Тахини – что это за паста из жареных и раздробленных семян кунжута и почему ее считают универсальной. Такой продукт часто используют повара для приготовления азиатских, ближневосточных и африканских блюд. Тахини подают как соусы, спреды или приправы. Гладкая текстура ингредиента, схожая с ореховой пастой, и более пикантный вкус с горчинкой привносят в кушанья изюминку.
Еще тахини включает в себя большое количество питательных нутриентов, что наделяет кунжутную пасту рядом полезных свойств. Так, употребление продукта улучшает здоровье сердца, уменьшает воспаления и снижает возникновение раковых образований.
Некоторые исторические события
Началом истории тхины считают время более 4000 лет назад. Однако отсчет первого появления продукта на прилавках магазинов пищевых товаров для здоровья в США и Европе ведут только от полувека.
Исторические факты:
- В древней Месопотамии верующие делали своим богам подношения в виде вина из кунжута. А из семян жители древнегреческого Междуречья готовили пасту и масло.
- В древности современную тахини называли как «сезам» (в переводе масляное растение»).
- Геродот (историк из Древней Греции) еще в XIII в. описал рецепт хумуса с сезамовой пастой.
- Во времена Антики продукцию из кунжутных зерен наделили способностью обретать людьми бессмертие.
- В далеком прошлом тахини считали пищей богатых гурманов. И лишь позднее она стала доступна для повседневного употребления. Тогда же в некоторых странах ее, как валюту, использовали для обмена товаров.
В 40-х гг. XX в. тхина получила распространение в Америке из-за модного пристрастия к здоровому питанию.
Произрастание травянистого кунжута в дикой природе
Это теплолюбивое растение первоначально обнаружили в Африке. Индию, Пакистан и Саудовскую Аравию также считают родиной кунжута. Культивируют траву в основном в Индии, африканских и азиатских странах. Здесь в течение года доминирует тепло при достаточном количестве осадков.
В России выращивают сезам (другое название кунжута) на Дальнем Востоке, в Краснодарском крае и Закавказье.
Как вырастить на дачном участке
Из существующих 10-ти видов культуры возделывают разные сорта и получают разноцветные семена – бежевые, черные, желтые, красные, коричневые. На вкус они тоже несколько различные.
Лучший способ выращивания кунжута и получения качественных семян – с помощью рассады. Проростки растят в домашних условиях, следуя правилам:
- Замачивают семена на сутки в растворе из воды и меда и сока алоэ (по 1 ч. л. каждого).
- Заполняют посадочную емкость универсальным грунтом высотой не менее 7 см.
- Делают бороздки глубиной 3 см, поливают.
- Закладывают намокшие семена на отдалении 3 см между собой.
- Присыпают ложбинки землей и накрывают пленкой.
Затем резервуар переставляют в теплое место с температурой не ниже + 25°С.
Высадка рассады в открытую почву:
- Кунжутные саженцы возле дома сажают при дневной температуре воздуха не ниже +25°С или +30°С в прогретую до +16°С и выше землю.
- Почву перед высаживанием рассады хорошо взрыхляют, удобряют и очищают от бурьяна.
- Для высадки грунт углубляют на 8–10 см и последовательно сажают проростки.
Промежуток между саженцами не менее 6–10 см, а между рядками 50 — 60 см.
Заботливое ухаживание
В уходе за кунжутной культурой используют многократное рыхление грунта без чрезмерного полива и истребление сорняков. Подкормку саженца ведут на 50-й–60-й день с появлением вторых листочков и отсутствием цветения сезама.
Предотвратить болезни кунжутной травы (бактериозы, вилт) поможет оперативная борьба с бурьянами и применение технико-агрономических средств.
Кунжут выращивают на огороде у дома и получают хороший урожай семян при обеспечении необходимых условий для развития растения.
Чем полезна тахини
Маслянистую кунжутную пасту организм человека усваивает быстро, насыщая его максимумом витаминов, минералов, иных нутриентов. Продукт, не содержащий сахара, показан к употреблению страдающим от сахарного диабета.
Лечебный тахини:
- снижает показатели плохого холестерина и добавляет сосудам эластичность и крепость;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает потенцию;
- убирает с кожного покрова акне;
- поддерживает здоровье женщин во время менопаузы;
- поднимает настроение;
- упрочивает нервную систему.
Кунжутная паста предотвращает возникновение остеопороза, оптимизирует метаболизм и оздоровляет кожный и волосяной покров.
| Нутриент | Количество, мг | Процент от нормы в 100 г, % |
| Витамин РР, НЭ | 6,7 | 33,5 |
| Витамин В6 | 0,816 | 40,8 |
| Витамин В1 | 0,24 | 16 |
| Витамин В2 | 0,2 | 11,1 |
| Кальций | 960 | 90,6 |
| Фосфор | 659 | 82,4 |
| Калий | 582 | 23,3 |
| Магний | 362 | 90,5 |
| Железо | 19,2 мг | 106,7% |
| Цинк | 7,29 мг | 60,8% |
| Марганец | 2,54 мг | 127% |
Имея высокую калорийность в 586 ккал, тахини содержит белков 18,08 г, жиров – 50,87 г, углеводов – 18,55 г.
Вред и противопоказания кунжутной пасты
При своей высокой ценности тахини вреден для имеющих:
- патологию печени и желчного пузыря;
- избыточный вес;
- аллергию на семечки и орехи;
- варикозное расширение вен.
Неконтролируемое употребление продукта вызывает отрицательные реакции и в здоровом организме. Это проявляется расстройством желудка и тошнотой.
Организм лучше усваивает полезные вещества пасты, содержащей чеснок и лимонный сок.
Чем пахнет и какая на вкус
Внешне тахини похожа на арахисовую пасту, но она не сладкая в отличие от продукта из арахиса. У сезама землистый, ореховый аромат зерен кунжута, имеющий легкую горчинку во вкусе. Кунжутная паста из жареных семян оставляет более мягкий привкус, чем приготовленная из сырых или неочищенных зерен. При этом запах более темных семян сильнее.
Тахини применяют для улучшения здоровья, в косметических и кулинарных целях.
Как применять
Паста тахини ароматная, наполняет блюда оригинальным вкусом и пользой, а косметика с продуктом защитит кожу и волосы от вредных солнечных лучей и напитает энергией.
Реализация целебных свойств продукта
Для здоровья ежедневно принимают до 2-3 ст. л. сезамовой пасты до полудня. Метаболизм у человека в это время форсированный, и съедание высококалорийного продукта не грозит увеличением массы тела. Также съеденная до 12.00 тахини не вызовет побочных эффектов и аллергии.
Допустимо употребление небольшой ложки сезама и за обеденным столом. В меню ужина калорийный продукт не включают.
В косметических целях
Находящиеся в тахини вещества гарантирует здоровый образ кожи и волос. Маслянистый продукт защищает от вреда УФ-лучей, поэтому его включают в солнцезащитные составы. Применение маслянистой пасты в уходе за кожей дает выровненный оттенок лица, суженные поры.
Тахини в кулинарии
Жители Востока считают пасту из зерен кунжута идеальной едой, дающей энергию и силу. В Турецкой Республике сезам соединяют с сиропом из фруктов, в Республике Ирак намазывают на батон совместно с сиропом из фиников, а в Греческой Республике — с медом. Иранские жители изготовляют из тахини халву, кипрские обитатели — вкусовую добавку к шашлыку сувлаки, а египетские граждане прибавляют к пожаренному мясу.
Варианты использования тахини в рационе:
- намазывают на хлеб;
- используют как соус для лаваша;
- делают сливочную заправку для салата, смешивая тахини с маслом оливы, соком лимона, дижонской горчицей и приправами.
Также сезам окунают в овощи и получают полезную для здоровья закуску с включением моркови, сладкого перца, огурцов, сельдерея.
Употребляют продукт и как отдельное блюдо, вводят и в соусы. Один из них — хумус.
Рецепт хумуса
Компоненты для классического хумуса:
- паста сезамовая — 3 ст. л.
- нутовый горох — 350 г
- масло оливы — 4 ст. л.
- чеснок — 3 зубца
- сок лимона — 3 ст. л.
- кориандр и зира — по 1 ч. л.
Приготовление:
- Нут, замоченный на ночь, промыть, налить в посуду с ним свежую воду и варить 30-40 мин. до мягкости. Воду слить, но сохранить.
- Остуженный нут переложить в блендер с небольшим объемом отвара и измельчить.
- Чеснок мелко порезать и потушить в нагретом масле оливы 5 мин. совместно с измельченными зирой и кориандром.
- В блендер с нутом добавить тахини, сок лимона, чесночные зубцы с пряностями, посолить.
- Влить малыми порциями нутовый бульон для получения нежной текстуры соуса.
Нужную густоту получают вливанием отвара от нута и оливкового масла. Для остроты и пикантности хумуса добавляют чили.
Выбор кунжутной пасты
Покупая продуктовое изделие, со вниманием изучают состав. Кондиционный сезам содержит только зерна кунжута и масло растений. Если есть включение примесей, включая сахар, ароматические добавки и консерванты, покупать такую тахини не стоит.
Чем тахини отличается от урбеча из кунжута:
- Тахини относится к соусам, в него нередко добавляют различные растительные масла перед употреблением и разбавляют водой.
- Для приготовления урбеча необходимы сырые семена, а вот в тахини используют обжаренные зерна кунжута.
- И последнее, тахини готовят исключительно из кунжута, а вот урбеч может быть из любых семян или орехов.
Урбеч из кунжута относится к десертам, он более кремовый по текстуре. Его принято кушать с мёдом, легко намазать на бутерброд.
Правильное хранение
Кунжутная паста, приобретенная в магазине, как и продукт домашнего изготовления, имеет одинаковый срок годности. На использование сезама отводят 30 суток. Сохраняют его в холодильном агрегате, а до момента поедания перемешивают наполнение банки из-за всплывшего на поверхность масла.
Где покупать и по какой цене
Приобретают тахини в торговой сети в отделах эко-товаров или интернет магазинах. Цена на продукт варьируется и зависит от страны поставщика, количества пасты в емкости и зерен кунжута (светлых или темных), из которых произведен сезам.
| Наименование, бренд, страна производитель, количество | Цена, руб. |
| Тахина, кунжутная паста (Al-Rabih, Ливан), 200 г | 245 |
| Тахина органическая кунжутная паста (Olympos, Греция), 280 г | 1139 |
| Тахина, кунжутная паста (Durra, Иордания), 800 г | 1342 |
| Кунжутная паста Неригома (Япония), 400 г | 1060 руб. |
Кунжутная паста вмещает в себя вещества, необходимые для подкрепления здоровья и привлекательного облика. Тахини используют в натуральном виде, в изготовлении блюд, в косметологии и в терапии заболеваний. Сезам – вкусный и полезный продукт, который при умеренном употреблении приносит пользу.