Пропустить контент

Черемуховая мука — пикантная и полезная альтернатива пшеничного варианта

Posted in Ягоды

Prunus Padus (лат.) или черёмуха известна не только своим сильным ароматом, но и как лечебное средство для организма. Например, как вяжущее средство при диарее. Ягоды растения заваривают, настаивают и перетирают в порошок, получая сыпучую основу для выпечки, киселей и компотов. Низкокалорийная черемуховая мука придает пирогам и кексам слабую пряную горечь и приятный аромат ягод с какао.

История продукта

Черемуха или черемшина, глотуха, маевка — разновидность деревьев или кустарников рода Слива семейства Розовых. За особенности цветения у народов Древней Руси получила наименование «красавица-невеста». Плоды растения в целом или измельченном виде веками употребляли в пищу, а также делали на их основе настойки и отвары, которые использовали в нетрадиционной медицине.

Перетирать плоды черемухи в муку впервые начали на территории Западной Сибири. Чтобы сделать черемуховую муку в домашних условиях:

  • ягоды подсушивают на солнце;
  • перетирают в коричневый порошок.

Местные кулинары добавляли этот порошок в сладкое тесто, а жители прибрежных районов смешивали его с рыбьим жиром, образуя густую солоноватую массу, пригодную для выпекания лепешек.

В современной Сибири выпечка из черемуховой муки до сих пор пользуется популярностью. Рецепты пирогов и печенья на ее основе совершенствуются и передаются из поколения в поколение.

Ягоды черёмухи

Где и как растет

Ближайшие родственники черёмухи — вишня и слива, поэтому их особенности цветения похожи. Насчитывается около 20 разновидностей этого растения, большая часть которых произрастает по всей территории России, а также Восточной и Центральной Азии, Африке и других местностях с умеренно влажными почвами.

В зависимости от вида черемуха может быть кустарником или деревом с пышной кроной. В высоту растение достигает 10-18 м, толщина ствола редко превышает 50-60 см. Древесина отличается необычными рисунками на срезах ствола.

В период цветения дерево легко распознать по характерному сильному аромату. Пышные белые соцветия сменяются мелкими блестящими черными плодами.

Аромат соцветий черемухи обеспечивают фитонциды, которые входят в состав ягод. Эти летучие биологически активные вещества обладают антибактериальными свойствами. Но их длительное вдыхание вызывает тахикардию, головокружение и слабость.

Куст черёмухи

Состав и польза плодов

В цельном виде энергетическая ценность плодов черемухи составляет 101 кКал, в молотом — 118 кКал, что делает черемуховую муку самой низкокалорийной основой для выпечки. Химический состав молотого продукта представлен в таблице.

НаименованиеКоличество в 100 г
Магний0,9 мг
Железо0,2 мг
Кобальт10 мг
Марганец1 мг
Медь0,1 мг
Кальций6 мг
Калий157 мг
Цинк0,3 мг

Также плоды содержат витамины группы В и С, пищевые волокна, органические кислоты.

НаименованиеСодержание в 100 г
Белки0,7
Жиры0,28
Углеводы11,42

Учитывая состав, черемуха являются природным антибиотиком и обладают выраженным противовоспалительным эффектом. На организм ее употребление воздействует так:

  1. Клетчатка и дубильные вещества улучшают работу системы пищеварения, нормализуют стул.
  2. Витамин С укрепляет иммунитет, предупреждает развитие респираторных заболеваний.
  3. Флавоноиды повышают проходимость и эластичность сосудов.
  4. Пектины и витамин РР снижают уровень холестерина, способствуют уменьшению холестериновых бляшек.

Черемуховая мука обладает успокаивающими свойствами, снижает реакцию на стресс, купирует воспаления суставов и является природным афродизиаком.

Черёмуха сушеная молотая

Противопоказания и ограничения к употреблению

Муку из черемухи не употребляют в период беременности и лактации. Также она противопоказана при ряде патологий и расстройств, в числе которых:

  • сахарный диабет;
  • склонность к запорам;
  • хронические заболевания органов пищеварительной системы;
  • пониженный иммунитет.

Косточки ягод черемшины содержат амигдалин, который трансформируется в синильную кислоту. В малых дозах она не вредит человеку с нормальным иммунитетом, но в ослабленном организме может спровоцировать симптомы интоксикации.

Какой вкус у муки из черемухи

Основа для выпечки из черемшины придает тортам и пирогам слабую терпкую горчинку. Внешне коричневый порошок напоминает какао. Его аромат ассоциируется с запахом вишневых косточек, какао и сушеных ягод.

Мука черёмуховая

Где применяется продукт

Черемуховая мука в основном применяется в выпечке кондитерских изделий и тортов. В народной медицине ее употребляют в качестве средства от колита, болезней желудка и диареи.

Рецепты выпечки из черемуховой муки

Коржи на основе молотых ягод черемшины имеют легкую пористую структуру, обладают пикантной горчинкой и немного терпким послевкусием. Выраженный аромат не предполагает добавление в тесто ароматизаторов.

Быстрый кекс из черемуховой муки

Выпечка на основе этого ингредиента подходит тем, кто привык считать калории, так как сыпучий продукт из ягод черемшины содержит в 3 раза меньше калорий, чем пшеничный. В 1 кексе, приготовленном по данному рецепту, содержится 92,2 кКал. Для выпечки 3 штук потребуются:

  • Мука черемухи — 10 г.
  • Мука рисовая — 30 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Ряженка 4% — 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Взбиваем яйцо.
  2. Добавляем ряженку, взбиваем венчиком.
  3. Смешиваем с мукой.
  4. Разливаем в формочки. Выпекаем 10-12 минут в духовке при температуре 160 градусов.

Готовый кекс получается несладким. По желанию, можно добавить в тесто немного корицы или ванильного сахара.

Кекс черёмуховый

Торт со сметанным кремом

Из черемуховой муки можно испечь праздничный торт, калорийность которого составляет 289 кКал в 100 г. Для коржей нужны такие продукты:

  • Сахарный песок — 1 ст.
  • Черемуховая мука — 60 г.
  • Пшеничная мука — 1 ст.
  • Молочное (кефир, сметана или простокваша) — 1 ст.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сода пищевая — 1 ч.л.

Ингредиенты для крема:

  • Сметана — 12 ст.л.
  • Сахар — ¾ ст.
  • Ванилин — 5 г.

Готовим так:

  1. Взбиваем яйца и сахар.
  2. Добавляем сметану. Перемешиваем.
  3. Массу перемешиваем с содой и мукой. Мешаем, разминая комочки. Разделяем на две равные части.
  4. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов. Их готовность проверяем зубочисткой.
  5. Смешиваем ингредиенты для крема. Даем им настояться в течение 10-15 минут.
  6. Густо смазываем остывшие коржи кремом.

Торт сметанный из черемуховой муки

Верхний слой можно покрыть шоколадной глазурью. Для этого подогреваем:

  • Молоко — 1 ст.л.
  • Сахарную пудру — 2 ст.л.
  • Какао-порошок — 3 ст.л.
  • Масло сливочное — 50 г.

Готовой массой поливаем верхний корж без крема.

Рецепт печенья «Мадлен»

Легкое черемуховое печенье получается рассыпчатым и нежным. Если в качестве основы выбрать пшеничную муку, выпечка получится песочной.

Ингредиенты:

  • Мука черёмуховая — 0,5 ст.
  • Пшеничная мука — 1 ст.
  • Масло сливочное — 125 г.
  • Сахарная пудра — 0,5 ст.
  • Разрыхлитель — ½ ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Масло немного растапливаем на водяной бане.
  2. Добавляем сахарную пудру, разрыхлитель и муку.
  3. Взбиваем с яйцом.
  4. Массу выкладываем на противень при помощи кондитерского мешка.
  5. Выпекаем 15 минут при температуре 220 градусов.
Рецепт печенья «Мадлен»
Печенье «Мадлен»

Перед подачей к столу поливаем печенье растопленным белым шоколадом.

Читайте также о пользе гречневой муки

Как выбрать сыпучий продукт

При выборе основы для выпечки из черемшины обращают внимание на срок годности продукта, указанный на упаковке, а также его цвет. Свежий и качественный товар имеет оттенок, близкий к какао-порошку. Отклонение от нормы свидетельствует о его длительном или неправильном хранении.

Особенности хранения

Смесь хранится около 12 месяцев в бумажных пакетах, верх которых закрывают зажимом. Также допускается оставлять продукт в герметичных пластиковых контейнерах в темном помещении.

Как хранить муку из плодов черёмухи

Где купить и сколько стоит

В промышленных масштабах продукт не производят, поэтому отыскать его на полках супермаркетов не получится. Но это можно сделать в интернет-магазинах.

НаименованиеЦена, руб.
Лесной урожай (Россия), 400 г525
POLEZZNO (Россия), 200 г297
С.Пудовъ (Россия), 150 г270
Дух леса (Россия), 300 г359
Floor (Россия) без глютена, 70 г150

Дух леса (Россия) мука черемуховая

Черемуховая мука — низкокалорийный и полезный аналог пшеничной основе для выпечки пирогов и тортов. Она добавляет блюдам пикантную горчинку и придает аромат сушеных ягод и вишневых косточек.

2 комментария

  1. Youtuber's
    Youtuber's

    good content and interesting information!👍👍👍

    3 июня, 2020
    |Reply
    • PPlanet
      PPlanet

      Hello! Thank you for such great comment)

      4 июня, 2020
      |Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.