На вопрос, что это — меласса (черная патока), есть единственный ответ. Меласса — это сиропообразная жидкость, которую получают при производстве сахара. В переводе с французского на русский продукт именуют как патока черного цвета. Название связано с темно-бурым оттенком сиропа и его ощутимым специфическим запахом.
В мелассе много полезных элементов и витаминов, что делает ее лидером в списке подсластителей. Вегетарианцы включают продукт в меню в качестве растительного источника кальция. В Европе и России черную патоку вносят в корм животных. В Канаде и США мелассу используют в создании кулинарных блюд.
История появления и интересные факты
Мелассу из тростникового сахара стали делать в Индии еще в 500-м г. до н. э. Европейцы узнали о продукте в VIII в. от арабов-захватчиков.
- В 1919 г. в американском Бостоне лопнула емкость с мелассой. Огромная волна черной патоки частично затопила город, но унесла жизни 21-го человека. Инцидент произошел накануне введения сухого закона, когда производители создавали запасы алкоголя.
- Также наименование «меласса» проистекает от латинского слова mel, то есть мед. Оба продукта идентичны своей консистенцией.
- Некоторые дельцы черную патоку используют для имитации меда.
Интересно, что любители рыбалки из мелассы делают приманку для рыб. Например, карп, лещ и плотва на нее клюют хорошо.
Места произрастания сахарного тростника и свеклы
Эти растения используют для производства и сахара, и мелассы.
Сахарным тростником засеяны плантации в Юго-Восточной Азии (Индии, Индонезии, Филиппин), на Кубе, в Бразилии и Аргентине.
Больше всего сахарной свеклы в РФ растет в Краснодарском крае, а также на Ставрополье, в Воронежской, Тамбовской, Курской и Липецкой областях. Выращивают корнеплод и на Алтае, Дальнем Востоке, в Сибири, Поволжье.
Условия для выращивания
Сахарный тростник разводят черенками. Для культивация растения пригодны тропический или субтропический климат и минимальное количество (до 600 мм) осадков в год.
Сахарная свекла для произрастания требует богатый черноземом грунт, большое количество солнечных дней. Овощ выращивают семенным способом.
В чем польза
Из трех видов патоки (светлой, темной и черной) меласса содержит самое малое количество сахара. Поэтому продукт наиболее полезен для организма. Дополняют полезные свойства черной патоки ее витамины и минералы.
Меласса способствует:
- улучшению состояния беременных при токсикозе;
- увеличению притока молока у кормящих грудью женщин;
- лечению воспаления молочной железы;
- снижению проявлений синдрома хронической усталости;
- уменьшению нервных расстройств в виде депрессии, тревоги, мигрени, головной боли;
- излечению мышечных спазм, включая сердечные;
- восстановлению у кожи эластичности и предотвращению образования морщин;
- налаживанию пищеварения, противодействию возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- усилению потенции;
- повышению уровня гемоглобина в крови;
- устранению бессонницы.
Также меласса помогает при лечении кашля и тонзиллита, ревматизма и артрита.
Пищевая ценность и химический состав мелассы (черной патоки)
| Нутриент | Количество | Процент от нормы в 100 г |
| Витамин В4 | 13,3 мг | 2,7% |
| Витамин РР, НЭ | 0,93 мг | 4,7% |
| Витамин В5 | 0,804 мг | 16,1% |
| Витамин В6 | 0,67 мг | 33,5% |
| Калий | 1464 мг | 58,6% |
| Магний | 242 мг | 60,5% |
| Кальций | 205 мг | 20,5% |
| Железо | 4,72 мг | 26,2% |
| Марганец | 1,53 мг | 76,5% |
| Медь | 487 мкг | 48,7% |
| Селен | 17,8 мкг | 32,4% |
Меласса (черная патока) не содержит белки. При калорийности в 290 ккал в 100 г продукта жиров 0,1 г, углеводов —74,7 г.
В чем вред черной патоки
Принимать мелассу надо с учетом того, что она при слишком частом и нерегулируемом употреблении вызывает:
- аллергию;
- увеличение веса из-за калорийности продукта;
- усиление чувства голода;
- вздутие живота и метеоризм.
Поскольку патока негативно воздействует на зубную эмаль, и для предотвращения развития кариеса в растворенном виде ее пьют через соломинку.
У мелассы сравнительно низкий гликемический индекс (55-60), но все же при сахарном диабете ее употребляют в ограниченном количестве.
Необычный вкус мелассы
По аромату черная патока схожа с запахом жженого сахара. На вкус продукт имеет легкую горчинку и нотки чернослива..
Применение
Во многих странах мира мелассу используют для производства рома. Табак с тростниковой мелассой делает курительное изделие ароматнее. На Ближнем Востоке такой табак вводят в кальяны. Фитнес тренеры включают черную патоку в рацион своих подопечных для нормализации обменных процессов.
Кулинария
Продукт активно используют профессиональные кулинары. Они:
- выпекают с ним ржаной хлеб и пряники;
- производят дрожжи;
- изготовляют алкогольные напитки.
Домашние повара включают мелассу для:
- усиления вкуса мяса;
- создания красивой корочки у запеченной птицы;
- пышности каш;
- приготовления самогона.
Напиток, похожий на кока-колу, требует в домашних условиях минимум ингредиентов и усилий. Достаточно смешать патоку с водой и добавить яблочный уксус, лимонный сок и мед.
Домашнее приготовление мелассы
Самостоятельно готовят патоку при сложности ее покупки в магазине.
Ингредиентами в рецепте выступают:
- 1 сахарная свекла (при ее отсутствии подойдет и красный корнеплод);
- вода;
- 7 ст. л. сахара.
Пошаговое приготовление:
- Вымытую свеклу чистят и трут на терке.
- Добавляют воду в соотношении 2:1.
- Растирают овощ руками в воде для выделения свекольного сока.
- Процеживают жидкость через марлю.
- В свекольный жмых добавляют воду в соотношении 4:1 и снова растирают и процеживают полученную жидкость.
- Отжатый сок ставят на огонь, добавляют сахар, доводят до кипения.
- После закипания немедленно убавляют огонь и варят сок до сгущения (обычно время составляет 40 мин.).
- Готовность патоки проверяют по потемневшему цвету сока, уменьшению его в объеме в 2,5-3 раза и появлению карамельного запаха.
Чтобы не испортить сироп, надо его проверять на стекание с ложки. Сбегать с ложки должен не нитевидный, а тягучий сироп.
Готовую патоку ставят в холодильник. Там правильно приготовленная меласса сохранит свою полезность продолжительное время. Однако разбавленную водой надо использовать за 2-3 дня во избежание начала брожения. Перед применением черную патоку согревают до комнатной температуры. Тогда консистенция не будет слишком густой, и в таком виде мелассу приятнее употреблять.
Косметология
Применяют продукт для восстановления волос в качестве скраба и масок, а также органической косметики. Черная патока при нанесении на волосяной покров:
- насыщает фолликулы питательными веществами;
- делает темнее белые волосы;
- увлажняет их;
- восстанавливает объем, силу и блеск волос.
Регулярное использование продукта сделает волосы здоровыми, сильными и возвратят им потрясающий вид.
Маска для волос с мелассой
Для ее приготовления необходимы:
- 1 ст.л. черной патоки;
- 0,5 л теплой воды;
- 2 ч.л. кокосового молока;
- 5 капель эфирного масла лаванды.
Как делают маску:
- Соединяют мелассу и воду.
- Перемешивают состав.
- Добавляют молоко кокоса и эфир лаванды.
- Вновь перемешивают смесь.
Наносят маску на влажные волосы и оставляют ее на голове на 10-15 мин. По окончании времени средство тщательно смывают теплой водой до полного исчезновения мелассы. При регулярном использовании маски блеск и шелковистость волосам гарантирован.
Трудности выбора
Выбирают мелассу, изготовленную из сахарной свеклы и тростника. Ориентиром служат цвет жидкости – бурый темный и специфический запах, а также сиропообразная консистенция черной патоки.
Способ хранения
Мелассу хранят в темной непрозрачной бутылке, которую плотно закрывают после каждого употребления продукта. Так патока сохранит свои полезные качества. Идеальной температурой для сохранения мелассы будет +10 ℃. В таких условиях ее возможно хранить до 2-х лет
Узнайте о пользе и вкусе порошка кэроб
Где и по какой цене купить черную патоку
Приобретают продукт в специализированных отделах супермаркетов или интернет магазинах. В онлайн каталогах крупных компаний, имеющих сертификат качества, выбирают выгодный вариант. Предложения по различным объемам позволяют купить мелассу исходя из потребностей.
Цена товара стартует со 110 руб. за 250 мл. Более значительные объемы мелассы стоят дороже. При этом цена свекловичной и тростниковой мелассы почти одинаковая.
Меласса — универсальный продукт. Она улучшает вкусовые и ароматические качества выпечки и десертов, надолго сохраняя изделия мягкими и свежими. Черная патока также полезна для организма, так как в ней присутствует большое количество витаминов и минеральных веществ. Любители рыбалки используют продукт для приманки рыбных особей. Скотоводы добавляют его для лучшего поедания кормов животными.