Печенье спекулос — визитная карточка Бельгии

Печенье спекулос

Продукт из Бельгии — печенье спекулос (фр. spéculoos) издавна традиционно пекли только к дню Синтерклааса , бельгийского Святого Никола, и в ночь на 6 декабря клали в сапожки прилежным детям. Но сегодня ранее рождественское пряное изделие с приятным хрустом изготовляют для всех в течение всего года. И теперь вкусная выпечка, ставшая бельгийской визитной карточкой, распространена во многих европейских странах.

Что интересного говорят факты о печенье спекулос

Печенье стали печь еще в середине XVII в. Тогда из-за высокой цены на специи его покупали только богатые.

Интересные факты о бельгийском десерте:

  1. Латинское speculator переводят как «дозорный», что связано с личностью епископа Св. Николая. А перевод «зеркало» основан на «зеркальном отражении» при методе тиснения печенья.
  2. На день Св. Николая из теста деревянными (сегодня — пластиковыми, силиконовыми) формами или скалкой из дерева штампуют изображения праведника и сюжеты из жизни чудотворца. Это — крестьянский двор, корабль, слон, конь, мельница, др.
  3. На рождественские дни печенье вырезают в виде звездочек, животных, человечков, варежек, елочек и прочей новогодней атрибутики.

В другие дни года печенье выпекают с разнообразными картинками.

Вкус, цвет и аромат

По вкусу печенье напоминает латышскую выпечку пипаркукас и имбирные пряники. Но пряный спекулос более рассыпчатый, хрустящий. Цвет печенья обычно в разнообразии светло-коричневых оттенков, что зависит от цвета муки, сливочного масла и сахара..

Ароматное печенье со слегка пряным вкусом, исходящим от ингредиентов, готовят заблаговременно. За 2 недели хранения его в герметичной банке аромат созревает и выдает всю гамму специй, включающих корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику и имбирь.

Как и где готовят

Бельгийская компания Lotus Bakeries производит печенье speculoos с 1932 г. и экспортирует его в более чем 40 стран. Особую зернистую текстуру печенью придает хрустящий коричневый сахар. Помимо традиционных для спекулоса ингредиентов в состав печенья входит и эссенция, состав которой не разглашается.

Способы употребления:

  1. Едят печенье, обмакивая в горячую чашку с чаем, какао или кофе.
  2. Делают десерты, прокладывая печенья кремом.
  3. Посыпают измельченной выпечкой мороженое, взбитые сливки и пряную зимнюю вишню.

А более 10-ти лет назад в Бельгии придумали пряничную пасту Speculla для намазки на хлеб.

 

Какая польза от употребления печенья спекулос

Калорийность кондитерского изделия — 388,6 ккал. Повышает показатель содержание в рецепте муки, сахара и сливочного масла.

НутриентКоличество
Белки6,5 мг
Жиры17 мг
Углеводы53,3 мг
Вода18,2 мг
Витамин В469,9 мг
Витамин В50,41 мг
Витамин С1,24 мг
Витамин Е0,94 мг
Витамин А145,1 мкг
Калий118,2 мг
Кальций61,6 мг
Магний13,7 мг
Железо1,6 мг
Селен3,13 мг
Йод2,98 мкг

Хлор (374,4 мг) в составе печенья спекулос необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

Спекулос печенье: рецепты

Оригинальный аромат и вкус спекулос получает от специй, небольшого количества миндальной муки и обязательно коричневого тростникового сахара.

Классический рецепт печенья спекулос

Печенье из Бельгии всегда тонкое и рассыпчатое. Хрустящую текстуру изделию придают сахар и сливочное масло.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Разрыхлитель — треть ч. л.
  • Сливочное масло — 110 г
  • Темный тростниковый сахар — 135 г
  • Молоко — 1-2 ст. л.
  • Кардамон — 3-4 коробочки
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Анис — 2 звездочки
  • Корица, имбирь — по 1ст. л.
  • Мускатный орех — половина ч. л.
  • Черный перец молотый — 1 щепотка

Как готовить:

  1. В ступке раскрошить до порошкообразного состояния все специи.
  2. В отдельной посуде взбить масло с сахаром, всыпать муку, разрыхлитель и измельченные специи, влить молоко.
  3. Тесто замесить, завернуть в пищевую пленку и на ночь убрать в холодильник.
  4. Осторожно размять достаточно ломкое тесто руками, тонко раскатать.
  5. Вырезать спекулос формочками с любимыми изображениями.
  6. Перенести каждое печенье на застеленный пергаментом противень
  7. Выпекать 12-15 мин.в заранее разогретой до 170 °С духовке.

Печенье надо остудить, при желании украсить глазурью.

Простой рецепт печенья спекулос по-домашнему

Печенье выходит в меру сладкое, хрустящее и очень ароматное.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар коричневый — 125 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Миндальная мука — 60 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Мука пшеничная — 300 г

Молотые: корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, душистый перец — по половине ч. л. каждой специи.

Приготовление:

  1. Размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахаром и яйцом.
  2. В отдельной емкости смешать пшеничную и миндальную муку, специи, разрыхлитель.
  3. Соединить взбитое с сахаром и яйцом масло с сыпучими ингредиентами.
  4. Замесить тесто и завернутым в пищевую пленку отправить в холодильник не менее чем на час.
  5. Духовку разогреть до 200°С, на противень положить бумагу для выпечки.
  6. Охлажденное тесто раскатать толщиной 4-5 мм, формочками (скалкой с изображениями) вырезать печенье и выложить его на противень.
  7. Выпекать 10-15 мин. Время на выпекание зависит от размера и толщины печенья.

Остудить готовое печенье на решетке или на тарелке, застеленной бумажной салфеткой.

Если не хватает некоторых ингредиентов смело импровизируйте. Но присутствие корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря обязательно. Также важно составлять тесто из компонентов комнатной температуры.

Правильный выбор

Покупают кулинарное изделие тонкое и очень хрустящее, что видно по изображению на упаковке. Тонкость печенья указывает на его высокое качество. Изучают также состав выпечки и срок хранения.

Как и сколько хранить спекулос

Срок хранения печенья длительный — до 36 месяцев. Место хранения — сухое, без доступа солнечных лучей при температуре 10°C — 30°C. Спекулос сохраняет свежесть и не засыхает в герметично закрывающейся емкости..

Где купить и по какой цене

Сегодня потребители предпочитают «ходить» за печеньем в интернет магазины, например

GOODSTER, le cafeier. Кулинарное изделие доставляют не только из Бельгии, но и Германии, Голландии.

Название печенья, количествоЦена, руб.
Печенье хрустящее Coppenrath Spekulatius сливочное, 200 г220
Печенье Anna Faggio Cafe Crisp Speculoos песочное с корицей, 450 г594
Печенье Coppenrath Спекулос с шоколадом (Германия), 200 г299

В печенье спекулос обязательно включают специи, из-за чего выпечка длительное время считалась дорогим удовольствием. Сегодня спекулос чаще изготовляют в промышленных масштабах. Изменяют и рецептуру печенья, заменяя миндаль на фундук или выпекая более жесткую кулинарную продукцию. Но такие изменения не влияют на оригинальность вкуса печенья.

.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Exit mobile version