Продукт из Бельгии — печенье спекулос (фр. spéculoos) издавна традиционно пекли только к дню Синтерклааса , бельгийского Святого Никола, и в ночь на 6 декабря клали в сапожки прилежным детям. Но сегодня ранее рождественское пряное изделие с приятным хрустом изготовляют для всех в течение всего года. И теперь вкусная выпечка, ставшая бельгийской визитной карточкой, распространена во многих европейских странах.
Что интересного говорят факты о печенье спекулос
Печенье стали печь еще в середине XVII в. Тогда из-за высокой цены на специи его покупали только богатые.
Интересные факты о бельгийском десерте:
- Латинское speculator переводят как «дозорный», что связано с личностью епископа Св. Николая. А перевод «зеркало» основан на «зеркальном отражении» при методе тиснения печенья.
- На день Св. Николая из теста деревянными (сегодня — пластиковыми, силиконовыми) формами или скалкой из дерева штампуют изображения праведника и сюжеты из жизни чудотворца. Это — крестьянский двор, корабль, слон, конь, мельница, др.
- На рождественские дни печенье вырезают в виде звездочек, животных, человечков, варежек, елочек и прочей новогодней атрибутики.
В другие дни года печенье выпекают с разнообразными картинками.
Вкус, цвет и аромат
По вкусу печенье напоминает латышскую выпечку пипаркукас и имбирные пряники. Но пряный спекулос более рассыпчатый, хрустящий. Цвет печенья обычно в разнообразии светло-коричневых оттенков, что зависит от цвета муки, сливочного масла и сахара..
Ароматное печенье со слегка пряным вкусом, исходящим от ингредиентов, готовят заблаговременно. За 2 недели хранения его в герметичной банке аромат созревает и выдает всю гамму специй, включающих корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику и имбирь.
Как и где готовят
Бельгийская компания Lotus Bakeries производит печенье speculoos с 1932 г. и экспортирует его в более чем 40 стран. Особую зернистую текстуру печенью придает хрустящий коричневый сахар. Помимо традиционных для спекулоса ингредиентов в состав печенья входит и эссенция, состав которой не разглашается.
Способы употребления:
- Едят печенье, обмакивая в горячую чашку с чаем, какао или кофе.
- Делают десерты, прокладывая печенья кремом.
- Посыпают измельченной выпечкой мороженое, взбитые сливки и пряную зимнюю вишню.
А более 10-ти лет назад в Бельгии придумали пряничную пасту Speculla для намазки на хлеб.
Какая польза от употребления печенья спекулос
Калорийность кондитерского изделия — 388,6 ккал. Повышает показатель содержание в рецепте муки, сахара и сливочного масла.
| Нутриент | Количество |
| Белки | 6,5 мг |
| Жиры | 17 мг |
| Углеводы | 53,3 мг |
| Вода | 18,2 мг |
| Витамин В4 | 69,9 мг |
| Витамин В5 | 0,41 мг |
| Витамин С | 1,24 мг |
| Витамин Е | 0,94 мг |
| Витамин А | 145,1 мкг |
| Калий | 118,2 мг |
| Кальций | 61,6 мг |
| Магний | 13,7 мг |
| Железо | 1,6 мг |
| Селен | 3,13 мг |
| Йод | 2,98 мкг |
Хлор (374,4 мг) в составе печенья спекулос необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Спекулос печенье: рецепты
Оригинальный аромат и вкус спекулос получает от специй, небольшого количества миндальной муки и обязательно коричневого тростникового сахара.
Классический рецепт печенья спекулос
Печенье из Бельгии всегда тонкое и рассыпчатое. Хрустящую текстуру изделию придают сахар и сливочное масло.
Ингредиенты:
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — треть ч. л.
- Сливочное масло — 110 г
- Темный тростниковый сахар — 135 г
- Молоко — 1-2 ст. л.
- Кардамон — 3-4 коробочки
- Гвоздика — 4 шт.
- Анис — 2 звездочки
- Корица, имбирь — по 1ст. л.
- Мускатный орех — половина ч. л.
- Черный перец молотый — 1 щепотка
Как готовить:
- В ступке раскрошить до порошкообразного состояния все специи.
- В отдельной посуде взбить масло с сахаром, всыпать муку, разрыхлитель и измельченные специи, влить молоко.
- Тесто замесить, завернуть в пищевую пленку и на ночь убрать в холодильник.
- Осторожно размять достаточно ломкое тесто руками, тонко раскатать.
- Вырезать спекулос формочками с любимыми изображениями.
- Перенести каждое печенье на застеленный пергаментом противень
- Выпекать 12-15 мин.в заранее разогретой до 170 °С духовке.
Печенье надо остудить, при желании украсить глазурью.
Простой рецепт печенья спекулос по-домашнему
Печенье выходит в меру сладкое, хрустящее и очень ароматное.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар коричневый — 125 г
- Масло сливочное — 150 г
- Миндальная мука — 60 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Мука пшеничная — 300 г
Молотые: корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, душистый перец — по половине ч. л. каждой специи.
Приготовление:
- Размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахаром и яйцом.
- В отдельной емкости смешать пшеничную и миндальную муку, специи, разрыхлитель.
- Соединить взбитое с сахаром и яйцом масло с сыпучими ингредиентами.
- Замесить тесто и завернутым в пищевую пленку отправить в холодильник не менее чем на час.
- Духовку разогреть до 200°С, на противень положить бумагу для выпечки.
- Охлажденное тесто раскатать толщиной 4-5 мм, формочками (скалкой с изображениями) вырезать печенье и выложить его на противень.
- Выпекать 10-15 мин. Время на выпекание зависит от размера и толщины печенья.
Остудить готовое печенье на решетке или на тарелке, застеленной бумажной салфеткой.
Если не хватает некоторых ингредиентов смело импровизируйте. Но присутствие корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря обязательно. Также важно составлять тесто из компонентов комнатной температуры.
Правильный выбор
Покупают кулинарное изделие тонкое и очень хрустящее, что видно по изображению на упаковке. Тонкость печенья указывает на его высокое качество. Изучают также состав выпечки и срок хранения.
Как и сколько хранить спекулос
Срок хранения печенья длительный — до 36 месяцев. Место хранения — сухое, без доступа солнечных лучей при температуре 10°C — 30°C. Спекулос сохраняет свежесть и не засыхает в герметично закрывающейся емкости..
Где купить и по какой цене
Сегодня потребители предпочитают «ходить» за печеньем в интернет магазины, например
GOODSTER, le cafeier. Кулинарное изделие доставляют не только из Бельгии, но и Германии, Голландии.
| Название печенья, количество | Цена, руб. |
| Печенье хрустящее Coppenrath Spekulatius сливочное, 200 г | 220 |
| Печенье Anna Faggio Cafe Crisp Speculoos песочное с корицей, 450 г | 594 |
| Печенье Coppenrath Спекулос с шоколадом (Германия), 200 г | 299 |
В печенье спекулос обязательно включают специи, из-за чего выпечка длительное время считалась дорогим удовольствием. Сегодня спекулос чаще изготовляют в промышленных масштабах. Изменяют и рецептуру печенья, заменяя миндаль на фундук или выпекая более жесткую кулинарную продукцию. Но такие изменения не влияют на оригинальность вкуса печенья.
.