Согласно легенде, при созревании мускатный орех выделяет такой сильный аромат, что райские птицы падают на лету. Распространен на территории тропических лесов Старого Света и включает более ста видов. Применяется как афродизиак и лекарственное средство.
Историческая справка
Родиной специи является Индонезийский архипелаг Молуккских островов. О мускатном орехе узнали еще в VII веке. Арабские торговцы завезли пряность в Европу, откуда она распространилась повсеместно. Ценность пряных орешков была сопоставима со стоимостью породистых скакунов.
В XV-XVI веках ведущие державы Европы считали своим долгом иметь собственные вассальные территории с этим чудо-орехом. Учитывая ценность растения и его плодов, португальцы, голландцы и англичане выступали воинствующими походами, чтобы завладеть территорией произрастания муската в свое подчинение.
Особенности произрастания
Мускатный орех или мускатник – плод вечнозеленого дерева семейства двудольных. Ареал произрастания на сегодня интегрирован повсеместно. Деревья хорошо себя чувствуют на островах Индийского океана, в материковой части Африки и в широтах Южной Америки. Высота кустарников до 20 метров, а продолжительность жизненного периода плодоношения – до 75 лет. Цветет мускатное дерево мелкими кистями соцветий.
Плоды появляются в виде мясистого двустворчатого шара, покрытого дутой желтой оболочкой. Размер каждого до 4-5 см. Внутри находится семя муската. При созревании плод частично растрескивается на две части, а достигнув зрелости раскрывается полностью.
Урожайность с одного дерева может достигать 10000 орехов ежегодно.
Полезные свойства
Знакомая пряность отличается изысканным ароматом и полезными свойствами. Орех используется врачами восточной медицины в составе настоек и травяных сборов, как обезболивающее.
В составе муската присутствуют органические кислоты, витамины и минералы:
| Химический состав на 100 г | Количество, мг |
| Кальций | 184 |
| Железо | 3.04 |
| Магний | 183 |
| Фосфор | 213 |
| Калий | 350 |
| Натрий | 16 |
| Цинк | 2.15 |
| Медь | 1.027 |
| Марганец | 2.9 |
| Витамин C | 3 |
| Тиамин | 0.346 |
| Рибофлавин | 0.057 |
| Ниацин | 1.299 |
| Витамин B-6 | 0.16 |
| Холин | 8.8 |
| Витамин A | 5 |
Как и у всех орехов, калорийность муската достаточно большая – около 550 ккал на 100 грамм. Кроме всего, весьма высоко содержание эфирных масел в целом орехе – от 25 до 40%. При таком сочетании добавлять в пищу мускат лучше в минимальных пропорциях – не более 3 г в день, но системно.
Противопоказания
При употреблении мускатного ореха в пищу не стоит забывать о его токсичности. В больших дозировках, свыше 3 орехов за прием, мускат способен вызвать наркотическое опьянение. Эмилицин, вещество, содержащееся в мускате, действует по принципу аммиака. При его концентрации в крови, превышающей норму, наступают:
- головокружение;
- галлюцинации;
- тошнота;
- головные боли;
- потеря сознания.
Токсикологический шок может привести к летальному исходу.
Учитывая данную особенность пряности, его концентрацию в составе продуктов и лекарственных настоев не следует превышать. Особенно это важно для пожилых людей, страдающих заболеваниями сосудов, неврологическими расстройствами.
Исключить данный продукт в питании детей до 12 лет, беременных и кормящих женщин.
Внимание: С осторожностью принимать людям, склонным к аллергическим реакциям и имеющим проблемы с дыханием (астма).
Читайте также о пользе удивительно ароматного ореха макадамия
Специфика вкуса
Мускатный орех невозможно спутать ни с одной другой пряностью. Вкус яркий, жгучий, с горьковатым перечным оттенком. Пряное послевкусие, в сочетании со свежими сладковатыми нотками. Аромат терпкий, душистый, напоминающий имбирь и гвоздику.
Применение
Мускатный орех применяется не только в кулинарии. Он с успехом используется в:
- косметологии;
- ароматерапии;
- парфюмерии;
- медицине.
Для каждого направления пряность используется с учетом ее особенностей, вкусовых свойств и химического состава.
Медицина
Мускат применяется в лечении различных недугов:
- Тревожные расстройства и депрессия. Пряность стимулирует выработку эндорфинов – гормонов радости.
- Пряность выступает действенным болеутоляющим при головных, менструальных, зубных и спазматических болях.
- Щепотка муската, добавленного в чай, помогает избавиться от бессонницы.
- Свежие ореховые оболочки обладают антисептическим эффектом.
Осторожно: любое лечение необходимо начинать с минимальных доз, чтобы исключить аллергическую реакцию и проверить переносимость продукта.
Косметология
Масло, полученное из мускатного ореха, возвращает коже сияние, упругость, увлажняет и питает. Благодаря стимулирующему эффекту усиливается приток крови к верхним слоям кожи, ускоряются обменные процессы. Обработка дерматозов или лишая ускоряет процесс регенерации тканей, облегчает зуд и снимает раздражение.
Использование мускатного масла в чистом виде не допустимо, безопасная концентрация – 2 мл на 1л воды.
Парфюмерия
Большинство вечерних ароматов, как мужских, так и женских, содержат нотки мускатного ореха. Он добавляет духам стойкость, усиливает шлейф, делает акцент на линейке бренда.
Кулинария
В этой сфере мускат используется практически во всех блюдах:
- выпечка;
- десерты;
- соусы;
- напитки;
- сладости;
- салаты.
Пряность добавляет пикантности и остроты, поэтому лучше не переборщить с дозировкой. В блюда мускат кладут из расчета 1 гр. на 7-10 кг веса продуктов.
Точность выбора
Чтобы выбрать свежий и ароматный орех муската, нужно обратить внимание на следующие признаки качества:
- Поверхность плода. Она должна быть ровной, без сколов и трещин. Недопустимы темные пятна или следы плесени.
- Вес. При равных размерах масса плодов может отличаться. Это зависит от сорта. Отдавать предпочтение стоит более увесистому ореху – он не пересушен и сохранил все полезные свойства.
- Аромат. Это самый яркий индикатор свежести. Мускат не должен иметь резких посторонних запахов. Если аромат «бьет в нос» нотами, несвойственными пряности, значит, нарушены правила хранения.
- Заводская упаковка. Должна быть герметичной, без дефектов, проколов;
- Срок годности. Отдавайте предпочтение приправе со свежим сроком производства. Просроченный товар исключайте. Мускатный орех в ядрах хранится дольше, чем молотый. Период его хранения может достигать 5-7 лет, в то время как у измельченного всего 1 год.
Условия хранения
Чтобы наслаждаться ароматом специи при каждом использовании, важно правильно ее хранить. В выборе упаковки есть свои тонкости:
- Металлическая посуда – жестяная или нержавеющая, с плотным прилеганием крышки. Не пропускает свет, посторонний запах, влагу. Мускат в таком контейнере может храниться несколько месяцев.
- Стеклянная тара – более герметична, чем металлическая, но пропускает свет. Следует отдать предпочтение банке из темного стекла или в тканевом чехле.
- Керамика – наиболее соответствующий вариант хранения с условием герметичности тары.
- Пластик – подходит для краткосрочного хранения, так как это материал впитывает запах.
- Дерево – экологичный материал, но, как и пластик, способен обесценивать мускат, поглощая его аромат.
Орех длительно сохраняет свой вкус и свойства в темных помещениях, без перепада температур.
Частично использованный или дробленый мускатный орех следует обернуть фольгой, так он не потеряет эфирные масла и аромат.
Стоимость
Мускатный орех можно приобрести в целом или молотом виде. У целых плодов выше стоимость, но вкус и аромат более яркий и насыщенный. Самостоятельно измельчить пряность можно с помощью терки или мельницы для перца.
| Наименование, вес | Цена, руб. |
| Space Expert целый, 15 г | 87 |
| Kotanyi молотый, 18 г | 60 |
| Золото Индии молотый, 30 г | 125 |
| Мариславна целый, 50 г | 160 |
Вплоть до XVII века продажа мускатного ореха была монополией голландцев. Дефицит этой пряности на рынке спровоцировал нечистых на руку продавцов к фактам подлога. Вместо орехов незнающим покупателям предлагались деревянные подделки.
Изображение муската на флаге Гренады напоминает о развитии экономики страны, благодаря поставкам этой пряности.