Пропустить контент

Просто и питательно: полезные свойства репы и рецепты необычных блюд

Posted in Овощи

Репа — растение семейства Крестоцветные или Капустные, культивируется более 6000 лет. Ещё древнегреческий философ и один из основателей ботаники Теофраст писал о корнеплоде в труде «Исследование о растениях», как о главном продукте на столе греков. А в Англии его успешно использовали вместо картофеля.

Из истории растения

Традиционно, репа считается русским растением, но это не так. Она широко культивировалась еще 6 тысяч лет назад.

В Древнем Египте репа считалась пищей рабов. Известно, что ею кормили строителей пирамид. В Древнем Риме мясистый корнеплод употребляли представители всех сословий, но только в печеном виде.

В России растение появилось значительно позже, но сравнительно простое выращивание, питательные и полезные свойства сделали его самым распространенным блюдом на Руси.

Из славянской кухни репу потеснил картофель, завезенный Петром I в XVIII веке. Ближе к началу ХХ столетия растение расценивалось как пища простолюдинов и употреблялось реже.

Репа русская

Как выглядит и где растет

Репа относится к травянистым растениям семейства Капустные. Ботва не употребляется в пищу, однако используется в сферах народной медицины и косметологии. Основные полезные свойства растения заключены в его съедобной части, которая представляет собой видоизмененный корень.

В зависимости от сорта, форма корня может быть:

  • округлая;
  • продолговатая;
  • приплюснутая.

Его диаметр чаще составляет от 4 до 6 см, но встречаются и значительно более крупные корневища весом до 10 кг. Поверхность гладкая. Мякоть плотная, мясистая. На конце имеется удлиненный стручок.

Над поверхностью земли выступает стебель высотой до 50 см с перистыми длиночерешковыми листьями, исходящими от корня.

Также репа различается по окраске. Наиболее распространены белый и желтый сорта растения, мякоть которых отличается богатым вкусом. Встречаются и такие разновидности, как:

  • зеленая;
  • бордовая или бордово-фиолетовая;
  • розовая.

Изменить цвет на более темный корневище может и в процессе роста, если его верхняя часть выступает над землей.

Салатная репа бывает корневой и листовой (комацуна). Последняя не имеет корнеплода, но ее листья съедобны.

Жёлтая репа

Выращивание репы в открытом грунте

Растение хорошо известно своими полезными свойствами для организма, но, чтобы накопить достаточное количество витаминов, репе требуются определенные благоприятные условия. Так, нельзя высаживать ее в почву, в которой накануне росли капуста, редис или горчица. Зато можно чередовать с такими культурами, как:

  • картофель;
  • огурцы;
  • бобовые;
  • земляника;
  • кабачки;
  • тыква.

Для выращивания выбирают рыхлый слабокислый грунт и хорошо освещенное место. Перед высадкой семена на 10-15 минут замачивают в теплой воде. Помещают их в неглубокие бороздки, до половины присыпанные смесью песка и золы, на расстоянии 10 см друг от друга. Для полива используют обычную воду или раствор ЭМ-препаратов.

При раннем посеве грядки утепляют пленкой, которую можно снять сразу после появление всходов.

Репа — скороспелое холодостойкое растение, плод которого созревает за 40-60 дней. Оптимальной температурой для созревания являются 15-18 градусов. В условиях похолодания до -5 градусов требуется немного больше времени.

Как растёт репа

Полезные свойства и противопоказания

Продукт полезен при авитаминозе, так как с лихвой компенсирует недостаток аскорбиновой кислоты в организме. Кроме того, репа имеет ряд ценных свойств:

  • выступает средством профилактики рака и грибковых заболеваний;
  • является природным антисептиком;
  • улучшает обменные процессы в организме;
  • укрепляет нервную систему;
  • повышает иммунитет и эластичность кровеносных сосудов.

Корнеплод нормализует сон, помогает при астме и бронхите.

Употреблять растение можно не всем. Оно противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях почек и печени.

Чрезмерное употребление продукта вызывает вздутие живота и метеоризм.

Цветение репы

Витаминно-минеральный состав и энергетическая ценность

Мякоть растения богата витаминами и минералами, что объясняет ее пользу для организма детей и взрослых. Так, содержание витамина С в репе вдвое превышает показатели других корнеплодов, а также черной смородины и лимона. Также в высокой концентрации содержатся витамины группы В.

Низкокалорийный продукт обгоняет редис и редьку по содержанию фосфора и является лидером среди корнеплодов по концентрации серы. Диетические свойства репы обусловлены наличием клетчатки и полисахаридов.

Химический состав распределяется следующим образом:

НаименованиеДоля, г
Жиры0,1
Белки1,5
Углеводы6,2
Калий238 мг
Кальций49 мг
Железо0,9 мг
Фосфор34 мг
Магний17 мг
Натрий17 мг
Пищевые волокна1,9 г
Вода89,5 г

Энергетическая ценность различных сортов продукта составляет от 28 до 32 калорий.

Вкусовые особенности

Текстура мякоти корнеплода схожа с морковью. Вкус близок к сладкой редиске, но присутствует и остринка, что делает его ярким дополнением к салатам из свежих овощей. Специфическое послевкусие не такое терпкое, как у редиса или редьки. В отварном виде имеет нейтральный вкус.

Репа очищенная

Сферы применения

Основная сфера применения растения — кулинария, однако по-прежнему его активно применяют и в народной медицине для лечения простудных заболеваний, профилактики онкологии, в качестве успокоительного средства.

Что можно приготовить из репы

Употреблять продукт можно в сыром, пареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Самый простой вариант — запечь репу в духовке или приготовить с медом. Известны и полезные свойства репы с молоком, при непереносимости лактозы его можно заменить кокосовым или соевым молочным продуктом.

Суп-пюре из репы и яблок

Легкий диетический суп с интересным мягким сладковато-кислым привкусом содержит около 100 калорий и подходит для легкого ужина. Для приготовления потребуются:

  • Мякоть репы — 500-600 г.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Лук — 1 головка.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Бульон (куриный или овощной) — 1 л.
  • Растительное масло для жарки — 30 мл.
  • Специи — по вкусу.

Суп-пюре из репы и яблок

Этапы приготовления:

  1. Плоды вымыть, очистить от кожуры, нашинковать.
  2. В сотейнике обжарить лук.
  3. Добавить измельченную фруктово-овощную смесь и тушить в течение 10 минут.
  4. Вливать бульон. Добавить сахар и специи.
  5. Варить 20 минут на слабом огне.

Немного остуженный суп пюрировать блендером. Подавать со свежей зеленью.

Репа в духовке

К простым рецептом приготовления продукта относится репа, запеченная в духовке. Это легкое и сытное блюдо, приготовить которое можно из следующих ингредиентов:

  • Репа — 1,5 кг.
  • Чеснок — 3 головки.
  • Тимьян — 8-10 веточек.
  • Масло сливочное — 50 г.
  • Соль, черный перец — по вкусу.

Перед началом приготовления подготавливают основной ингредиент: моют, снимают кожицу, измельчают небольшими кусочками (аналогично картофелю). Затем нужно:

  1. Растопить сливочное масло в микроволновке.
  2. Пропустить чеснок через чеснокодавку или раздавить зубчики тыльной стороной ножа. Смешать с маслом и дать настояться в течение 10 минут.
  3. На противень выложить кусочки репы. Добавить специи.
  4. Специальной кисточкой нанести чесночно-масляную кашицу. Сверху покрыть тимьяном.

Репа, запечённая в духовке

Запекать блюдо нужно при температуре 200 градусов не более получаса. Определить готовность можно по красивой золотистой корочке.

Читайте также о полезных свойствах унаби.

Как выбрать и где хранить правильно

При выборе продукта учитывают такие факторы, как:

  • гладкость и целостность поверхности;
  • размер плода (чем меньше — тем слаще);
  • сорт (от него зависит вкус).

В отличие от желтой репы белый сорт имеет меньше волокон и подходит для детского питания. Зеленая — максимально схожа с редисом. Черная — самая горькая.

Срок годности продукта зависит от условий его хранения. Так:

  • в подвальном помещении репу прикапывают песком и хранят в течение 6-8 месяцев;
  • в холодильнике корнеплод сохраняет полезные свойства в течение 1-2 месяцев;
  • при комнатной температуре — до 3-4 недель.

Нарушение технологий и длительность хранения приводят к появлению выраженной горечи, утрате сочности.

Чёрная репа

Сколько стоит и где продается

Отечественный продукт продается на рынках, в некоторых супермаркетах и под заказ в Интернете. Средняя стоимость за 1 кг репы для оптовых покупателей составит 35-39 рублей, при покупке в розницу — 51-58 рублей. Компании-производители предлагают различные сорта растения по цене от 19 рублей за кг.

ПроизводительЦена, руб.
ООО «ГЕТВЕДЖЕТАБЛ»84
ООО “Альвега”19
“Гавриш”, сорт Дуняша, семена, 1 г33
“Гавриш”, сорт Голден Болл, 0,5 г15-18
“Гавриш”, сорт Кормилица, 0,5 г24

Репа — самый древний корнеплод, употребляемый в пищу. В разные периоды истории считался пищей бедняков и рабов, но с годами стал неотъемлемой частью азиатской и славянской кухни. Полезные свойства корнеплода обусловлены составом, концентрация витаминов и микроэлементов в котором превышает показатели большинства представителей семейства крестоцветных.

Ваш комментарий будет первым

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.