Капуста кейл: суперовощ для похудения и оздоровления

Вегетарианская низкокалорийная листовая капуста кейл, браунколь или кале (Brassica oleracea L. var. acephala var. Sabellica) относится к семейству Капустные. По содержанию витаминов А, С, К, Е, В1, В2 и минералов (кальций, магний, железо, медь и цинк) культура превосходит белокочанную родственницу. Имеет яркий вкус, который делает ее пикантным ингредиентом вторых блюд и овощных смузи.

Как выглядит

У кудрявой капусты кейл множество дополнительных названий. В разных странах она также известна как браунколь или салат кале. В отечественной и европейской кухне продукт сравнительно новый, но его активно употребляют в Японии.

Листовая часть кале, которая употребляется в пищу, не образует кочан в отличие от других представителей семейства Капустные. Суперовощ представляет собой пучок плотно посаженных кудрявых листьев темно-зеленого или фиолетового цвета.

Жесткий стебель кале не подходит для приготовления блюд, но может входить в состав зеленых коктейлей или заправки.

Выращивание капусты кале

В открытый грунт овощную культуру высаживают двумя способами:

• посевом семян;
• через рассаду.

Семена кале высаживают в мае, закапывая в небольшие лунки на глубину до 2 см. Данный способ рассадки подходит для южных регионов.

Посредством высадки рассады в открытый грунт можно собрать урожай браунколи и в регионах с прохладным климатом. Чтобы не травмировать культуру при пересадке, ее изначально высаживают в торфяные стаканчики и не пикируют. Семена высаживают в стаканчик в марте-апреле, примерно за 50 суток до посадки в грунт.

В качестве грунта подходит смесь из таких компонентов, как:

• перегной — 1 часть;
• речной песок — 5 частей;
• огородная почва — 1 часть.

После высадки торфяные емкости утепляют пленкой, которую в дальнейшем снимают при появлении ростков.

Подготовка семян

Всхожесть семян кале можно повысить, если предварительно замочить их. Для этого зерна помещают в воду, разогретую до 40 градусов, и выдерживают в ней в течение 15 минут. Затем семена ополаскивают холодной водой или замачивают в жидкости на 10 минут.

Подготовленные зерна заворачивают в марлю и увлажняют ее по мере необходимости в течение 2-3 дней.

Оптимальная температура для прорастания семян капусты кале составляет 16-20 градусов.

Состав и полезные свойства

Низкокалорийная овощная культура оказывает разностороннюю полезное воздействие на организм человека. Польза капусты кейл, энергетическая ценность которой составляет всего 50 калорий в 100 г, обусловлена химическим витаминно-минеральным составом продукта. Информацию о нем можно почерпнуть в таблице.

Нутриент	Содержание в 100 г
Вода	84,46 г
Белки	3,3 г
Углеводы	8,02 г
Жиры	0,7 г
Пищевые волокна	2 г
Зола	1,53 г
Калий	447 мг
Кальций	135 мг
Фосфор	56 мг
Натрий	43 мг
Магний	34 мг
Железо	1,7 мг
Марганец	0,77 мг
Цинк	0,44 мг
Медь	0,29 мг
Витамин С	120 мг
Витамин А	769 мкг
Витамин К	817 мкг

Капуста кейл содержит почти все витамины группы В. В ее составе преобладают:

• рибофлавин;
• тиамин;
• пантотеновая кислота;
• пиридоксин;
• фолаты.

Учитывая специфику состава, растение комплексно оздоравливает организм.

В кудрявой капусте содержится больше кальция, чем в коровьем молоке, и усваивается он легче.

Основная польза капусты кале заключается в таких эффектах, как:

• укрепление костей, ногтевых пластин и зубов;
• активизация обмена веществ;
• повышение уровня гемоглобина в крови;
• регенерация клеток печени и ее восстановление;
• улучшение состояния сердечно-сосудистой и нервной систем;
• снижение уровня сахара в крови;
• улучшение состояния кожи, устранение сухости, шелушения и нездорового тона;
• нормализация водного баланса.

В состав капусты кейл входит антиоксидант сульфорафан, который предупреждает развитие онкологии предстательной железы, легких и толстой кишки. Эти свойства сохраняются при приготовлении овоща на пару в течение 3-4 минут.

Кому нельзя

Противопоказанием к введению в рацион капусты кале может стать редкая индивидуальная непереносимость. Кроме того, ее не рекомендуется есть при таких нарушениях и заболеваниях, как:

• метеоризм;
• мочекаменная болезнь;
• желчекаменная болезнь.

В умеренных количествах капуста кейл не вызывает негативных последствий для организма. При наличии хронических заболеваний можно съедать до 3-4 листьев в сутки.

Какой вкус у капусты кале

В азиатских странах овощ употребляют в сыром, вареном или тушеном виде как пищевую добавку. Сочетают капусту кейл с ингредиентами, которые могут нейтрализовать ее горьковатый привкус.

Горечь сока капусты кейл становится менее выраженной после разморозки продукта.

Специфические вкусовые особенности делают продукт интересной составляющей овощных смузи и коктейлей. Его часто добавляют в соусы к блюдам из субпродуктов, запеченных овощей и мяса.

Применение

Основной сферой применения капусты кейл является кулинария и приготовление диетических смузи. Легкий низкокалорийный овощ добавляют в первые блюда и салаты, а также взбивают в напитки для очищения организма и похудения.

Капусту кейл нежелательно варить, так как термальная обработка приводит к утрате ею большей части полезных свойств. При этом продукт сохраняет свою пользу при заморозке.

Салат с сыром и орехами

Листья кудрявой капусты для этого салата маринуются в особом маринаде и присыпаются ореховой крошкой. Богатое вкусовое сочетание готового блюда насыщает организм полезными веществами и утоляет голод. Легкий салат подходит для завтрака.

Для блюда потребуются такие ингредиенты:

• Лук шалот — 1 головка.
• Сок лимона — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Капуста кейл — 1 пучок.
• Ореховые ядра (кедровые или грецкие) — ⅓ чашки.
• Сыр фета — 100 г.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Укроп — 20 г.
• Соль, пряности — по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Капустные листья шинкуем соломкой, удаляем жесткие прожилки.
2. Нарезаем лук и в подходящей по объему емкости смешиваем его с основным ингредиентом.
3. Отдельно взбиваем лимонный сок, оливковое масло и соль.
4. Готовой заправкой поливаем овощи и настаиваем в течение часа.
5. Орехи обжариваем и остужаем. Разминаем ядра в ступке.
6. Сыр измельчаем и добавляем к овощам вместе с измельченным укропом и ореховой крошкой.

Кисловатый маринад и орехи придают капусте интересное послевкусие. В качестве специй для салата подойдут сушеная кинза или базилик.

Перед употреблением браунколь хорошо промывают и замачивают в чистой прохладной воде на несколько минут.

Питательный смузи с капустой кале для снижения веса

Кудрявый овощ насчитывает около 50 сортов, но для приготовления вегетарианского смузи применяют только его зеленую разновидность, вкус который считается наиболее нейтральным. Смузи из зеленой листовой капусты кейл готовится за 10-15 минут. Для напитка нужны следующие ингредиенты:

• Браунколь — 5 листьев
• Сельдерей — 2 шт.
• Кислое яблоко — 1 шт.
• Банан — 1 шт.
• Шпинат — 20 г
• Свежая мята — по вкусу
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Вода — 300 мл

Готовим так:

1. Листья шпината взбиваем в блендере.
2. С капустных листьев вырезаем жесткие участки и также измельчаем.
3. Шинкуем кусочками сельдерей и яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины.
4. Нарезаем банан и листья мяты.
5. Все ингредиенты взбиваем в чаше блендера.
6. Для сохранения красивого цвета, в смузи добавляем лимонный сок.
7. В готовую массу добавляем мед и взбиваем 20 секунд.

Перед употреблением напиток нужно остудить и встряхнуть, чтобы мякоть поднялась со дна. Мед можно заменить мятным сиропом для усиления вкуса.

Как выбрать и хранить продукт

Выбирать браунколь следует по состоянию его листьев: они должны быть в меру твердыми, без признаков порчи и увядания. Поверхность листьевой части должна быть окрашена в равномерный темно-зеленый оттенок без желтизны.

Хранить листовую капусту кейл можно в овощном отделе холодильника в течение недели.

Продлить срок хранения листьев кале можно, если сделать в их стеблях несколько небольших надрезов и оставить в холодильнике в емкости с водой.

Сколько стоит браунколь

Овощ продается в основном в интернет-магазинах с возможностью доставки. Реже браунколь можно встретить на рынках или в овощных отделах супермаркетов. Дачники могут купить семена и вырастить кале в домашних условиях. Их цена представлена в таблице.

Наименование	Цена, руб.
Семена, Dwarf Siberian, 10 шт. в упаковке	85
Семена, Georgia Southern, 10 шт. в упаковке	85
Семена, Nero di Toscana, 10 шт. в упаковке	85
Семена, Красная F1, 50 шт. в упаковке	18
Капуста кейл UFEELGOOD органическая молотая, 200 г	689
Семена, Отамн Стар, 8 шт. в упаковке	96
Семена, Золотая сотка Алтая, 0,3 г	16
Семена, Грюнколь, 135 шт. в упаковке	181

Капуста кале, кейл или браунколь — диетический низкокалорийный овощ с высоким содержание витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, необходимых для здоровья. Относится к семейству Капустные и насчитывает около полусотни различных сортов. Обладает необычным вкусом с горчинкой и нейтральным ароматом. Является компонентом соусов и маринадов, а также подается в салатах без предварительной термальной обработки.