Тростниковым называют нерафинированный сахар, полученный путём уваривания сахарного сиропа, изготовленного по специальной технологии из тростника (лат. Sáccharum officinárum). Цвет от бледно-жёлтого до коричневого. Цветовой показатель зависит от способа очистки. Дополнительно на цвет природного подсластителя влияет количество патоки мелассы в составе.
История распространения
Родина растения «сахарный тростник» — Индия. Вид высокой многолетней травы Saccharum культивировали в стране с III в. Тогда же в Бенгальском регионе индийского субконтинента стали производить тростниковый сахар, выжимая сладкий сок из стеблей травянистого растения.
Cлово сахар впервые появилось в Индии — в переводе с санкристского оно означает «гравий, песок».
Cок, полученный из сахарного тростника, имеет зеленовато-желтый оттенок.
В Европе о сахарном тростнике узнали от воинов Александра Македонского. Об этом сообщил ученик Диогена — древнегреческий историк Онесикрит, написавший, что «в Индии тростник дает мед без пчел».
В Карибский регион привез сахарный тростник Христофор Колумб. С тех пор Карибы получили статус мирового центра по выращиванию этого растения.
На Барбадосе (островном государстве в Вест-Индии) ежегодно проходит фестиваль- карнавал Crop Over Festival, посвященный сбору урожая сахарного тростника.
Условия и страны для культивирования
В диком виде сахарный тростник не встречается. Его культивируют плантаторы в:
- Юго-Восточной Азии (Индии, Индонезии, на Филиппинах);
- на Кубе;
- в странах Латинской Америки — Бразилии и Аргентине.
Для произрастания тростник выбирает влажный и жаркий климат.
В России рост многолетнего сахарного тростника ограничен климатическими факторами. Поэтому выращивают растения-однолетники, а сахар делают из импортного тростникового сырца.
Руководство по выращиванию и уходу для дачников
Тропическое растение — тростник выращивают настойчивые садоводы на своих дачных участках. Для произрастания бамбукообразной травы необходимы:
- интенсивные годовые осадки (от 120 до 1600 мм);
- температура выше +20 °C;
- плодородная почва, богатая гумусом и питательными веществами;
- усиленное удобрение.
В центрально-черноземной и южной зонах высаживают семена со 2 по 10 мая.
Уход за растением предполагает:
- прополку грядок;
- окучивание почвы между рядками;
- дополнительную подкормку разведенным 1:10 коровяком, 1630 — куриным пометом.
Созревает тростник спустя 4 месяца. В это время рубят стебли и перерабатывают для получения сахара.
В чем польза и вред тростникового сахара для здоровья
В сравнении со свекольным тростниковый сахар менее калорийный и легче усваивается организмом. Не слишком сладкий из-за меньшего содержания глюкозы, он почти не вредит поджелудочной железе.
Тростниковый сахар благотворно влияет на мозговую деятельность, улучшает память и настроение. Сладкий продукт успокаивает, усиливает работоспособность, нормализует работу кишечника, печени, почек.
Употребляя тростниковый сахар в умеренном количестве (суточная норма — 45 г), можно:
- укрепить кости;
- восстановить защитные функции организма;
- прибавить сил для активной жизнедеятельности;
- нормализовать работу нервной системы;
- очистить организм от шлаков;
- поддержать работу сердца.
Особенно полезно употреблять тростниковый сахар работникам умственного труда, а также спортсменам в связи в повышенными нагрузками на суставы.
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
| Калорийность | 337 ккал | 22,4 |
| Углеводы | 97,33 г | 44,44 |
| Вода | 1,77 г | 0,1 |
| Витамин РР | 0,08 мг | 0,4 |
| Витамин В6 | 0,03 мг | 1,3 |
| Калий | 346 мг | 13,8 |
| Кальций | 85 мг | 8,5 |
| Магний | 29 мг | 7,3 |
| Железо | 1,91 мг | 10,6 |
Стоит учитывать и потенциальный вред от употребления тростникового сахара. Абсолютным противопоказанием являются:
- сахарный диабет;
- острое воспаление поджелудочной железы;
- заболевания десен и зубов;
- недостаток витаминов группы В в организме.
Ограниченно вводить в рацион тростниковый сахар следует тем, кто склонен к полноте. Также чрезмерное употребление сладкого продукта может привести к росту новообразований и развитию атеросклероза.
Вкусовые характеристики
Неочищенный продукт такой же сладкий, как и белый сахар. Вкус, карамельный или медовый, зависит от сорта, как и необычное характерное послевкусие. Особенно это проявляется в сочетании с кофе и чаем или в соусах.
Сферы применения
Основная область применения тростникового сахара (как полезного заменителя привычного свекольного) — кулинария. Использую продукт также в домашней косметологии и народной медицине.
Домашние блюда
Нерафинированный сладкий продукт включают в различного вида блюда и напитки:
- Он делает насыщенным карамельным вкус чая, кофе, какао.
- Его добавляют в согревающие глинтвейны, гроги и пунши. Для них сахар измельчают в ароматный растворяющийся песок.
- С тростниковым сахаром готовят джемы, варенья.
- Патока в составе сохраняет мягкость выпечки длительнее по времени в 2 раза, чем при выпекании со свекольным сахарным песком. Поэтому правильнее добавлять сахар из тростника в тесто для печенья, сладких булочек, бисквитов.
- Добавку с приятным карамельным ароматом используют для приготовления кондитерских кремов, глазури.
- Нерафинированный продукт уместно вводить в процесс изготовления соусов к мясным и маринада к рыбным блюдам.
- Запекают мясо с сахаром из тростника, заменяя им приправы.
Не следует включать тростниковый сахар в приготовление карамели и сладких соусов. Из-за его коричневого цвета сложно заметить момент карамелизации.
В домашней косметологии
С коричневым сладким продуктом делают косметологические средства для наружного применения.
Рецепт очищающего и массажного скраба
Состав подходит для жирной кожи лица.
Ингредиенты:
- Порошкообразный тростниковый сахар — 1 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Лимонный сок — из четвертинки цитруса
Приготовление и применение:
- Соединяют в посуде сахар со сметаной.
- Вливают к ним полученный сок, хорошо перемешивают состав.
- Смазывают смесью кожу лица, массируют его легкими движениями в течение 10 мин..
- Смывают теплой водой, слегка просушивают кожу на лице мягким полотенцем и смазывают ее ухаживающим кремом.
Процедуру проводят 1-2 раза в неделю. Через 4-6 манипуляций делают перерыв на 7 дней.
Вариации применения сахара из тростника в народной медицине
Добавка входит в состав народных лечебных препаратов от кашля, головной боли.
Лекарство от кашля делают из кристаллов, растопленных на огне. Полученную жидкость наливают на тарелку каплями и ждут их застывания. В лечении используют рассасывание леденцов 2–3 раза в день после еды.
Эффективное средство от головной боли делают из сахарного кусочка, на который капают немного коньяка. Также оно немного снижает давление.
Какой тростниковый сахар выбрать
Покупать следует сладкий продукт в прозрачной упаковке. В такой должны быть видны разные по размеру и форме коричневые кристаллы. На упаковке обязательно присутствие надписи «нерафинированный» и полной информации о стране-производителе, выращивающей тростник.
Чтобы не купить подделку (часто свекольный сахар окрашивают в коричневый цвет), надо растворить немного сахара в воде и капнуть в раствор немного йода. Окрашенная в голубой цвет жидкость указывает на натуральность продукта.
При втором способе растворяют сахар в воде. Жидкость стала коричневой, значит продукт — подделка.
Секреты хранения
После покупки коричневый сладкий продукт сразу пересыпают в герметично закрытую емкость. Держат такой сахар в помещении при комнатной температуре вдали от других пахучих продуктов.
Срок годности сахара из тростника — до 8-ми лет. Но лучше не затягивать со временем его употребления.
Как купить качественный продукт, цена
Продают продукт гранулированным, кусковым, леденцовым или колотым. Предлагают следующие марки коричневого сахара:
- «Демерара» — лучший сорт тростникового сахара на полках магазинов. Его отличают большие золотые кристаллы и выраженный насыщенный аромат патоки;
- «Мусковадо» — самый сладкий из-за наибольшего содержания патоки;
- «Турбинадо» отличают крупные кристаллы и сильный, резкий запах.
Средняя цена тростникового сахара составляет 648 руб. за 1 кг. Стоимость варьируется в пределах от 144 руб. до 1500 руб.
| Название и форма сорта, страна-производитель, вес | Цена, руб. |
| «Демерара» в виде гранул, компания «Мистраль» (Маврикий), 900 г | 285 |
| «Милфорд» кусковой (Германия), 500 г | 424 |
| Сахар из леденцов, бренд «Деловой стандарт» от «Шоко.ру» (РФ), 1 кг | 658 |
| Сахар колотый, бренд «Чуточка» (Россия), 420 г | 248 |
Тростниковый нерафинированный сахар (он коричневого цвета) — полезная замена свекловичному. При умеренном употреблении он не приводит к ожирению и развитию диабета. Но это касается качественного настоящего, а не поддельного продукта.
Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения или проведения косметических процедур требуется консультация специалиста!
