Пропустить контент

Тростниковый сахар — польза и вред для здоровья от сладкого продукта

Posted in Пищевые добавки

Тростниковым называют нерафинированный сахар, полученный путём уваривания сахарного сиропа, изготовленного по специальной технологии из тростника (лат. Sáccharum officinárum). Цвет от бледно-жёлтого до коричневого. Цветовой показатель зависит от способа очистки. Дополнительно на цвет природного подсластителя влияет количество патоки мелассы в составе.

История распространения

Родина растения «сахарный тростник» — Индия. Вид высокой многолетней травы Saccharum культивировали в стране с III в. Тогда же в Бенгальском регионе индийского субконтинента стали производить тростниковый сахар, выжимая сладкий сок из стеблей травянистого растения.

Cлово сахар впервые появилось в Индии — в переводе с санкристского оно означает «гравий, песок».

Cок, полученный из сахарного тростника, имеет зеленовато-желтый оттенок.

Сок из сахарного тростника
Сок из сахарного тростника

 

В Европе о сахарном тростнике узнали от воинов Александра Македонского. Об этом сообщил ученик Диогена — древнегреческий историк Онесикрит, написавший, что «в Индии тростник дает мед без пчел».

В Карибский регион привез сахарный тростник Христофор Колумб. С тех пор Карибы получили статус мирового центра по выращиванию этого растения.

На Барбадосе (островном государстве в Вест-Индии) ежегодно проходит фестиваль- карнавал Crop Over Festival, посвященный сбору урожая сахарного тростника.

Условия и страны для культивирования

В диком виде сахарный тростник не встречается. Его культивируют плантаторы в:

  • Юго-Восточной Азии (Индии, Индонезии, на Филиппинах);
  • на Кубе;
  • в странах Латинской Америки — Бразилии и Аргентине.

Для произрастания тростник выбирает влажный и жаркий климат.

В России рост многолетнего сахарного тростника ограничен климатическими факторами. Поэтому выращивают растения-однолетники, а сахар делают из импортного тростникового сырца.

Выращивание сахарного тростника

Руководство по выращиванию и уходу для дачников

Тропическое растение — тростник выращивают настойчивые садоводы на своих дачных участках. Для произрастания бамбукообразной травы необходимы:

  • интенсивные годовые осадки (от 120 до 1600 мм);
  • температура выше +20 °C;
  • плодородная почва, богатая гумусом и питательными веществами;
  • усиленное удобрение.

В центрально-черноземной и южной зонах высаживают семена со 2 по 10 мая.

Уход за растением предполагает:

  • прополку грядок;
  • окучивание почвы между рядками;
  • дополнительную подкормку разведенным 1:10 коровяком, 1630 — куриным пометом.

Созревает тростник спустя 4 месяца. В это время рубят стебли и перерабатывают для получения сахара.

В чем польза и вред тростникового сахара для здоровья

В сравнении со свекольным тростниковый сахар менее калорийный и легче усваивается организмом. Не слишком сладкий из-за меньшего содержания глюкозы, он почти не вредит поджелудочной железе.

Тростниковый сахар благотворно влияет на мозговую деятельность, улучшает память и настроение. Сладкий продукт успокаивает, усиливает работоспособность, нормализует работу кишечника, печени, почек.

Употребляя тростниковый сахар в умеренном количестве (суточная норма — 45 г), можно:

  • укрепить кости;
  • восстановить защитные функции организма;
  • прибавить сил для активной жизнедеятельности;
  • нормализовать работу нервной системы;
  • очистить организм от шлаков;
  • поддержать работу сердца.

Тростниковый сахар кубиками

Особенно полезно употреблять тростниковый сахар работникам умственного труда, а также спортсменам в связи в повышенными нагрузками на суставы.

НутриентКоличество% от нормы в 100 г
Калорийность337 ккал22,4
Углеводы97,33 г44,44
Вода1,77 г0,1
Витамин РР0,08 мг0,4
Витамин В60,03 мг1,3
Калий346 мг13,8
Кальций85 мг8,5
Магний29 мг7,3
Железо1,91 мг10,6

Стоит учитывать и потенциальный вред от употребления тростникового сахара. Абсолютным противопоказанием являются:

  • сахарный диабет;
  • острое воспаление поджелудочной железы;
  • заболевания десен и зубов;
  • недостаток витаминов группы В в организме.

Ограниченно вводить в рацион тростниковый сахар следует тем, кто склонен к полноте. Также чрезмерное употребление сладкого продукта может привести к росту новообразований и развитию атеросклероза.

Вкусовые характеристики

Неочищенный продукт такой же сладкий, как и белый сахар. Вкус, карамельный или медовый, зависит от сорта, как и необычное характерное послевкусие. Особенно это проявляется в сочетании с кофе и чаем или в соусах.

Сферы применения

Основная область применения тростникового сахара (как полезного заменителя привычного свекольного) — кулинария. Использую продукт также в домашней косметологии и народной медицине.

Тростниковый сахар натуральный

Домашние блюда

Нерафинированный сладкий продукт включают в различного вида блюда и напитки:

  1. Он делает насыщенным карамельным вкус чая, кофе, какао.
  2. Его добавляют в согревающие глинтвейны, гроги и пунши. Для них сахар измельчают в ароматный растворяющийся песок.
  3. С тростниковым сахаром готовят джемы, варенья.
  4. Патока в составе сохраняет мягкость выпечки длительнее по времени в 2 раза, чем при выпекании со свекольным сахарным песком. Поэтому правильнее добавлять сахар из тростника в тесто для печенья, сладких булочек, бисквитов.
  5. Добавку с приятным карамельным ароматом используют для приготовления кондитерских кремов, глазури.
  6. Нерафинированный продукт уместно вводить в процесс изготовления соусов к мясным и маринада к рыбным блюдам.
  7. Запекают мясо с сахаром из тростника, заменяя им приправы.

Не следует включать тростниковый сахар в приготовление карамели и сладких соусов. Из-за его коричневого цвета сложно заметить момент карамелизации.

В домашней косметологии

С коричневым сладким продуктом делают косметологические средства для наружного применения.

Рецепт очищающего и массажного скраба

Состав подходит для жирной кожи лица.

Ингредиенты:

  • Порошкообразный тростниковый сахар — 1 ст. л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Лимонный сок — из четвертинки цитруса

Приготовление и применение:

  1. Соединяют в посуде сахар со сметаной.
  2. Вливают к ним полученный сок, хорошо перемешивают состав.
  3. Смазывают смесью кожу лица, массируют его легкими движениями в течение 10 мин..
  4. Смывают теплой водой, слегка просушивают кожу на лице мягким полотенцем и смазывают ее ухаживающим кремом.

Процедуру проводят 1-2 раза в неделю. Через 4-6 манипуляций делают перерыв на 7 дней.

Вариации применения сахара из тростника в народной медицине

Добавка входит в состав народных лечебных препаратов от кашля, головной боли.

Лекарство от кашля делают из кристаллов, растопленных на огне. Полученную жидкость наливают на тарелку каплями и ждут их застывания. В лечении используют рассасывание леденцов 2–3 раза в день после еды.

Эффективное средство от головной боли делают из сахарного кусочка, на который капают немного коньяка. Также оно немного снижает давление.

Какой тростниковый сахар выбрать

Покупать следует сладкий продукт в прозрачной упаковке. В такой должны быть видны разные по размеру и форме коричневые кристаллы. На упаковке обязательно присутствие надписи «нерафинированный» и полной информации о стране-производителе, выращивающей тростник.

Чтобы не купить подделку (часто свекольный сахар окрашивают в коричневый цвет), надо растворить немного сахара в воде и капнуть в раствор немного йода. Окрашенная в голубой цвет жидкость указывает на натуральность продукта.

При втором способе растворяют сахар в воде. Жидкость стала коричневой, значит продукт — подделка.

Сахарный тростник

Секреты хранения

После покупки коричневый сладкий продукт сразу пересыпают в герметично закрытую емкость. Держат такой сахар в помещении при комнатной температуре вдали от других пахучих продуктов.

Срок годности сахара из тростника — до 8-ми лет. Но лучше не затягивать со временем его употребления.

Как купить качественный продукт, цена

Продают продукт гранулированным, кусковым, леденцовым или колотым. Предлагают следующие марки коричневого сахара:

  • «Демерара» — лучший сорт тростникового сахара на полках магазинов. Его отличают большие золотые кристаллы и выраженный насыщенный аромат патоки;
  • «Мусковадо» — самый сладкий из-за наибольшего содержания патоки;
  • «Турбинадо» отличают крупные кристаллы и сильный, резкий запах.

Средняя цена тростникового сахара составляет 648 руб. за 1 кг. Стоимость варьируется в пределах от 144 руб. до 1500 руб.

Название и форма сорта, страна-производитель, весЦена, руб.
«Демерара» в виде гранул, компания «Мистраль» (Маврикий), 900 г285
«Милфорд» кусковой (Германия), 500 г424
Сахар из леденцов, бренд «Деловой стандарт» от «Шоко.ру» (РФ), 1 кг658
Сахар колотый, бренд «Чуточка» (Россия), 420 г248

Тростниковый нерафинированный сахар (он коричневого цвета) — полезная замена свекловичному. При умеренном употреблении он не приводит к ожирению и развитию диабета. Но это касается качественного настоящего, а не поддельного продукта.

Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения или проведения косметических процедур требуется консультация специалиста!

 

Рейтинг статьи

Ваш комментарий будет первым

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *