Пропустить контент

Тропический конкурент картофеля — что такое ямс и как его едят

Posted in Овощи

Ямс (Dioscorea spp.) — общее название нескольких видов вьющихся или ползучих растений семейства Диоскорейные. По внешнему виду и составу корнеплод близок к картофелю, но значительно превосходит его в размерах. Клубни дикого ямса весят до 8 кг, а азиатского — до 72 кг..

Историческая справка

Ямс — растение, которое на территории современной Америки, Африки и Азии культивируют не менее 5 тысяч лет. В некоторых тропических областях он до сих пор остается основным продуктом питания, утоляя голод, а также восполняя дефицит клетчатки и витаминов С, Е и В6.

Историю появления ямса можно найти и в мифах Южной Америки. При изучении этого вопроса, советский и российский историк Юрий Берёзкин выяснил, что в некоторых регионах Центральных и Южных штатов верят в происхождение отдельных культурных растений из разных частей тела убитых или умерших своей смертью персонажей. В частности, ямс появился из пальцев.

Аналогичные сюжеты присутствуют в мифологии Японии и народов Центрально-Восточной Азии.

“Гигантская картошка” ямс упоминается и в фольклоре разных стран мира. Так, аналогично русской репке, его клубни могут прокормить целую семью. Но доля фантастики в этом случае меньше, так как клубни китайского ямса вырастают до одного метра в длину, а азиатского — до шести метров, набирая массу до 70 кг.

Ямс ботаника

Как и где растет

Основной территорией распространения дикого ямса являются страны с тропическим и субтропическим климатом. Это:

  • Страны Южной Америки;
  • Африка;
  • Океания;
  • Малайзия;
  • Китай;
  • Юго-Восточная Азия.

В некоторых местностях популярность плодов этого растения сравнима с востребованностью картофеля у европейцев.

Японский и китайский ямс считаются самыми “не капризными” растениями этого вида. ! Поскольку они меньше другим требовательны к температурному режиму и составу почвы, их культивируют садоводы Краснодарского края.

Полезные свойства

Дикий ямс, в отличие от некоторых представителей семейства Диоскорейные, содержит вещества, которые успешно используют в лечебных целях. Еще при СССР рассматривалась возможность его масштабной культивации на территории Союза для последующего применения в фармацевтической промышленности.

Основная польза растения заключена в корневище. Витамино-минеральный состав корня дикого ямса представлен в таблице.

НутриентСодержание в 100 г
Витамин С17,1 мг
Витамин В416,5 мг
Витамин В30,6 мг
Витамин Е0,4 мг
Витамин В50,3 мг
Калий816 мг
Фосфор55 мг
Магний21 мг
Кальций17 мг
Натрий9 мг
Марганец0,4 мг

Специфичность состава дикого ямса наделяют его многими полезными свойствами для организма человека. Так, сладкое корневище:

  • понижает уровень холестерина;
  • тонизирует;
  • облегчает симптомы дивертикулеза;
  • улучшает сперматогенез у мужчин;
  • предупреждает развитие атеросклероза, остеопороза и ожирения;
  • снижает артериальное давление;
  • оказывает желче- и мочегонное действие.

Степень влияния продукта на развитие плода при его употреблении беременными женщинами до конца не изучена. У разных народов дикий ямс служит противозачаточным средством, так и продуктом, предупреждающим выкидыш.

Красный ямс

Польза для женщин

Некоторые вещества в составе дикого ямса выступают растительными аналогами стероидных гормонов. Основным действующим веществом корневищ дикого ямса является фитоэстроген диосгенин, который необходим женскому организму для синтеза прогестерона и снижения выраженности симптомов климакса.

Капсулы и добавки, содержащие экстракт этого растения, помогают восстановить здоровье при таких женских заболеваниях, как:

  • эндометриоз;
  • фибромиома;
  • мастопатия.

Препараты дикого ямса восстанавливают гормональный баланс у женщин, помогая замедлить процессы изнашивания хрящевой и суставной тканей.

Кремы с ямсом способствуют росту груди у женщин. Это связано с нормализацией гормонального фона, которой способствуют вещества в составе растения, и увеличением выработки прогестерона в женском организме.

Противопоказания

Сырой африканский картофель имеет в своем составе ядовитые вещества, которые могут вызвать ряд неприятных явлений, в том числе:

  • головокружение;
  • тошнота;
  • рвота;
  • расстройство кишечника.

Эти яды разлагаются при высокой температуре. Поэтому корень ямса едят только после термической обработки: варки или запекания.

Но даже в приготовленном виде продукт нельзя есть при некоторых заболеваниях внутренних органов или нарушений в их работе. К таким проблемам относятся:

  • гепатит;
  • холецистит;
  • желчнокаменная болезнь и другие нарушения работы печени;
  • язы желудочно-кишечного тракта.

К ограничениям по употреблению продукта относятся детский возраст до трех лет и индивидуальная непереносимость.

Какой вкус

По вкусовым качествам ямс сравним с картофелем и бататом. Обладает слабым сладковатым привкусом. Мякоть сочная и хрустящая.

Как едят

Известно около 600 видов ямса, отличных между собой по цвету, размеру и составу. При этом, съедобными являются только 12 из них благодаря сравнительно низкому содержанию токсичных веществ. Учитывая такую особенность овоща, важно знать, как его правильно готовить и употреблять в пищу, чтобы не причинить вреда здоровью.

Так, сырой ямс не едят, но яды в составе этих тропических плодов разрушаются под воздействием температуры. Самый простой способ приготовить растение — пожарить его, предварительно очистив кожуру, аналогично картофелю.

Также ямс запекают или отваривают, подавая на стол как самостоятельное блюдо или с любым гарниром: из мяса, рыба или овощей.

Токсичные вещества в состав ямса разлагаются при термической обработке. Поэтому овощ перед употреблением в пищу нужно приготовить: отварить, запечь или обжарить.

Корневища ямса

Для чего нужен ямс

Есть несколько сфер применения ямса. В африканских и некоторых азиатских странах этот продукт составляет основу рациона, поэтому особо ценится в кулинарии. Также его активно используют в сфере народной медицины. Отвары ямса пьют при болях в желудке и проблемах с пищеварением, простудных и сезонных заболеваниях.

В кулинарии

Хрустящая мякоть ямса обладает сладким послевкусием. Это его вкусовое качество добавляет интересный привкус салатам (как мясным, так и сладким). Но предварительно продукт поддают термической обработке: обжаривают кубиками или соломкой, запекают, отваривают, тушат.

Ямс с яблоками

Сладкий замеченный ямс с яблоками станет оригинальным блюдом для ужина или торжества. Для его приготовления потребуются:

  • Ямс свежий — 0,5 кг.
  • Взбитые сливки — 1 стакан.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Корица — 1 щепотка.
  • Сахарный песок — 1 ст. л.
  • Черный молотый перец — ¼ часть ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Клубень ямса очищаем и шинкуем дольками.
  2. Очищаем и нарезаем яблоки, удаляем сердцевину.
  3. Чередуем нарезку на противне или форме для запекания.
  4. Заливаем слои ямса и яблок взбитыми сливками.
  5. Посыпаем заготовку специями.
  6. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 50-60 минут

Вкус готового блюда будет немного отличаться в зависимости от выбранного сорта яблок.

Запеченный ямс с яблоками

Применение в медицине

Препараты ямса можно купить в аптеках или заказать в Интернете. Это вещество входит в состав кремов и биологически активных добавок, действие которых направлено на очищение организма, улучшение состояния сосудов, стабилизации гормонального фона и другие эффекты.

В народной медицине овощ чаще употребляют в виде отваров или примочек.

В составе с дополнительными составляющими действие ямса усиливается. Овощ снимает спазмы, укрепляет организм, оказывает противоревматический эффект.

Отвар дикого ямса от кашля

Ямсовый отвар с эфирным маслом перечной мяты оказывает отхаркивающий эффект, помогая вывести мокроту и облегчить дыхание. Готовим его из таких компонентов:

  • Часть корневища свежего ямса — 200 г.
  • Эфирное масло перечной мяты — 2 капли.
  • Вода — 1 л.

Свежий овощ можно заменить сушеным вариантом этого продукта. В таком случае потребуется снизить его количество в два раза.

Порядок приготовления отвара такой:

  • Корневище очищаем и нарезаем мелкими кусочками. Можно натереть на крупной терке или воспользоваться блендером. Отвариваем около 25-30 минут.
  • Немного остывшую массу процеживаем, кусочки ямса можно выбросить или использовать в качестве ингредиента для салата.
  • В процеженную жидкость добавляем мятное масло.

Пить такое лекарство нужно по 100 мл утром и вечером, предварительно немного подогрев в микроволновке. Остаток средства хранится в холодильнике.

В косметологии

Экстракт дикого ямса — распространенный компонент в составе уходовой косметики для стареющей, сухой и воспаленной кожи. Элементы, входящие в состав клубней этого растения:

  • борются с последствиями акне;
  • нормализуют процесс выработки кожного сала;
  • устраняют ороговелости, шелушения, зуд;
  • купирует воспалительные процессы при куперозе и розацеа.

Также продукт может входить в составы шампуней против перхоти и повышенной ломкости волос.

Крем для лица с красным ямсом

Какой ямс не стоит покупать

При выборе свежего ямса требования к качеству продукта идентичны любым овощам. Так, не допускается повреждение оболочки, гнилостные образования и иные дефекты, которые снизят вкусовые и полезные свойства овоща.

Как хранить

Отличительные качества дикого ямса — непритязательность к условиям хранения и способность длительное время оставаться пригодным к употреблению. Лиана, плоды которой по виду и вкусу близки к картофелю, до нескольких месяцев может оставаться свежей даже при повышенной температуре окружающей среды.

Узнайте больше о пользе и вреде топинамбура 

Где купить

Ассортимент товаров с ямсом в составе очень широк. В специализированных и Интернет-магазинах можно купить косметику и препараты с корневищем этого диоскорейного растения. В свежем виде ямс попадается на рынках Краснодарского края.

Наименование товараЦена, руб.
Маска для лица, Дикий Ямс, Nadis Herbal, 50 г.950
Маска Tour De Fresh с лифтинг эффектом, 60мл207
БАД Wild Yam NSP, США, 100 капсул по 519 мг2100
БАД Wild Yam GP, США, 30 капсул по 375 мг1214
Комплекс Wild Yam Complex, США, 120 капсул2070
Пробник, LadyKin, увлажняющий гель с экстрактом дикого   ямса, 10 мл100

Ямс — тропический овощ семейства Диоскорейные, по вкусу, составу и особенностями строения близкий к картофелю. Является основой рациона некоторых африканских и азиатских стран. Крмое того, широко используется в сфера косметологии народной медицины. Особенно полезен женщинам при нарушениях гормонального фона и снижении либидо.

Ваш комментарий будет первым

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.