Турнепс — что это за растение и как его выращивать

Кормовая репа или турнепс — двухлетняя овощная культура семейства Капустные. В дикой природе не встречается, культивируется практически во всем мире, в том числе в различных широтах России. Ботаническое описание и гастрономические особенности турнепса близки к редису или обыкновенной репе. Но, в отличие от последних, его можно есть целиком: от корнеплода до ботвы.

Факты из истории

Репа турнепс известна человечеству не одно тысячелетие. Считается, что этот корнеплод был частью обязательного рациона древних греков и римлян, а вот в Древнем Египте был пищей рабов и бедных слоев населения.

По мнению антропологов Грега Ладена (университет Миннесоты) и Ричарда Рэнгема (Гарвардский университет), употребление в пищу корнеплодов типа турнепса и брюквы помогло первым людям покинуть леса и колонизировать саванну. Исследования по данному вопросу опубликованы в журнале Human Evolution.

Сегодня же это бюджетный и полезный ингредиент салатов, супов и иных легких овощных блюд, которые подают в разных кухнях мира. Кроме того, в различных странах ему придают почти сакраментальное значение, используя в качестве обязательной атрибутики к праздникам.

В Ирландии турнепс является неотъемлемой частью Дня всех святых. Корнеплод используют вместо тыквы, вырезая в нем устрашающие силуэты. Это дань кельтским обычаям.

Как выглядит

Кормовая репа мало чем отличается от других представителей своего вида. Это корнеплод с гладкой поверхностью, диаметр которого колеблется в пределах от 5 до 20 см. Форма турнепса чаще:

• округлая;
• продолговатая;
• конусовидная;
• слегка сплюснутая по высоте.

Расцветка неоднородная: от бело-желтого низа, находящегося в земле, до зелено-фиолетового верха, выступающего над поверхностью почвы. У большинства сортов турнепса листья имеют простую продолговато-овальную форму с зубчатыми или цельными краями. Их пигментация чаще светло-зеленая.

Корневая система турнепса может уходить на глубину до 1,5 м и распространяться на 0,5 м в ширину.

Виды и сорта кормовой репы

Сорта турнепса различаются в зависимости от вида их мякоти, которая может быть желтой или белой. Между собой они различны по срокам хранения, урожайности и составу.

К сортам с желтой мякотью относятся:

• фиолетовый — округлый и слегка приплюснутый овощ с сочной мякотью;
• бортфельдский — удлиненный крупный корнеплод, сочный, имеет столовое значение;
• танкард желтый — вытянутый турнепс с мякотью средней сочности;
• грейстон — сорт с сочной ботвой и округлыми плодами и чешуйчатой оболочкой (имеет кормовое значение).

Каждый сорт турнепса с желтой мякотью обладает своими особенностями развития ботвы. У некоторых сортов она стелется по земле, у других — растет вертикально. Так же различаются и корневые системы. У грейстона она развита хуже всего, что облегчает его извлечение и дальнейшую переработку.

Современные салатные сорта турнепса по большей части выведены в Японии.

Корнеплод с белой мякотью представлен следующими сортами:

• остерзундомский — горьковатые плоды удлиненной формы подлежат длительному хранению;
• шестинедельный — имеет сплюснутые корнеплоды, которые пробиваются сквозь почву по мере созревания;
• белый шар — относительно молодой сорт дает крупные плоды с хорошими вкусовыми качествами;
• норфолк — нуждается в минимальном уходе, дает обильный урожай плодов без горчинки;
• красноголовый — слегка сплюснутый корнеплод, мякоть которого суховата для салатов, но используется для приготовления овощных блюд.

Каждый сорт обладает своими достоинствами и недостатками. Но их обилие облегчает выбор для определенных целей, блюд и вкусовых предпочтений едока.

Выращивание турнепса

Корнеплод не прихотлив в уходе, но для обильного урожая и сочной мякоти нуждается в соблюдении некоторых рекомендаций. Ему нужны:

• обильное увлажнение почвы перед высаживанием в открытый грунт;
• подкормка органикой;
• солнечный, но не жаркий участок;
• прополка.

Семена турнепса высаживают кучно. Предварительно их нужно залить водой и удалить всплывшие пустые коробочки.

Пересаживания растение не любит. Чтобы минимизировать стресс от этого процесса, рассаду изначально выращивают в стаканчиках, а затем пикируют.

Турнепс можно высаживать на участке после свеклы, озимых и яровых зерновых культур, земляники и однолетних трав. А период отдыха и восстановления почвы после других крестоцветных должен составлять не менее 4 лет.

Обработка

Турнепс подвержен тем же заболеваниям, что и другие представители семейства Крестоцветные. При этом:

• мозаика не лечится, а пораженные кустики подлежат уничтожению;
• блошки требуют опрыскивания древесной золой, а иные паразиты — инсектицидными препаратами;
• грибковые болезни лечат раствором фунгицидного препарата.

Защитить турнепс от вредителей поможет правильный севооборот и агротехника этой овощной культуры.

Польза и противопоказания к введению в рацион

Энергетическая ценность продукта составляет всего 28 калорий в 100 г (менее 2% среднесуточной нормы для взрослого человека). Полезные свойства корнеплода для организма человека обусловлены его химическим составом, который указан в таблице.

Нутриент	Содержание в 100 г
Холин (витамин В4)	11,1
Витамин РР	0,4 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)	0,2 мг
Пиридоксин (витамин В6)	0,09 мг
Тиамин (витамин В1)	0,04 мг
Рибофлавин (витамин В2)	0,03 мг
Аскорбиновая кислота (витамин С)	21 мг
Калий	191 мг
Натрий	67 мг
Фосфор	27 мг

Корнеплод относится к диетическим продуктам и входит в низкокалорийное меню при лечении ожирения и сахарного диабета. Кроме того, выполняет другие важные функции для здоровья организма, а именно:

• разжижает кровь;
• повышает проходимость и эластичность сосудов;
• укрепляет иммунитет;
• успокаивает нервную систему;
• нормализует аппетит.

Прямыми противопоказаниями для употребления турнепса являются язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка, воспаление мочевого пузыря, острый гастрит и индивидуальная непереносимость.

Какой вкус у турнепса

Корнеплод является близким родственником редиса, поэтому их вкусовые качества во многом схожи. Мякоть турнепса мясистая, хрустящая и сочная. Во вкусе доминирует сладость, больше свойственная редьке. Присутствует характерная горчинка и острота, устранить которую помогает кратковременное опускание плодов в кипяток.

Выраженность вкусовых качеств зависит от сорта и размера плода. Так, небольшие в диаметре корнеплоды турнепса вкуснее крупной кормовой репы.

Овощную культуру употребляют в сыром виде, редко поддавая термической обработке. Процедура его обжарки популярна только в Японии, а в ряде европейских стран добавляют в супы или запекают.

Гастрономические особенности делают турнепс хорошей добавкой к жирному мясу, так же как и его листья, обладающими горчичным привкусом.

Где используют растение

Данную овощную культуру применяют в сферах животноводства и кулинарии Так же особую популярность она приобрела в народной медицине, в том числе в лечении пролежней, заболеваний горла, желудка и желчевыводящих путей.

Применение кормовой репы в животноводстве

По питательности, удобству выращивания и неприхотливости кормовая репа уступает лишь сахарной свекле. А за специфическую особенность увеличения надоя молока, турнепс входит в состав молокогонных кормов коров и коз.

Аналогично иным корнеплодам, культура провоцирует повышение жирности молока, но, учитывая ее вкусовые качества, делает его немного горьким. Предупредить ухудшение вкуса дойных животных при введении в их рацион турнепса можно, если проводить кормления не ранее, чем за 1,5-2 часа до доения. Важен и дополнительный прикорм, содержащий жиры: жмых или шрот.

Перед скармливанием животным замороженного турнепса его оттаивают в прохладной воде. Для свиней, коз и овец корнеплод нарезают, коровам же дают цельные плоды. Дойным коровам можно давать до 12-16 кг кормовой репы в сутки.

Турнепс в кулинарии

Низкокалорийный продукт едят в сыром виде целым или в салатах. В некоторых кухнях еду добавляют в супы или тушат (запекают) с жирным мясом.

Тушеная ботва турнепса

Легким дополнением к основному блюду станет тушеная ботва турнепса. В 100 г продукта содержится 143 калории.

Ингредиенты для приготовления 4 порций:

• Ботва растения — 5 ст. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Вода — 50 мл.
• Специи, соль — по вкусу.

Готовим закуску так:

• Ботву моем, стряхиваем влагу и выкладываем в кастрюлю.
• Чеснок шинкуем пластинками.
• К ботве добавляем все ингредиенты и перемешиваем.

Тушим продукт до размягчения (около 40 минут) на слабом огне. Перед выключением приправляем специями.

Жиросжигающая способность турнепса делает его ценным продуктом в различных диетах.

Кормовая репа в народной медицине

Вспомогательное лечение народными средствами отводит турнепсу особое место. В виде отваров или сока, а также кремообразных текстурах он помогает при сильном кашле, приступах бронхиальной астмы, потере голоса, запорах и иных нарушениях здоровья.

Мазь от обморожения

Для приготовления мази требуются:

• Корни растения — 60 г.
• Гусиный жир — 4 ст. л.

Порядок приготовления средства таков:

1. Корни измельчаем в мелкую кашицу.
2. Смешиваем массу с гусиным жиром.

Однородную консистенцию наносят на поврежденную кожу, утепляют полиэтиленом и полотенцем.

Сок турнепса для вывода мокроты

Для разжижения мокроты помогает свежевыжатый сок растения, который нужно принимать по 2 ст. л. 3 раза в сутки. По желанию, его можно подсластить сахаром или медом.

Это же средство помогает снизить уровень глюкозы в крови.

Как выбрать овощ

От качества продукта зависит вкус его мякоти и выраженность горечи, поэтому важно правильно выбирать корнеплод. Плоды турнепса должны быть цельными, без повреждения кожуры и наличия мягких участков. Перед покупкой можно слегка сдавить их в руке, оценивая плотность мякоти.

Особенности хранения

Цельные плоды хранят в сыром виде в холодильнике или помещении с температурным режимом от -1 до +2 градусов. Попадание на плоды солнечных лучей ускорит их порчу.

Кормовую репу можно оставлять в подвале без предварительного очищения от остатков почвы на корнях. При этом важно обеспечить нормальную вентиляцию.

Урожай турнепса можно собирать несколько раз в год. При посадке в мае корнеплоды созревают к середине лета, а в июле — к средине осени. Для хранения подходит осенний урожай.

Где купить семена и корнеплоды

На территории России свежий турнепс иногда встречается на рынках и в супермаркетах. Его цена может различаться в зависимости от региона проживания.

Для самостоятельного выращивания на дачных участках и в домашних условиях можно приобрести семена растения. Их ценник указан в таблице.

Наименование	Цена, руб.
Остерзундомский, Россия, “Гавриш”, 2 г	18
Московский, Россия, “Семко”, 2 г	35
Goldana, Нидерланды, “Suvipiha”, 4 г	45

Турнепс — растение семейства Крестоцветные, близкий родственник репы и редиса, от которых унаследовал схожие форму и вкусовые качества. Ценится в кулинарии, народной медицине, диетологии и животноводстве, где идет на корм домашнему скоту для увеличения надоев молока. Выращивание турнепса требует полива и обработки от вредителей.