Чуррос — традиционный десерт родом из Испании

Национальное блюдо Испании и Португалии — чурросы, обладает не только ярким вкусом, но и богатой историей. По одной из версий в Европу угощение завезли из Китая времён династии Мин. На Востоке палочки из слоенного теста Youtiao (йоутхяо), обжаренные во фритюре и посыпанные небольшим количеством соли, подавали к завтраку с обычным или соевым молоком. 

Португальцы слегка изменили форму и рецепт приготовления лакомства. Теперь по форме чуррос напоминает изогнутую хлебную палочку, а соль в рецепте заменили на сахар. Подают их, чаще всего, с горячим густым шоколадом или кофе на завтрак. 

История появления в Испании

Известно, что чуррос появились в Испании в 13-15 веках. Но не все исследователи связывают происхождение сладости с Китаем. По альтернативной версии — чурро готовили испанские пастухи, как альтернативу свежему хлебу. Тесто для выпечки легко замесить и обжарить на открытом огне в горах, где пастухи проводят большую часть своего времени.

В Испании популярны чуррерии (чурротерии) — места, где готовят чуррос. А повара, которые их готовит, называются чуррерос.

Первоначально это была еда бедняков. Сытный завтрак или ужин состоял из чуррос, которые жарились на доступном свином сале. Тесто замешивалось также на животных жирах и яйцах. Блюдо получалось высококалорийным и давало энергию людям физического труда на весь день. 

Традиция обмакивать чуррос в горячий шоколад появилась, в начале 20 века. Хотя напиток к тому времени был известен не менее 4 сотен лет, широкое распространение он получил в конце 19 века, когда стал более доступен для широких масс. Теперь же этот способ подачи самый распространенный.

Горячий шоколад делают на основе какао, с добавлением сахара, молока и кукурузной муки. Так соус получается сладким и густым.

Несколько разновидностей 

По форме чуррос бывают загнутыми в виде вытянутой петли (лассо) или просто неровной палочки. Идеально округлой формы не бывает. Возможно, потому что так удобнее макать в чашку с шоколадом. Их сечение бывает круглым или рифленым, в зависимости от насадки.

Сами по себе палочки готовят из чуть солоноватого заварного теста, без ярко выраженного вкуса. Поэтому чуррос либо посыпают сахарной пудрой, либо подают к ним дополнительно топпинг. Если соус закладывают внутрь как начинку, то палочки делают толще.

Чаще других в Испании готовят следующие виды чуррос:

• классические;
• с добавлением какао в тесто;
• ванильные с соусом (шоколадный, карамель, фруктовый, сгущенное молоко);
• посыпанные сахарной пудрой;
• с сырной начинкой;
• со сладкой начинкой (шоколад тёмный или белый, сгущенное молоко);
• глазированные шоколадом или сахарным сиропом (иногда с красителями).

Тесто выдавливают в виде спирали и располагают по кругу. Затем готовые чуррос ломают. Вот откуда неровная форма у палочек.

Как приготовить 

Это блюдо нетрудно приготовить у себя на кухне. Чтобы оно стало похожим на настоящее, нужно иметь кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и умение ловко отсаживать из него тесто в кипящее масло.

Важно, чтобы масло при жарке чуррос не кипело, иначе пончики не пропекутся внутри.

Ванильные чуррос, посыпанные сахарной пудрой

Вместе с ванильным лакомством лучше всего подавать к столу горячий шоколад собственного приготовления. 

Заранее приготовьте толстостенную посуду для заварного теста, сотейник для фритюра и следуйте пошаговому рецепту:

1. Просеять муку, смешать с ванильным сахаром.
2. Нагреть воду, добавить соль и сахарный песок.
3. Как только вода начнет закипать, положить сливочное масло.
4. Интенсивно помешивая, всыпать муку. Варить 1-2 минуты.
5. Дать тесту охладиться в течение 5 минут, затем добавить 1 яйцо, все перемешать.
6. Поочередно вмешать оставшиеся яйца.
7. Нагреть растительное масло в подходящей посуде.
8. Заполнить кондитерский мешок тестом. 
9. Узнать о готовности фритюра к жарке можно, бросив туда небольшой кусочек теста. Если он, запенившись, начал обжариваться, пора готовить.
10. Как только масло разогреется, нужно выдавить в него тесто по спирали.
11. Лопаткой или ложкой немного повернуть тесто по кругу, чтобы оно равномерно прогрелось.
12. Подрумяненный пончик вынуть на салфетку для стекания излишков жира.
13. Спирали поломать на части, длиной 10-20 см.
14. Посыпать сахарной пудрой. 

В Уругвае пончики-чуррос готовят толстыми и несладкими. В качестве начинки используют расплавленный солёный сыр.

Шоколадные палочки готовятся аналогично, только в просеянную муку вместо ванильного сахара добавляют 2 столовые ложки натурального какао.

Читайте также что это такое маршмеллоу

Чурросы подойдут для праздничного кэнди бара, особенно для детского дня рождения. Хрустящие палочки сочетаются с разными сладкими и солеными соусами: плавленым сыром, карамельным сиропом, шоколадным кремом и/или сгущенным молоком.