Пропустить контент

Брюссельская капуста: польза и особенности миниатюрного овоща

Posted in Овощи

Брюссельская капуста — двухлетняя листовая культура семейства Крестоцветные. Впервые этот вид был научно описан шведским естествоиспытателем Карлом Линнеем. Близкий родственник листовой капусты богат клетчаткой и витаминами группы В, а по питательным качествам не уступает куриному бульону.

Распространение в Европе и России

Родиной брюссельской капусты является Бельгия, где овощ был искусственно выведен селекционерами из листовой двухлетней капусты Brássica olerácea L. convar. acephala (DC) Alef. Отсюда культура распространилась в страны Европы:

  • Францию;
  • Голландию;
  • Германию, где активно культивируется до сих пор.

Первые попытки завести овощ в России в середине 19 века оказались безуспешны, так как из-за климатических особенностей он не прижился. Сегодня же брюссельскую капусту выращивают в ограниченных количествах только в средней полосе страны.

Свежая брссельская капуста

Как выглядит и растёт

В семействе Крестоцветных брюссельская капуста считается самым миниатюрным подвидом. Внешне она напоминает плотные округлые бутоны роз, за что головки этой овощной культуры в Германии называют “капуста-роза” или “розенколь”. Размер таких “бутонов” обычно не превышает 2,5 см, поэтому в рецептах супов или тушеных овощей этот продукт рекомендуется добавлять целым, а не измельченным.

Цветоносные побеги розенколь формируются на второй год жизни растения. Желтоватые кистевидные цветки сменяются плодом — стручком, в котором содержится до 300 мелких шаровидных семян. Эти семена хранятся до 5 лет перед высаживанием.

От других разновидностей Капустных розенколь отличен и по специфике произрастания. Так, кочанчики растут вдоль крупного стебля высотой до 90 см, плотно прилегая к нему. В среднем, в пазухах листьев одного стебля формируются до 100-120 кочанчиков.

Популярные сорта

Существует несколько искусственно выведенных сортов брюссельской капусты, которые можно выращивать в странах с относительно низкими температурами. Все они устойчивы к заболеваниям, а также имеют удобную высоту стебля для механического сбора урожая.

  • Appetita F1 — подходит для употребления в пищу и переработки. Это высокоурожайный сорт, плодоносящий с середины октября до середины ноября.
  • Prezes F1 — подходит для заморозки на зиму. Созревает быстрее предшественника. Стебли более высокие — до 1 м. Урожай с них собирают до середины декабря.

В зависимости от времени созревания кочанчиков сорта брюссельской капусты разделяют на ранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние. Среднесуточная разница в развитии овощей составляет 20-30 дней.

Как растёт брюссельская капуста

Выращивание в открытом грунте

Подготовку почвы для высаживания семян брюссельской капусты проводят предыдущей осенью. Грунт удобряют навозом и компостом в соотношении 1,5 ведра на 1 кв. м и оставляют открытым на зиму. Весной проводят разрыхление на глубину до 5 см, добавляя такие удобрения, как:

  • Сульфат поташа — 1 часть.
  • Костная мука — 2 части.

На 1 кв. м. грунта требуется около 120 г смеси.

Оптимальное время для высаживания семян розенколь считается март-апрель, а саженцев — конец мая — середина июня.

Польза и вред для организма брюссельской капусты

Уменьшенный подвид Brássica olerácea считается низкокалорийным продуктом, что повышает его популярность в области диетологии и диетического питания. Энергетическая ценность 100 г овоща составляет 43 калории. При этом культура содержит множество полезных веществ, необходимых для здоровья организма и профилактики таких проблем, как онкологические заболеваний, инсульт и инфаркт.

Польза обусловлена составом продукта. Так:

  • клетчатка обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы, снижает риск диабета и сердечных заболеваний;
  • кемпферол участвует в укреплении сердечной мышцы;
  • витамин К активизирует обменные процессы в костных тканях и предупреждает внутренние кровотечения;
  • витамин С и сульфорафан укрепляют иммунитет, повышая естественную способность организма противостоять сезонным заболеваниям, простудам.

Розенколь, запеченная с овощами

При этом по сытости бульон из данной овощной культуры не уступает мясным похлебкам. Эта особенность делает его полезным блюдом в различных системах питания, не одобряющих мясоедение.

Розенколь содержит в 3 раза больше витамина С, чем белокочанная капуста.

В составе брюссельской капусты преобладают углеводы — 8,95 г, а жиры практически отсутствуют — 0,3 г в 100 г овощной культуры. Информация о составе представлена в таблице.

НутриентСодержание в 100 г
Витамин С85 мг
Витамин В419,1 мг
Витамин Е0,9 мг
Витамин К177 мкг
Бета-каротин450 мкг
Калий389 мг
Фосфор69 мг
Кальций42 мг
Натрий25 мг

Содержание витамина К в 100 г брюссельской капусты превышает рекомендованную среднесуточную норму для взрослого человека на 47,5%.

К ограничениям и противопоказаниям к введению в рацион брюссельской капусты относятся: обострение заболеваний ЖКТ, гастрит, болезнь Крона, повышенная кислотность желудка и проблемы с щитовидной железой.

Сфера применения розенколь

Овощную культуру используют не только в кулинарных рецептах, но и в народной медицине. Полезные вещества в ее составе особо ценятся в лечении сердечных, легочных и сезонных заболеваниях.

Применение в кулинарии

Основной сферой применения овоща является кулинария и выпечка. Кроме необычного для Крестоцветных сладковато-орехового вкуса, продукт обладает ценными питательными свойствами, конкурируя с курятиной. Это делает его сытной добавкой в салатах, овощных рагу и гарнирах, супах.

Как приготовить замороженный продукт

Сохранить вкус и целостность брюссельской капусты после заморозки можно, если правильно провести ее термическую обработку. Так, овощ не размораживают перед варкой, а помещают в кастрюлю с достаточным уровнем прохладной воды сразу после извлечения из морозильной камеры.

Воду доводим до кипения и не снимаем емкость с огня до готовности продукта. Для замороженной капусты время варки составляет 10-12 минут, для свежей — 5-7.

Замороженная на зиму брюссельская капуста хранится в течение 10-12 месяцев при температуре не выше -18 градусов. Повторная заморозка продукта не рекомендуется, так как это приведет к порче его внешнего вида и вкуса.

Сладкий салат из брюссельской капусты

Легкую и сытную закуску можно подать на завтрак или в качестве дополнения к ужину. Для приготовления сладкого салата потребуются такие продукты, как:

  • Брюссельская капуста — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
  • Яблоко зеленое — ½ часть
  • Чернослив без косточек — 50 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Зернистая горчица — 1 ст. л.
  • Соль, специи — по вкусу

Порядок приготовления такой:

  1. Кочаны промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце, используем целыми.
  2. Лук шинкуем тонкими полукольцами.
  3. Измельчаем чернослив полосками.
  4. Яблоки натираем на крупной терке.
  5. Подготовленные ингредиенты помещаем в салатницу и перемешиваем, добавляя соль и приправы по вкусу.
  6. Заправляем салат горчицей и растительным маслом.

По желанию, в качестве заправки можно использовать йогурт без добавок.

Сладкий салат из брюссельской капусты

Летний салат с фруктами и брюссельской капустой

Компенсировать дефицит витаминов в организме поможет фруктово-капустный салат, для приготовления которого потребуются груши и яблоки. Закуска подходит для завтрака.

Для приготовления салата нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Кочанчики брюссельской капусты — 300 г
  • Крупная груша — 1 шт.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Небольшая свежая морковь — 1 шт.
  • Лимон — ½ часть
  • Свежий листовой салат — 50 г
  • Петрушка — 50 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Соль, пряности — по вкусу

Подготовку ингредиентов начинаем с очищения от кожуры и сердцевины фруктов. Затем делаем такие манипуляции:

  1. Основной ингредиент разрезаем пополам.
  2. Морковь, грушу и яблоко шинкуем мелкой соломкой.
  3. Ножом отделяем стебли от листьев петрушки.
  4. Для заправки выдавливаем сок лимона, добавляем в него сыпучие и растительное масло. Перемешиваем.
  5. На блюдо выкладываем целые листья салата. Сверху распределяем капусту и морковно-фруктовую нарезку.
  6. Посыпаем зеленью и поливаем заправкой.

Лимонный сок придает готовому блюду свежее кисловатое послевкусие, что компенсирует сладость некоторых ингредиентов салата.

Ингредиенты для салата с брюссельской капустой и морковью

Рецепты народной медицины

В сфере народной медицины нашли применение отвары из брюссельской капусты. С различными вспомогательными ингредиентами они способны повысить иммунитет, ослабить и устранить астматические приступы, побороть простуду.

Розенколь при легочных заболевания и астме

Напиток, основанный на смеси овощных соков, облегчает дыхание при проблемах с легкими и бронхиальной астме. Готовим его из нескольких видов сока:

  • брюссельской капусты — 100 мл
  • моркови — 50 мл
  • сельдерея — 40 мл
  • редиса — 40 мл

Напиток выпиваем сразу, не разделяя на порции и не раня остаток в холодильнике. Ежедневно готовим новый состав и принимаем до полного выздоровления или в период обострения астмы.

Узнайте больше о пользе и приготовлении ямса

Отвар для сердца

Отвар брюссельской капусты полезен не только при сезонной простуде, но и в качестве укрепляющего напитка для сердца. Для его приготовления шинкуем и отвариваем 150 г этого продукта в 450 мл воды. Настаиваем около 15 минут. Процеживаем и принимаем отвар вместе с мочегонными продуктами 1 раз в сутки.

Как выбрать хороший продукт

Хороший вкус и полезные свойства брюссельской капусты сохраняются только в свежих овощах, без гнилостных изменений и других признаков порчи. Поэтому, выбирая товар в магазине или на рынке, важно оценить его внешнее состояние и степень свежести.

Листья хорошей брюссельской капусты плотно прилегают к кочанчику. Их отсоединение и вялость указывает на неправильное или длительное хранение продукта.

Брссельская капуста с запеченным мясом и картофелем

Условия хранения

Хранить брюссельскую капусту можно в погребе, в холодильнике или в морозильной камере, при этом условия хранения будут отличаться. Так:

  • При хранении кочанчиков в подвале нужно подготовить деревянные ящики с умеренно влажным песком, а стебли с плодами можно оставить в подвешенном состоянии. Оптимальная температура должна оставаться в пределах от 0 до +4 градусов. Так овощ сохранит свежесть до 2-4 месяцев.
  • В холодильнике культура хранится до 3,5 месяцев при условии расфасовки в пластиковые пакеты с небольшими отверстиями для вентиляции.
  • Перед заморозкой и хранением в морозильнике брюссельскую капусту выдерживаем около 15 минут в соленой воде, удаляя возможных насекомых. Затем проводим стандартную процедуру подготовки растения к заморозке и оставляем его в пакетах без вентиляции.

Лучше организовать порционное хранение продукта, из расчета один пакет — одно блюдо. Для этого полезно в пакетах с замороженными овощами оставить пометки с весом и датой заморозки.

При хранении розенколь в погребе в ящиках плоды выкладывают максимально плотно друг к другу. Верхние листья не снимают и не моют, так как тонкий налет воска на них выполняет защитную функцию, предотвращая раннюю порчу овоща.

Стоимость семян и плодов

Средняя цена свежей брюссельской капусты на рынках России и в Интернет-магазинах составляет 484 рубля за кг. Также продукт можно купить в замороженном виде, подобрав упаковку весом от 400 г, или же выбрав семена для самостоятельного выращивания.

НаименованиеЦена, руб.
Замороженная брюссельская капуста, ТМ “Краски лета”, Россия, 400 г74
Среднеспелый сорт, семена “Гранатовый браслет F12, ТМ “Гавриш”, 0,1 г20
Среднепоздний сорт, семена “Сапфир”, ТМ “Поиск”, 0,5 г19
Среднеранний сорт, семена ТМ «Седек», “Веселая компания”, 0,3 г17
Брюссельская капуста, запеченная с сыром в песочном тесте
Брюссельская капуста, запеченная с сыром в песочном тесте

Брюссельская капуста или розенколь — двухлетний овощ, выведенный из листовой капусты. Низкокалорийный, питательный и богатый витаминами и макроэлементами продукт ценится в диетическом питании, а также в народной медицине, где применяется для лечения и профилактики болезней сердца, сосудов, легких.

Ваш комментарий будет первым

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.