Шпинат – овощная однолетняя трава, родиной которой считают Персию (Иран). Самый распространённый вид – огородный. Применяется в европейской и азиатской кухне в составе салатов и сложных блюд.
Как выглядит и где произрастает
Внешне шпинат — это трава с округлыми или выемчатыми листьями различных оттенков зелёного цвета. Различают мужскую и женскую форму растения. Женская – отличается крупными листьями, мужская – более мелкими и редкими.
Огородная трава достигает 30-40 см в высоту. Но некоторые виды шпината гораздо выше – от 80 см до 3 м. Насчитывается 5 основных вида растения и множество его подвидов (сортов):
- Огородный вид – считается самым распространённым. Это однолетнее растение представлено сортами: исполинский (применяется в производстве консервов), годри и вирофле (устойчивы к низким температурам), стоик.
- Тетрагония (новозеландский) – обладает мясистыми листьями. Отличается от других сортов пригодностью в пищу даже в период созревания.
- Жминда (марь многолистная) – имеет ягоды, внешне схожие с малиной.
- Базелла (цейлонский или малабарский) – высокорослый, лианоподобный вид. Обладает многолетней корневой системой.
Стоик на постсоветском пространстве стали выращивать только в 1995 году.
С иранского языка слово переводится как «зелёная рука». Во Франции растение также называют «метлой для желудка».
Польза и вред
Морозоустойчивая и нетребовательная овощная культура обладает рядом полезных свойств:
- Оказывает мочегонное, слабительное, антиоксидантное, тонизирующее и общеукрепляющее действия.
- Понижает артериальное давление и уровень сахара в крови.
- Улучшению обмен веществ.
- Нормализует работу поджелудочной железы и слюнных желез.
- Укрепляет стенки сосудов.
- Предупреждает дистрофию и отслойку сетчатки.
- Улучшает работу головного мозга.
Шпинат полезен при болезнях дёсен и слизистых оболочек, проблемах с усвоением пищи животного происхождения. Используется в качестве профилактики астмы и туберкулёза.
Замороженный шпинат сохраняет практически все свойства свежей овощной травы. В лечебных целях его применяют также при запорах и пониженном гемоглобине.
Сок шпината получают методом отжима листьев. Он обладает свежим вкусом и насыщенным зелёным оттенком. Высокое содержание кальция в составе сока направлено на улучшение состояния костей, волос и ногтей. Железо помогает улучшить окислительно-восстановительные процессы, укрепить нервную систему, предупредив депрессию и утомляемость.
Вместе с тем, переизбыток шпината в организме может навредить здоровью и привести к:
- Вздутию живота, диареи.
- Токсическим реакциям.
- Образованию камней в почках (избыток пуринов превращается в мочевую кислоту).
Избежать негативных последствий можно, вводя шпинат в рацион питания небольшими дозами.
Для здоровья женщин
Женский организм крайне чувствителен к стрессам, нервные потрясения могут привести к нарушениям гормонального фона и сбоям менструального цикла. Употребление продукта способствует нормализации гормонального фона и уменьшению неприятных симптомов, сопровождающих предменструальный синдром.
В период беременности и лактации
Особенно полезен сок овощной культуры для беременных женщин. Продукт является мощной природной профилактикой дефектов нервной трубки плода за счет высокой концентрации фолиевой кислоты. В период вынашивания ребёнка составляющие шпината помогают уменьшить проявления токсикоза.
В период кормления малыша грудью употребление овощной травы в пищу помогает:
- Обогатить грудное молоко питательными компонентами, минералами.
- Укрепить иммунитет матери.
- Улучшить работу желудочно-кишечного тракта кормящей женщины.
Шпинат помогает при беременности правильно развиваться плоду, так как насыщает организм матери практически всеми витаминами и минералами, необходимыми в период беременности.
Для здоровья мужчин
Сок шпината насыщает мужской организм лютеином и комплексом Омега-3, которые поддерживают эректильную функцию. Компоненты улучшают кровообращение в органах малого таза и способствуют приливу крови к пенису. Также шпинат стимулирует выработку «мужского» гормона – тестостерона, повышает качество спермы и жизнеспособность сперматозоидов.
Сок этой травы особенно рекомендован мужчинам, занятым на тяжёлых физических работах. Высокое содержание аминокислот делают культуру отличным «строительным материалом» для мышц.
Пищевая ценность
Растение сочетает насыщенный биохимический состав и низкую калорийность, что делает его отличным претендентом для диетического меню.
Калорийность и химический состав
Трава не содержит трансжиры, крахмал и холестерин.
| Состав | Содержание в 100 г |
| Вода | 91,4 (г) |
| Углеводы | 3,63 (г) |
| Белки | 2,88 (г) |
| Зола | 1,79 (г) |
| Жиры | 0,3 (г) |
Калорийность 100 г шпината составляет всего 23 ккал.
Витаминно-минеральный состав
Трава содержит жиро- и водорастворимые витамины группы А, В, С, Е и К.
| Витамин | Содержание в 100 г |
| А | 469 (мкг) |
| Е | 2 (мг) |
| К | 483 (мкг) |
| С | 28 (мкг) |
| В1 | 0,1 (мг) |
| В5 | 0,1 (мг) |
| В6 | 0,2 (мг) |
| В3 | 0,7 (мг) |
| В4 | 19,4 (мг) |
| В9 | 193,8 (мкг) |
| Бета-каротин | 4,5 (мг) |
| Калий | 557,9 (мг) |
| Кальций | 99 (мг) |
| Натрий | 79,1 (мг) |
| Магний | 79 (мг) |
| Фосфор | 49 (мг) |
| Железо | 2,7 (мг) |
| Селен | 1 (мг) |
Содержание цинка, меди и марганца – менее 1 мг
Добавлять шпинат в пищу нужно постепенно, чтобы исключить его негативное воздействие на организм. В сутки достаточно съедать до 60-80 г этой овощной травы. Количество витамина К в 100 г продукта превышает его суточную норму для взрослого человека в 4 раза; бета-каротина – в 1,12.
Как выбрать
Шпинат не привередлив к составу почвы и может произрастать в земле, содержащей тяжелые металлы, поэтому к выбору продукта следует отнестись серьезно. Листья здоровой культуры имеют однородный зелёный окрас без жёлтых вкраплений и тёмных пятен. От толщины стебля зависит степень горечи: чем он толще, тем более горьким вкусом будет обладать блюдо со шпинатом.
Техасские производители шпината установили в городе памятник герою мультфильма о моряке Попайе. По сценарию, моряк съедает лист растения, после чего становится настоящим богатырем. Рост продаж овощной травы после выхода мультфильма существенно вырос.
Как хранить
В свежем виде продукт хранится не более 2-3 часов, после чего его листья быстро увядают, теряя вкусовые качества и полезные свойства. Продлить срок хранения до двух суток можно, поместив растение в холодильник. Траву упаковывают в полиэтиленовый пакет, предварительно не поддавая её водной обработке. Для хранения культуры в холодильнике в засушенном виде, в пакете предварительно делают несколько отверстий.
Замороженный шпинат хранится до года. Листья нарезают соломкой, промывают, обдают кипятком и дают воде стечь. Остывшую нарезку расфасовывают по пакетам.
Рецепт веганской окрошки со шпинатом
Для приготовления популярной в Грузии закуски потребуются:
- Шпинат – 350 г.
- Кинза – 1 пучок (100 г).
- Чеснок – 3 зубчика.
- Кислое молоко – 500 мл.
- Специи (соль, перец) – 0,5 ч. л.
Пошаговая инструкция:
- Шпинат отваривают 3-5 минут в подсоленной воде. Отжимают, измельчают соломкой.
- Чеснок и кинзу измельчают в кашицу. Добавляют специи.
- Кислое молоко пропускают через марлю, сливая сыворотку. В остаток добавляют измельчённые шпинат и чеснок.
Готовая закуска подаётся в качестве лёгкого холодного супа. Сделать блюдо сытнее можно, добавив в него обжаренный лук и топлёное сливочное масло.
Где купить, цена
В интернет-магазинах и супермаркетах России продукт можно приобрести в виде порошка, семян, свежей или замороженной зелени, сока.
| Наименование | Производитель | Цена за кг, р. | |
| Листовой, порционный (опт от 10 кг) | ООО «Леденица», г. Москва | 74,5 | |
| Порошок, сушёный (опт от 25 кг) | ООО «Ньюти», г. Санкт-Петербург | 320 | |
| Листовой, замороженный | ООО «Таргет Маркет», г. Воронеж | 110 | |
| Замороженный, рубленный, «Вологодская ягода» | ООО «ЭкоРыба», г. Москва | 176 | |
Перед покупкой товара желательно связаться с поставщиком и выяснить условия и сроки хранения продукта.
В средневековье овощная трава пользовалась спросом не только у кулинаров, но также у художников: зелёный пигмент добавляли в краску. Ныне практически ни одна мировая кухня не обходится без шпината. Растение варят, запекают, перемалывают в пюре, тушат, измельчают в свежие салаты.
[democracy id=»current»]
