Кинза или кориандр посевной (Coriandrum sativum) в большей степени приносит пользу для здоровья, чем вред. Она имеет также название китайская петрушка из-за внешнего сходства с известной зеленью и из-за ее азиатского происхождения. Ботаническое же название растения – кориандр. Кинзой именуют лиственную часть, а кориандром – семена и корни пряности. При этом у каждой из частей есть собственный аромат и вкус.
Кинзу и кориандр относят не только к приправам. Части лекарственного растения ценят за целительные свойства, способствующие предотвращению и излечению многих болезней.
Немного истории
Кинза (кориандр) известна не одно тысячелетие:
- Высушенные семена растения обнаружили в гробнице Тутанхамона. Египетский фараон правил 30-х-20-х гг. до н.э.
- В Греции выращивали кинзу за 2 тыс. лет до н. э. и производили из нее парфюмерию и специи.
- Появление кинзы в Европе относят к временам римских завоеваний, происходивших до нашей эры.
- В графствах Великобритании, расположенных на юго-востоке страны, кинза до сих пор произрастает, как сорная трава.
- На американский континент, австралийскую и новозеландскую островную территорию кинзу завезли в 1670 г. британские колонисты.
- Первое упоминание кинзы в России отсылают к XVIII веку. Массовое выращивание культуры соотносят с именем П. И. Апраксина. Русский граф привез семена из Испании и предписал крестьянам деревни Красной (Воронежская губерния) выращивать кинзу.
В Индии кинзу и кориандр, как природный афродизиак, используют в любви для повышения либидо.
В каких регионах и условиях произрастает
Родиной кориандра считают восточное прибрежье Средиземного моря. В дикой природе кинза произрастает на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Сорное растение также выбирает регионы Северной Африки и Юго-Западной Азии. Травянистая кинза вырастает в высоту 50 см, выбирая хорошо освещенные места с влажной почвой.
Сегодня кинзу культивируют и на личных участках, и на промышленных плантациях.
Как вырастить кинзу без особых усилий
Кинзу с листочками яркого зеленого окраса в середине лета покрывает россыпь мелких розоватых или блеклых цветков. К августу созревают семена в виде шариков светлого коричневого цвета, называемых кориандром.
На садовых и придомовых участках кинзу чаще выращивают в открытом грунте. Пышную зелень дают сорта:
- Дебют;
- Стимул;
- Король рынка;
- Алексеевский;
- Кировоградский.
Время высева семян кориандра в разных климатических зонах:
- средняя полоса, включая Подмосковье, — с апреля по начало июля;
- Ленинградская область и зона Урала — с начала мая по начало июля;
- Сибирь — июнь;
- юг России — с марта до середины июля.
Кориандр относят к группе медоносов.
Размножение из семян
Выбирают для посадки солнечное место:
- Высевают семена в грунт на глубину 1,5 см при ширине междурядий 25 –30 см.
- Располагают посадки в ряд или в шахматном порядке.
- Обильно поливают грядку после высадки семян.
Прорастают всходы при температуре +6 °C примерно через 20 дней.
Уход за кинзой:
- Удобрения вносят при осеннем вскапывании почвы, заправляя ее органикой и калийно-фосфорным комплексом.
- Производят прореживание с появлением 3-х полноценных листочков.
- Пропалывают регулярно грядки и систематически обильно поливают растения.
Поэтапный высев семян через 2-3 недели позволит собирать урожай свежей зелени во весь летний период. При этом более обильную урожайность обеспечивает осенняя высадка семян некоторых сортов кориандра.
Полезные свойства кинзы
Кинза — настоящее лекарство. Она приносит пользу здоровью, излечивая многие заболевания, а именно:
- останавливает кровотечения, помогая свертываемости крови;
- предупреждает раннее старение кожи, сохраняя ее тонус;
- сдерживает разрастание раковых клеток;
- оберегает от атак вирусов и инфекций;
- предохраняет от образования камней;
- снижает негативное воздействие на организм табака и алкоголя, выводя токсины;
- опускает уровень холестерина в крови.
Полезные свойства кинзы для женщин
Отвары и настои из листьев растения:
- облегчают состояние в критические дни, убирая болевые ощущения и воспаления;
- позитивно влияют на психику, снимая тревожность и восстанавливая сон;
- снижают употребление соли, устраняя задержку воды из организма.
Полезные свойства кинзы для мужчин
Растение полезно мужскому организму:
- благотворным воздействием на половую систему и потенцию;
- помощью в борьбе с инфекциями;
- торможением развития инфаркта;
- нормализацией работы нервной системы.
Кинза способствует снижению веса.
Пищевая ценность
Калорийность зелени в 100 г всего 23 ккал. Немного в листьях также белков — 2,13 г, жиров — 0,52 г и углеводов — 1,87 г.
| Нутриент | Количество | Процент от нормы в 100 г |
| Витамин С | 27 мг | 30% |
| Витамин В4 | 12,8 мг | 2,6% |
| Бета-каротин | 3,93 мг | 78,6% |
| Витамин Е | 2,5 мг | 16,7% |
| Витамин РР, НЭ | 1,1 мг | 5,6% |
| Калий | 521 мг | 20,8% |
| Кальций | 67 мг | 6,7% |
| Фосфор | 48 мг | 6% |
| Магний | 26 мг | 6,5% |
| Железо | 1,8 мг | 9,8% |
| Цинк | 0,5 мг | 4,2% |
Витамин А в свежей кинзе способствует оздоровлению кожи глаз, а витамин К — быстрому заживлению ран и наращиванию костной массы.
Кому вредит употребление кориандра
Исключить из рациона зелень и плоды кориандра следует имеющим такие заболевания:
- гипертонию;
- ишемическую болезнь сердца;
- тромбофлебит;
- панкреатит в стадии обострения.
Больные с гастритом включают в меню зелень кинзы, но с осторожностью.
Специфический вкус
Зеленые листья кинзы имеют лимонно-пряный аромат и яркий вкус с особенной резкой ноткой и горчинкой.
Семена кориандра сопровождают жгучий, терпкий вкус и запах с мягкими нотами аниса. Молотые зерна специи издают насыщенный пряный аромат, на вкус они горьковатые.
Особенности применения кинзы
Стебли, листья кинзы, а также корни, семена кориандра используют в медицине, косметологии и кулинарии.
Лекарственные свойства
Все части травы обладают антисептическими и ветрогонными свойствами. Из плодов кориандра делают желчегонные и желудочные травяные сборы, которым присущи противоглистные, противопростудные и болеутоляющие качества.
Масло семян применяют как:
- анальгетик, афродизиак, спазмолитик;
- пищеварительное и фунгицидное средство;
- липолитическое (потеря веса), стимулирующее и желудочное вещество.
Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения требуется консультация специалиста!
Косметология
Из кинзы вырабатывают эфирные масла и вводят их в состав косметических кремов. Обогащенные полезными веществами ухаживающие средства:
- смягчают кожу;
- увлажняют и питают ее;
- предохраняют эпидермис от увядания.
Кулинария
Листья кинзы и семена кориандра (цельные или молотые) используют в приготовлении блюд мексиканской, индийской, ближневосточной или юго-восточной азиатской кухонь. Травянистую часть растения и специи из него добавляют в:
- мясные блюда;
- супы и соусы;
- кондитерские изделия.
Кинза присутствует в салатах с включением помидоров. Листья и семена травы улучшают вкус томатного соуса, а кориандровая специя в рецепте из баклажанов, помидоров и кинзы превращает еду в кулинарный шедевр.
Узнайте больше о пользе и вкусе сыра тофу
Рецепт салата с баклажанами, помидорами и кинзой
Вкусный, питательный и полезный салат готовят из доступных продуктов.
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 3 помидорки среднего размера
- немного листьев кинзы
- 1 зубчик чеснока
- 30 г кукурузного крахмала
- растительное масло
- 1 ч. л. соевого соуса
- соль
Техника исполнения:
- Кинзу промывают,нарезают, смешивают с соевым соусом.
- Баклажаны моют, режут на кусочки, обваливают в кукурузном крахмале каждый фрагмент. Обжаривают на сковороде с растительным маслом до образования корочки. После вынимают и выкладывают на бумажное полотенце для стекания жира.
- Промытые помидоры режут дольками.
- Обжаренные баклажаны соединяют в салатнике с помидорными дольками и смесью кинзы с соусом.
- Раздавленный через пресс чеснок добавляют в миску и перемешивают салат.
Блюдо подают сразу после приготовления или ставят на стол спустя некоторое настаивание салата.
Салат легко разнообразить — просто добавьте кубики брынзы для придания соленоватого вкуса.
Рецепт томатного соуса с кинзой
Приправа придает неповторимые пряные нотки овощным блюдам.
Ингредиенты:
- 250 г густой томатной пасты
- 250 мл кипяченой воды
- 2 зубчика чеснока
- 1 репчатая луковица
- 30 г кинзы
- на вкус соль, перец или любимые приправы
- 15 г аджики
- соевый соус — по вкусу
Последовательность приготовления:
- Томатную пасту разводят водой в подходящей емкости.
- Лук режут на мелкие кусочки, укладывают в дуршлаг и ошпаривают кипятком.
- Чесночные зубчики продавливают с помощью пресса в отдельную миску.
- Нарезают листья и стебли кинзы.
- Смешивают в посуде с томатным раствором все ингредиенты и перемешивают получившийся соус.
- Ставят его на 10-15 мин. для настаивания.
Изюминку подливе прибавит маленькая щепотка сахара. Подают томатную массу в соуснице.
Тонкости выбора
Покупают свежую траву кинзы с яркими зелеными листьями на твердых стеблях. Органическую зелень, выращенную без пестицидов, чаще всего предлагают фермеры на рынках.
Выбирают цельные, чистые семена кориандра. Однородные, хорошо высушенные, имеющие окрас в разных светло-бежевых оттенках, они при сжатии в пальцах издают слегка пряный аромат.
Особенности хранения и как заготовить кинзу на зиму
Дома кинзу перебирают с удалением незамеченных подпорченных листьев и корней, затем промывают чистой водой и слегка подсушивают бумажным полотенцем. Хранят растение в закрытом пакете, подойдет и бумажное, чуть увлажненное полотенце.
Свежую кинзу лучше употребить в течение 1-3-х дней — долгое хранение снижает ее свежесть, что приводит к утрате питательных веществ.
Высушенные листья и семена длительно хранят (до 6 месяцев) в герметично закрытой стеклянной банке, которую держат в темном месте при комнатной температуре.
Замораживают измельченные листья и стебли растения в лотках для льда. Раскладывают заготовку по ячейкам и вливают в каждое гнездо оливковое масло. Хорошо сохранит на зиму и простая заморозка нашинкованной зелени. В таком виде продукт можно использовать для приготовления супов, заправок и соусов всю зиму.
Места реализации, цена кинзы и семян кориандра
Средняя стоимость кинзы в торговой сети составляет 85-100 руб. за пучок в 100 г. На рынках 100 г листвы или семян кориандра предлагают за 95-105 руб. Фермеры-производители продают 100 г экологически чистой продукции по цене 110-140 руб.
Листья кинзы, насыщенные витаминами, благоприятно влияют на организм. При правильном употреблении зелень привносит разнообразие в рацион. А кориандровые семена растения делают блюда не только вкусными, но и полезными.