Растение пажитник: от древности до наших дней

Пажитник — однолетнее растение семейства Бобовые с тысячелетней историей. Его свойства ценились правителями Древнего мира и Средневековой Европы, а сегодня находят применение в самых разных отраслях жизни: от индустрии красоты и медицины до приготовления блюд и напитков.

Пища иудеев и продукт для бальзамирования фараонов

Пажитник сенной или Trigonella foenum-graecum, как называют растение на латыни, является одной из наиболее известных и древних разновидностей бобовых культур. История его применения в различных отраслях жизни уходит корнями в Древнюю Индию. В частности, здесь растение до сих пор употребляют в составе чайных напитков для стимуляции выработки грудного молока и восстановления женского здоровья после родов.

Первые письменные упоминания о пажитнике датированы I веком нашей эры. К примеру, в книге древнееврейского историка Иосифа Флавия “Войны Иудеев” этот представитель бобовых отмечен как основной продукт питания в Галилее. Этим же периодом датирована запись рецепта вина с пажитником, которое готовили в Древнем Риме.

Вплоть до II века до н.э. масло из семян пажитника использовали в Древней Греции для бальзамирования. Известно, что в сухом виде эта часть растения была обнаружена при раскопках гробницы Тутанхамона.

В более поздние периоды истории травянистая бобовая культура применялась Карлом Великим в качестве средства против выпадения волос. Это же качество способствовали распространению растения в Индонезии, где оно до сих пор широко распространено в косметологии, а именно — в приготовлении бальзамов для роста и укрепления волос.

Где растет культура

В современных условиях некоторые особенности состава пажитника сделали его ценным растением в отраслях фармацевтики и народной медицины, а также в приготовлении приправ, первых блюд и выпечки. Для этих целей его выращивают в ряде европейских и азиатских государств, на Африканском континенте. К таковым относятся следующие местности:

• Азербайджан;
• Армения;
• Иран;
• Турция;
• Ирак;
• Египет;
• Эфиопия и прочих.

В России пажитник также культивируется в промышленных масштабах. Увидеть его можно в Приморском крае, Средней Азии, в южных регионах.

В различных странах пажитник именуют по-разному. Так, в России встречается название “грибная трава”, в Индии — шамбала, в Великобритании — фенугрек. Последний вариант созвучен с латинским названием культуры и дословно переводится как “греческое сено”.

Описание растения

Распознать пажитник можно по его биологическим особенностям. Так, это растение с прямым стеблем, высота которого колеблется в пределах 30-70 см. Ветвистая система мало развита. На ветвях густо расположены тройчатосложные очередные листья.

В процессе роста культура меняет облик:

• сперва она представляет собой скопления нежных ароматных листьев,
• затем — небольшой куст клевера, покрытый множественными цветами бело-желтого или голубого оттенка, и слегка фиолетовые в районе венчика;
• по мере созревания цветки мотылькового типа сменяются плодами — бобами длиной от 6 до 10 см.

Семена пажитника, собранные в период плодоношения, обладают лактогенными, седативными, тонизирующими и антисклеротическими свойствами. В их составе содержатся эфирные масла, сложные органические соединения сапонины, запасные углеводы га­лак­то­ман­на­ны и белки.

Как вырастить шамбалу на садовом участке

Выращивание пажитника — задача несложная. Это простое однолетнее растение любит хорошо освещенные участки грунта, чуть кисловатую почву и посадку семенным, а не рассадным способом.

На территории России лучше других приживаются три вида представителя бобовых. А именно:

• трава пажитник голубой — отличается отсутствием аромата голубоватых цветков до их подсушивания. В виде порошка эту часть растения добавляют в приправу уцхо-сунели, в качестве аромо-подкрашивающей специи в швейцарский зеленый сыр шабцигер и бастурму;
• сенной или греческий сорт — отличается низкорослостью, достигая не более 60 см в высоту. Имеет сильный кумариновый аромат, за что ценится при приготовлении приправ, в частности, хмели-сунели;
• сорт гурман — разновидность пажитника высотой до 1,5 м. Наиболее распространен в кулинарии, выпечке и приготовлении напитков (алкогольных и безалкогольных).

Перед высаживанием пажитника в открытый грунт его следует прорыхлить. В дальнейшем эту процедуры не проводят из-за риска травмировать слаборазвитую корневую систему растения. Семена предварительно замачивают на срок до 24 часов, после чего помещают в грунт на глубину не более 1 см.

В Средней полосе России пажитник высаживают с апреля месяца. В южных и восточных регионах страны — в течение всего лета. В качестве соседства на садовом участке предпочтительны картофель, перец и огурцы.

Полезные свойства пажитника

Благотворное воздействие пажитника на организм человека обусловлено его составом. Так, в составе семян этой травянистой культуры присутствуют витамины, макро- и микроэлементы, кислоты, доля которых представлена в таблице.

Нутриент	Количество в 100 г
Аскорбиновая кислота	3 мг
Витамин РР	1,64 мг
Пиридоксин	0,6 мг
Рибофлавин	0.366 мг
Тиамин	0,322 мг
Калий	770 мг
Фосфор	296 мг
Сера	230 мг
Магний	191 мг
Кальций	176 мг

Также в химическом составе семян пажитника есть марганец, железо, медь, селен и другие компоненты. В совокупности, растение оказывает массу положительных эффектов на организм человека. В частности, оно выполняет следующие функции:

• купирует боль при дегенеративных процессах в хрящевых и суставных тканях;
• снижает уровень холестерина;
• улучшает работу пищеварительной системы, желудочно-кишечного тракта;
• борется с грибками, вирусами и бактериями в организме;
• способствует очищению кожных покровов;
• снимает воспалительные процессы;
• активизирует процессы регенерации поврежденных тканей;
• замедляет усвояемость углеводов;
• нормализует артериальное давление.

Пажитник полезен при перевозбуждении нервной системы. В составе чая он помогает снять напряжение, устранить симптомы хронической усталости, нарушения сна и сердечного ритма.

Галактоманнан в составе шамбалы помогает контролировать чрезмерный аппетит. Пищевое волокно снижает гликемический индекс потребляемых в пищу продуктов, что препятствует перееданию и набору лишнего веса.

 

Польза пажитника для мужчин

Древний представитель бобовых поддерживает нормальное состояние репродуктивной системы. Его полезные свойства для мужчин проявляются так:

• снижается риск воспаления предстательной железы;
• сохраняется нормальное либидо;
• поддерживается стойкая эрекция.

В случае уже имеющегося воспаления, растение помогает справиться с ним. Однако принимать пажитник в таком случае следует строго в составе основного курса терапии, назначенного врачом.

Полезные свойства для женщин

Трава пажитник богата эфирными маслами, которые ценятся в индустрии красоты. Все части растения можно успешно использовать для поддержания молодости, здоровья ногтей и волос, профилактики старения, борьбы с угревой сыпью и воспалениями кожных покровов.

Также вещества в составе растения помогают преодолеть послеродовую депрессию и легче справиться с климаксом, и сбоями гормонального фона, возникшими по другим причинам. А в качестве лекарственного средства пажитник рекомендуется специалистами в области гинекологии, эндокринологии и маммологии. Бобовая культура поддерживает здоровье молочных желез, являясь средством профилактики рака.

Кому пажитник противопоказан

Чаман одобрен для приема специалистами, а федеральным исполнительным департаментом FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США) отмечен, как “в целом безопасный”. Однако от его употребления лучше воздержаться при предрасположенности к аллергии и ряде особенностей здоровья, в числе которых следующие:

• нарушения функционирования щитовидной железы;
• первый триместр беременности;
• маточные кровотечения;
• злокачественные онкологические заболевания мочеполовой системы;
• астма и заболевания верхних дыхательных путей.

Учитывая способность пажитника уменьшать аппетит, он не рекомендован людям с недостаточным весом. С осторожностью бобы в любом виде употребляют при повышенном артериальном давлении, диабете, детском возрасте до 10 лет.

В ряде случаев возможны нежелательные последствия, связанные с употреблением бобовой культуры: изменения состава крови (чрезмерное падение уровня сахара и калия), токсическое поражение печени, повышенное газообразование, диарея.

Особенности вкуса

Специя пажитник — одна из самых популярных в различных кухнях мира. Если сырые семена растения обладают неприятным горьким послевкусием, то в обработанном, слегка поджаренном виде, они преображаются: становятся сладковато-ореховыми, играют нотками жженого сахара и кленового сиропа.

Применение

Сегодня пажитник применяется в пищевой промышленности, народной медицине, кулинарии, при производстве косметических средств, напитков.

Кулинария и приготовление напитков

Ароматная специя хорошо сочетается с мясными блюдами, супами, тестом.

Бастурма по-армянски

Приготовить бастурму из расчета на 10 человек можно с применением таких ингредиентов:

• говяжья вырезка без прожилок — 1 кг;
• соль — 300 г;
• вода — 300 мл;
• чеснок — 10 зубчиков;
• молотый пажитник — ⅓ стакана;
• черный молотый перец — 50 г;
• паприка — 50 г;
• молотый перец чили — 30 г.

Готовят бастурму поэтапно:

1. Мясо промывают и подсушивают бумажным полотенцем. Делают несколько проколов, чтобы оно лучше пропиталось специями. Засыпают солью, заматывают пакетом и оставляют в холодильнике на 48 часов.
2. Соленую говядину очищают от остатков приправы, прошивают нитью с одного конца и подвешивают сушиться при комнатной температуре на 3 суток.
3. Готовят чаман, взбив венчиком пажитник и теплую воду.
4. В чаман добавляют остальные специи и чеснок, пропущенный через пресс.
5. Массу равномерно распределяют по мясу, оборачивают вырезку пищевой пленкой и чередуют: 2-3 суток сушка в холодильнике, 4-5 суток — в естественных условиях.

Перед подачей на стол бастурма нарезается тонкими кусочками.

Косметология и уход за волосами

Пажитник используется в домашней косметологии. Также масло этого растения входят в состав профессиональных уходовых средств за кожей и прядями.

Пажитник для волос

Растение используют в качестве целебного средства для укрепления волосяных фолликулов, придания локонам здорового блеска, стимуляции их роста. Так, профилактикой алопеции и выпадения волосков станет маска на основе таких ингредиентов:

• сандаловое масло — 2 капли;
• масло пажитника — 2 капли;
• кокосовое масло — 2 ст. л.

Состав замешивают и втирают в прикорневую зону, затем распределяют его по всей длине волос. На следующие 2 часа голову утепляют шапочкой и полотенцем, после чего моют с шампунем.

Лечение угревой сыпи

Очистить поры и выровнять тон лица поможет маска на основе молотых семян растения. Для ее приготовления требуются:

• черная глина — 2 ст. л.;
• порошок семян пажитника — 1 ч. л.;
• свежевыжатый сок алоэ — 1 ст. л.

Ингредиенты тщательно размешивают и наносят на подготовленную распаренную кожу лица на 15 минут. Максимальный эффект достигается курсом из 8-10 процедур, которые проводят с промежутком не менее 4 суток.

Народная медицина

Рецепты пажитника в народной медицине направлены на нормализацию работы кишечника, лечения кашля, гастрита, гипертонии, улучшения самочувствия при диабете 2 типа.

Лекарство от кашля

Вылечить затяжной кашель можно настоем из следующих компонентов:

• семена шамбалы — 2 ст. л.;
• семена фенхеля — 2 ст. л.;
• плоды кардамона — 1 ч. л.;
• финики без косточек — 10 шт.

Для приготовления смеси финики максимально измельчают и вместе с остальными ингредиентами проваривают на слабом огне в течение 15 минут. После варки состав измельчают в чаше блендера и выпивают по стакану перед завтраком и ужином.

Советы по выбору

В свежем виде пажитник не продается, а при выборе семян или порошка этого продукта важно ориентироваться на чистоту заготовки. Так, чаман нужно осмотреть на предмет наличия посторонних примесей и мусора, который мог попасть в упаковку при фасовке товара.

Также следует предпочесть хорошо высушенную специю без признаков гниения и иного рода порчи, вызванной хранением в условиях повышенной влажности.

Условия хранения

Молотый пажитник хранится не более 2-3 месяцев при условии относительной влажности воздуха до 75%, а его семена сохраняют свои вкусовые и полезные качества в течение 2 лет. При этом важно поместить их в стеклянную тару с герметичной крышкой и хранить вдали от попадания прямых солнечных лучей.

Где купить и сколько стоит

Добавки и чаи с пажитником продаются в магазинах здорового питания, аптеках, Интернет-магазинах. Цена продукта зависит от бренда, веса упаковки и других факторов.

Наименования	Цена, руб.
Комплекс витаминов с пажитником для мужчин, GLS, Россия, 60 капсул	648
Пряность молотая, 500 г	299
Пажитник сушеный “Царская приправа” с дозатором, 410 г	313
Хельба, Sahra, Индия, 500 г	900
Семена целые, Yasmina Foods, Индия, 250 г	550
Пряность листья пажитника, Nano Sri, Индия, 75 г	450

Чаман или пажитник — известный представитель бобовой культуры. В разных отраслях производства применяют все части растения: в качестве подсластителя и усилителя вкуса, для окрашивания пищевых продуктов, ароматической отдушки, общего оздоровления организма.