Осторожно хикама или способен ли убить мексиканский экзот

Хикама (Pachyrhizus erosus) — травянистое лиановое растение семейства Бобовые. Культура распространена на Американском континенте и практически не встречается в европейской кухне. Ее съедобной частью является корнеплод. Все остальные составляющие, в том числе и кожура, отравлены ротеноном — рыбьим ядом и пестицидом широкого спектра действия.

Распространение культуры и ее особенности

Мексика, Перу, Коста-Рика — основные государства, на территории которых хикама пользуется наибольшей популярностью. Здесь корнеплод не только употребляют в пищу, но и используют в качестве аналога динамита для глушки рыбы. Отдельные части растения (листья, фрагменты лианы) бросают в воду, ротенон в их составе отравляет рыбу, которая всплывает на поверхность, готовая к сбору и дальнейшей переработке.

При этом овощ хикама имеет приятный вкус, близкий к яблочному и грушевому, и его правильная подача на стол способна удовлетворить запросы в питании небольшой семьи. Средний вес корнеплода составляет около 3 кг, а максимальный — доходит до 10 кг. Такие особенности делают его если не обязательным, то очень частым блюдом здешней кухни.

В зависимости от ареала распространения, хикама называется по-разному. Она также известна как джикама, мексиканский каштан, картофель или репа, пахиризус вырезной, ямсовая фасоль.

Как и где растет

В исторических справках необычный овощ хикама фигурирует с середины 16 века. В частности, он упоминается в “Хрониках Перу” испанским конкистадором и историком Педро Сьеса де Леоном.

Однако попытки вывезти и культивировать хикаму в Испании и Португалии не увенчались успехом из-за неподходящего для культуры климата. Урожай оказался настолько мизерным, что выращивание продукта в этих регионах оказалось нецелесообразным. Сейчас же его выращивают как на родине растения, так и на территории некоторых других стран. В их числе:

• Индия;
• Япония;
• Китай.

При благоприятных условиях это вьющееся ползучее лианообразное растение достигает высоты 5 м. Имеет развитую корневую систему, уходящую на глубину до 2 м. Съедобной частью считается только массивный корнеплод, внешне схожий с крупной репой или картофелем, но отличный от них по вкусу. Кожура мексиканской репы светлая, золотисто-коричневая. Мякоть молочно-белая, по текстуре близкая к картофелю.

Состав и полезные свойства хикамы

Хикама имеет специфический для бобовых состав: в отличие от иных представителей семейства, в овоще преобладают не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта достигает 90 г, а углеводов — всего 3,7 г. Содержание витаминов и минералов представлено в таблице.

Нутриент	Доля в 100 г
Витамин С (аскорбиновая кислота)	20,2 мг
Витамин В4 (холин)	13,6 мг
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,46 мг
Калий	150 мг
Фосфор	18 мг
Магний	12 мг
Кальций	12 мг

В меньшем количестве в составе присутствую такие элементы, как:

• сера;
• селен;
• медь;
• натрий и другие.

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 38 калорий.

Порция из 130 г хикамы покрывает половину среднесуточной нормы потребления витамина С для взрослого человека.

Основные полезные свойства этой овощной культуры такие:

1. Повышение иммунитета.
2. Профилактика онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, сахарного диабета, ожирения.
3. Нормализация кровообращения и артериального давления.

Обилие клетчатки в составе овощной культуры хикама провоцирует метеоризм и вздутие живота, поэтому употреблять овощ в большом количестве не рекомендуется. В сутки достаточно съедать до 200 г продукта, чтобы оставаться здоровым и не испытывать дискомфорт.

Мексиканский картофель полезен при повышенном артериальном давлении, а также при хронической, преддиализной и железодефицитной анемии.

Кому не подходит мексиканский экзот

Исключить продукт из рациона необходимо при предрасположенности к пищевой аллергии и индивидуальной непереносимости. Кроме того, хикама противопоказана при заболеваниях почек и кишечника.

Данные о последствиях приема в пищу мексиканского овоща беременными и кормящими женщинами отсутствуют. Перед первичным употреблением экзота лучше проконсультироваться со специалистом.

Все части лианового растения хикама, кроме съедобного корнеплода, содержат яд, опасный для здоровья человека.

Применение

Экзотический продукт применяют не только в кулинарии, но и в других сферах жизнедеятельности. Так, им оглушают рыбу, что значительно ускоряет процесс рыбалки. Также корнеплод, перетертый в порошок, считается отличным средством отравы колорадского жука. Поэтому им обрабатывают картофельные поля в странах Южной Америки.

Значение плодов хикама в народной медицине

Для территории Российской Федерации овощ нетипичен, поэтому он отсутствует в Государственном реестре лекарственных средств РФ и не используется в официальной медицине. Но хикама нашла применение в народных рецептах по оздоровлению организма как в России, так и в местах активного выращивания.

Так, кашицу из сырого овоща употребляют при артериальной гипертензии и недостатке железа. Кроме того, мексиканскую репу применяют в косметологии, делая домашние маски с соком корнеплода для осветления кожи и омоложения.

Наружное применение в виде компрессов с соком измельченного плода или толченых семян хикамы применяют при воспалительных процессах на коже за исключением открытых механических повреждений ее целостности.

Кулинария и диетология

В диетическом питании низкокалорийный ценный экзот является средством профилактики ожирения. Употребляют его в сыром виде без специй, так как они способствуют повышению аппетита. При этом продукт можно заправить соевым соусом или лимонным соком.

Сладкий салат из хикамы и яблока

Необычный хрустящий и сладкий салат можно приготовить из таких продуктов:

• Хикама — 150 г
• Зеленое яблоко — 1 шт.
• Листовой салат — 50 г
• Мандарин — 1 шт.
• Грейпфрут — ½ часть
• Апельсин — ½ часть
• Гранат — ⅓ часть
• Мед — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Кунжут, соль, перец — по вкусу

Готовим блюдо так:

1. Нижним слоем выкладываем на блюдо цельные или вручную измельченные листья салата.
2. Яблоко и клубень хикама очищаем, нарезаем небольшими кубиками или соломкой. Выкладываем на салат.
3. Измельчаем мякоть цитрусовых, удаляем перепонки, косточки. Выкладываем третьим слоем.
4. Разделяем гранат, зернами посыпаем слой мандарина, апельсина и грейпфрута.
5. Заправляем салат оливковым маслом, смешанным с небольшим количеством молотого перца и апельсиновым соком.

Готовое блюдо посыпаем кунжутом или тмином, а также неравномерно поливаем медом. Перед подачей на стол салат должен настояться и остыть. Для этого его оставляют в холодильнике на 60 минут.

Как выбирать и хранить мексиканскую репу

Хикама не продается в отечественных магазинах, но может встретиться на прилавках некоторых азиатских и американских стран. Выбор корнеплода аналогичен картофелю: важно обратить внимание на его внешний вид, целостность кожицы, цвет, оценить состояние плода методом пальпации. Примятая хикама с признаками порчи, гниения, повреждений вредителями в пищу не употребляется.

Для последующего употребления выбирают только свежие корнеплоды хикама без внешних повреждений и гнилостных процессов. Овощ должен быть сухим и упругим при ощупывании.

Клубни хикама хранятся при комнатной температуре в сухих и хорошо вентилируемых помещениях. Замораживать их нежелательно.

Сколько стоит и где продается культура

Клубни мексиканской репы можно купить в Интернет-магазинах России, где их стоимость начинается от 150 рублей за 1 единицу. Минимальная цена семян этого растения составляет 87 рублей за 1 г.

Мексиканская репа или хикама (джикама) — экзотическая лиановая бобовая культура, корнеплод которой используют в кулинарии, косметологии, диетологии, растениеводстве и животноводстве. Низкокалорийный овощ полезен при диабете, болезнях сердца и сосудов, а также при пониженном иммунитете и предрасположенности к ожирению.