Кормовая репа или турнепс — двухлетняя овощная культура семейства Капустные. В дикой природе не встречается, культивируется практически во всем мире, в том числе в различных широтах России. Ботаническое описание и гастрономические особенности турнепса близки к редису или обыкновенной репе. Но, в отличие от последних, его можно есть целиком: от корнеплода до ботвы.
Факты из истории
Репа турнепс известна человечеству не одно тысячелетие. Считается, что этот корнеплод был частью обязательного рациона древних греков и римлян, а вот в Древнем Египте был пищей рабов и бедных слоев населения.
По мнению антропологов Грега Ладена (университет Миннесоты) и Ричарда Рэнгема (Гарвардский университет), употребление в пищу корнеплодов типа турнепса и брюквы помогло первым людям покинуть леса и колонизировать саванну. Исследования по данному вопросу опубликованы в журнале Human Evolution.
Сегодня же это бюджетный и полезный ингредиент салатов, супов и иных легких овощных блюд, которые подают в разных кухнях мира. Кроме того, в различных странах ему придают почти сакраментальное значение, используя в качестве обязательной атрибутики к праздникам.
В Ирландии турнепс является неотъемлемой частью Дня всех святых. Корнеплод используют вместо тыквы, вырезая в нем устрашающие силуэты. Это дань кельтским обычаям.
Как выглядит
Кормовая репа мало чем отличается от других представителей своего вида. Это корнеплод с гладкой поверхностью, диаметр которого колеблется в пределах от 5 до 20 см. Форма турнепса чаще:
- округлая;
- продолговатая;
- конусовидная;
- слегка сплюснутая по высоте.
Расцветка неоднородная: от бело-желтого низа, находящегося в земле, до зелено-фиолетового верха, выступающего над поверхностью почвы. У большинства сортов турнепса листья имеют простую продолговато-овальную форму с зубчатыми или цельными краями. Их пигментация чаще светло-зеленая.
Корневая система турнепса может уходить на глубину до 1,5 м и распространяться на 0,5 м в ширину.
Виды и сорта кормовой репы
Сорта турнепса различаются в зависимости от вида их мякоти, которая может быть желтой или белой. Между собой они различны по срокам хранения, урожайности и составу.
К сортам с желтой мякотью относятся:
- фиолетовый — округлый и слегка приплюснутый овощ с сочной мякотью;
- бортфельдский — удлиненный крупный корнеплод, сочный, имеет столовое значение;
- танкард желтый — вытянутый турнепс с мякотью средней сочности;
- грейстон — сорт с сочной ботвой и округлыми плодами и чешуйчатой оболочкой (имеет кормовое значение).
Каждый сорт турнепса с желтой мякотью обладает своими особенностями развития ботвы. У некоторых сортов она стелется по земле, у других — растет вертикально. Так же различаются и корневые системы. У грейстона она развита хуже всего, что облегчает его извлечение и дальнейшую переработку.
Современные салатные сорта турнепса по большей части выведены в Японии.
Корнеплод с белой мякотью представлен следующими сортами:
- остерзундомский — горьковатые плоды удлиненной формы подлежат длительному хранению;
- шестинедельный — имеет сплюснутые корнеплоды, которые пробиваются сквозь почву по мере созревания;
- белый шар — относительно молодой сорт дает крупные плоды с хорошими вкусовыми качествами;
- норфолк — нуждается в минимальном уходе, дает обильный урожай плодов без горчинки;
- красноголовый — слегка сплюснутый корнеплод, мякоть которого суховата для салатов, но используется для приготовления овощных блюд.
Каждый сорт обладает своими достоинствами и недостатками. Но их обилие облегчает выбор для определенных целей, блюд и вкусовых предпочтений едока.
Выращивание турнепса
Корнеплод не прихотлив в уходе, но для обильного урожая и сочной мякоти нуждается в соблюдении некоторых рекомендаций. Ему нужны:
- обильное увлажнение почвы перед высаживанием в открытый грунт;
- подкормка органикой;
- солнечный, но не жаркий участок;
- прополка.
Семена турнепса высаживают кучно. Предварительно их нужно залить водой и удалить всплывшие пустые коробочки.
Пересаживания растение не любит. Чтобы минимизировать стресс от этого процесса, рассаду изначально выращивают в стаканчиках, а затем пикируют.
Турнепс можно высаживать на участке после свеклы, озимых и яровых зерновых культур, земляники и однолетних трав. А период отдыха и восстановления почвы после других крестоцветных должен составлять не менее 4 лет.
Обработка
Турнепс подвержен тем же заболеваниям, что и другие представители семейства Крестоцветные. При этом:
- мозаика не лечится, а пораженные кустики подлежат уничтожению;
- блошки требуют опрыскивания древесной золой, а иные паразиты — инсектицидными препаратами;
- грибковые болезни лечат раствором фунгицидного препарата.
Защитить турнепс от вредителей поможет правильный севооборот и агротехника этой овощной культуры.
Польза и противопоказания к введению в рацион
Энергетическая ценность продукта составляет всего 28 калорий в 100 г (менее 2% среднесуточной нормы для взрослого человека). Полезные свойства корнеплода для организма человека обусловлены его химическим составом, который указан в таблице.
| Нутриент | Содержание в 100 г |
| Холин (витамин В4) | 11,1 |
| Витамин РР | 0,4 мг |
| Пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,2 мг |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0,09 мг |
| Тиамин (витамин В1) | 0,04 мг |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,03 мг |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | 21 мг |
| Калий | 191 мг |
| Натрий | 67 мг |
| Фосфор | 27 мг |
Корнеплод относится к диетическим продуктам и входит в низкокалорийное меню при лечении ожирения и сахарного диабета. Кроме того, выполняет другие важные функции для здоровья организма, а именно:
- разжижает кровь;
- повышает проходимость и эластичность сосудов;
- укрепляет иммунитет;
- успокаивает нервную систему;
- нормализует аппетит.
Прямыми противопоказаниями для употребления турнепса являются язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка, воспаление мочевого пузыря, острый гастрит и индивидуальная непереносимость.
Какой вкус у турнепса
Корнеплод является близким родственником редиса, поэтому их вкусовые качества во многом схожи. Мякоть турнепса мясистая, хрустящая и сочная. Во вкусе доминирует сладость, больше свойственная редьке. Присутствует характерная горчинка и острота, устранить которую помогает кратковременное опускание плодов в кипяток.
Выраженность вкусовых качеств зависит от сорта и размера плода. Так, небольшие в диаметре корнеплоды турнепса вкуснее крупной кормовой репы.
Овощную культуру употребляют в сыром виде, редко поддавая термической обработке. Процедура его обжарки популярна только в Японии, а в ряде европейских стран добавляют в супы или запекают.
Гастрономические особенности делают турнепс хорошей добавкой к жирному мясу, так же как и его листья, обладающими горчичным привкусом.
Где используют растение
Данную овощную культуру применяют в сферах животноводства и кулинарии Так же особую популярность она приобрела в народной медицине, в том числе в лечении пролежней, заболеваний горла, желудка и желчевыводящих путей.
Применение кормовой репы в животноводстве
По питательности, удобству выращивания и неприхотливости кормовая репа уступает лишь сахарной свекле. А за специфическую особенность увеличения надоя молока, турнепс входит в состав молокогонных кормов коров и коз.
Аналогично иным корнеплодам, культура провоцирует повышение жирности молока, но, учитывая ее вкусовые качества, делает его немного горьким. Предупредить ухудшение вкуса дойных животных при введении в их рацион турнепса можно, если проводить кормления не ранее, чем за 1,5-2 часа до доения. Важен и дополнительный прикорм, содержащий жиры: жмых или шрот.
Перед скармливанием животным замороженного турнепса его оттаивают в прохладной воде. Для свиней, коз и овец корнеплод нарезают, коровам же дают цельные плоды. Дойным коровам можно давать до 12-16 кг кормовой репы в сутки.
Турнепс в кулинарии
Низкокалорийный продукт едят в сыром виде целым или в салатах. В некоторых кухнях еду добавляют в супы или тушат (запекают) с жирным мясом.
Тушеная ботва турнепса
Легким дополнением к основному блюду станет тушеная ботва турнепса. В 100 г продукта содержится 143 калории.
Ингредиенты для приготовления 4 порций:
- Ботва растения — 5 ст. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Вода — 50 мл.
- Специи, соль — по вкусу.
Готовим закуску так:
- Ботву моем, стряхиваем влагу и выкладываем в кастрюлю.
- Чеснок шинкуем пластинками.
- К ботве добавляем все ингредиенты и перемешиваем.
Тушим продукт до размягчения (около 40 минут) на слабом огне. Перед выключением приправляем специями.
Жиросжигающая способность турнепса делает его ценным продуктом в различных диетах.
Кормовая репа в народной медицине
Вспомогательное лечение народными средствами отводит турнепсу особое место. В виде отваров или сока, а также кремообразных текстурах он помогает при сильном кашле, приступах бронхиальной астмы, потере голоса, запорах и иных нарушениях здоровья.
Мазь от обморожения
Для приготовления мази требуются:
- Корни растения — 60 г.
- Гусиный жир — 4 ст. л.
Порядок приготовления средства таков:
- Корни измельчаем в мелкую кашицу.
- Смешиваем массу с гусиным жиром.
Однородную консистенцию наносят на поврежденную кожу, утепляют полиэтиленом и полотенцем.
Сок турнепса для вывода мокроты
Для разжижения мокроты помогает свежевыжатый сок растения, который нужно принимать по 2 ст. л. 3 раза в сутки. По желанию, его можно подсластить сахаром или медом.
Это же средство помогает снизить уровень глюкозы в крови.
Как выбрать овощ
От качества продукта зависит вкус его мякоти и выраженность горечи, поэтому важно правильно выбирать корнеплод. Плоды турнепса должны быть цельными, без повреждения кожуры и наличия мягких участков. Перед покупкой можно слегка сдавить их в руке, оценивая плотность мякоти.
Особенности хранения
Цельные плоды хранят в сыром виде в холодильнике или помещении с температурным режимом от -1 до +2 градусов. Попадание на плоды солнечных лучей ускорит их порчу.
Кормовую репу можно оставлять в подвале без предварительного очищения от остатков почвы на корнях. При этом важно обеспечить нормальную вентиляцию.
Урожай турнепса можно собирать несколько раз в год. При посадке в мае корнеплоды созревают к середине лета, а в июле — к средине осени. Для хранения подходит осенний урожай.
Где купить семена и корнеплоды
На территории России свежий турнепс иногда встречается на рынках и в супермаркетах. Его цена может различаться в зависимости от региона проживания.
Для самостоятельного выращивания на дачных участках и в домашних условиях можно приобрести семена растения. Их ценник указан в таблице.
| Наименование | Цена, руб. |
| Остерзундомский, Россия, “Гавриш”, 2 г | 18 |
| Московский, Россия, “Семко”, 2 г | 35 |
| Goldana, Нидерланды, “Suvipiha”, 4 г | 45 |
Турнепс — растение семейства Крестоцветные, близкий родственник репы и редиса, от которых унаследовал схожие форму и вкусовые качества. Ценится в кулинарии, народной медицине, диетологии и животноводстве, где идет на корм домашнему скоту для увеличения надоев молока. Выращивание турнепса требует полива и обработки от вредителей.