Морская капуста или ламинария – это лентообразное растение, которое принадлежит к классу бурых водорослей. Оно произрастает в холодных и умеренных соленых водах и в длину может достигать 25 м.
Впервые о полезных свойствах продукта заговорили в Китае в XII веке при правлении Чжу Цзы. Именно там местные целители использовали его в качестве лекарственного средства от воспаления щитовидной железы и для улучшения пищеварения.
В чем особенности пищевого и химического состава
Морская капуста – это низкокалорийный продукт, который более чем на 80% состоит из воды. Ее уникальность заключается в том, что после процесса сушки или маринования она не теряет свои питательные вещества. Калорийность 100 г свежей ламинарии составляет 43 ккал.
| Пищевая ценность | Количество, г |
| Белок | 1,68 |
| Жиры | 0,56 |
| Углеводы | 9,57 |
| Вода | 81,58 |
| Зола | 6,61 |
| Клетчатка | 1,3 |
Самой ценной считается морская капуста, произрастающая в океанической среде. Она имеет большее содержание витаминов и микроэлементов.
| Химический состав (на 100 г продукта) | Количество, мг |
| Витамин А | 0,336 |
| Витамин В3 | 0,64 |
| Витамин В4 | 12,8 |
| Витамин С | 10,0 |
| Витамин Е | 0,87 |
| Натрий | 312,0 |
| Кальций | 168,0 |
| Калий | 89,0 |
| Магний | 121,0 |
| Фосфор | 42,0 |
| Железо | 2,85 |
| Йод | 0,3 |
Суточная норма приема ламинарии для взрослого человека составляет не более 300 г в день.
Какие имеет полезные свойства и противопоказания
Водоросль рекомендуется к употреблению в лечебных и профилактических целях для больных и здоровых людей. Ее витаминно-минеральный комплекс способствует нормализации работы всех систем органов.
Морская капуста оказывает противовоспалительное, антибактериальное и иммуномодулирующее действие на организм.
Целебные свойства съедобной ламинарии формируются за счет содержания полезных элементов:
- природные энтеросорбенты альдегиды связывают и выводят из организма радионуклиды;
- йод улучшает работу щитовидной железы и предупреждает развитие йододефицита;
- полиненасыщенные жирные кислоты снижают риск развития атеросклероза;
- клетчатка обеспечивает полноценную работу желудочно-кишечного тракта и выводит из организма вредный холестерин и тяжелые металлы;
- полисахариды принимают участие в обменных процессах;
- стерины растительного происхождения способствуют разжижению крови и предотвращают образование тромбов;
- калий и натрий принимают участие в нормализации водного и кислотно-щелочного баланса.
Самый полезный микронутриент морской капусты – йод. В составе водорослей содержится 200% суточной нормы этого вещества.
Какая польза для женского организма
Доказать пользу морских водорослей для женщин смогли японские ученые. Установлено, что в состав их корней входят ризоиды. Это нитевидные образования, которые подавляют рост опухоли молочной железы. Вещество не дает клеткам разрушаться под действием свободных радикалов и трансформировать их в опухоль.
В чем заключается польза для здоровья мужчин
Согласно исследованиям немецких ученых, мужчины азиатской расы менее подвержены развитию половой дисфункции и заболеваниям предстательной железы. Химик Бернхард Толленс в 1890 году определил, что в состав морской капусты входит фукоидан. Это вещество эффективно борется с онкологическими патологиями, угнетая раковые клетки. Также элемент способствует повышению защитной функции иммунной системы и борется со свободными радикалами.
Для кого она опасна
Водоросль противопоказана к применению людям при патологиях:
- остром пиелонефрите;
- почечной недостаточности;
- индивидуальной непереносимости элементов продукта;
- избытке йода;
- геморрагическом диатезе.
Мнение специалистов о пользе морской капусты во время беременности и грудном вскармливании расходится. Поэтому продукт стоит употреблять только после консультации с гинекологом или педиатром.
Какие существуют разновидности
Всего насчитывается 300 видов ламинарии, однако не все из них предназначены для применения в кулинарии. Это объясняется наличием у них резкого запаха и неприятного вкуса. Пригодными к употреблению в пищу и производства лекарственных препаратов считаются:
- японская морская капуста – это самая распространенная ламинария, которая имеет богатый химический состав. Она содержит все необходимые элементы для полноценного функционирования щитовидной, сердечно-сосудистой, репродуктивной систем, а также желудочно-кишечного тракта.
- сахарная морская капуста – эта разновидность по вкусовым качествам несколько отличается от японской ламинарии. Она распространена в Белом, Баренцевом и Карском морях. Ее часто используют в пищевой промышленности.
В сравнении с грунтовыми овощами морская капуста содержит в 80 раз больше магния и в 150 раз больше йода.
Как правильно хранить
Оптимальная температура хранения морской капусты в свежем и маринованном виде составляет 2˚C – 9˚C при относительной влажности воздуха не выше 70%. Сухие водоросли необходимо хранить в сухом и темном месте при температуре не более 25˚C. Учитывая технологию обработки продукта, срок его годности может составлять:
- в сушенном виде – 3 года от даты изготовления;
- консервированный вариант в чистом виде или с добавлением дополнительных ингредиентов – 30 дней;
- замороженная морская капуста – от 2 до 6 месяцев.
После вскрытия потребительской тары срок годности маринованной морской капусты уменьшается до 5-7 дней.
Как применяется в кулинарии
Водоросли – это один из распространенных ингредиентов китайской, японской и корейской кухни. Ее используют как приправу или основной ингредиент для приготовления супов и салатов.
Маринованная морская капуста (рецепт)
Это острая закуска, которая считается богатым источником витаминов, минералов и органических веществ.
Способ приготовления:
- Разморозить водоросли при низкой температуре, залить горячей водой и оставить на 2 часа. После этого откинуть их на дуршлаг и промыть.
- Выложить ламинарии в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне в течение 20 минут. После этого процедуру необходимо повторить: откинуть морскую капусту на дуршлаг и проварить в чистой воде еще 20 минут.
- Остудить водоросли и нарезать тонкими полосками.
- Для приготовления маринада необходимо нагреть 1 литр воды, добавить в него сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Довести до кипения и проварить 5 минут.
- В остывшую жидкость добавить уксус и опустить в него водоросли. Мариновать не менее 6 часов.
Готовую морскую капусту необходимо достать из маринада. Перед подачей ламинарии можно сбрызнуть растительным маслом. Маринованные ламинарии можно сочетать с морепродуктами, луком, грибами, морковью по-корейски и сельдереем.
Сделать маринованную морскую капусту более острой, можно добавив в маринад дижонскую горчицу.
Узнайте, как приготовить аппетитный салат с кальмарами и сушенной ламинарией.
Сколько стоит в магазинах России
Морская капуста доступна в продаже круглый год. Ее можно купить на вес или в упаковке в любом супермаркете или на рынке. Также ламинарии предлагается заказать в интернет-магазине азиатских продуктов.
| Наименование | Цена, руб. |
| Корейский салат с маринованной морской капустой и кальмаром «ВкусВилл» в масле, 200 г | 75,00 |
| Сушеная морская капуста Sea King (Корея), 50 г | 109,00 |
| Жареные морские водоросли «Тидори» (Корея), 50 листов | 538,00 |
| Хрустящая морская капуста «Вкусвилл» со вкусом васаби, 5 г | 47,00 |
| Чипсы из морской капусты Kimnori с миндалем и перцем чили (Корея), 25 г | 203,00 |
Поскольку морские водоросли имеют специфический вкус, не многие решаются вносить их в повседневный рацион питания. Однако если есть цель получить пользу от приема этого продукта, то можно заменить его на 1 чайную ложку сухих водорослей, предварительно измельченных в порошок. Это отличный заменитель соли для первых и вторых блюда.