Вешенка обыкновенная или устричная (лат. Pleurotus ostreatus) — гриб, польза которого в содержании витаминов, минералов, противовоспалительных и антиоксидантных веществ. Насыщенный состав помогает в борьбе с сердечно сосудистыми заболеваниями, укрепляет иммунитет и замедляет старение клеток головного мозга.
Интересные факты
Предположительно, название гриба происходит от слова «вешать» — вешенки будто «повешены» на деревьях. Другое наименование гриба — плеврот. В Японии его именуют как «плоский гриб», в англоязычных странах — как «устричный гриб».
Примечательное:
- В природе вешенка размножается с помощью ветра, разносящего споры.
- Случается, в безветренную погоду растительный экземпляр выделяет водяные пары.
- Продукт синтезирует витамин D под воздействием солнечных лучей по тому же принципу, что и человеческий организм.
478 грибов — такой установлен рекорд по числу вешенок в одной группе.
Откуда родом вешенка
Гриб произрастает в лесах многих стран. Но родиной культивирования растительных организмов является Германия. Именно на территории этого государства в 1900 г. стали производить вешенки.
Тут же поспешили перенять опыт немцев во Франции. В 30-х гг. XX в. вешенки начали выращивать в Китае. А первое крупное промышленное производство таких грибов сформировали в Венгрии в 60-х гг.
Позднее промышленным выпуском грибной продукции занялись в странах Западной Европы, в частности Италии, Испании, Нидерландах. Также и в Азии и Америке озаботились подобным производством вешенок.
В России в грибном производстве вешенка стоит на втором месте после лидирующих шампиньонов. Прибыльный бизнес не требует особых материальных затрат при культивировании.
Как правильно вырастить
Самостоятельное выращивание этих грибов требует основательного подхода и свободного помещения. Необходимые условия для произрастания:
- влажность 80%, уровень которой нельзя опускать ниже 50 %;
- искусственное освещение. При использовании естественного света блоки с «рассадой» грибных спор на первые 2 недели следует прикрыть от солнечных лучей;
- поддержание оптимальной температуры примерно +22 °С. Недопустимо ее превышение за +30-градусную отметку;
- хорошая вентиляция в помещении, снабжающая грибы свежим воздухом.
Для размещения грибницы подойдут подвал или сарай дачного (загородного) дома, обустроенные соответствующим образом. Тогда урожай вешенок порадует.
Домашняя грибница не подвержена червивости и присутствию слизняков. Поэтому продукт будет чище и безопаснее, чем лесной. Однако возможен его немного сниженный аромат.
О полезных свойствах вешенок
Эти грибы по воздействию на организм схожи с молочными и мясными продуктами, так как в их составе есть белки и витамин D. Подобные вещества способствуют наращиванию мышечной массы и поддержанию в норме костной ткани. А разнообразие других витаминов и минералов сохраняют здоровье и хорошее самочувствие человека. Вешенки:
- подавляют развитие гипертонии и гипотонии;
- повышают естественный иммунитет;
- препятствуют разрастанию язвенной болезни;
- снижают уровень сахара в крови;
- тормозят прогрессирование атеросклероза;
- выводят из организма «плохой» холестерин;
- очищают тело и органы ЖКТ от паразитов;
- восстанавливают нарушенный обмен веществ;
- влияют положительно на сердечнососудистую систему.
Содержащиеся в вешенках полисахариды благоприятно действуют на страдающих от раковых заболеваний.
Вешенки — низкокалорийные, но питательные грибы. Их калорийность всего 33 ккал , а БЖУ (в граммах) соответственно 3,31/0,41/3,79. Способность надолго сохранять ощущение сытости и подавлять аппетит позволяет плавно похудеть употребляющим этот растительный продукт.
Химический состав и пищевая ценность вешенок
| Нутриент | Количество |
| Витамин В4 | 48,7 мг |
| Бетаин | 12,1 мг |
| Витамин Н, биотин | 11,04 мг |
| Витамин РР, НЭ | 4,96 мг |
| Витамин В5 | 1,25 мг |
| Калий | 420 мг |
| Фосфор | 120 мг |
| Сера | 33,1 мг |
| Магний | 18 мг |
| Хлор | 17 мг |
| Кальций | 3 мг |
| Железо | 1,33 мг |
| Цинк | 0,77 мг |
Важно. Пользу вешенкам обеспечивают витамин В5 своим участием в белковом, жировом и углеводном обмене. Витамин Н вносит свой вклад в синтез жиров, гликогена, метаболизм аминокислот.
Наносят ли вред при употреблении
Вешенки противопоказано включать в рацион людям, у которых имеются:
- болезни желудочно — кишечного тракта;
- заболевания почек;
- склонность к аллергическим реакциям;
- слишком малый (до 3-х лет) или слишком преклонный возраст.
Чтобы исключить отравление вешенками следует тщательно выбирать производителя и употреблять грибы, собранные в экологически чистых местах.
На что похож вкус вешенок
Некоторым гурманам по вкусу эти грибы чем-то напоминают куриную грудку. Другие дегустаторы утверждают, что такие упругие растительные экземпляры имеют немного сладковатый вкус, схожий с вкусом опят и шампиньонов.
Способы применения в разных сферах
Съедобный гриб в первую очередь используют в приготовлении кулинарных шедевров. Также вешенку включают в рецепты народной медицины и домашней косметологии.
Вешенка в медицине
Еще с давних времен этот гриб нашел применение в народной медицине. Особенно благосклонны к растительному продукту целители Китая и стран Юго–Восточной Азии.
Настойка от гипертонии
Она требует ингредиенты в виде:
- водка — 1 стакан
- измельченная мякоть грибов — 50 грамм
Готовят настойку так:
- Смешивают компоненты.
- Настаивают смесь 10 дней в темном и прохладном месте.
- Не забывают периодически взбалтывать сосуд с продуктом.
Пьют настойку по 1 ч. л. за полчаса до еды.
Чаще всего в медицине используют сухой порошок из вешенок как средство для снижения холестерина и сахара в крови.
Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения требуется консультация специалиста!
Косметология
Чудо-гриб избавляет от бородавок, папиллом, прыщей и комедонов. Для этого подойдет свежий сок вешенки или маска из кашицеобразного продукта. В состав маски входят, в частности, голубая глина, картофельный крахмал, косметическое масло.
А маска из свежей или отварной и пюрированной вешенки омолаживает и восстанавливает тонус увядающей кожи.
Кулинария
Готовить из покупных грибов — одно удовольствие, так как они практически готовы к использованию. Их просто промывают под проточной водой и соскабливают со шляпки ножом верхнюю кожицу.
Лесные вешенки осматривают, чтобы удалить гниль или насекомых. Затем грибы тщательно промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг. Готовят растительный продукт после высыхания.
Вешенки жарят, варят, тушат, маринуют, включают в соусы и пироги.
Вареные грибы
Потребуются:
- вешенки — 300 г
- вода — 800 мл
- соль, приправы — по вкусу
Этапы приготовления:
- Каждый промытый продукт разрезают на 2 равные части.
- Помещают в эмалированную посуду и наливают воду.
- Доводят до кипения и варят на малой мощности примерно 20 мин., не забывая помешивать.
- Процеживают и выкладывают готовые вешенки на тарелку.
В таком виде эти грибы также включают в салаты с добавлением сметаны.
Советы по выбору
В магазинах выбирают продукцию по внешнему виду и консистенции:
- Молодые упругие экземпляры имеют сине-серый цвет, зрелые по окрасу — светло-бежевые, оливковые, серые, коричневые или черно-серые.
- Мякоть вешенок — светлая, плотная и сочная. Она издает свежий запах с нотками сладости.
- Оконечности шляпок слегка загнутые вниз.
- Грибы не имеют повреждений, гнили, плесени, сухости.
Чтобы принести из леса съедобные вешенки, надо быть уверенным в своих грибных знаниях.
Хранение свежих вешенок
Принесенные из магазина свежие грибы в упаковке хранят на полке холодильника до 4-х суток. Использование контейнера для хранения требует отсутствия в нем других продуктов.
Сушеные вешенки сохраняют в чистой сухой стеклянной таре. В банке под плотно закрытой полиэтиленовой крышкой продукт сохранит свои качества до 18 месяцев.
Используют для длительного сбережения грибов и пакеты из бумаги.
В замороженном виде вешенки хранят до полугода. Предварительно их перекладывают в пластиковые пакеты или пластмассовые емкости для пищевых продуктов.
Узнайте больше о вкусе и аромате ореха макадамия
Места покупки по приемлемой цене
Самые распространенные точки продажи свежих грибов — городские рынки, ярмарки или сетевые гипермаркеты. При желании делают покупку и во всемирной паутине — в интернет магазинах часто предлагают купить товар с доставкой на дом.
Стоимость свежих вешенок у российских производителей колеблется в пределах от 110 руб. до 180 руб. за 1 кг. Сушеная продукция предлагается по цене 1660 руб.—2600 руб.
Вешенка не только вкусный съедобный гриб. Растительный продукт содержит массу питательных веществ (включая антиоксиданты), улучшающих здоровье всего организма. Употребленная в пищу или использованная в рецептах народной медицины вешенка снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний. Также гриб улучшает деятельность головного мозг, защищает его от дегенеративных отклонений.