Кервель — ароматное и похожее внешним видом на петрушку целебное растение

Что это за растение — кервель (лат. Anthríscus cerefólium), которое покоряет своим изысканным видом и сладковатым анисовым ароматом. Да и другие названия зелени не оставляют равнодушными: кервель обыкновенный известен также как французская петрушка, ажурный кервель.

Петрушка для гурманов

Любители «покушать» на французский манер ценят кервель в сочетании с блюдами из птицы, рыбы и яиц. Пряная зелень превращает традиционные блюда в особенные. Приверженцы лечения болезней рецептами народной медицины тоже в восторге от кервеля. С его помощью излечиваются почки, мочевой пузырь, устраняются расстройства пищеварения.

Исторические факты о пользе кервеля

У однолетнего кервеля долгая история использования древними греками, египтянами и римлянами. Еще тогда аборигены обнаружили ценность пряной травы в приготовлении пищи и ее целебность.

Римский ученый Плиний (жил в 20-х гг. н.э.) отмечал в своих ботанических трудах пользу кервеля для желудка, особенно старого. Вторил ему уже в XVII в. и травник Николас Калпепер — английский фармацевт, ботаник и врач. Он считал, что кервель избавляет от ощущения холода в желудке.

Как и где растет кервель

Кервель (бутенелистный купырь или морковник) принадлежит к роду Купырь семейства Зонтичные класса Двудольные. Травянистый однолетник имеет веретеновидный белый корень, из которого вырастает полый ветвистый полуметровый стебель. Покрыт кервель тонкими, ажурными листьями. Трижды рассеченные, они очень похожи на морковные.

Французская петрушка выбирает для своего роста солнечные склоны холмов. Нравится ей произрастать в низменностях среди кустарников, а также в светлых лиственных лесах. Такие условия для кервеля природой созданы на территориях большей части Европы (исключение — Испания, Италия, Скандинавские страны). Растет кервель ажурный и в других регионах:

• Средней и Западной Азии;
• Северной Америке;
• Закавказье;
• Иране;
• Ираке;
• Турции.

В России растение обычно предпочитает Краснодарский край, Ростовскую область, Северный Кавказ.

Цветет кервель с июня по июль. Мелкие белые цветочки собраны в зонтичные венчики. Взрослый куст покрыт до 40 зонтообразных соцветий и способен, к тому же, украсить садовый участок. Урожай семян кервеля, бурых и заостренных на концах, вызревает к сентябрю.

Из 20-ти разновидностей растения самыми распространенными являются:

• курчавая;
• гладколистная;
• клубневая.

Эти и другие виды кервеля отличает лишь форма листьев. Они бывают курчавыми или перистыми с ровными краями.

Нюансы выращивания и ухода

Местом выращивания пряной культуры служат грядки или один из домашних подоконников. Во втором случае свежая зелень кервеля будет присутствовать на столе и в прохладную пору года.

Возделывание морковника в помещении

Понадобятся: дерновая земля в смеси с перегноем (соотношение 1:2) и емкости (горшки, контейнеры). Их высота равна 20 см, диаметр — 15 см.

1. Дно горшков заполняется дренажным слоем. Сверху насыпается земля не до самых краев емкости.
2. Семена кервеля высеваются поверхностно без заглубления и присыпаются слоем земли в 1 см, затем увлажняются.
3. Горшки накрываются пленкой до появления всходов.
4. Ростки появляются на 7–14 сутки в не слишком светлом помещении с температурой +25°С.
5. Сеянцы кервеля рассаживаются по разным емкостям при появлении 2-х листочков.

В пищу морковник пригоден спустя 1,5 месяца после посева.

Посадка на грядке

Вариант предваряется перекопкой земли на штык лопаты.

1. В почву вносится комплексное минеральное удобрение из расчета ведро перегноя (компоста) на каждый квадратный метр.
2. Семена кервеля заглубляются в ложбинки на 1,5 см при ширине междурядий 30 см.
3. Сеянцы высотой 5 см прореживаются с условием, что между растениями будет расстояние в 20 см.

Поливы и уход

Растение поливается с регулярной периодичностью, особенно в периоды летней засухи. Поливы осуществляются вместе с рыхлением почвы и удалением сорных трав.

Спустя 2 месяца стебли срезаются под корень. Этот момент пропустить нельзя, так как тогда кервель покроется цветками и приобретет горький вкус.

В течение всего теплого сезона семена зелени высевают каждые 3 недели. Для этого выбирается участок вблизи фруктовых деревьев, ягодных кустарников. Тень от таких растений во время длинного светового дня не позволит кервелю зацвести преждевременно. Это обеспечит богатый урожай.

Полезные свойства ажурной петрушки

Кервель в своем составе имеет много эфирных масел. Эти вещества влияют на усиление иммунитета, улучшение работы внутренних органов и систем организма.
Зелень кервеля богата на полезные вещества и микроэлементы в виде:

•  каротина;
•  рутина;
•  аскорбиновой кислоты;
•  гликозидов (важных для сердечной деятельности);
•  анетола (ароматического эфира);
•  солей магния;
•  калия;
•  селена;
•  марганца;
•  меди и других.

Благодаря этому кервель эффективен как общеукрепляющее, противосудорожное, мочегонное, вяжущее, потогонное, ранозаживляющее и отхаркивающее средство.

Замечена за морковником также способность:

• укреплять сосудистую стенку, снижать кровяное давление;
• улучшать пищеварение, работу нервной, сердечнососудистой систем;
• тонизировать;
• улучшать состав крови;
• снимать токсическую нагрузку с печени;
• уменьшать воспаление;
• убирать отечность;
• стимулировать функции органов дыхания, почек.

Кервель помогает поддержать здоровье глаз, остроту зрения, снизить интенсивность симптомов при менопаузе и похудеть.

Противопоказания

Кервель совершенно безопасен в употреблении. Он не вреден для здоровья. Но вещества, входящие в его состав, могут вызвать аллергию у склонных к такой болезни. При беременности и грудном вскармливании лучше ограничить употребление этой зелени.

Осторожность надо проявлять при сборе дикорастущего кервеля, схожего с ядовитым растением болиголов.

Схожесть и отличие вкуса кервеля от вкусовых качеств петрушки

Кервель очень похож на привычную петрушку. Однако французский родственник обладает вкусом более нежным и мягким. В пряном сладковатом аромате и вкусе растения присутствует сочетание ноток аниса, лакрицы, сельдерея.

Что и как лечит купырь лесной: рецепты народной медицины

Французская петрушка применяется не только в приготовлении блюд. Она используется также в народной медицине и косметологии.

Разные лекарственные формы кервеля прекрасно справляются с излечением многих болезней.

Чай

Напиток поможет избавиться от быстрой утомляемости, слабости, невроза, депрессии, повышенной тревожности и кишечного расстройства.

Для приготовления чая понадобятся:

• 1 ч.л. смеси семян и сушеных листьев морковника в пропорции 1:1;
• 1 стакан кипятка;
• заваренное растительное сырье;
• настаивание15 мин.;
• фильтрация;
• добавка в виде сладкого ингредиента, лимона для улучшения вкуса (по желанию).

Периодичность чаепития из кервеля — 2 раза в день, длительность —2–3 недели. затем следует 10-дневный перерыв.

Целебный настой

В таком виде морковник поможет получить мочегонный эффект и похудеть. Настой готовят из расчета 2 ст. л. сухих листьев и 200 мл кипятка. Емкость с содержимым накрывают крышкой и выдерживают 1 час.

Выпивают настой по 100 мл перед завтраком, обедом, ужином за 20–30 мин до еды.

Отвар

Жидкость готовят из 2 ст.л. листьев купыря и 0,5 л закипевшей воды. Его проваривают 15 мин. на слабом огне, остужают, процеживают.

Используют отвар:

• для протирания воспаленной кожи;
• промывки уставших или инфицированных глаз;
• употребления внутрь по 100 мл 3 раза в день при гипертензии, гинекологических сложностях, климаксе, болезнях печени, воспалительных процессах в кишечнике.

Сок из кервеля

Нектар получают из измельченных свежих листьев французской петрушки. Его употребляют 3 раза в день до еды, для чего 30 капель сока вливают в 1 стакан негорячей воды. Пить надо 7 дней.

Средство помогает:

• при затрудненном отхаркивании;
• ослабленном иммунитете;
• воспалении лимфоузлов;
• потере аппетита.

Наружное применение сока кервеля эффективно при кожной сыпи, порезах, ожогах. Нектар уменьшает воспаления, снимает боли при артрите.

Примочки с зеленью

Лекарственная форма помогает при ушибах, артрите, подагре, фурункулезе. Ее готовят измельчением свежих листьев кервеля.

Раскрошенное сырье накладывают на поврежденную зону кожи и закрепляют повязкой. Как вариант, используют и салфетку, смоченную в настое или отваре из этой травы.

Процедуру проводят 1 час с повторением до 5-ти раз в сутки.

Как использовать кервель в кулинарии

Свежие листья вносят:

• в супы;
• мясные, овощные, грибные блюда;
• теплые салаты;
• плов;
• яичницу.

Зелень добавляют за 2 мин. до готовности — растение утрачивает запах при долгой термообработке.

Кервель — отличный ароматизатор, он придает неповторимый запах растительному и сливочному маслу, творогу, уксусу, соусам.

Передавая блюдам свой запах, бутенелистный купырь усиливает ароматы других приправ, используемых в приготовлении пищи. К таким относятся базилик, эстрагон, горчица, лук.

Гвоздика, чабрец, тимьян не гармонизируют с кервелем.

Применение кервеля в косметологии

Купырь в качестве косметолога творит чудеса с кожей лица:

• разглаживает морщины;
• отбеливает пигментные пятна;
• выравнивает тон лица;
• побеждает угревую сыпь, прыщи.

Для этого в домашней косметологии готовятся сок, отвар, настой и кашица из листьев кервеля.

1. Умывание отваром или настоем растения успокаивает раздраженную кожу.
2. Ватный диск, смоченный в соке зелени, при протирании увлажняет и подтягивает эпидермис.
3. Маски на основе мелко нарезанных свежих листьев кервеля избавляют от веснушек, другой пигментации.
4. Волосы после мытья и ополаскивания отварами, настоями морковника приобретают здоровый блеск без перхоти.

Как выбирать зелень

Покупать в магазине стоит кервель со свежими зелеными листьями. Если на прилавке лежит цветущий морковник, стоит пройти мимо. Его листья с горечью вряд ли кому понравятся.

О правильном хранении купыря

Способов хранения кервеля несколько:

1. Для употребления повседневной пищи «букет» пряной травы ставят в емкость с водой. Количество жидкости не должно превышать одну треть. В таком виде ставят в холодильник.
2. Второй вариант, как и первый, позволит сохранить потребительские свойства французской петрушки одну неделю. В холодильник отправляют зелень, обернутую во влажную хлопковую салфетку.
3. 12 месяцев кервель сбережет срок годности в холодильнике после правильной подготовки для хранения. Для этого траву промывают, обсушивают на полотенце, замораживают на разделочной доске, складывают в контейнер.
4. Для косметологического использования листья, стебли кервеля нарезают мелко, раскладывают по клеткам формочки для льда. Наливают воды в каждую ячейку, ставят в морозильную камеру. Витаминные кубики используют для протирания лица, зоны декольте, чтобы подтянуть кожу.

Где купить и по какой цене

Сегодня свежий кервель чаще заказывают и покупают онлайн. Стоимость 100 г — 150 руб.
Покупка французской петрушки на корне обойдется в 370 руб. за 30 г. Хранится зелень до 14 дней и не желтеет.

Пряный кервель в кулинарии дает возможность придать вкусу блюд изысканность. Морковник превращает кожу лица и зоны декольте в подтянутую и увлажненную. Его состав содержит мощные антиоксиданты, что позволяет рецептами народной медицины при помощи купыря вылечить многие болезни.

Купырь нетрудно вырастить самостоятельно в помещении или на грядке. Срывать его в лесу допустимо в случае, если собирающий зелень хорошо отличает кервель от ядовитого болиголова.