С чем едят песто соус из зеленых листьев базилика, пиниевых орехов, чеснока, оливкового масла и сыра пармезан. Продукт итальянского происхождения употребляют с пастой, пиццей, обжаренными куриными ножками и включают в рыбные блюда. Сегодня соус готовят не только по классическому генуэзскому рецепту. В разных провинциях Италии и регионах других стран создают песто с добавлением традиционных местных продуктов.
История появления и главный ингредиент
Классическому приготовлению песто свыше 200 лет. В основе генуэзского Pesto alla genovese — базилик, выращенный в окрестностях Генуи.
Готовят песто в Италии и по другим рецептам:
- На Сицилии это Pesto, в составе которого нет орехов, но присутствуют помидоры.
- В местности у Неаполитанского залива изготовляют Pesto с включением вяленых помидоров и миндаля, но без сыра.
Название «песто» связано с приготовлением соуса. По правилам ингредиенты для подливы измельчают в ступке из мрамора пестиком из дерева.
В соусах из магазина страны-изготовителя тоже меняют состав. Тайский продукт содержит мяту и рыбный соус. В австрийский вариант производители вместо кедровых орехов вводят тыквенные семечки. А в ФРГ из соуса исключают базилик и заменяют его на шпинат или черемшу.
Произрастание базилика
В диком виде пряность растет в южных районах Европы, на Кавказе и Дальнем Востоке, в Средней Азии. Но сегодня в приготовлении песто используют культивируемое растение, плантации которого размещены в Грузии, Армении, Узбекистане, Казахстане.
Возможность выращивания базилика на огородах
Пряная трава хорошо растет на открытых солнечных участках с плодородной водо — и воздухопроницаемой почвой. Всходы базилика заметны через 10 дней, урожай созревает за 1-1,5 месяца.
Чем полезен соус песто
Введенный в меню продукт заметно уменьшает уровень холестерина в крови и снижает давление, а также способен:
- укрепить иммунитет;
- оказать противовоспалительное действие;
- успокоить и устранить бессонницу;
- совладать со стрессом и эмоциональной дестабилизацией;
- улучшить настроение;
- предупредить возрастные изменения;
- ускорить вывод токсинов и шлаков;
- повысить скорость перистальтики;
- обеспечить противомикробное действие.
Дополнительно продукт помогает упрочить костную ткань, предупредив развитие остеопороза.
Пищевая ценность
Относительно невысокая калорийность в 444 ккал на 100 г соуса обусловлена содержанием в нем жиров — 44,3 г. Белков в продукте 5,5 г, углеводов — 6,4 г.
Состав и пищевая ценность песто
| Нутриент | Количество |
| Витамин В4 | 13,7 мг |
| Витамин Е | 8,86 мг |
| Бета-каротин | 1,075 мг |
| Витамин В2 | 0,307 мг |
| Витамин В5 | 0,255 мг |
| Калий | 205 мг |
| Кальций | 173 мг |
| Фосфор | 132 мг |
| Железо | 0,88 мг |
| Цинк | 0,88 мг |
В соусе песто есть еще 2 вида витамина Е. Гамма-токоферол (15,77 мг), в частности, снижает риск развития ракового поражения предстательной железы. Дельта токоферол (5,9 мг) эффективен против клеток рака толстой кишки.
Кому вреден
Соус песто не стоит употреблять имеющим:
- проблемы с желудком и кишечником;
- желчнокаменную болезнь;
- зубные заболевания;
- астму;
- артрит.
Соус навредит и тем, у кого есть непереносимость какого-либо компонента в продукте.
При беременности соус не противопоказан к употреблению. А при лактации надо отследить влияние приправы в рационе на состоянии младенца. Не стоит включать соус и в меню детям младше 5 лет.
Каков соус песто на вкус
Классический песто из зеленого базилика обретает изумрудный цвет и оригинальный аромат. И во вкусе соуса превалирует вкус этой пряной травы. В нем присутствуют терпкость, некоторая острота и своеобразное послевкусие.
Вкус песто, изготовленный по другим рецептам, может варьироваться в зависимости от набора дополнительных ингредиентов.
Применение и приготовление в домашних условиях
Популярный соус цвета зеленых листьев подают к множеству блюд. Итальянец песто улучшает вкус еды, пришедшей из итальянской кухни. Традиционно это:
- паста;
- лазанья;
- равиоли;
- пицца;
- супы.
Также с соусом запекают мясо, рыбу, используют его как намазку на крекер или на хлеб. Каждый потребитель сам выбирает, с чем съесть песто.
Тонкости приготовления
Для изготовления подливы используют, кроме классического, рецепт на свой вкус. Среди прочих — песто: с базиликом, из рукколы, с томатами.
Рецепт классического соуса песто
Компоненты:
- чесночные зубчики— 3 шт.
- сыр твердый (пармезан) — 60 г
- листья базилика—70 г
- кедровые орешки —30 г
- масло оливы —80 г
- соль —четверть ч. л.
- молотый черный перец —половина ч. л.
Процесс приготовления:
- Чеснок измельчают, сыр натирают на терке с мелкими гнездами.
- Базилик и кедровые орехи взбивают блендером.
- Добавляют в чашу блендера чеснок и сыр, перемешивают.
- Вливают в смесь оливковое масло и снова запускают блендер.
Готовый песто выкладывают из чаши блендера в соусницу, подсаливают, перчат, затем перемешивают.
Соус песто из рукколы
Компоненты:
- 3 чесночных зубчика
- 40 г плотного сыра
- 50 г грецких орехов
- 1 небольшой цукини
- 2 ст. л. масла оливы
- 40 г руколы
- 2 ст. л. лимонного сока
- половина ч. л. высушенной шкурки лимона
- соль и перец — по вкусу
Изготовление:
- Чеснок нарезают на небольшие кусочки, сыр трут на терке с мелкими ячейками.
- Орехи обжаривают на сковороде без масла 2 минуты, остужают и измельчают.
- Цукини измельчают на терке с крупными гнездами и отжимают сок.
- На разогретой сковороде со ст. л. масла готовят кабачки на огне средней мощности 15 мин., затем цукини охлаждают.
- В чащу блендера укладывают рукколу и орехи, измельчают.
- В пюре добавляют остатки масла, цукини, сок и сухую шкурку лимона, сыр, всыпают соль и перец.
Взбивать полученную массу требуется до однородной консистенции.
Соус песто с томатами
Ингредиенты:
- помидоры — 250 г
- листья базилика свежего — 50 г
- миндаль — 50 г
- твердый сыр тертый— 30 г
- масло оливы — 50 мл
- чеснок — 1 зубец
- соль крупная морская , перец черный свежемолотый — по вкусу
Алгоритм приготовления:
- Очищенный миндаль измельчают в блендере.
- С помидор снимают кожицу, на 2–3 мин. опустив в кипящую воду, вытащив шумовкой и остудив.
- К миндалю добавляют помидоры, базилика и чеснок, измельчают их до однородной консистенции.
- Всыпают тертый пармезан, перемешивают состав и перекладывают его в миску.
- Посолив, поперчив, вливают оливковое масло.
Такой песто подходит для брускетты и всех видов пасты.
Как выбрать продукт в магазине
Песто по-генуэзски «Дженовезе» итальянского производства имеет густую, однородную, пастообразную консистенцию с видимыми частичками базилика, сыра и орехов. Проверяют густоту, наклонив баночку с продуктом.
Соусу из Италии присваивают особую категорию, обозначенную на этикетке:
- Маркировки IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG относят песто к категории высококачественных.
- Обозначение STG подтверждает изготовление соуса в соответствии с традиционным рецептом и присутствие изготовителя на рынке сроком более 30-ти лет.
Другие варианты соуса, например «Россо», имеют измененный от классического песто состав.
Как сохранить свежесть
Соус песто домашнего приготовления хранят в холодильнике до 2-х недель. У приобретенного в магазине песто срок годности в закупоренной банке составит до 2-х лет. После вскрытия емкости продукт хранят в холодильнике от 5-ти до 14-ти дней.
Где купить и сколько стоит
Песто можно свободно купить в продуктовых магазинах или заказать онлайн в интернет магазине. Стоимость от 100 до 2000 руб., что зависит от производителя и объема.
В рейтинг лучших марок продукта входят бренды:
- Barilla;
- Dolmio;
- Filippo;
- Monini.
Соус песто — знаковая гастрономическая традиция Италии. Один из многовековых в мире продукт изготовляют не только по классическому рецепту. Множественные варианты с включением разнообразных компонентов позволяют приготовить оригинальную подливу, которую едят для пользы здоровья.