Репа — растение семейства Крестоцветные или Капустные, культивируется более 6000 лет. Ещё древнегреческий философ и один из основателей ботаники Теофраст писал о корнеплоде в труде «Исследование о растениях», как о главном продукте на столе греков. А в Англии его успешно использовали вместо картофеля.
Из истории растения
Традиционно, репа считается русским растением, но это не так. Она широко культивировалась еще 6 тысяч лет назад.
В Древнем Египте репа считалась пищей рабов. Известно, что ею кормили строителей пирамид. В Древнем Риме мясистый корнеплод употребляли представители всех сословий, но только в печеном виде.
В России растение появилось значительно позже, но сравнительно простое выращивание, питательные и полезные свойства сделали его самым распространенным блюдом на Руси.
Из славянской кухни репу потеснил картофель, завезенный Петром I в XVIII веке. Ближе к началу ХХ столетия растение расценивалось как пища простолюдинов и употреблялось реже.
Как выглядит и где растет
Репа относится к травянистым растениям семейства Капустные. Ботва не употребляется в пищу, однако используется в сферах народной медицины и косметологии. Основные полезные свойства растения заключены в его съедобной части, которая представляет собой видоизмененный корень.
В зависимости от сорта, форма корня может быть:
- округлая;
- продолговатая;
- приплюснутая.
Его диаметр чаще составляет от 4 до 6 см, но встречаются и значительно более крупные корневища весом до 10 кг. Поверхность гладкая. Мякоть плотная, мясистая. На конце имеется удлиненный стручок.
Над поверхностью земли выступает стебель высотой до 50 см с перистыми длиночерешковыми листьями, исходящими от корня.
Также репа различается по окраске. Наиболее распространены белый и желтый сорта растения, мякоть которых отличается богатым вкусом. Встречаются и такие разновидности, как:
- зеленая;
- бордовая или бордово-фиолетовая;
- розовая.
Изменить цвет на более темный корневище может и в процессе роста, если его верхняя часть выступает над землей.
Салатная репа бывает корневой и листовой (комацуна). Последняя не имеет корнеплода, но ее листья съедобны.
Выращивание репы в открытом грунте
Растение хорошо известно своими полезными свойствами для организма, но, чтобы накопить достаточное количество витаминов, репе требуются определенные благоприятные условия. Так, нельзя высаживать ее в почву, в которой накануне росли капуста, редис или горчица. Зато можно чередовать с такими культурами, как:
- картофель;
- огурцы;
- бобовые;
- земляника;
- кабачки;
- тыква.
Для выращивания выбирают рыхлый слабокислый грунт и хорошо освещенное место. Перед высадкой семена на 10-15 минут замачивают в теплой воде. Помещают их в неглубокие бороздки, до половины присыпанные смесью песка и золы, на расстоянии 10 см друг от друга. Для полива используют обычную воду или раствор ЭМ-препаратов.
При раннем посеве грядки утепляют пленкой, которую можно снять сразу после появление всходов.
Репа — скороспелое холодостойкое растение, плод которого созревает за 40-60 дней. Оптимальной температурой для созревания являются 15-18 градусов. В условиях похолодания до -5 градусов требуется немного больше времени.
Полезные свойства и противопоказания
Продукт полезен при авитаминозе, так как с лихвой компенсирует недостаток аскорбиновой кислоты в организме. Кроме того, репа имеет ряд ценных свойств:
- выступает средством профилактики рака и грибковых заболеваний;
- является природным антисептиком;
- улучшает обменные процессы в организме;
- укрепляет нервную систему;
- повышает иммунитет и эластичность кровеносных сосудов.
Корнеплод нормализует сон, помогает при астме и бронхите.
Употреблять растение можно не всем. Оно противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях почек и печени.
Чрезмерное употребление продукта вызывает вздутие живота и метеоризм.
Витаминно-минеральный состав и энергетическая ценность
Мякоть растения богата витаминами и минералами, что объясняет ее пользу для организма детей и взрослых. Так, содержание витамина С в репе вдвое превышает показатели других корнеплодов, а также черной смородины и лимона. Также в высокой концентрации содержатся витамины группы В.
Низкокалорийный продукт обгоняет редис и редьку по содержанию фосфора и является лидером среди корнеплодов по концентрации серы. Диетические свойства репы обусловлены наличием клетчатки и полисахаридов.
Химический состав распределяется следующим образом:
| Наименование | Доля, г |
| Жиры | 0,1 |
| Белки | 1,5 |
| Углеводы | 6,2 |
| Калий | 238 мг |
| Кальций | 49 мг |
| Железо | 0,9 мг |
| Фосфор | 34 мг |
| Магний | 17 мг |
| Натрий | 17 мг |
| Пищевые волокна | 1,9 г |
| Вода | 89,5 г |
Энергетическая ценность различных сортов продукта составляет от 28 до 32 калорий.
Вкусовые особенности
Текстура мякоти корнеплода схожа с морковью. Вкус близок к сладкой редиске, но присутствует и остринка, что делает его ярким дополнением к салатам из свежих овощей. Специфическое послевкусие не такое терпкое, как у редиса или редьки. В отварном виде имеет нейтральный вкус.
Сферы применения
Основная сфера применения растения — кулинария, однако по-прежнему его активно применяют и в народной медицине для лечения простудных заболеваний, профилактики онкологии, в качестве успокоительного средства.
Что можно приготовить из репы
Употреблять продукт можно в сыром, пареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Самый простой вариант — запечь репу в духовке или приготовить с медом. Известны и полезные свойства репы с молоком, при непереносимости лактозы его можно заменить кокосовым или соевым молочным продуктом.
Суп-пюре из репы и яблок
Легкий диетический суп с интересным мягким сладковато-кислым привкусом содержит около 100 калорий и подходит для легкого ужина. Для приготовления потребуются:
- Мякоть репы — 500-600 г.
- Яблоки — 2 шт.
- Лук — 1 головка.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Сахар — 1 ст. л.
- Бульон (куриный или овощной) — 1 л.
- Растительное масло для жарки — 30 мл.
- Специи — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Плоды вымыть, очистить от кожуры, нашинковать.
- В сотейнике обжарить лук.
- Добавить измельченную фруктово-овощную смесь и тушить в течение 10 минут.
- Вливать бульон. Добавить сахар и специи.
- Варить 20 минут на слабом огне.
Немного остуженный суп пюрировать блендером. Подавать со свежей зеленью.
Репа в духовке
К простым рецептом приготовления продукта относится репа, запеченная в духовке. Это легкое и сытное блюдо, приготовить которое можно из следующих ингредиентов:
- Репа — 1,5 кг.
- Чеснок — 3 головки.
- Тимьян — 8-10 веточек.
- Масло сливочное — 50 г.
- Соль, черный перец — по вкусу.
Перед началом приготовления подготавливают основной ингредиент: моют, снимают кожицу, измельчают небольшими кусочками (аналогично картофелю). Затем нужно:
- Растопить сливочное масло в микроволновке.
- Пропустить чеснок через чеснокодавку или раздавить зубчики тыльной стороной ножа. Смешать с маслом и дать настояться в течение 10 минут.
- На противень выложить кусочки репы. Добавить специи.
- Специальной кисточкой нанести чесночно-масляную кашицу. Сверху покрыть тимьяном.
Запекать блюдо нужно при температуре 200 градусов не более получаса. Определить готовность можно по красивой золотистой корочке.
Читайте также о полезных свойствах унаби.
Как выбрать и где хранить правильно
При выборе продукта учитывают такие факторы, как:
- гладкость и целостность поверхности;
- размер плода (чем меньше — тем слаще);
- сорт (от него зависит вкус).
В отличие от желтой репы белый сорт имеет меньше волокон и подходит для детского питания. Зеленая — максимально схожа с редисом. Черная — самая горькая.
Срок годности продукта зависит от условий его хранения. Так:
- в подвальном помещении репу прикапывают песком и хранят в течение 6-8 месяцев;
- в холодильнике корнеплод сохраняет полезные свойства в течение 1-2 месяцев;
- при комнатной температуре — до 3-4 недель.
Нарушение технологий и длительность хранения приводят к появлению выраженной горечи, утрате сочности.
Сколько стоит и где продается
Отечественный продукт продается на рынках, в некоторых супермаркетах и под заказ в Интернете. Средняя стоимость за 1 кг репы для оптовых покупателей составит 35-39 рублей, при покупке в розницу — 51-58 рублей. Компании-производители предлагают различные сорта растения по цене от 19 рублей за кг.
| Производитель | Цена, руб. |
| ООО «ГЕТВЕДЖЕТАБЛ» | 84 |
| ООО “Альвега” | 19 |
| “Гавриш”, сорт Дуняша, семена, 1 г | 33 |
| “Гавриш”, сорт Голден Болл, 0,5 г | 15-18 |
| “Гавриш”, сорт Кормилица, 0,5 г | 24 |
Репа — самый древний корнеплод, употребляемый в пищу. В разные периоды истории считался пищей бедняков и рабов, но с годами стал неотъемлемой частью азиатской и славянской кухни. Полезные свойства корнеплода обусловлены составом, концентрация витаминов и микроэлементов в котором превышает показатели большинства представителей семейства крестоцветных.