Канупер или пижма бальзамическая — пряно-ароматическое растение семейства Сложноцветные и самый распространенный представитель пижмовых. Польза листьев и цветов кануфера нашли применение в народной медицине. Также используют в качестве ароматной пряности, в том числе для засолки овощей, приготовления ухи, пряников.
Императорская пряность и символ церкви
Пижма бальзамическая — один из самых древних представителей своего рода. За специфический пряный аромат растение ценили в кухне Древнего мира. Известно, что его возделывали в Древней Греции и Римской империи.
Позже кануфер распространился от Средиземноморья до Британских островов. А уже с первыми переселенцами попал в Северную Америку, где приобрел статус церковного растения: нижние черешковые листья пижмы использовали в качестве закладки для Библии. Благодаря этому за цветком закрепилось еще одно название — библейский лист.
В Южной Европе кануфер считается одним из символов католицизма. Здесь его называют “травой святой Мадонны” и “мятой Богоматери”.
Почти всю свою историю вплоть до Средневековья кануфер относили к церковным растениям. Так, Карл Великий в инструкции по управлению королевскими поместьями “Городской капитулярий” указал более 70 представителей флоры, обязательных к высадке при монастырях. Пижма бальзамическая попала во второй десяток этого списка.
На Руси распространение кануфера не получило таких масштабов, но его ароматические качества оценили в императорской и боярской кухне. В прообразе Ботанического сада (петербургского и московского Аптекарского огорода) культура также фигурировала. Позже ее высадили в Летнем Саду и нижнем парке Петергофа.
На постсоветском пространстве пижму бальзамическую называют по-разному. Распространены варианты: канупер, калуфер, рябинчик и сарацинская мята.
Как выглядит и где растет
Травянистое растение имеет прямостоячий ветвистый стебель высотой от 80 до 120 см. Ветки кануфера покрываю листья эллиптической формы. Их зазубренная краевая часть слегка опущена к земле.
В период цветения бальзамическая пижма покрывается трубчатыми цветками, собранными в мелкие многочисленные соцветия-корзиночки. Так же как и листья, цветы можно собирать и высушивать, добавляя в целебные настои и различные кулинарные изыски.
Неприхотливая травянистая культура распространена практически по всему миру. В диком или культивируемом виде ее можно встретить на территории:
- Южной Европы;
- Малой Азии;
- Северного Кавказа.
Растение отлично приживается в Средней европейской части России.
Выращивание на дачном участке
Самостоятельно вырастить кануфер несложно: растение неприхотливо к составу почвы и не требует особого ухода. Семена бальзамической пижмы высевают непосредственно в грунт, выбирая солнечный участок без застоя влаги. Также можно высадить и саженцы этой травянистой культуры. При этом пересадку саженцев осуществляют аккуратно, помещая полностью все содержимое подготовительной емкости в лунку. В следующие годы кануфер не пересаживают.
Полив растения осуществляют по мере высыхания почвы. Обильного увлажнения не требуется. В качестве прикорма после высаживания культуры можно использовать азотные удобрения.
В благоприятном климате рябинчик дичает и активно выходит за пределы отведенного для него участка. Это свойство растения нужно контролировать, предупреждая самозахват территории.
Мелкоопущенные листья кануфера быстро впитывают пыль и впоследствии плохо очищаются. При культивировании растения для лекарственных целей желательно выбирать участок вдали от дороги.
Полезные свойства
Бальзамический рябинчик относится к лекарственным растениям широкого спектра действия. Ярко-желтые соцветия и листья данной культуры входят в рецепты народной медицины против таких нарушений здоровья, как:
- заболевания ЖКТ и мочеполовой системы;
- гепатит;
- ангиохолит;
- гипотония.
Настои кануфера являются эффективным средством против глистной инвазии. Кроме того, вершки растения оказывают моче-, желче- и потогонное действие, быстро устраняют спазмы и боль в желудочно-кишечном тракте.
Противопоказания к применению
Как и другие представители флоры, трава кануфер способна вызвать аллергические реакции. Поэтому в любом виде от ее употребления стоит отказаться при индивидуальной непереносимости и склонности к аллергии. К болезням, ограничивающим употребление продукта, относятся:
- гастрит;
- язва желудка (в период обострения);
- подагра.
Растение противопоказано беременным и кормящим женщинам.
Какой вкус у канупера
В качестве пряности для пряников, алкогольных и безалкогольных напитков, жидких и сыпучих приправ используется надземная часть растения. Листья и соцветия обладают сильным пряным ароматом и горьким вкусом. Это связано с высоким содержанием эфирных масел в листьях кануфера.
Использование пижмы бальзамической
Данный представитель Астровых получил свое распространение во многих областях жизнедеятельности. Это связано как с ярким ароматом растения, так и с лечебными свойствами кануфера. Листья данной культуры используют в следующих направлениях:
- народная медицина;
- кулинария и приготовление напитков;
- садоводство;
- флористика.
Так, при правильном высушивании цельных ветвей растения, их можно использовать для оформления зимних букетов. Настоем цветков кануфера обрызгивают садовые растения с целью борьбы с вредителями. А сушеные листья этой культуры раскладывают на шкафах в доме, — их запах отпугивает моль, тараканов и мух.
В рецептах народной медицины высушенные и измельченные листья кануфера входят в состав ранозаживляющих средств, по эффективности сравнимых с подорожником. Также растение полезно заваривать при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, заражениях гельминтами и при коликах.
Шведский медик и естествоиспытатель Карл Линней отмечал пользу кануфера при отравлении опиумом.
Применение в народной медицине
Целебные настои пижмы кануфера принимают при заболеваниях печени и желудка, а также при глистных инвазиях. Их допустимо давать детям при заражении глистами, так как вещества в составе растения безвредны для организма человека. Также порошком или маслом бальзамической пижмы лечат ожоги и другие повреждения кожи.
Нормализовать пониженное артериальное давление помогает настойка 15 г листьев кануфера и 500 мл кипятка. Массу настаивают в течение суток, а затем употребляют по 50 мл после каждого приема пищи.
Компресс из кануфера от ожогов
Ранозаживляющие компрессы с применением масла сарацинской мяты готовим так:
- Порошок сушеных листьев кануфера заливаем оливковым маслом в пропорции 1:5.
- Избегая прямых солнечных лучей, даем массе настояться до набухания и максимального растворения частичек растения.
- Готовый состав аккуратно втираем в поврежденные участки кожи или прикладываем к ним марлю, пропитанную маслянистым составом.
В зависимости от сложности поражения, повторять компрессы можно до 5 раз.
Средство для повышения аппетита
В случае нарушения режима питания и постоянном отсутствии аппетита эффективна пряно-винная настойка. Для ее приготовления потребуются:
- Сухая трава кануфер — 15 г.
- Красное сладкое или полусладкое вино — 500 мл.
Этапы приготовления:
- Смешиваем ингредиенты в стеклянной посуде подходящего объема. Герметично закрываем крышкой.
- Помещаем массу в темное место и оставляем на две недели.
Готовую настойку можно пить по 100 мл перед едой 1-2 раза сутки.
Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения требуется консультация специалиста.
Как использовать в кулинарии и консервации
В приготовлении блюд и напитков сарацинская мята выступает ароматизирующим компонентом. Она входит в букеты пряностей для пива, кваса, компотов, а также солений, мясных блюд и соусов, овощных консервов. В Литве и Латвии ее применяют в сыроварении.
В свежем виде продукт хорошо сочетается с эстрагоном. Однако добавлять его нужно крайне аккуратно из-за сильного запаха.
Кануфер для засолки огурцов используется как с целью придания им выраженного пряного запаха, так и для того, чтобы сохранить овощную культуру хрустящей и крепкой. Также бутоны этого растения используются при мочении яблок и консервации грибов.
В зеленом ликере “Шартрез” насчитывается около 130 видов трав и растений, но характерный аромат ему придает именно кануфер. Рецепт напитка крепостью 55 градусов придумали монахи одноименного монастыря, на территории которого выращивали пижму.
Варенье из рябины с бальзамической пижмой
В период межсезонья и заморозков организм особенно нуждается в потреблении витаминов, укрепляющих иммунную систему. Восполнить их дефицит и стать отличным средством профилактики простудных заболеваний может варенье из ягод рябины, необычный аромат которому придают листья кануфера.
Для приготовления домашней заготовки потребуются такие ингредиенты:
- Свежие ягоды рябины — 1 кг.
- Сахарный песок — 1,5 кг.
- Вода — 1,5 л.
- Листья бальзамической пижмы — 4-5 шт.
Порядок приготовления такой:
- Ягоды промываем, подсушиваем и бланшируем около 10 минут в воде с кануфером.
- Сливаем воду в отдельную кастрюлю и провариваем ее с сахаром до образования густого сиропа.
- Заливаем сиропом ягоды и продолжаем варку до полной готовности.
Банки можно закрыть или герметично закрыть крышкой, оставив в холодильнике, для профилактики сезонных заболеваний достаточно съедать по 2 ст. л. варенья в сутки.
Читайте больше о пользе черного тмина
Как выбрать
При покупке сушеного рябинчика можно визуально оценить чистоту заготовки. Товар не должен содержать примесей мусора.
Как правильно хранить
При самостоятельном сборе бальзамического кануфера листья и цветы растения следует тщательно промыть и высушить на солнце. В процессе сушки их переворачивают, обеспечивая равномерное испарение влаги.
Хранить заготовку можно в бумажных пакетах или стеклянной емкости. Ее помещают в темное помещение с низким уровнем влажности воздуха.
Где купить и сколько стоит
Купить саженцы для самостоятельного выращивания сарацинской мяты кануфера на дачном участке можно в питомниках Российской Федерации. Их стоимость варьируется в диапазоне от 200 до 250 рублей за штуку. Также различная продукция с данным компонентом продается в Интернет-магазинах.
| Наименование | Цена, руб. |
| Бальзамическая пижма сушеная, Ивановские травы, 50 г | 185 |
| Антипаразитарный комплекс с экстрактом пижмы и грецким орехом, БАД, Россия, 40 капсул | 239 |
| Травяной ликер с кануфером Chartreuse Verte, Франция, 0,7 л | 3235 |
Бальзамическая пижма или кануфер — травянистая культура с сильным пряным запахом, получившая применение в пищевой промышленности, приготовлении БАДов и народной медицине. Настои из этого растения эффективны против глистов, в том числе у детей. Также сарацинская мята полезна при нарушениях работы желудка и повреждениях кожи.