Пропустить контент

Мускатный орех – польза и вред древнейшей специи в домашнем использовании

Posted in Орехи и бобы

Согласно легенде, при созревании мускатный орех выделяет такой сильный аромат, что райские птицы падают на лету. Распространен на территории тропических лесов Старого Света и включает более ста видов. Применяется как афродизиак и лекарственное средство.

Историческая справка

Родиной специи является Индонезийский архипелаг Молуккских островов. О мускатном орехе узнали еще в VII веке. Арабские торговцы завезли пряность в Европу, откуда она распространилась повсеместно. Ценность пряных орешков была сопоставима со стоимостью породистых скакунов.

В XV-XVI веках ведущие державы Европы считали своим долгом иметь собственные вассальные территории с этим чудо-орехом. Учитывая ценность растения и его плодов, португальцы, голландцы и англичане выступали воинствующими походами, чтобы завладеть территорией произрастания муската в свое подчинение.

Мускатный орех высушенный

Особенности произрастания

Мускатный орех или мускатник – плод вечнозеленого дерева семейства двудольных. Ареал произрастания на сегодня интегрирован повсеместно. Деревья хорошо себя чувствуют на островах Индийского океана, в материковой части Африки и в широтах Южной Америки. Высота кустарников до 20 метров, а продолжительность жизненного периода плодоношения – до 75 лет. Цветет мускатное дерево мелкими кистями соцветий.

Плоды появляются в виде мясистого двустворчатого шара, покрытого дутой желтой оболочкой. Размер каждого до 4-5 см. Внутри находится семя муската. При созревании плод частично растрескивается на две части, а достигнув зрелости раскрывается полностью.

Урожайность с одного дерева может достигать 10000 орехов ежегодно.

Как растёт мускатный орех

Полезные свойства

Знакомая пряность отличается изысканным ароматом и полезными свойствами. Орех используется врачами восточной медицины в составе настоек и травяных сборов, как обезболивающее.

В составе муската присутствуют органические кислоты, витамины и минералы:

Химический состав на 100 гКоличество, мг
Кальций184
Железо3.04
Магний183
Фосфор213
Калий350
Натрий16
Цинк2.15
Медь1.027
Марганец2.9
Витамин C3
Тиамин0.346
Рибофлавин0.057
Ниацин1.299
Витамин B-60.16
Холин8.8
Витамин A5

Как и у всех орехов, калорийность муската достаточно большая – около 550 ккал на 100 грамм. Кроме всего, весьма высоко содержание эфирных масел в целом орехе – от 25 до 40%. При таком сочетании добавлять в пищу мускат лучше в минимальных пропорциях – не более 3 г в день, но системно.

Ботанический справочник
Ботанический справочник

Противопоказания

При употреблении мускатного ореха в пищу не стоит забывать о его токсичности. В больших дозировках, свыше 3 орехов за прием, мускат способен вызвать наркотическое опьянение. Эмилицин, вещество, содержащееся в мускате, действует по принципу аммиака. При его концентрации в крови, превышающей норму, наступают:

  • головокружение;
  • галлюцинации;
  • тошнота;
  • головные боли;
  • потеря сознания.

Токсикологический шок может привести к летальному исходу.

Мускатный орех 1

Учитывая данную особенность пряности, его концентрацию в составе продуктов и лекарственных настоев не следует превышать. Особенно это важно для пожилых людей, страдающих заболеваниями сосудов, неврологическими расстройствами.

Исключить данный продукт в питании детей до 12 лет, беременных и кормящих женщин.

Внимание: С осторожностью принимать людям, склонным к аллергическим реакциям и имеющим проблемы с дыханием (астма).

Читайте также о пользе удивительно ароматного ореха макадамия

Специфика вкуса

Мускатный орех невозможно спутать ни с одной другой пряностью. Вкус яркий, жгучий, с горьковатым перечным оттенком. Пряное послевкусие, в сочетании со свежими сладковатыми нотками. Аромат терпкий, душистый, напоминающий имбирь и гвоздику.

Применение

Мускатный орех применяется не только в кулинарии. Он с успехом используется в:

  1. косметологии;
  2. ароматерапии;
  3. парфюмерии;
  4. медицине.

Для каждого направления пряность используется с учетом ее особенностей, вкусовых свойств и химического состава.

Свежий мускат

Медицина

Мускат применяется в лечении различных недугов:

  1. Тревожные расстройства и депрессия. Пряность стимулирует выработку эндорфинов – гормонов радости.
  2. Пряность выступает действенным болеутоляющим при головных, менструальных, зубных и спазматических болях.
  3. Щепотка муската, добавленного в чай, помогает избавиться от бессонницы.
  4. Свежие ореховые оболочки обладают антисептическим эффектом.

Осторожно: любое лечение необходимо начинать с минимальных доз, чтобы исключить аллергическую реакцию и проверить переносимость продукта.

Косметология

Масло, полученное из мускатного ореха, возвращает коже сияние, упругость, увлажняет и питает. Благодаря стимулирующему эффекту усиливается приток крови к верхним слоям кожи, ускоряются обменные процессы. Обработка дерматозов или лишая ускоряет процесс регенерации тканей, облегчает зуд и снимает раздражение.

Использование мускатного масла в чистом виде не допустимо, безопасная концентрация – 2 мл на 1л воды.

Парфюмерия

Большинство вечерних ароматов, как мужских, так и женских, содержат нотки мускатного ореха. Он добавляет духам стойкость, усиливает шлейф, делает акцент на линейке бренда.

Кулинария

В этой сфере мускат используется практически во всех блюдах:

  • выпечка;
  • десерты;
  • соусы;
  • напитки;
  • сладости;
  • салаты.

Пряность добавляет пикантности и остроты, поэтому лучше не переборщить с дозировкой. В блюда мускат кладут из расчета 1 гр. на 7-10 кг веса продуктов.

Вразумляющее печенье
«Вразумляющее печенье»
Рецепт печенья с мускатом от Хильдегард фон Бинген
Рецепт найден на странице melona (https://www.liveinternet.ru/users/melona/post356884878/)

Точность выбора

Чтобы выбрать свежий и ароматный орех муската, нужно обратить внимание на следующие признаки качества:

  1. Поверхность плода. Она должна быть ровной, без сколов и трещин. Недопустимы темные пятна или следы плесени.
  2. Вес. При равных размерах масса плодов может отличаться. Это зависит от сорта. Отдавать предпочтение стоит более увесистому ореху – он не пересушен и сохранил все полезные свойства.
  3. Аромат. Это самый яркий индикатор свежести. Мускат не должен иметь резких посторонних запахов. Если аромат «бьет в нос» нотами, несвойственными пряности, значит, нарушены правила хранения.
  4. Заводская упаковка. Должна быть герметичной, без дефектов, проколов;
  5. Срок годности. Отдавайте предпочтение приправе со свежим сроком производства. Просроченный товар исключайте. Мускатный орех в ядрах хранится дольше, чем молотый. Период его хранения может достигать 5-7 лет, в то время как у измельченного всего 1 год.

Качественный мускатный орех

Условия хранения

Чтобы наслаждаться ароматом специи при каждом использовании, важно правильно ее хранить. В выборе упаковки есть свои тонкости:

  • Металлическая посуда – жестяная или нержавеющая, с плотным прилеганием крышки. Не пропускает свет, посторонний запах, влагу. Мускат в таком контейнере может храниться несколько месяцев.
  • Стеклянная тара – более герметична, чем металлическая, но пропускает свет. Следует отдать предпочтение банке из темного стекла или в тканевом чехле.
  • Керамика – наиболее соответствующий вариант хранения с условием герметичности тары.
  • Пластик – подходит для краткосрочного хранения, так как это материал впитывает запах.
  • Дерево – экологичный материал, но, как и пластик, способен обесценивать мускат, поглощая его аромат.

Орех длительно сохраняет свой вкус и свойства в темных помещениях, без перепада температур.

Частично использованный или дробленый мускатный орех следует обернуть фольгой, так он не потеряет эфирные масла и аромат.

Цветение муската

Стоимость

Мускатный орех можно приобрести в целом или молотом виде. У целых плодов выше стоимость, но вкус и аромат более яркий и насыщенный. Самостоятельно измельчить пряность можно с помощью терки или мельницы для перца.

Наименование, весЦена, руб.
Space Expert целый, 15 г87
Kotanyi молотый, 18 г60
Золото Индии молотый, 30 г125
Мариславна целый, 50 г160

Вплоть до XVII века продажа мускатного ореха была монополией голландцев. Дефицит этой пряности на рынке спровоцировал нечистых на руку продавцов к фактам подлога. Вместо орехов незнающим покупателям предлагались деревянные подделки.

Изображение муската на флаге Гренады напоминает о развитии экономики страны, благодаря поставкам этой пряности.

Ваш комментарий будет первым

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.