За право считаться страной, которая первой стала вялить томаты, борются Италия и Греция. Но оказывается, что это блюдо давно и успешно готовят в южных регионах России, в частности на Северном Кавказе.
Что содержится в вяленых томатах
Калорийность вяленых томатов всего 258 ккал на 100 граммов. Это позволяет относить их к продуктам со средней калорийностью. Какой состав на 100 граммов содержат вяленые томаты:
- Углеводы – 43,5 г
- Ди- и моносахариды – 37,59 г
- Вода – 14, 56 г
- Белки – 14, 1 г
- Зола – 12,6 г
- Пищевые волокна – 12,3 г
- Жиры – 3 г
- Насыщенные жирные кислоты – 0,426 г
Вяленые томаты обладают внушительным списком витаминов и минералов в составе.
| Витамины и минералы (на 100 г продукта) | Количество (мг) |
| Холин (В4) | 104,6 |
| Фолиевая кислота (В9) | 68 |
| Ретинол (А) | 44 |
| Филлохинон (К) | 43 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 39,2 |
| Ниациновый эквивалент (РР) | 9,05 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 2,089 |
| Тиамин (В1) | 0,528 |
| Бета-каротин | 0,524 |
| Рибофлавин (В2) | 0,489 |
| Пиридоксин (В6) | 0,332 |
| Альфа-токоферол (Е) | 0,01 |
| Калий | 3427 |
| Натрий | 2095 |
| Медь | 1423 |
| Фосфор | 356 |
| Магний | 194 |
| Кальций | 110 |
| Железо | 9,09 |
| Селен | 5,5 |
| Цинк | 1,99 |
| Марганец | 1,846 |
Несмотря на богатый состав, употреблять больше 200 граммов продукта в день не рекомендуется.
Поговорим о пользе
В холодное время годы вяленые томаты – отличный заменитель свежих помидоров. Регулярное употребление этого продукта поможет избежать авитаминоза.
Полезные свойства:
- Входящие в состав витамины А, В2 и С положительно влияют на состояние зрения. В частности на его остроту, а также способствуют укреплению глазных капилляров.
- Если употреблять в сочетании с булгуром вяленые томаты минимум раз в день, то через 2 месяца показатели инсулина в крови стабилизируются. Однако не стоит считать это заменой медикаментозного лечения диабета.
- Наличие клетчатки помогает избавиться от запоров.
- Витамины группы В, а также витамин С помогают укреплять сосуды, Ликопен (пигмент, который присутствует в томатах) считается убийцей «плохого» холестерина.
В семейство паслёновых, к которому относятся помидоры, входят также картофель и табак.
И немного о вреде
При неправильном, в том числе чрезмерном, употреблении вяленые томаты могут навредить здоровью. В состав их входит щавелевая кислота, которая при ее переизбытке в организме нарушает работу печени.
Как правильно приготовить
Чтобы приготовить вяленые томаты, не обязательно иметь поварское образование. При соблюдении нехитрых правил можно получить отличный продукт в условиях своей кухни.
- Для приготовления нужно брать зрелые томаты. Но ни в коем случае не перезревшие. Овощи не должны быть мягкими или слишком твердыми.
- Использовать удобно помидоры примерно одного размера – так они приготовятся равномерно.
- Овощи обязательно надо тщательно вымыть и обсушить.
- Предпочтение лучше отдать мясистым сортам, например, Колокольчик, Рома, Каспар F1, Челнок, Устинья F1.
Итальянцы предпочитают вялить томаты в жаркие дни прямо под палящими лучами солнца.
В духовке
Если на кухне есть духовка, то с процессом приготовления вяленых томатов справиться не сложно.
- Вымытые и обсушенные помидоры разрезать вдоль. Средние и мелкие – пополам, крупные – на 4 или более частей. Все дольки должны быть примерно одинакового размера. В противном случае одни уже будут готовы, а другие еще останутся сырыми.
- При помощи ложки вынуть мякоть с семенами.
- Вырезать плодоножки.
- Противень застелить бумагой для выпечки.
- Выкладывать на противень помидоры необходимо шкуркой вниз. Это важно.
- Посыпать сверху томаты специями. Тут можно проявить фантазию и выбрать те, которые больше нравятся. Традиционно используют соль, чеснок, смесь перцев и трав. Например, базилик, тимьян. Подойдут прованские травы. Сбрызнуть сверху растительным (предпочтительно оливковым, но за неимением можно попробовать и с подсолнечным) маслом.
- Отправить помидоры в предварительно разогретую до 120 ℃ духовую печь.
Готовить нужно в режиме конвекции. Если нет такой функции, то надо держать дверцу приоткрытой. Можно вложить карандаш между дверцей и каркасом. Время нахождения томатов в духовке – час и более. Зависит от размера томатов. Через час нужно попробовать степень готовности, если томаты недостаточно вяленые, оставить готовиться. Каждые 10-20 минут проверять на готовность.
После того, как томаты приготовятся, их надо остудить и сложить в стеклянную банку. Ее предварительно рекомендуется простерилизовать. Затем залить помидоры растительным маслом, герметично закрыть крышкой и убрать в холодное место на хранение.
В других электроприборах
Вяленые томаты можно готовить в сушилке, аэрогриле и даже в микроволновке. Рецепт везде одинаков – посыпать специями, сбрызнуть маслом и поставить сушиться. Меняется только время приготовления. В электросушилке помидоры сушатся дольше, но результат превосходит все ожидания.
Хранить готовый продукт надо в прохладном месте: погребе или холодильной камере.
Вяленые томаты с их пряным вкусом и несравненным ароматом придутся по вкусу всем гурманам. Их богатый состав говорит о том, что они заслужили почетное место в рационе людей, которые заботятся о своем здоровье.