Национальное блюдо Испании и Португалии — чурросы, обладает не только ярким вкусом, но и богатой историей. По одной из версий в Европу угощение завезли из Китая времён династии Мин. На Востоке палочки из слоенного теста Youtiao (йоутхяо), обжаренные во фритюре и посыпанные небольшим количеством соли, подавали к завтраку с обычным или соевым молоком.
Португальцы слегка изменили форму и рецепт приготовления лакомства. Теперь по форме чуррос напоминает изогнутую хлебную палочку, а соль в рецепте заменили на сахар. Подают их, чаще всего, с горячим густым шоколадом или кофе на завтрак.
История появления в Испании
Известно, что чуррос появились в Испании в 13-15 веках. Но не все исследователи связывают происхождение сладости с Китаем. По альтернативной версии — чурро готовили испанские пастухи, как альтернативу свежему хлебу. Тесто для выпечки легко замесить и обжарить на открытом огне в горах, где пастухи проводят большую часть своего времени.
В Испании популярны чуррерии (чурротерии) — места, где готовят чуррос. А повара, которые их готовит, называются чуррерос.
Первоначально это была еда бедняков. Сытный завтрак или ужин состоял из чуррос, которые жарились на доступном свином сале. Тесто замешивалось также на животных жирах и яйцах. Блюдо получалось высококалорийным и давало энергию людям физического труда на весь день.
Традиция обмакивать чуррос в горячий шоколад появилась, в начале 20 века. Хотя напиток к тому времени был известен не менее 4 сотен лет, широкое распространение он получил в конце 19 века, когда стал более доступен для широких масс. Теперь же этот способ подачи самый распространенный.
Горячий шоколад делают на основе какао, с добавлением сахара, молока и кукурузной муки. Так соус получается сладким и густым.
Несколько разновидностей
По форме чуррос бывают загнутыми в виде вытянутой петли (лассо) или просто неровной палочки. Идеально округлой формы не бывает. Возможно, потому что так удобнее макать в чашку с шоколадом. Их сечение бывает круглым или рифленым, в зависимости от насадки.
Сами по себе палочки готовят из чуть солоноватого заварного теста, без ярко выраженного вкуса. Поэтому чуррос либо посыпают сахарной пудрой, либо подают к ним дополнительно топпинг. Если соус закладывают внутрь как начинку, то палочки делают толще.
Чаще других в Испании готовят следующие виды чуррос:
- классические;
- с добавлением какао в тесто;
- ванильные с соусом (шоколадный, карамель, фруктовый, сгущенное молоко);
- посыпанные сахарной пудрой;
- с сырной начинкой;
- со сладкой начинкой (шоколад тёмный или белый, сгущенное молоко);
- глазированные шоколадом или сахарным сиропом (иногда с красителями).
Тесто выдавливают в виде спирали и располагают по кругу. Затем готовые чуррос ломают. Вот откуда неровная форма у палочек.
Как приготовить
Это блюдо нетрудно приготовить у себя на кухне. Чтобы оно стало похожим на настоящее, нужно иметь кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и умение ловко отсаживать из него тесто в кипящее масло.
Важно, чтобы масло при жарке чуррос не кипело, иначе пончики не пропекутся внутри.
Ванильные чуррос, посыпанные сахарной пудрой
Вместе с ванильным лакомством лучше всего подавать к столу горячий шоколад собственного приготовления.
Заранее приготовьте толстостенную посуду для заварного теста, сотейник для фритюра и следуйте пошаговому рецепту:
- Просеять муку, смешать с ванильным сахаром.
- Нагреть воду, добавить соль и сахарный песок.
- Как только вода начнет закипать, положить сливочное масло.
- Интенсивно помешивая, всыпать муку. Варить 1-2 минуты.
- Дать тесту охладиться в течение 5 минут, затем добавить 1 яйцо, все перемешать.
- Поочередно вмешать оставшиеся яйца.
- Нагреть растительное масло в подходящей посуде.
- Заполнить кондитерский мешок тестом.
- Узнать о готовности фритюра к жарке можно, бросив туда небольшой кусочек теста. Если он, запенившись, начал обжариваться, пора готовить.
- Как только масло разогреется, нужно выдавить в него тесто по спирали.
- Лопаткой или ложкой немного повернуть тесто по кругу, чтобы оно равномерно прогрелось.
- Подрумяненный пончик вынуть на салфетку для стекания излишков жира.
- Спирали поломать на части, длиной 10-20 см.
- Посыпать сахарной пудрой.
В Уругвае пончики-чуррос готовят толстыми и несладкими. В качестве начинки используют расплавленный солёный сыр.
Шоколадные палочки готовятся аналогично, только в просеянную муку вместо ванильного сахара добавляют 2 столовые ложки натурального какао.
Читайте также что это такое маршмеллоу
Чурросы подойдут для праздничного кэнди бара, особенно для детского дня рождения. Хрустящие палочки сочетаются с разными сладкими и солеными соусами: плавленым сыром, карамельным сиропом, шоколадным кремом и/или сгущенным молоком.