Крупа маш — продукт родом из Индии с пользой для каждого

Золотистая фасоль, бобы мунг или маш (лат. Vigna radiata) — однолетнее растение семейства Бобовые. Мелкие плоды с горохово-ореховым послевкусием популярны в азиатской кухне. В России и большей части Европы культура остается экзотикой. Полезные свойства крупы обусловлены содержанием витаминов группы В, кальция, магния, селена, меди, а также наличием полиненасыщенных растительных жиров, укрепляющих сердце и сосуды. Продукт незаменим в рационе спортсменов, беременных, больных сахарным диабетом.

Где растет и как выглядит

Родиной травянистого растения считается Индия, где его употребляют в пищу не только в приготовленном виде, но также в сыром, пророщенном и зеленом.

Растение неприхотливо при проращивании и даёт богатый урожай. Что ещё важно знать о продукте перед посадкой:

1. При благоприятных условиях, бобы мунг прорастают в течение суток.
2. Их ростки являются готовым кушаньем, схожим с бобовыми стручками.
3. Аналогично другим растениям семейства, семена маша созревают в стручках.
4. Длина семян достигает 5-20 см.
5. Гладкие зерна с глянцевым покрытием оболочки могут иметь желтую, зеленоватую или коричневую окраску.
6. Зерна округло-овальной формы, похожи на гороховые.

Сегодня крупа маш широко распространена в кухнях многих стран Азии и частично в Европе. Страны, в которых можно попробовать блюда из нее, следующие:

• Китай;
• Япония;
• Узбекистан;
• Туркменистан;
• Корея;
• Турция.

Крупа маш — древнейшая из известных бобовых культур. Других представителей семейства она опережает по скорости приготовления, не требуя предварительного замачивания.

Выращивание бобов мунг на дачном участке

Подготовка почвы для посадки маша начинается с осени. Для этого участок равномерно удобряют древесной золой и поливают. Весной участок перекапывают еще раз.

В качестве посадочного материала подойдут зерна бобов мунг, продающиеся в магазинах. Их высаживают в бороздки глубиной не более 3 см. Среднее расстояние между бороздками должно составлять 20-25 см, а между рядами — до 50 см, что важно для нормального развития раскидистой корневой системы. После посадки землю обильно увлажняют. Всходы появляются через 7-10 дней после посадки.

Растение маш чувствительно к низким температурам. Заморозки могут погубить ростки, поэтому их утепляют полиэтиленовой пленкой. Дождливая погода также негативно сказывается на всхожести.

Особенности цветения золотистой фасоли и сбор плодов

Плоды маша созревают в стручках, аналогично гороху или фасоли. Коробочка достигает в длину 7-15 см. Ее поверхность покрыта мелкими ворсинками. Каждый стручок содержит от 10 до 14 зерен зеленого цвета. Их сбор проводят с середины августа, после того как коробочка приобретет характерный для спелого маша черно-желтый оттенок.

Сбор маша проходит поэтапно, так как стручки созревают в разное время.

Как прорастить крупу

Ускорить процесс созревания можно, предварительно замочив семена маша на 6-8 часов. Сделать это можно так:

• засыпать крупу в стеклянную банку и залить водой;
• через 4 часа воду освежить, набрав новую порцию;
• после набухания и разлома жесткой оболочки зерна извлечь и разложить на марле;
• накрыть семена вторым слоем марли и слегка увлажнить.

В течение первых 3-5 дней после таких манипуляций появятся ростки, пригодные в пищу.

Состав и польза

В состав золотистой фасоли входит ряд жиро- и водорастворимых витаминов, комплекс минералов, заменимые и незаменимые аминокислоты и иные вещества, необходимые организму. Энергетическая ценность 100 продукта составляет 347 калорий. Химический состав распределяется следующим образом:

Нутриент	Доля в 100 г вареного маша
Жиры	1,15 г
Белки	23,86 г
Углеводы	46,32 г
Пищевые волокна	16,3 г

Ознакомиться с витаминно-минеральным составом можно в таблице ниже.

Нутриент	Доля в 100 г
Калий	266 мг
Кальций	27 мг
Фосфор	99 мг
Магний	48 мг
Железо	1,4 мг
Натрий	2 мг
Цинк	0,8 мг
Марганец	0,3
Медь	0,2 мг
Глутаминовая аминокислота	1,256 г
Аргинин	0,492 г
Лейцин	0,544 г
Лизин	0,490 г
Аскорбиновая кислота	1 мг
Витамин В4	29,4 мг
Витамин Е	0,2 мг
Витамин В5	0,4 мг
Витамин А	1 мкг

Состав обеспечивает разноплановое целебное воздействие крупы на организм. Основные полезные свойства маша заключается в следующих эффектах:

• расслабление нервной системы, снятие напряжения;
• регуляция работы почек;
• укрепление костной ткани, суставов, сердечной мышцы, органов зрения, а также иммунной системы;
• снижение уровня холестерина и сахара в плазме крови;
• профилактика онкологических заболеваний;
• улучшение состояния сосудов и работы системы кроветворения;
• вывод токсинов;
• повышение работоспособности и выносливости;
• устранение застоев жидкости и снятие отечности;
• нормализация гормонального фона при менструации и менопаузе.

Из-за высокого содержания белка, бобы мунг полезны спортсменам и людям, выстраивающим собственное тело.

Калорийная крупа маш содержит углеводы, не влияющие на скачки уровня сахара в крови. Учитывая низкий гликемический индекс продукта (15), его включают в рацион диабетиков, а также людей, склонных к лишнему весу.

Кому противопоказан продукт

Строгих противопоказаний к употреблению продукта нет. Однако, учитывая особенности бобовых культур, крупа маш не рекомендована при предрасположенности к аллергическим реакциям, а также при таких заболеваниях, как:

• хронический гастрит;
• язвенная болезнь желудка.

Бобы мунг провоцируют метеоризм, поэтому при нарушении обмена веществ и проблемах с работой кишечника есть их нежелательно.

Крупа маш обладает мочегонным действием, поэтому ее осторожно вводят в рацион при заболеваниях почек и мочеполовой системы.

Вкус крупы маш

Вкус бобов мунг близок к родственным культурам — гороху и фасоли. При этом присутствует слабое ореховое послевкусие, что делает готовый продукт хорошим дополнением к овощному гарниру.

Узнайте также о питательных свойствах крупы булгур

Сфера применения

Кроме кулинарии, золотистая фасоль применяется в косметологии и народной медицине. Ее польза в этих областях сводится к благотворному воздействию на кожу. Маш:

• успокаивает кожу после ожогов, способствуя регенерации поврежденных тканей;
• повышает эластичность и упругость кожи;
• замедляет процессы старения.

Кроме того, бобы мунг полезны при ряде внутренних сбоев в работе организма.

Что можно приготовить из крупы маш

Основной сферой применения древнейшей бобовой культуры остается кулинария, в том числе приготовление супов и вторых блюд. Маш подают с овощами, рыбой, курятиной. Продукт хорошо сочетается с зеленью.

Похлебка из фасоли

Простая похлебка из бобов мунг уместна к обеду. Блюдо получается легким и сытным.

Необходимые ингредиенты:

• Замоченный маш — 1 ст.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Свежая мята — 30 г.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Вода — 3 л.
• Специи, соль — по вкусу.

Готовим так:

1. Подготавливаем овощи: очищаем, промываем прохладной водой, слегка обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Измельчаем и обжариваем лук в растительном масле.
3. Шинкуем морковь.
4. Лук и морковь помещаем в кастрюлю с водой.
5. С помидоров счищаем кожицу. Нарезаем кубиками. Перекладываем в кастрюлю.
6. Доводим массу до кипения и засыпаем подготовленный маш.
7. Через 30 минут солим, приправляем специями.

Необычные свежие нотки блюдо придаст мята. Зелень рвут небольшими кусочками и выкладывают в тарелки перед самой подачей на стол.

Вегетарианские котлеты на пару

Сытное и питательное второе блюдо из маша можно приготовить с добавлением овощей и риса. В составе кушанья отсутствуют мясные продукты, что делает его подходящей пищей для вегетарианцев.

Ингредиенты:

• Ростки маша — 100 г.
• Средняя морковь — 1 шт.
• Отварной рис — 200 г.
• Свежая зелень — 30 г.
• Специи — по вкусу.

Процесс приготовления котлет следующий:

1. Ростки маша взбиваем в блендере до однородной текстуры.
2. Морковь очищаем натираем на терке. Сок отжимаем и не используем.
3. Ингредиенты смешиваем с отварным рисом, солим, добавляем приправы.
4. Из массы формируем небольшие шарики.

Готовим котлеты из маша на пару. Учитывая полезный состав и способ приготовления, готовое блюдо можно ввести в рацион детей.

Воздушный суп из маша и горошка

Необычный суп можно приготовить из сочетания нескольких представителей бобовых культур. Картофель придаст блюду легкую кремовую текстуру. На процесс приготовления уйдет около 30 минут. Горох предварительно замачивают.

Для супа потребуются такие продукты:

• Средний картофель — 4 шт.
• Пророщенный маш — 200 г.
• Свежий базилик — 30 г.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Зеленый горошек — 400 г.
• Молотый корень имбиря — 1 ч.л.
• Петрушка — 40 г.
• Соль — 2 ч. л.

Готовим так:

1. Очищенный картофель рубим кубиками и отвариваем до готовности.
2. В картофельный отвар перекладываем горошек и отвариваем в течение 2 минут.
3. В чашу блендере помещаем базилик, картошку, горошек, зелень и воду, оставшуюся после варки. Взбиваем. Густоту массы регулируем количеством добавленного отвара.
4. Посыпаем суп специями и добавляем пророщенный маш. Настаиваем 5 минут

Ароматное блюдо с сочным ореховым привкусом подают горячим или холодным.

Особенности применения в косметологии

Еще одной популярной сферой применения золотистой фасоли является индустрия красоты. В профессиональных уходовых средствах маш входит в состав лосьонов для увлажнения и питания кожи. В составе крема данный компонент играет роль антивозрастного фактора, который повышает упругость тканей и замедляет процесс образования мимических морщин. Также маш хорошо справляетс с задачей по тонизированию и скрабированию кожи.

Домашний скраб

Хорошего скрабирующего эффекта можно достичь посредством втирания в кожу маски из растертых в кашицу плодов маша. Предварительно желательно распарить лицо, чтобы состав проник глубоко в поры.

Средство смывают через 10 минут теплой водой без мыла.

Бобы мунг для здоровых волос

Для питания кожи головы, стимуляции роста волос и их здорового блеска подходит маска, приготовленная из порошка золотистой фасоли. Для ее приготовления понадобятся:

• Перетертые бобы мунг — 30 г.
• Зеленый чай — 1 ч. л. заварки.
• Оливковое масло — 5 капель.
• Миндальное масло — 3 капли.
• Творог — 1 ч. л.

Ингредиенты смешиваем в однородную массу и втираем в кожу головы и прикорневую зону. Через 20-25 минут смывает с шампунем.

Применение в народной медицине

Приверженцы Аюрведы используют пророщенные зерна или крупу маша при интоксикации, а также в качестве мочегонного средства. Для этого рекомендуется употреблять блюда на основе золотистой фасоли не реже 2 раз в неделю.

Как выбрать золотистую фасоль

Купить бобовую крупу маш можно в основном в отделах диетического питания. Выбирая такой продукт, важно обратить внимание на состояние зерен:

1. Они должны быть гладкими, без видимых повреждений поверхности.
2. Оттенок оболочки преимущественно зеленый.
3. Зерна должны быть чистыми. Наличие сора недопустимо.

Также есть рекомендации, касающиеся выбора страны-производителя. Так, на форумах можно найти информацию о том, что перуанские и китайские импортеры прибегают к обработке посевов химикатами.

В каких условиях правильно хранить

Рекомендательный срок хранения продукта указан производителем на упаковке. Однако в сухом виде зерна маша сохраняют свои полезные и питательные свойства в течение 2-3 лет. Для этого их нужно правильно хранить:

• поместить в хорошо вентилируемое помещение с низким уровнем влажности воздуха;
• в качестве тары для хранения подойдет холщовый мешок или стеклянная емкость.

Периодически нужно проводить осмотр крупы маша на предмет выявления плесени. Исключить порчу продукта можно посредством ее хранения под закрытой крышкой.

Где продается и сколько стоит

Купить бобы мунг можно практически в любом отделе диетического питания супермаркетов, а также в Интернет-магазинах. Они продаются как самостоятельный продукт с различным весом в упаковке, и в составе бобовых смесей для приготовления супов и иных блюд.

Средняя цена маша по регионам России без учета скидок представлена в таблице.

Наименование	Цена, руб.
Китчери маш с рисом “Здороведа”, 250 г	148
Националь, 450 г	110
Агро-Альянс, экстра, 450 г	149
Polezzno, 300 г	209
Shiloh Farms, 425 г	2309
Увелка, 400 г	88
ПроРостки, за проращивания, 500 г	155

Маш — древнейшая из известных бобовых культур, родиной которой считается Индия. Калорийная крупа содержит массу витаминов и полезных элементов, необходимых организму. Специфические особенности делают блюдо уместным в рационе лиц, болеющих сахарным диабетом, а также спортсменов и беременных. Вырастить и приготовить маш легко в домашних условиях.