PPlanet
Туррон — непростой испанский десерт, визитная карточка Испании, и сладкий сувенир, который туристы везут с собой после проведенных в этой европейской стране каникул. Похожий на нугу продукт готовят из 4-х ингредиентов: меда, сахара, яичного белка и миндаля. Кондитеры придают лакомству форму как прямоугольную, так и круглую.
5 интересных фактов о турроне:
- Испанское слово turrón на русском языке означает «нуга».
- В Древней Греции предок туррона своей питательностью помогал эллинам побеждать на Олимпийских играх.
- Арабы делали сладость еще в начале VIII в. У них испанцы и позаимствовали рецепт.
- Родина современного туррона —городок Хихон в провинции Аликанте (Испания). Именно здесь в XIV в. стали готовить десерт, который сегодня имеет сертификат подлинности.
- В XVI в. летописец Хихона Ф. Г. Карбонель написал книгу «Руководстве для женщин», которая посвящена этому испанскому лакомству.
Разновидности продукта
На основе классического туррона кулинары Кубы, Италии, Франции, Перу, Чехии, Филиппин создают свои вариации десерта. Один из них —шоколадный туррон, готовят который из воздушного риса, ликера и сухофруктов. Классических видов всего три, и все они испанского происхождения, а именно:
- Turron de Alicante — твердый, в его приготовлении участвуют мед, сахар, яичный белок и миндаль «маркона»;
- Turron de Agramunt имеет схожесть с турроном из Аликанте, но миндаль в нем заменяют на фундук или микст фундука и миндаля;
- Turron de Jijona — мягкий, по консистенции напоминает халву, поскольку в него добавляют много масла.
Из других видов популярными считаются:
- Turron Duro из цельного и обжаренного миндаля (миндальных хлопьев);
- Turron Blando – мягкая вариация измельченной миндальной нуги;
- TorroneClassico из фундука, облаченный в вафли.
Какая польза организму от употребления туррона
Каждый продукт, использованный в приготовлении десерта, полезен для здоровья:
- Ядра питательных орехов издавна считаются «пищей богов». В ядрах миндаля много белков и аминокислот, липидов и омега-3, витаминов и минералов, макро- и микроэлементов, клетчатки и быстрых углеводов.
- Мед, как природный источник энергии, повышает иммунитет, улучшает пищеварение. Он также обеспечивает организм натуральными сахарами. В продукте пчеловодства большое количество ферментов и биологически активных соединений, которые действуют как иммуномодуляторы, антисептики, противовирусные и регенерирующие средства.
- Натуральный яичный белок понижает кислотность желудочного сока.
Употребление сладостей на основе орехов:
- улучшает память;
- повышает концентрацию внимания, остроту реакций;
- помогает переносить высокие умственные и физические нагрузки;
- исцеляет депрессию, меланхолию, невроз;
- утоляет голод.
Пользу принесет маленький кусочек высококалорийного продукта в день спортсменам и занятым тяжелым трудом. Поможет туррон школьникам и студентам во время экзаменов, а пациентам — в период реабилитации после перенесенной операции или тяжелой болезни.
КБЖУ
В 100 г испанского десерта 455,5 ккал. В нем:
- белков —10,9 г;
- жиров —27,7 г;
- углеводов — 40,4 г.
Пищевая ценность и химический состав
| Нутриент | Количество, мг | Процент от нормы в 100 г |
| Витамин В4 | 27 | 5,4 |
| Витамин Е | 12,7 | 84,6 |
| Витамин РР | 3,31 | 16,6 |
| Витамин С | 1,3 | 1,4 |
| Витамин В5 | 0,26 | 5,2 |
| Витамин В6 | 0,18 | 9,1 |
| Калий | 411,52 | 16,5 |
| Фосфор | 250,2 | 31,3 |
| Кальций | 145,58 | 14,6 |
| Магний | 122,61 | 30,7 |
| Сера | 102,68 | 10,3 |
| Железо | 2,42 | 13,5 |
| Цинк | 1,12 | 9,3 |
| Марганец | 0,99 | 50 |
Витамина В2 в турроне — 21,4%. Он необходим для окислительно-восстановительных реакций, повышения восприимчивости цвета и адаптации зрения к темноте.
Насколько вреден
Продукт, съеденный в ограниченном количестве, не будет вреден большинству людей. С осторожностью включать в рацион должны те, кто склонен к аллергическим проявлениям, ожирению. Детей дошкольников лучше угощать мягкими видами туррона.
Вкусовые качества
Вкус испанского лакомства зависит от входящих в него ингредиентов и рецепта приготовления. Поэтому у туррона много разных вкусов. Однако привкус миндаля (других орехов) и меда в нем обязательно присутствует. А гурманы десерт с миндально-медовым ароматом отмечают, что сладость совсем не приторная на вкус.
Как готовить в домашних условиях
Домашнее — всегда вкуснее магазинного. Можно приготовить классическую испанскую сладость, а можно экспериментировать с любимыми семейными ингредиентами для получения эксклюзивного лакомства и удивить гостей не только в западное, но и православное Рождество.
Рецепт испанского аликантского туррона
Вкусным получается и туррон балеарика. Родом с Балеарских островов Испании, твердое лакомство готовится очень просто.
Ингредиенты:
- Сырой очищенный миндаль —1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода —5 столовых ложек
- Лимон — 1 шт
- Немного оливкового масла
Технология приготовления:
- Поджариваем очищенный миндаль в сотейнике, смазанном маслом.
- Смешиваем в посуде поджаренный миндаль, сахар и воду.
- Нагреваем смесь на малом огне до расплавленного состояния сахара.
- Выкладываем состав в горячем виде тонким слоем на ровную поверхность.
- Разрезаем на 2 половинки лимон.
- Насаживаем одну лимонную часть на вилку и выравниваем горячую поверхность десерта.
- Режем горячий туррон на порционные куски.
На стол десерт ставим в остывшем твердом виде.
Хихонский мягкий туррон — удивляем гостей
Отличается такой десерт от аликантского тем, что орехи для него измельчаются.
Ингредиенты
- Сахар — 250 г
- Мед — 250 г
- Миндаль — 250 г
- Фундук— 250 г
- Белок яичный — 5 шт
- Корж (вафельный) — 1 шт
- Корица — по вкусу
Поэтапное приготовление хихонского мягкого туррона:
- Ошпариваем миндаль кипятком, снимаем с орехов кожицу. Делаем это заранее.
- Обжариваем миндаль и фундук на сковороде, не забываем помешивать.
- Измельчаем орехи в блендере.
- Взбиваем белки яиц до густой пены, добавляем к ним измельченную смесь орехов.
- Нагреваем мед в сотейнике на медленном огне, помешивая, доводим до кипения.
- Всыпаем к меду сахар, мешаем до его растворения.
- В этот состав добавляем ореховую пасту, при помешивании (чтобы не пригорело) варим 10 мин.
- На дно формы выкладываем вырезанный из вафельного коржа фрагмент, а на него полученную массу.
- Выставляем форму с содержимым в прохладное место (не в холодильник).
Перед подачей хихонский мягкий туррон нарезаем на прямоугольники/квадраты, каждый кусочек посыпаем корицей. Подойдут для украшения и цукаты.
Узнайте из чего готовят бельгийское печенье спекулос
Мифы о хранении туррона
Утверждается, что хранить эту сладость надо в холодильнике. Но продается она на прилавках, расположенных вдали от холодильного агрегата. Поэтому дома туррон хорошо хранится в сухом месте при комнатной температуре. Гарантированно продукт не испортится и не потеряет вкусовые качества в течение недели.
Легко купить туррон за границей, сложнее в России
В зарубежье купить туррон без проблем можно в осенне-зимний период, так как фабрики по его изготовлению работают лишь несколько месяцев до наступления западного Рождества. Продают огромное разнообразие турронов в магазинах и на рынках. Весной и летом выбор десерта не так велик, и встретить его можно только в специализированных магазинах.
Стоимость туррона в зарубежных странах 2,6 евро.
В России испанское лакомство покупают в крупных супермаркетах (например АШАНе, Метро). При отсутствии таковых заказывают туррон в Интернете. На Яндекс.Маркете средняя цена за плитку в 100 г составляет. 150-170 руб.
Туррон — популярный десерт, о нем можно прочитать в первом рассказе о Дон Жуане. Десерт славится разнообразными видами, ценами и размерами. А в Мадриде за 10 часов изготовили шоколадный туррон длиной в 50 м. Главный ингредиент в нем — какао (85%), в компаньонах у него сливки, имбирь, кардамон, корица, апельсин и жареный миндаль.