Исследования ученых Университета Южной Калифорнии показали, что употребление молочных и мясных продуктов сравнивается с ежедневным курением. Именно поэтому увеличивается количество веганов в мире, которые отказываются от приема пищи животного происхождения. Они выбирают безмолочные альтернативы – это веганский сыр, который изготавливают по уникальной рецептуре из соевых бобов, орехов и хлопьев. В США он носит название «nut cheese».
Какие ингредиенты входят в состав
Растительный сырный продукт представляет собой консолидированную белковую массу. В ее основе лежат:
- орехи (миндаль, кешью, макадамия);
- кокосовое молоко;
- бобы (соя, горох);
- злаковые культуры.
В процессе приготовления используются молочные бактерии, которые придают изделию легкой кислинки. Также для его создания задействуется растительное масло, загустители в виде агар-агара, натуральные энзимы и мука тапиоки.
Какая его пищевая ценность
Калорийность 100 г составляет 326 ккал, из них:
- белков – 3,5 г;
- жиров – 21 г;
- углеводов – 24 г.
Также продукт содержит витамины, минералы, лактобактерии и растительные масла.
| Химический состав (на 100 г сыра) | Количество, мг |
| Йод | 0,002 |
| Цинк | 10,0 |
| Витамин А | 0,005 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 0,005 |
| Витамин В12 (цианокобаламин) | 0,005 |
| Витамин D (кальциферол) | 0,005 |
В него входит цинк, который принимает участие в расщеплении нуклеиновых кислот, белков, жиров и углеводов. Он снижает риск возникновения анемии и вторичного иммунодефицита. Витамин D участвует в гомеостазе фосфора и кальция, а также нормализует процесс минерализации костей.
Сыр, в составе которого содержится кальциферол, минимизирует шансы развития остеопороза.
Какие существуют виды
В продаже можно найти веганские сыры, которые отличаются по вкусу и текстуре:
- «Для пиццы». Это продукт, который имеет сырный аромат и возможность плавится при высокой температуре. Особого вкуса ему придают специи: сушеный базилик, орегано, чесночный порошок или красный перец. Сыр подходит для пиццы, соусов, пасты и выпечки.
- «Копченный». Это изделие с наиболее насыщенным вкусом и пряным ароматом дыма. Он имеет плотную структуру, поэтому подойдет для приготовления горячих блюд и бутербродов.
- «Гауда». Это растительный сыр с упругой текстурой, имитирующей классический голландский молокосодержащий продукт. Он имеет нежный вкус и может использоваться для канапе, сэндвичей, салатов и закусок.
- «Плавящийся». Это мягкий плавленый сыр на основе кокосового масла и горохового белка. Он подходит для приготовления пирожков, лазаньи, горячих бутербродов и пиццы.
- «Фета». Это растительная продукция, которую сложно отличить от традиционного аналога. Она имеет воздушную текстуру и приятный кисловатый вкус, который достигается путем добавления в рецепт лимонной кислоты. Веганская фета подходит для салатов и бутербродов.
- «Тофу». Это соевый творог, который изготавливают на основе бобов. Он имеет нейтральный вкус, поэтому может использоваться в приготовлении супов, соусов и десертов. Также производят тофу с добавлением укропа, грибов и маслин.
- «Моцарелла». Это продукт, который имеет классический вкус и легкую текстуру. В состав не входят специи, поэтому он имеет чистый сырный аромат. Веган-моцарелла подходит для салатов, бутербродов, пасты, пиццы и прочих блюд.
Магазинный веганский сыр не должен содержать элементов животного происхождения, пальмового масла и ГМО.
Условия хранения
Готовый продукт рекомендуется хранить в холодильнике при температуре 6˚С – 8˚С не более 30 дней с даты изготовления. После вскрытия упаковки его необходимо употребить в течение 7 суток. Чтобы сыр не заветрился, его следует поместить в пластиковый контейнер.
Как приготовить в домашних условиях
Существует множество рецептов приготовления сыра, который станет дополнением к овощам и каше. Также его можно употреблять в качестве самостоятельного блюда.
Домашний сыр из миндаля
Он отлично подходит для веганов, сыроедов и людей, которые придерживаются поста.
Способ приготовления:
- Замочить миндаль на 8-10 часов.
- Промыть его и очистить от кожицы.
- Перебить орехи в блендере с 300 мл воды.
- Процедить массу через марлевую ткань.
- Для приготовления сыра понадобится миндальный жмых.
- Добавить в него сок лимона, соль, оливковое масло и мускатный орех.
- Взбить смесь до состояния пасты, если она имеет слишком сухую консистенцию, можно влить несколько ложек миндального молока.
- Завернуть сырную массу в марлю и отжать лишнюю жидкость.
- Для ферментации продукт необходимо положить в дуршлаг под гнет.
- Выдерживать 2-4 часа.
Готовое миндальное изделие приобретет плотную структуру и кисловатый вкус. Его удобно резать кусочками для бутербродов.
Гороховый сыр
Упоминания о сыре на основе бобовых были зафиксированы в книге «Домострой», которая принадлежит к русской литературе XVI века.
Пошаговый рецепт:
- Высыпать муку в глубокую чугунную или эмалированную кастрюлю.
- Залить 1 стаканом воды и тщательно перемешать ложкой.
- Добавить остальную воду и хорошо взбить венчиком.
- Поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно перемешивая содержимое.
- Посолить по вкусу и варить в течение 40 минут на слабом огне.
- За 10 минут до завершения приготовления добавить в массу масло.
- Остудить до комнатной температуры (22-25˚C)
- Ввести овсяную закваску.
- Сформировать шайбу можно в стеклянных банках или формах для выпекания, предварительно закрытых пергаментом.
- Ферментировать продукт необходимо в комнатных условиях в течение 2-5 дней.
- Поверхность гороховой массы должна быть плотно закрыта пергаментом, в противном случае она может подсохнуть и потрескаться.
Гороховый сыр можно жарить, он слегка плавится, но сохраняет форму. Хранить его стоит в холодильнике не более 7 дней.
Какая цена в магазинах России
Купить веганский сыр можно в интернет-магазинах здорового питания или специализированных маркетах органических продуктов.
| Наименование | Цена, руб. |
| «Гауда» постный Vego (Россия), 400 г | 329,0 |
| «Для пиццы» Volko Molko (Россия), 280 г | 300,0 |
| Тофу «Соймик» барбекю (Россия), 300 г | 140,0 |
| Моцарелла Volko Molko (Россия), 280 г | 290,0 |
| Тофу с чесноком и зеленью «Mallakto» (Россия), 300г | 175,0 |
Самым известным производителем сырного продукта для веганского питания является американская компания Kite Hill, которая находится на Западном побережье США. Она занимается производством трех видов продукции: классического, копченого и с перцем. Все процессы контролирует профессиональный сыродел Монте Касино, который много лет преподавал в лучшей кулинарной школе мира Le Cordon Bleu.