Секреты английской кулинарии — что это такое вустерский соус

Кулинары и гурманы знают, что вустерский соус — это ферментированная приправа. В такой продукт включают множество ингредиентов. В основу состава входят уксус, анчоусы, патока, тамаринд (индийский финик), лук, чеснок, добавляют в смесь и другие специи. По виду ворчестер насыщенного темно-коричневого цвета напоминает известный многим соевый соус.

6 интересных фактов

Родился соус в 1835 г. в английском графстве Вустершир благодаря аптекарям У. Перринсону и Дж. Леа.

1. Продукт — важный ингредиент популярного коктейля «Кровавая Мэри» и всеми любимого салата «Цезарь».
2. Официальный поставщик соуса — Королевский двор Великобритании.
3. В составе соуса более 30 компонентов, большинство из которых неизвестны широкой публике. Рецепт приготовления смеси знают только производители.
4. Готовность соуса к употреблению происходит спустя 2 года после его создания. Ворчестер выдерживают в дубовой бочке до расфасовки по бутылочкам и отправки в продажу.

Существует вегетарианская версия вустерширского соуса. При ее производстве не используют анчоусы.

Какая польза от вустерского соуса

В компонентах английского продукта есть полезные вещества, которые в комплексе положительно воздействуют на организм человека. Поэтому вустерширский соус способен:

• укрепить костную ткань;
• участвовать в процессе кроветворения, предотвращая возникновение малокровия и анемии;
• поддержать иммунитет, что важно в борьбе с простудными заболеваниями;
• нарастить мышечную ткань и наладить работу сердечно-сосудистой системы;
• принять участие в химических процессах, проходящих в организме, оказать поддержку деятельности внутренних органов, систем;
• быть участником синтеза ряда гормонов.

Соус также помогает сохранить красоту и молодость кожи, улучшить настроение, нормализовать функцию системы пищеварения.

Употребляют приправу в небольшом объеме, что не принесет вреда организму.

Пищевая ценность на 100 г соуса ворчестер

При отсутствии белков и жиров калорийность продукта —78 ккал, содержание углеводов —19,5 г. И все же приправа не доставит неприятностей следящим за фигурой.

Нутриент	Количество
Бета каротин	43 мг
Витамин С	13 мг
Витамин В4	2,7 мг
Витамин РР, НЭ	0,7 мг
Витамин В2	0,13 мг
Натрий	980 мг
Калий	800 мг
Кальций	107 мг
Фосфор	60 мг
Железо	5,3 мг
Цинк	0,19 мг

Особую пользу вустерскому соусу обеспечивает бета каротин — провитамин А. Он наделен антиоксидантными свойствами.

Кому вреден

Резкие пряности и специи вместе с уксусной составляющей и соком лимона превращают продукт в нежелательный для язвенников в момент обострения болезни.

Не следует добавлять ворчестер в блюда и страдающим сахарным диабетом. Сахар и патока в приправе способствуют значительному повышению уровня глюкозы в крови.

Большое количество соли — повод ограничить употребление соуса гипертониками и даже исключить его из рациона.

Какой вустерширский соус на вкус

Вкус продукта — сбалансированный кисло-сладкий, пряный, пикантный и немного солоноватый. В нем присутствуют отчетливый привкус уксуса и устрично-рыбные нотки.

В аромате ворчестера доминирует запах кислоты, напоминающий тот, что у бальзамического и яблочного уксуса. Некоторые гурманы улавливают в английском соусе нотки чернослива, подвяленных слив и томатов.

Кулинарное использование

Приправу включают в маринады и множество салатных заправок. Приправляют ворчестером:

• стейки;
• начинку для пирогов;
• коктейли;
• блюда из птицы и рыбы.

Довольно концентрированного продукта хватает на разовое использование в количестве 2-3 капель.

Классический рецепт вустерского соуса по-домашнему

В домашних условиях оригинальную рецептуру повторить невозможно из-за длительности выдерживания соуса в дубовой бочке и сложности приобретения некоторых компонентов, например пасты из тамаринда.

Ингредиенты:

• анчоусы — 2 шт.
• головки репчатого лука — 2 шт.
• зубчики чеснока — 3 шт.
• уксуса 9% — 3 ст.л.
• имбирь — 50 г
• финики — 5 шт.
• соевый соус — 1,5 ст.
• вода — 300 мл
• сушеные цветки гвоздики и молотой корицы — по 1 ч. л. каждой составляющей
• карри — 2 ч.л.
• сахарный песок — 1,5 ст.л.
• кардамон — 2  ч.л.
• горошины черного перца — 1,5 ч.л.
• красный перец и соль — по одной трети ч.л. каждого компонента.

Технология изготовления:

1. Укладывают в марлевый мешочек чеснок, специи, рыбу, лук и имбирь, затем его завязывают.
2. В небольшой сотейник (кастрюльку, ковшик) наливают воду и опускают в нее узелок со специями.
3. Ставят емкость на разогретую плиту и доводят воду до кипения.
4. После закипания воды вливают соевый соус и добавляют сахар, соль, заранее размоченные и натертые без косточки финики.
5. Ждут, как закипит смесь, и убавляют до минимума огонь, варят ее 35 мин.

Полученный состав настаивают 2 недели, не вынимая мешочек. По прошествии двухнедельного срока марлевый узелок извлекают. Изготовленный соус перемешивают и переливают в стеклянную емкость.

Соус «Цезарь» с вустерским соусом

Такая заправка идеальна для одноименного салата. Ее готовят с включением ворчестера и без него, а также без анчоусов и вустерширского соуса.

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.
• натертый сыр пармезан — 2 ст. л.
• сок лимона — 1ст. л.
• дижонская горчица — 1,5 ч. л.
• вустерский соус — 2 ч. л.
• чесночные зубчики — 1-2 шт.
• перец, соль — по вкусу

Техника приготовления:

1. Под кастрюлей со вскипевшей подсоленной водой выключают конфорку.
2. Яйца протыкают иглой с тупого конца и опускают в кипяток на 1 мин. За это время белок и желток слегка загустеют.
3. Вынимают из кастрюли яйца и остужают.
4. Пармезан натирают на мелкой терке.
5. Чеснок измельчают с помощью терки либо пресса.
6. Смешивают сыр и чесночную массу, присоединяют к ним горчицу, лимонный сок и ворчестер, влитый каплями.
7. Очищают яйца и взбивают венчиком (погружным блендером) в отдельной посуде. После добавляют к полученному выше составу.
8. Смесь размешивают до однородной консистенции.
9. Не торопясь, вливают масло при постоянном взбалтывании содержимого кастрюльки.
10. Всыпают соль и черный перец, смолотый в домашней мельнице.

Готовность соуса «Цезарь» определяют по его средней густоте и шелковистой текстуре. Одноименный салат заправляют перед подачей.

Ингредиенты для соуса «Цезарь» перед приготовлением выдерживают при комнатной температуре.

Чем заменить вустерский соус

Если под рукой нет такой приправы, поможет его замена на аналоги вурчестера. Лучшими заменителями вустерширского в большинстве случаев станут соусы:

• соевый;
• устричный;
• рыбный (тайский);
• английский коричневый.

В качестве замены послужат также табаско, красное вино и бальзамический уксус. Для салатов и маринадов используют и смесь бальзамического уксуса с добавлением молотого перца чили.

На что обращать внимание при выборе

Перед покупкой ворчестера внимательно осматривают бутылочку, чтобы выявить:

• ее целостность и герметичность;
• указанный срок годности;
• имя производителя — оригинальный соус выпускает только одна компания Lia&Perrins, остальные, включая Appel, изготавливают аналоги.

Выглядит соус как жидкость насыщенного темно-коричневого цвета. Осадок в бутылочке —норма. Перед употреблением соус надо встряхнуть.

Как и сколько хранить

В закупоренной на производстве бутылке вустерширский соус хранят до 2-х лет в прохладном темном месте или холодильнике. После вскрытия емкости ворчестер используют в течение 2-х недель. За это время продукт сохранит полезные свойства и первоначальный аромат.

Где купить и сколько стоит

Вустерский соус продают в крупных супермаркетах. Лучшую, оригинальную версию находят в интернет магазинах британских продуктов или на популярных интернет платформах, например таких как OZON или SPAR.

В России цены на вустерский соус стартуют с 320 руб. за 140 мл.

Наименование продукта, количество соуса	Цена, руб.
Соус Lea & Perrins Worcestershire, 1 бутылка, 290 мл	740
Appel Worcester соус, 1 бутылочка, 140 мл	440
Соус Heinz Ворчестер,1 бутылка, 290 мл	611

Гордость Англии — вустерский соус придумали в далеком XIX в. Популярный продукт используют как приправу, включая во многие блюда. Его богатый состав полезен для организма. Употребление соуса в небольшом объеме не навредит, но придаст пище необыкновенный вкус и аромат.