Пропустить контент

7 основных видов веганского сыра

Posted in Полезные снэки

Исследования ученых Университета Южной Калифорнии показали, что употребление молочных и мясных продуктов сравнивается с ежедневным курением. Именно поэтому увеличивается количество веганов в мире, которые отказываются от приема пищи животного происхождения. Они выбирают безмолочные альтернативы – это веганский сыр, который изготавливают по уникальной рецептуре из соевых бобов, орехов и хлопьев. В США он носит название «nut cheese».

Какие ингредиенты входят в состав

Растительный сырный продукт представляет собой консолидированную белковую массу. В ее основе лежат:

  • орехи (миндаль, кешью, макадамия);
  • кокосовое молоко;
  • бобы (соя, горох);
  • злаковые культуры.

В процессе приготовления используются молочные бактерии, которые придают изделию легкой кислинки. Также для его создания задействуется растительное масло, загустители в виде агар-агара, натуральные энзимы и мука тапиоки.

Домашний вегетарианский сыр

Какая его пищевая ценность

Калорийность 100 г составляет 326 ккал, из них:

  • белков – 3,5 г;
  • жиров – 21 г;
  • углеводов – 24 г.

Также продукт содержит витамины, минералы, лактобактерии и растительные масла.

Химический  состав (на 100 г сыра)Количество, мг
Йод0,002
Цинк10,0
Витамин А0,005
Витамин В9 (фолиевая кислота)0,005
Витамин В12 (цианокобаламин)0,005
Витамин D (кальциферол)0,005

В него входит цинк, который принимает участие в расщеплении нуклеиновых кислот, белков, жиров и углеводов. Он снижает риск возникновения анемии и вторичного иммунодефицита. Витамин D участвует в гомеостазе фосфора и кальция, а также нормализует процесс минерализации костей.

Сыр, в составе которого содержится кальциферол, минимизирует шансы развития остеопороза.

Виды веганского сыра
Придать готовому продукту вкус помогут различные специи

Какие существуют виды

В продаже можно найти веганские сыры, которые отличаются по вкусу и текстуре:

  • «Для пиццы». Это продукт, который имеет сырный аромат и возможность плавится при высокой температуре. Особого вкуса ему придают специи: сушеный базилик, орегано, чесночный порошок или красный перец. Сыр подходит для пиццы, соусов, пасты и выпечки.
  • «Копченный». Это изделие с наиболее насыщенным вкусом и пряным ароматом дыма. Он имеет плотную структуру, поэтому подойдет для приготовления горячих блюд и бутербродов.
  • «Гауда». Это растительный сыр с упругой текстурой, имитирующей классический голландский молокосодержащий продукт. Он имеет нежный вкус и может использоваться для канапе, сэндвичей, салатов и закусок.
  • «Плавящийся». Это мягкий плавленый сыр на основе кокосового масла и горохового белка. Он подходит для приготовления пирожков, лазаньи, горячих бутербродов и пиццы.
  • «Фета». Это растительная продукция, которую сложно отличить от традиционного аналога. Она имеет воздушную текстуру и приятный кисловатый вкус, который достигается путем добавления в рецепт лимонной кислоты. Веганская фета подходит для салатов и бутербродов.
  • «Тофу». Это соевый творог, который изготавливают на основе бобов. Он имеет нейтральный вкус, поэтому может использоваться в приготовлении супов, соусов и десертов. Также производят тофу с добавлением укропа, грибов и маслин.
  • «Моцарелла». Это продукт, который имеет классический вкус и легкую текстуру. В состав не входят специи, поэтому он имеет чистый сырный аромат. Веган-моцарелла подходит для салатов, бутербродов, пасты, пиццы и прочих блюд.

Магазинный веганский сыр не должен содержать элементов животного происхождения, пальмового масла и ГМО.

Фета на основе сои
Фета на основе сои

Условия хранения

Готовый продукт рекомендуется хранить в холодильнике при температуре 6˚С – 8˚С не более 30 дней с даты изготовления. После вскрытия упаковки его необходимо употребить в течение 7 суток. Чтобы сыр не заветрился, его следует поместить в пластиковый контейнер.

Сыр Гауда от Volkomoloko
Гауда от Volkomoloko

Как приготовить в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления сыра, который станет дополнением к овощам и каше. Также его можно употреблять в качестве самостоятельного блюда.

Домашний сыр из миндаля

Он отлично подходит для веганов, сыроедов и людей, которые придерживаются поста.

Ингредиенты для приготовления миндального сыра

Способ приготовления:

  1. Замочить миндаль на 8-10 часов.
  2. Промыть его и очистить от кожицы.
  3. Перебить орехи в блендере с 300 мл воды.
  4. Процедить  массу через марлевую ткань.
  5. Для приготовления сыра понадобится миндальный жмых.
  6. Добавить в него сок лимона, соль, оливковое масло и мускатный орех.
  7. Взбить смесь до состояния пасты, если она имеет слишком сухую консистенцию, можно влить несколько ложек миндального молока.
  8. Завернуть сырную массу в марлю и отжать лишнюю жидкость.
  9. Для ферментации продукт необходимо положить в дуршлаг под гнет.
  10. Выдерживать 2-4 часа.

Готовое миндальное изделие приобретет плотную структуру и кисловатый вкус. Его удобно резать кусочками для бутербродов.

Миндальный сыр
Миндальный сыр (foto s spruceets.com)

Гороховый сыр

Упоминания о сыре на основе бобовых были зафиксированы в книге «Домострой», которая принадлежит к русской литературе XVI века.

Ингредиенты для приготовления горохового сыра

Пошаговый рецепт:

  1. Высыпать муку в глубокую чугунную или эмалированную кастрюлю.
  2. Залить 1 стаканом воды и тщательно перемешать ложкой.
  3. Добавить остальную воду и хорошо взбить венчиком.
  4. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно перемешивая содержимое.
  5. Посолить по вкусу и варить в течение 40 минут на слабом огне.
  6. За 10 минут до завершения приготовления добавить в массу масло.
  7. Остудить до комнатной температуры (22-25˚C)
  8. Ввести овсяную закваску.
  9. Сформировать шайбу можно в стеклянных банках или формах для выпекания, предварительно закрытых пергаментом.
  10. Ферментировать продукт необходимо в комнатных условиях в течение 2-5 дней.
  11. Поверхность гороховой массы должна быть плотно закрыта пергаментом, в противном случае она может подсохнуть и потрескаться.

Гороховый сыр можно жарить, он слегка плавится, но сохраняет форму. Хранить его стоит в холодильнике не более 7 дней.

Pea Cheese
Pea Cheese (foto from pinterest.ru)

Какая цена в магазинах России

Купить веганский сыр можно в интернет-магазинах здорового питания или специализированных маркетах органических продуктов.

НаименованиеЦена, руб.
«Гауда» постный Vego (Россия), 400 г329,0
«Для пиццы» Volko Molko (Россия), 280 г300,0
Тофу «Соймик» барбекю (Россия), 300 г140,0
Моцарелла Volko Molko (Россия), 280 г290,0
Тофу с чесноком и зеленью «Mallakto» (Россия), 300г175,0
Пицца с постным сыром
Пицца с домашним постным сыром

Самым известным производителем сырного продукта для веганского питания является американская компания Kite Hill, которая находится на Западном побережье США. Она занимается производством трех видов продукции: классического, копченого и с перцем. Все процессы контролирует профессиональный сыродел Монте Касино, который много лет преподавал в лучшей кулинарной школе мира  Le Cordon Bleu.

Ваш комментарий будет первым

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.