Масло гхи — это продукт родом из Древней Индии, где его и сейчас используют в индийской кухне. Название «гхи» происходит от санскритского и означает «топленое масло». Но, в отличие от привычного топленого сливочного масла, гхи приготавливают способом медленного растапливания.
История происхождения правильного масла гхи
О священном продукте индийские манускрипты упоминали еще в IV в. до н. э. Тогда аюрведическое масло исполняло роль не только пищи:
- Древние иудеи заправляли им светильники у знатных людей, в храмах, а индусы использовали в совершении ритуалов.
- Бурятские ламы постоянно включали в меню масло гхи, сохраняя на долгие годы моложавый вид и ясность мыслей. А перед отходом в мир иной буддийские гуру щедро смазывали свою кожу топленым продуктом со свойствами бальзамирования. Подтверждение тому факт, связанный с главой буддистов Восточной Сибири по имени Итигэлов, Даши-Доржо. Завершил свой жизненный путь монах в 1927 г. Но когда спустя годы его гроб вскрыли, останки ламы имели вид скончавшегося сутки назад.
- Во времена ведической цивилизации гхи имело вес зерна и золота как главного богатства в доме и основы благополучия.
- Произведенное из коровьего молока гхи индусы считают божественным, поскольку корова – священное животное в Индии.
Как косметическое, лучше масло 10-летней выдержанности, а целебное —108-летней.
Чем отличается от топленого сливочного масла
Гхи— это тоже топленое сливочное масло. Но его отличает от привычного продукта способ приготовления.
Обычное топленое готово к употреблению сразу же после приготовления. Аюрведическое гхи растапливают медленно, и по времени процесс порой занимает не менее 12 часов. При этом растапливание происходит при самой низкой из возможных температур. Такое долгое томление масла избавляет гхи от белковых примесей, оставляя чистейший жир.
Чем полезно масло гхи
Жирные кислоты в продукте, в отличие от прочих жиров, легко усваиваются организмом. К тому же в основе гхи в большинстве своем содержит мононенасыщенные жиры. А они при нагревании препятствуют образованию вредных и опасных альдегидов, вызывающих проблемы в здоровье и ускоряющих старение.
Целительные качества масла гхи не только предотвращают возрастные преображения. Продукт, включенный в рацион или употребленный в лечебных целях помогает:
- повысить защитные функции организма;
- восстановить тонус организма и усилить работу мозга;
- нормализовать функцию печени;
- улучшить деятельность ЦНС;
- ускорить пищеварение, предупреждая запоры;
- предупредить формирование новообразований;
- уменьшить проявление аллергических реакций, включая поллиноз;
- снизить сворачиваемость крови и исключить образование тромбов;
- убрать головную боль, в том числе мигрень.
Важно. Масло гхи вводят в рацион и тех, чей организм не переносит молочный белок, а также тех, кто претерпел тяжелые заболевания. Маленькие дети с 1,5 лет от полезной добавки быстрее растут. Взрослым и подросткам достаточно съедать 1-2 ст. л. продукта в день. Детская доза — в 2 раза меньше.
Калорийность и питательные свойства
Калорий в 100 г продукта много — 885,5 ккал. Жиров в нем тоже достаточно — 98 г. Но мало белков — 0,3 г и углеводов — 0,6 г.
| Нутриент | Количество | Процент от нормы в 100 г |
| Витамин Е | 1,5 мг | 10% |
| Ретинол | 0,6 мг | — |
| Бета каротин | 0,4 мг | 8% |
| Фосфор | 24 мг | 3% |
| Калий | 20 мг | 0,8% |
| Каьций | 18 мг | 1,8% |
| Натрий | 10 мг | 0,8% |
Присутствуют в гхи также витамины А и D. Ретинол влияет на репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. Кальциферол осуществляет процессы минерализации костной ткани, предотвращая возникновение остеопороза.
Есть ли противопоказания
Отказывают в употреблении питательного вещества имеющим:
- желчнокаменное заболевание;
- панкреатит в хронической форме;
- подверженность диарее.
Чревато и переедание масла гхи, особенно при склонности к набору массы тела, болезнях печени, расстроенном метаболизме.
Нежный вкус аюрведического продукта
Золотисто-янтарное масло гхи имеет бархатный, слегка орехово-карамельный вкусовой оттенок. Аромат гхи — со сливочно-миндальными нотками.
Многообразие применения
Обладающее целебными качествами масло народные лекари используют в лечении и профилактике болезней. Применяют гхи и в бытовой косметологии. Кулинары же включают его в приготовление блюд.
В медицине
Последователи аюрведы включают в рецепты народной медицины гхи, выстоянное свыше 10 лет. Они полагают, что неврологические неблагополучия полностью снимает масло, которое произведено 100 и более лет назад.
Для профилактики ОРВИ гхи смазывают носовые пазухи снаружи и просто съедают перед выходом на улицу 1 чайную ложку продукта.
Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения требуется консультация специалиста!
В косметологии
Его применяют в омолаживании. Нанесение масла на кожу улучшает цветовой фон лица и убирает шелушения кожи. Также гхи способствует предотвращает образование морщин и сглаживает их. Поверхностное и применение гхи внутрь позволяет качественно улучшить кожные покровы, ногтевые пластины и волосы.
Улучшают структуру волос нанесением масла по всей длине. Смягчают кожу и сдерживают старческие проявления смазыванием лица масляным продуктом. Усилят воздействие гхи эфиры (можжевельниковый, персиковый, лавандовый) в количестве 3-х капель каждого на 1 ст. л. аюрведического ингредиента.
В создании гастрономических шедевров
С включением топленого компонента повара готовят:
- первые блюда;
- кофе;
- рагу из овощей;
- каши;
- макароны;
- блинчики и оладьи;
- соусы для мясных и овощных котлет;
- зразы и биточки.
Гхи придает изысканный вкус десертам и выпечке — халве, крекерам, булочкам, пирожным, кремам. И лучшим для этого станет аюрведический продукт домашнего изготовления.
Рецепт домашнего масла гхи
Главное— это выбор доброкачественного сливочного масла. Достойным вариантом будет фермерский продукт с высоким процентом жирности (не ниже 82,5%), в котором отсутствуют растительные добавки.
Важна и посуда для получения чистейшего топленого масла. Этому соответствуют чугунные или стальные кастрюля либо сотейник с толстым дном — в таких масло не подгорит во время варки.
Ингредиент:
- сливочное масло — 700 г
Способ приготовления:
- Все сливочное масло кладут в чистую емкость и оставляют на 1 час при комнатной температуре.
- Смягченный за это время продукт режут на небольшие кусочки.
- Емкость с нарезанным маслом ставят на средний огонь.
- Сливочную массу слегка размешивают, доводят до жидкого состояния.
- Сбавляют огонь до минимума, едва масло закипит. Посуду при этом оставляют без крышки.
- Отслеживают легкое кипение масла и не допускают его поднятия вверх.
- Появившуюся сверху пену аккуратно снимают.
- Томят масло 2 часа, не оставляя без контроля процесс и помешивая будущее гхи при необходимости.
- Масло сверху будет получать прозрачный вид, а на дне — образование белой густой массы. Важно не пропустить этот момент и размешивать содержимое емкости.
- Кастрюлю с продуктом оставляют на плите до появления легкого орехового аромата, после чего убирают емкость с огня и ложкой удаляют пену с верхнего слоя изготовленного масла.
- Горячим его аккуратно процеживают в чистую сухую банку через сложенную в несколько раз марлю или широкий бинт. При этом недопустимо попадание белого осадка в основную массу.
Готовому маслу гхи дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник на несколько часов. Продукт хранят в холоде до 3-х месяцев.
Кофе с маслом гхи
Для приготовления кето напитка на 1 порцию понадобятся следующие ингредиенты:
- кофе молотый средней обжарки — 250 мл
- масло гхи — 1 ч.л.
- кокосовое масло — 1 ч.л.
- экстракт ванили, молотая корица — по вкусу
Чтобы приготовить диетический напиток:
- В турке или кофемашине сварить свежий напиток.
- В готовый кофе добавить кокосовое и топленые масла, а так же специи по вкусу.
Чтобы напиток получил бархатистый вкус следут тщательно перемешивать все ингредиенты в течение 1-3 минут.
Узнайте также о вкусе и полезных свойствах ореха макадамия
Выбор и хранение масла гхи
При покупке продукта изучают состав на стеклянной банке. Ничего, кроме коровьего молока (или молока буйволиц), в нем не должно быть. Структура масла — однородная, цвет — желтый, золотистый или медовый, а запах гхи — приятный с нотками карамели или ореха.
На домашней кухне можно протестировать масло гхи. 2 ст. л. его растворяют в 1 стакане теплой воды. Настоящий продукт разводится равномерно. При этом жидкость утрачивает первоначальную светлость и приобретает молочно-матовый тон. Дно стакана совсем или незначительно вырисовывается.
Сроки и варианты хранения масла гхи:
- При комнатной температуре в герметичной стеклянной упаковке с крышкой продукт сохраняют 2-3 месяца. В таком контейнере срок годности масла составит до 9 месяцев при его хранении в прохладном и не доступном солнечным лучам месте.
- Приобретенный в жестяной или пластиковой таре продукт перекладывают в стеклянную банку после вскрытия емкости. Годность продукта в холодильнике составит 15 месяцев.
- В морозильной камере продукт сохранит свои полезные качества до бесконечности. Однако лучше использовать продукт до 2-х лет.
Изготовленное в домашней обстановке гхи замораживают в герметичной таре. Перед заморозкой масло делят на порционные части, чтобы предотвратить повторное замораживание.
Где купить и по какой цене
Настоящий продукт из Индии стоит недешево. Стоимость 1 л гхи примерно 2 тыс. руб. Произведенное в России масло продают по цене от 200 до 500 руб. за 200 г.
Покупку делают в магазинах в специализированных отделах или на рынке у фермеров. Многие приобретают масло гхи на интернет площадках. В таком случае лучше купить продукт в маленькой упаковке. Это позволит определить его вкус и использовать в приготовлении блюда. И если товар будет оригинальным, сделать заказ на покупку масла гхи в большей емкости.
| Наименование товара, название интернет магазина, количество | Цена, руб. |
| Масло топленое ГХИ (ВКУСВИЛЛ), 1 шт., 140 грамм | 291 |
| Топленое масло Гхи (МедведьиСлон), 1шт., 1л (900 г) | 2100 |
| Масло Гхи (МаслоГхи www/ghee/ru), 1шт., 400 г | 1386 |
Заслуживающее внимание масло гхи — полезный, вкусный, универсальный и гипоаллергенный продукт. Его применяют в кулинарии для жарки или варки. Им смягчают и омолаживают кожу, а так же употребляют для поднятия умственной активности.