Песто: как готовят и с чем едят один из самых древних соусов

С чем едят песто соус из зеленых листьев базилика, пиниевых орехов, чеснока, оливкового масла и сыра пармезан. Продукт итальянского происхождения употребляют с пастой, пиццей, обжаренными куриными ножками и включают в рыбные блюда. Сегодня соус готовят не только по классическому генуэзскому рецепту. В разных провинциях Италии и регионах других стран создают песто с добавлением традиционных местных продуктов.

История появления и главный ингредиент

Классическому приготовлению песто свыше 200 лет. В основе генуэзского Pesto alla genovese — базилик, выращенный в окрестностях Генуи.

Готовят песто в Италии и по другим рецептам:

1. На Сицилии это Pesto, в составе которого нет орехов, но присутствуют помидоры.
2. В местности у Неаполитанского залива изготовляют Pesto с включением вяленых помидоров и миндаля, но без сыра.

Название «песто» связано с приготовлением соуса. По правилам ингредиенты для подливы измельчают в ступке из мрамора пестиком из дерева.

В соусах из магазина страны-изготовителя тоже меняют состав. Тайский продукт содержит мяту и рыбный соус. В австрийский вариант производители вместо кедровых орехов вводят тыквенные семечки. А в ФРГ из соуса исключают базилик и заменяют его на шпинат или черемшу.

Произрастание базилика

В диком виде пряность растет в южных районах Европы, на Кавказе и Дальнем Востоке, в Средней Азии. Но сегодня в приготовлении песто используют культивируемое растение, плантации которого размещены в Грузии, Армении, Узбекистане, Казахстане.

Возможность выращивания базилика на огородах

Пряная трава хорошо растет на открытых солнечных участках с плодородной водо — и воздухопроницаемой почвой. Всходы базилика заметны через 10 дней, урожай созревает за 1-1,5 месяца.

Чем полезен соус песто

Введенный в меню продукт заметно уменьшает уровень холестерина в крови и снижает давление, а также способен:

• укрепить иммунитет;
• оказать противовоспалительное действие;
• успокоить и устранить бессонницу;
• совладать со стрессом и эмоциональной дестабилизацией;
• улучшить настроение;
• предупредить возрастные изменения;
• ускорить вывод токсинов и шлаков;
• повысить скорость перистальтики;
• обеспечить противомикробное действие.

Дополнительно продукт помогает упрочить костную ткань, предупредив развитие остеопороза.

Пищевая ценность

Относительно невысокая калорийность в 444 ккал на 100 г соуса обусловлена содержанием в нем жиров — 44,3 г. Белков в продукте 5,5 г, углеводов — 6,4 г.

Состав и пищевая ценность песто

Нутриент	Количество
Витамин В4	13,7 мг
Витамин Е	8,86 мг
Бета-каротин	1,075 мг
Витамин В2	0,307 мг
Витамин В5	0,255 мг
Калий	205 мг
Кальций	173 мг
Фосфор	132 мг
Железо	0,88 мг
Цинк	0,88 мг

В соусе песто есть еще 2 вида витамина Е. Гамма-токоферол (15,77 мг), в частности, снижает риск развития ракового поражения предстательной железы. Дельта токоферол (5,9 мг) эффективен против клеток рака толстой кишки.

Кому вреден

Соус песто не стоит употреблять имеющим:

• проблемы с желудком и кишечником;
• желчнокаменную болезнь;
• зубные заболевания;
• астму;
• артрит.

Соус навредит и тем, у кого есть непереносимость какого-либо компонента в продукте.

При беременности соус не противопоказан к употреблению. А при лактации надо отследить влияние приправы в рационе на состоянии младенца. Не стоит включать соус и в меню детям младше 5 лет.

Каков соус песто на вкус

Классический песто из зеленого базилика обретает изумрудный цвет и оригинальный аромат. И во вкусе соуса превалирует вкус этой пряной травы. В нем присутствуют терпкость, некоторая острота и своеобразное послевкусие.

Вкус песто, изготовленный по другим рецептам, может варьироваться в зависимости от набора дополнительных ингредиентов.

Применение и приготовление в домашних условиях

Популярный соус цвета зеленых листьев подают к множеству блюд. Итальянец песто улучшает вкус еды, пришедшей из итальянской кухни. Традиционно это:

• паста;
• лазанья;
• равиоли;
• пицца;
• супы.

Также с соусом запекают мясо, рыбу, используют его как намазку на крекер или на хлеб. Каждый потребитель сам выбирает, с чем съесть песто.

Тонкости приготовления

Для изготовления подливы используют, кроме классического, рецепт на свой вкус. Среди прочих — песто: с базиликом, из рукколы, с томатами.

Рецепт классического соуса песто

Компоненты:

• чесночные зубчики— 3 шт.
• сыр твердый (пармезан) — 60 г
• листья базилика—70 г
• кедровые орешки —30 г
• масло оливы —80 г
• соль —четверть ч. л.
• молотый черный перец —половина ч. л.

Процесс приготовления:

1. Чеснок измельчают, сыр натирают на терке с мелкими гнездами.
2. Базилик и кедровые орехи взбивают блендером.
3. Добавляют в чашу блендера чеснок и сыр, перемешивают.
4. Вливают в смесь оливковое масло и снова запускают блендер.

Готовый песто выкладывают из чаши блендера в соусницу, подсаливают, перчат, затем перемешивают.

Соус песто из рукколы

Компоненты:

• 3 чесночных зубчика
• 40 г плотного сыра
• 50 г грецких орехов
• 1 небольшой цукини
• 2 ст. л. масла оливы
• 40 г руколы
• 2 ст. л. лимонного сока
• половина ч. л. высушенной шкурки лимона
• соль и перец — по вкусу

Изготовление:

1. Чеснок нарезают на небольшие кусочки, сыр трут на терке с мелкими ячейками.
2. Орехи обжаривают на сковороде без масла 2 минуты, остужают и измельчают.
3. Цукини измельчают на терке с крупными гнездами и отжимают сок.
4. На разогретой сковороде со ст. л. масла готовят кабачки на огне средней мощности 15 мин., затем цукини охлаждают.
5. В чащу блендера укладывают рукколу и орехи, измельчают.
6. В пюре добавляют остатки масла, цукини, сок и сухую шкурку лимона, сыр, всыпают соль и перец.

Взбивать полученную массу требуется до однородной консистенции.

Соус песто с томатами

Ингредиенты:

• помидоры — 250 г
• листья базилика свежего — 50 г
• миндаль — 50 г
• твердый сыр тертый— 30 г
• масло оливы — 50 мл
• чеснок — 1 зубец
• соль крупная морская , перец черный свежемолотый — по вкусу

Алгоритм приготовления:

1. Очищенный миндаль измельчают в блендере.
2. С помидор снимают кожицу, на 2–3 мин. опустив в кипящую воду, вытащив шумовкой и остудив.
3. К миндалю добавляют помидоры, базилика и чеснок, измельчают их до однородной консистенции.
4. Всыпают тертый пармезан, перемешивают состав и перекладывают его в миску.
5. Посолив, поперчив, вливают оливковое масло.

Такой песто подходит для брускетты и всех видов пасты.

Как выбрать продукт в магазине

Песто по-генуэзски «Дженовезе» итальянского производства имеет густую, однородную, пастообразную консистенцию с видимыми частичками базилика, сыра и орехов. Проверяют густоту, наклонив баночку с продуктом.

Соусу из Италии присваивают особую категорию, обозначенную на этикетке:

1. Маркировки IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG относят песто к категории высококачественных.
2. Обозначение STG подтверждает изготовление соуса в соответствии с традиционным рецептом и присутствие изготовителя на рынке сроком более 30-ти лет.

Другие варианты соуса, например «Россо», имеют измененный от классического песто состав.

Как сохранить свежесть

Соус песто домашнего приготовления хранят в холодильнике до 2-х недель. У приобретенного в магазине песто срок годности в закупоренной банке составит до 2-х лет. После вскрытия емкости продукт хранят в холодильнике от 5-ти до 14-ти дней.

Где купить и сколько стоит

Песто можно свободно купить в продуктовых магазинах или заказать онлайн в интернет магазине. Стоимость от 100 до 2000 руб., что зависит от производителя и объема.

В рейтинг лучших марок продукта входят бренды:

• Barilla;
• Dolmio;
• Filippo;
• Monini.

Соус песто — знаковая гастрономическая традиция Италии. Один из многовековых в мире продукт изготовляют не только по классическому рецепту. Множественные варианты с включением разнообразных компонентов позволяют приготовить оригинальную подливу, которую едят для пользы здоровья.