двух ингредиентов обладает потогонными отхаркивающими свойствами.Кроме того он помогает улучшить пищеварение и уменьшить количество подкожного жира.
Для приготовления средства понадобятся:
- Чеснок — 1 зубчик.
- Тертый имбирь — 1 ст. л.
- Вода — 400 мл.
Запах чеснока “отбивает” свежая петрушка. Вприкуску с напитком зелень поможет вывести лишнюю жидкость из организма и избавиться от отечности.
Процесс приготовления:
- Чеснок пропускаем через чеснокодавку или измельчаем ножом, придавливая пластины ребром ножа.
- Смешиваем массу с тертым имбирем.
- В кашицу добавляем горячую воду.
- Оставляем на 20 минут завариваться.
Напиток употребляют в течение дня маленькими глотками.
Рецепт с лимоном и медом
В 100 г витаминно-энергетической смеси содержится 208,5 ккал. Ее употребление полезно при авитаминозе, а также для таких целей, как омоложение кожи и расщепление подкожного жира.
При пищевых отравлениях в основной состав добавляют 1 ст. л. молотой корицы.
Необходимые ингредиенты:
- Лимон — 3 шт.
- Корень имбиря — 1 шт.;
- Мед — 2 ст.
Этапы приготовления:
- Моем лимоны. Один цитрусовый нарезаем кружочками, из оставшихся выжимаем сок. Массу помещаем в чашу блендера.
- Очищаем имбирный корень. Делим продукт на крупные части.
- Измельчаем в блендере вместе с лимоном и медом.
Состав добавляем в травяной чай или употребляем как отдельное лакомство по 2 ст. л. в день.
Что учесть при выборе
В сыром виде продукт имеет светло-коричневую или синеватую окраску, что не влияет на его качество. Выбирая имбирный корень, учитываются такие нюансы:
- Внешний вид. Испорченный товар покрыт морщинистой кожицей. Оболочка качественного продукта тонкая, волокнистая и тугая.
- Вес. Мякоть свежего корневища сочная, при его разрезе выделяется влага, которая делает продукт тяжелее.
- Упругость. Корень не должен быть мягким и вялым.
Обилие мелких отростков в клубне указывает на неправильное или длительное хранение имбиря.
Как правильно хранить имбирь
Варианты хранения имбирного корня зависят от вида его обработки. Правильно организованный процесс поможет сохранить полезные свойства продукта, его аромат и вкусовые качества.
- В свежем виде корнеплод оставляют в холодильнике, подвале или прохладной кладовой. Предварительно его промывают проточной водой и обсушивают. В полиэтиленовом пакете в холодильнике имбирь хранится до 2 недель. В пергаментной бумаге в проветриваемом деревянном ящике — до 3 месяцев.
- Маринованный продукт домашнего приготовления остается полезным до 4 недель при условии хранения в герметичной банке.
- Очищенный, мелко нарезанный и высушенный на солнце корень хранится до 6 месяцев в темном сухом месте.
- Молотый корнеплод можно употреблять в течение 1 года с даты изготовления.
Срок годности покупного засахаренного и маринованного имбиря указан на упаковке товара. По его истечении пластины станут жесткими на вкус.
Где купить имбирь и по какой цене
Корень имбиря продается в продуктовых магазинах. Спрос на полезный продукт значительно вырос с учетом эпидемиологической ситуации, и цена товара достигает нескольких тысяч рублей. Но в интернет-магазинах еще можно купить имбирь по сравнительно низкой стоимости. Она зависит от, веса, вида товара и страны-производителя.
| Наименование | Цена, руб. |
| Экстра, маринованный, San Bonsai (Россия), 300 г | 154 |
| Сушеный, резаный (Индия), 100 г | 145 |
| Молотый в капсулах, Занджабиль Arabian Secrets, 90 кап. по 500 мг | 420 |
| Молотый, Santa Maria (Швеция), 380 г | 623 |
| Цукаты из имбиря Bio National (Россия), 100 г | 203 |
Если купить имбирь сложно, то выручит куркума — не менее ценное растение из семейства Имбирных.
Имбирь – один из древнейших корнеплодов, полезные свойства которого изучались со времен древневосточных цивилизаций. В качестве ароматической добавки употребляется в составе первых и вторых блюд, десертов, выпечки, напитков. Оказывает разностороннее оздоравливающее воздействие на организм, в том числе укрепляет иммунитет, помогает избавиться от лишнего веса, предупреждает развитие раковых клеток и диабета.