Черемуховая мука — пикантная и полезная альтернатива пшеничного варианта

Prunus Padus (лат.) или черёмуха известна не только своим сильным ароматом, но и как лечебное средство для организма. Например, как вяжущее средство при диарее. Ягоды растения заваривают, настаивают и перетирают в порошок, получая сыпучую основу для выпечки, киселей и компотов. Низкокалорийная черемуховая мука придает пирогам и кексам слабую пряную горечь и приятный аромат ягод с какао.

История продукта

Черемуха или черемшина, глотуха, маевка — разновидность деревьев или кустарников рода Слива семейства Розовых. За особенности цветения у народов Древней Руси получила наименование «красавица-невеста». Плоды растения в целом или измельченном виде веками употребляли в пищу, а также делали на их основе настойки и отвары, которые использовали в нетрадиционной медицине.

Перетирать плоды черемухи в муку впервые начали на территории Западной Сибири. Чтобы сделать черемуховую муку в домашних условиях:

• ягоды подсушивают на солнце;
• перетирают в коричневый порошок.

Местные кулинары добавляли этот порошок в сладкое тесто, а жители прибрежных районов смешивали его с рыбьим жиром, образуя густую солоноватую массу, пригодную для выпекания лепешек.

В современной Сибири выпечка из черемуховой муки до сих пор пользуется популярностью. Рецепты пирогов и печенья на ее основе совершенствуются и передаются из поколения в поколение.

Где и как растет

Ближайшие родственники черёмухи — вишня и слива, поэтому их особенности цветения похожи. Насчитывается около 20 разновидностей этого растения, большая часть которых произрастает по всей территории России, а также Восточной и Центральной Азии, Африке и других местностях с умеренно влажными почвами.

В зависимости от вида черемуха может быть кустарником или деревом с пышной кроной. В высоту растение достигает 10-18 м, толщина ствола редко превышает 50-60 см. Древесина отличается необычными рисунками на срезах ствола.

В период цветения дерево легко распознать по характерному сильному аромату. Пышные белые соцветия сменяются мелкими блестящими черными плодами.

Аромат соцветий черемухи обеспечивают фитонциды, которые входят в состав ягод. Эти летучие биологически активные вещества обладают антибактериальными свойствами. Но их длительное вдыхание вызывает тахикардию, головокружение и слабость.

Состав и польза плодов

В цельном виде энергетическая ценность плодов черемухи составляет 101 кКал, в молотом — 118 кКал, что делает черемуховую муку самой низкокалорийной основой для выпечки. Химический состав молотого продукта представлен в таблице.

Наименование	Количество в 100 г
Магний	0,9 мг
Железо	0,2 мг
Кобальт	10 мг
Марганец	1 мг
Медь	0,1 мг
Кальций	6 мг
Калий	157 мг
Цинк	0,3 мг

Также плоды содержат витамины группы В и С, пищевые волокна, органические кислоты.

Наименование	Содержание в 100 г
Белки	0,7
Жиры	0,28
Углеводы	11,42

Учитывая состав, черемуха являются природным антибиотиком и обладают выраженным противовоспалительным эффектом. На организм ее употребление воздействует так:

1. Клетчатка и дубильные вещества улучшают работу системы пищеварения, нормализуют стул.
2. Витамин С укрепляет иммунитет, предупреждает развитие респираторных заболеваний.
3. Флавоноиды повышают проходимость и эластичность сосудов.
4. Пектины и витамин РР снижают уровень холестерина, способствуют уменьшению холестериновых бляшек.

Черемуховая мука обладает успокаивающими свойствами, снижает реакцию на стресс, купирует воспаления суставов и является природным афродизиаком.

Противопоказания и ограничения к употреблению

Муку из черемухи не употребляют в период беременности и лактации. Также она противопоказана при ряде патологий и расстройств, в числе которых:

• сахарный диабет;
• склонность к запорам;
• хронические заболевания органов пищеварительной системы;
• пониженный иммунитет.

Косточки ягод черемшины содержат амигдалин, который трансформируется в синильную кислоту. В малых дозах она не вредит человеку с нормальным иммунитетом, но в ослабленном организме может спровоцировать симптомы интоксикации.

Какой вкус у муки из черемухи

Основа для выпечки из черемшины придает тортам и пирогам слабую терпкую горчинку. Внешне коричневый порошок напоминает какао. Его аромат ассоциируется с запахом вишневых косточек, какао и сушеных ягод.

Где применяется продукт

Черемуховая мука в основном применяется в выпечке кондитерских изделий и тортов. В народной медицине ее употребляют в качестве средства от колита, болезней желудка и диареи.

Рецепты выпечки из черемуховой муки

Коржи на основе молотых ягод черемшины имеют легкую пористую структуру, обладают пикантной горчинкой и немного терпким послевкусием. Выраженный аромат не предполагает добавление в тесто ароматизаторов.

Быстрый кекс из черемуховой муки

Выпечка на основе этого ингредиента подходит тем, кто привык считать калории, так как сыпучий продукт из ягод черемшины содержит в 3 раза меньше калорий, чем пшеничный. В 1 кексе, приготовленном по данному рецепту, содержится 92,2 кКал. Для выпечки 3 штук потребуются:

• Мука черемухи — 10 г.
• Мука рисовая — 30 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Ряженка 4% — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Взбиваем яйцо.
2. Добавляем ряженку, взбиваем венчиком.
3. Смешиваем с мукой.
4. Разливаем в формочки. Выпекаем 10-12 минут в духовке при температуре 160 градусов.

Готовый кекс получается несладким. По желанию, можно добавить в тесто немного корицы или ванильного сахара.

Торт со сметанным кремом

Из черемуховой муки можно испечь праздничный торт, калорийность которого составляет 289 кКал в 100 г. Для коржей нужны такие продукты:

• Сахарный песок — 1 ст.
• Черемуховая мука — 60 г.
• Пшеничная мука — 1 ст.
• Молочное (кефир, сметана или простокваша) — 1 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Сода пищевая — 1 ч.л.

Ингредиенты для крема:

• Сметана — 12 ст.л.
• Сахар — ¾ ст.
• Ванилин — 5 г.

Готовим так:

1. Взбиваем яйца и сахар.
2. Добавляем сметану. Перемешиваем.
3. Массу перемешиваем с содой и мукой. Мешаем, разминая комочки. Разделяем на две равные части.
4. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов. Их готовность проверяем зубочисткой.
5. Смешиваем ингредиенты для крема. Даем им настояться в течение 10-15 минут.
6. Густо смазываем остывшие коржи кремом.

Верхний слой можно покрыть шоколадной глазурью. Для этого подогреваем:

• Молоко — 1 ст.л.
• Сахарную пудру — 2 ст.л.
• Какао-порошок — 3 ст.л.
• Масло сливочное — 50 г.

Готовой массой поливаем верхний корж без крема.

Рецепт печенья «Мадлен»

Легкое черемуховое печенье получается рассыпчатым и нежным. Если в качестве основы выбрать пшеничную муку, выпечка получится песочной.

Ингредиенты:

• Мука черёмуховая — 0,5 ст.
• Пшеничная мука — 1 ст.
• Масло сливочное — 125 г.
• Сахарная пудра — 0,5 ст.
• Разрыхлитель — ½ ч.л.
• Яйцо — 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Масло немного растапливаем на водяной бане.
2. Добавляем сахарную пудру, разрыхлитель и муку.
3. Взбиваем с яйцом.
4. Массу выкладываем на противень при помощи кондитерского мешка.
5. Выпекаем 15 минут при температуре 220 градусов.

Перед подачей к столу поливаем печенье растопленным белым шоколадом.

Читайте также о пользе гречневой муки

Как выбрать сыпучий продукт

При выборе основы для выпечки из черемшины обращают внимание на срок годности продукта, указанный на упаковке, а также его цвет. Свежий и качественный товар имеет оттенок, близкий к какао-порошку. Отклонение от нормы свидетельствует о его длительном или неправильном хранении.

Особенности хранения

Смесь хранится около 12 месяцев в бумажных пакетах, верх которых закрывают зажимом. Также допускается оставлять продукт в герметичных пластиковых контейнерах в темном помещении.

Где купить и сколько стоит

В промышленных масштабах продукт не производят, поэтому отыскать его на полках супермаркетов не получится. Но это можно сделать в интернет-магазинах.

Наименование	Цена, руб.
Лесной урожай (Россия), 400 г	525
POLEZZNO (Россия), 200 г	297
С.Пудовъ (Россия), 150 г	270
Дух леса (Россия), 300 г	359
Floor (Россия) без глютена, 70 г	150

Черемуховая мука — низкокалорийный и полезный аналог пшеничной основе для выпечки пирогов и тортов. Она добавляет блюдам пикантную горчинку и придает аромат сушеных ягод и вишневых косточек.