Фенхель — многолетнее лекарственное растение кустарного типа, относящееся к семейству Зонтичные. В качестве специи добавляет сладость первым и вторым блюдам. Активно применяется в сферах медицины, в том числе педиатрии, и косметологии.
Растение-талисман
Широкому распространению фенхеля способствовали древние римляне, которые завезли ценные семена в Европу, а затем — в Египет, Индию и Китай. Но изначально растение со Средиземноморского побережья культивировалось греками, наделявшими его мистическими свойства. Так, в числе способностей фенхеля древние греки выделяли защиту от нечистой силы и способность приносить удачу в дом.
Согласно легенде, изначально растение носило название “марафон”, созвучное одноименной местности, вблизи которой его впервые обнаружили после победной для Греции битвы с персами в 490 году до н. э. С тех пор растение со сладким ароматом также считается символом воинской доблести и победы. Современное название закрепилось за фенхелем благодаря римлянам. В переводе с латыни “feniculum” означает “сено”.
В период позднего Средневековья семена фенхеля использовали в качестве жвачки для свежего дыхания. Этот обряд практикуется и в современной Индии.
Как выглядит и где растет
По внешнему виду фенхель напоминает укроп. Высота округлого ветвистого стебля достигает от 90 см до 2 м. К нижней части стебля прикреплены расширенные у основания продолговатые листья на черешках. Ближе к верхушке растения форма листьев меняется, становится перисто-рассеченной. Овощная разновидность имеет мясистый стебель.
Растение требовательно к составу почвы и светолюбиво. В нечерноземной зоне России культивируется как однолетник, так как не переносит суровую зиму. Хорошо приживается в Краснодарском крае, Украине и Молдове, климат в которых соответствует оптимальным условиям для раннего созревания и зимовки.
Также фенхель выращивают в странах США и Европы, Японии, Китае, Индии.
Плоды сельдереевого растения являются частью национальных кухонь таких стран, как:
- Румыния;
- Испания;
- Венгрия;
- Италия;
- Франция.
Период цветения фенхеля приходится на летние месяцы. Плоды созревают в сентябре — середине октября.
Состав и полезные свойства
В 100 г семян фенхеля содержится 345 калорий. Пищевая ценность и химический состав продукта распределяется следующим образом:
| Нутриент | Кол-во в 100 г |
| Белки | 15,8 |
| Жиры | 14,87 |
| Углеводы | 12,49 |
| Пищевые волокна | 39,8 |
| Витамин С | 21 |
| Витамин РР | 6,05 |
| Калий | 1694 мг |
| Кальций | 1196 мг |
| Магний | 385 мг |
| Фосфор | 487 мг |
| Сера | 158 мг |
Также в семенах фенхеля содержатся витамины группы В и ряд незаменимых аминокислот:
- валин;
- лейцин;
- изолейцин;
- аргинин и другие.
Витаминно-минеральный состав обусловливает разносторонние лечебные свойства фенхеля. Так, продукт:
- обладает успокоительным эффектом;
- укрепляет иммунитет;
- тонизирует;
- улучшает мозговое кровообращение;
- снижает слизеобразование при заболеваниях верхних дыхательных путей;
- оказывает коронарорасширяющее и спазматическое действие;
- улучшает состояние кожного покрова и волос благодаря очищению организма от продуктов распада;
- ускоряет обменные процессы;
- очищает сосуды от холестериновых отложений;
- стабилизирует артериальное давление;
- повышает лактацию.
Листья и корень фенхеля оказывают положительное воздействие на гормональный фон, успокаивая боли у женщин в период менструации. Кроме того, корневище полезно для:
- профилактики болезней органов зрения и онкологии;
- работы желудочно-кишечного тракта;
- лечения гриппа и простуды;
- восполнения дефицита железа в организме.
По содержанию аскорбиновой кислоты фенхель превосходит апельсин и лимон, что делает его ценным продуктом для укрепления иммунной системы и повышает способность организма противостоять сезонным вирусным заболеваниям.
Кому противопоказан
В числе противопоказаний к употреблению фенхеля и наружному применению масла этого растения:
- предрасположенность к аллергии;
- эпилепсия;
- серьезные нарушения сердечного ритма;
- расстройства стула;
- беременность.
Масло фенхеля нетоксично, однако может вызывать раздражение слизистых оболочек и кожи, одурманивать.
Вкусовые особенности
Семена фенхеля являются традиционными в индийской кухне, их добавляют в пищу в качестве специи, усиливающей вкус основных блюд и улучшающих аппетит. В отличие от большинства добавок, они обладают сладковатым привкусом со слабой горчинкой, что исключает раздражение слизистой.
Сферы применения растения
Различные части растения нашли применение в косметологии и парфюмерии, медицине, кулинарии. Плоды фенхеля входят в состав маринадов, сладких напитков, чайных сборов, выпечки.
Семена фенхеля входят в традиционную китайскую смесь специй, которые являются олицетворением основных известных вкусовых ощущений.
Применение фенхеля в медицине
В лечебных целях применяют все части растения, а также эфирное масло. На основе плодов, корней и листьев изготавливают отвары и настои. Чай из фенхеля полезен младенцам в качестве успокоительного средства, а также при болях и вздутии живота.
Производные фенхеля применяют при уборке и дезинфекции помещения, что снижает содержание грибков в воздухе до 5 раз.
Напиток от сухого кашля
В целях профилактики и лечения бронхита, сопровождающегося сухим кашлем, применяют средство на основе семян растения. Для приготовления потребуются:
- Молоко — 1 ст.
- Сливочное масло — 20 г.
- Семена фенхеля — 3 г.
Готовим поэтапно:
- Молоко переливаем в кастрюлю подходящего объема, подогреваем, засыпаем семена.
- Доводим до кипения, после чего огонь убавляем и томим в течение 10 минут.
- В массу добавляем масло, перемешиваем.
Напиток можно перелить в стеклянную тару и накрыть полотенцем, дав ему настояться. Выпивают лекарство перед сном. Для профилактики процедуру повторяют 2-3 дня.
От запоров и коликов у новорожденных
Чай из фенхеля полезен грудничкам в качестве средства для устранения болей в животике, в том числе связанных с сильным газообразованием и затрудненном опорожнении кишечника.
Купить готовый состав можно в аптеке. В домашних условиях сделать его можно самому, используя такие составляющие, как:
- Очищенная вода — 1 ст.
- Семена фенхеля — 1 ч. л. без горки
Готовим так:
- Воду доводим до кипения и слегка остужаем.
- Завариваем плоды фенхеля и оставляем настояться в течение 15 минут под закрытой крышкой.
- Процеживаем настой через марлю.
Учитывая особенности организма новорожденных, первый раз состав дают по 1 чайной ложке, наблюдая за реакцией. Затем дозировку постепенно увеличивают.
В педиатрии чай фенхеля можно применять только после консультации с врачом и не ранее достижения ребенком возраста 1 месяца.
Для чего используют в косметологии
В индустрии красоты применяется эфирное масло растения, которое содержит ряд полезных веществ, продлевающих молодость кожи. В составе домашней и покупной косметики компонент:
- улучшает состояние кожи;
- возвращает здоровый румянец;
- способствует снижению воспалительных процессов;
- повышает эластичность и упругость кожного покрова, благодаря активации синтеза коллагена.
Продукт можно использовать в качестве самостоятельного средства, а также добавив его в любую основу, в том числе кремы, лосьоны для тела, шампунь.
Маска с фенхелем от морщин
Для стимуляции выработки коллагена и предотвращения раннего старения применяют маску из таких компонентов:
- Айва — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Творог — 1 ч. л.
- Эфирное масло фенхеля — 3 капли.
Смесь делаем так:
- Очищаем айву. Разминаем плод в пюреобразную массу.
- В массу вмешивает творог, разминаем вилкой.
- Добавляем остальные компоненты и тщательно перемешиваем.
Смесь наносим на чистую кожу и оставляем на 15 минут. Смываем теплой водой без мыла.
Как использовать в кулинарии
Хрустящая мякоть фенхеля поддается термальной обработке или употребляется в свежем виде. Стебель отваривают для овощных рагу, мясных блюд и супов. Листья используют для маринадов и салатов, а семена — в качестве ароматической пряности.
Рецепт кисло-сладкой курицы с фенхелем
Сочная сладковатая курятина с фенхелем содержит 325 калорий в 100 г блюда. Для приготовления 4 порций потребуются:
- Куриное филе — 700 г.
- Куриный бульон — 2 ст.
- Стебель фенхеля — 2 шт.
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Молотый кумин — ½ ч. л.
- Оливки без косточек — 60 г.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Кинза — 70 г.
- Паприка — ½ ч. л.
- Морская соль — ½ ч. л.
Этапы приготовления:
- Филе рубим небольшими порционными кусочками. Обваливаем в смеси из специй: паприки, кумина и перца.
- Слегка обжариваем курятину в оливковом масле, перекладываем в тарелку.
- Фенхель нарезаем кусочками, обжариваем в масле, оставшемся после подрумянивания филе. Пассеруем около 5 минут.
- В сковороду перекладываем филе, лимонный сок и бульон. Доводим до бурления и тушим 15 минут.
- Оливки разрезаем на 4 части и добавляем в сковороду. Тушим 5 минут.
Перед готовностью блюда добавляем кинзу, солим по вкусу.
Как выбирать и хранить
Рекомендации по выбору зависят от того, какую часть растения предстоит купить и использовать. Так:
- свежие стебли должны быть упругими без признаков увядания, насыщенно-зеленой окраски;
- корень фенхеля — твердым, тяжелым, с плотной текстурой и незначительными остатками зеленых пластин на клубнях;
- семена — хорошо высушенными.
Стебли растения хранятся в пакете в овощном отсеке холодильника не более 3-5 суток. Для хранения семян используют герметично закрытую тару, которую держат в помещении с низким уровнем влажности воздуха.
Определить свежесть корня фенхеля можно по нежному анисовому аромату.
Купить фенхель можно в аптеках и Интернет-магазинах. Семена растения встречаются в отделах пряностей супермаркетов.
| Наименование | Цена, руб. |
| Симетикон с фенхелем от газов в кишечнике, Эвалар, 25 капсул | 215 |
| Эфирное масло, Аспера, 10 мл | 134 |
| Эфирное масло, Oleos, 10 мл | 171 |
| Органический чай с фенхелем и пажитником, Traditional Medicinals, 32 пакета, 56 г | 784 |
| Чай Бабушкино Лукошко, 20 фильтр-пакетов | 78 |
| Чай Hipp, гранулированный, с 4 месяцев, 200 г | 377 |
| Семена фенхеля, 100 г | 169-240 |
| Порошок фенхеля, 100 г | 99 |
Фенхель — многолетнее растение семейства Зонтичные, известное со времен Древнего мира. Является близким родственником сельдерея, хотя внешне похож на укроп, а по аромату — на сладко-пряный анис. В различных сферах жизнедеятельности применяются все части растения. Учитывая способность фенхеля вызывать аллергические реакции у новорожденных, его введение в рацион малыша проводят после консультации педиатра.